1樓：匿名使用者
[麵粉][花生油][明礬][芝麻油][羊肉][花椒水][精鹽][黃醬][姜蔥]
掌故說明
其色澤醬黃，表皮酥脆，餡料肥嫩，蔥香濃郁，鮮香可口，宜現炸現食。
製作方法
將羊肉洗淨，剁碎，和花椒水一起放入盆內，加入精鹽、黃醬、薑汁和適量涼水拌勻，再放入蔥花、芝麻油拌勻成餡；鍋內塗上花生油，倒入涼水，用旺火燒沸，放入明礬，溶化後，再放入麵粉攪拌燙熟，立即取出，晾溫後放在塗有花生油的案板上揉勻，蓋上溼布餳半小時；再將餳好的熟面放在案板上搓成直徑一寸的圓條，摘劑摁成圓皮，包上餡成桃狀，揪去收口處的面頭，摁成圓餅；鍋內花生油燒至六成熱，投入圓餅，待浮起後，稍炸一會呈醬色時即成。
原料：麵粉500克 豬油100克 豬肉300克 鹽5克 胡椒麵3克、白糖15克、醬油、料酒、味精、蔥、姜丁、香油個適量，甜麵醬30克，大白菜125克，酵母5克。
製作方法：
（1）將麵粉的150克中加入豬油70克調成油酥面，350克麵粉用沸水100克燙制後晾涼，加入適量清水、酵母調製成燙酵麵糰，靜止發酵，待麵糰發起後，包入酥麵糰，進行破酥後，下成70克/2個的劑子，待用。
（2）將肉切成指甲大小的肉丁，放入甜麵醬調拌均勻先行味口，再將白菜切成和肉丁一樣大小的丁狀，然後用精鹽醃漬一下，用清水投洗後擠去水分，與其它調味原料一起放入肉料中調拌均勻，調製成餡料，將坯皮按扁成鍋底形狀，包入20克餡料成圓形，並用刀壓成厚約1釐米的圓餅。
（3）表面刷一層蛋液，沾上芝麻，放在烤箱之中，用220攝氏度的溫度，烘烤約15分鐘，表面成金紅色即熟。
特點：酥、鬆、鹹、鮮。
2樓：匿名使用者
第一步：半發麵
4.5cups麵粉 + 1.5 teaspoon instant yeast + 3/4 teaspoon baking soda
1、yeast和baking soda用一小碗溫水（30-40攝氏度）調開、和入面中，如果水不夠可再添些溫水
2、烤箱開到150華氏度，3分鐘後關掉，把和好的面蓋上蓋子，放進烤箱半小時就成了半發麵（全發麵的話，烤箱放1小時就差不多了）。
3. 半發麵拿出來揉麵5分鐘。餳一會兒面。
第二步：炒酥面
用了1/3 cup植物酥油（all veg shortening），3/4杯麵粉炒酥面。所謂炒酥面，就是把酥油在熱鍋裡化了，把白麵放進去炒。所謂炒，也就是把面和油凝成的麵疙瘩用鏟子壓扁壓勻。
第三步：擀餅坯
1. 麵糰切3塊。一塊做油酥火燒，兩塊做糖火燒。
2. 拿一塊麵團，擀成一大個的圓片，把炒好的油酥面灑在上面，用鏟子抹平，撒鹽，五香粉，抹花椒油，捲成一個長條卷。切兩寸左右長的一段，揉一下，拍扁，成油酥燒餅坯。
3.拿另兩塊麵糰，也分別擀成大個的圓片，把芝麻醬倒在上面，用鏟子抹平或者用面片折過來回蘸勻芝麻醬。撒紅糖。
捲成一個長條卷。切兩村左右長的一段。把兩邊切口一捏封上，拉長，拉扁，像卷花捲那樣一卷，壓扁，就行了。
第四步：烙餅
1. 把燒餅坯上餅鐺中火兩面略烙，可以用veg oil spray讓鍋裡略微有點油，出鍋。
2. 蘸芝麻：烙好的餅坯，在進烤箱前，選平的那面在打好的一個雞蛋裡蘸一下，然後再到盛芝麻的盤子裡一蘸，用手按一按芝麻就好了。
3. 烙好的餅坯，進烤箱350f二十分鐘就好了。.
3樓：匿名使用者
做油酥火燒用酥油嗎？俺買了本書，上面有做法，大致如下：
先將麵粉、酵母、溫水混合發酵；
花生油、麵粉按1：1的比例炒製成油酥；
將發好的麵糰揉好，分成劑子；
將一個劑子麵糰擀平，表面均勻抹一層油酥，折成3折；
另一個方向再折3折；
放在烤盤發10分鐘；
200度，烤25分鐘左右。
用烤箱做油酥火燒的方法
許智習寅 做油酥火燒用酥油嗎？俺買了本書，上面有做法，大致如下 先將麵粉 酵母 溫水混合發酵 花生油 麵粉按1 1的比例炒製成油酥 將發好的麵糰揉好，分成劑子 將一個劑子麵糰擀平，表面均勻抹一層油酥，折成3折 另一個方向再折3折 放在烤盤發10分鐘 200度，烤25分鐘左右。 魯誠所環 第一步 半發...
油酥燒餅的製作方法 去哪學做油酥燒餅技術
燒餅是中國特有的一種麵餅,也是中國各地常見的傳統小吃。主要原料為麵粉 鴨油 芝麻 蔥油 鹽 醬油。以發酵麵糰揉入油酥擀製成餅後撒上芝麻,成形後放入烤爐烤制而成 所用的烤爐為開口朝上大型泥燒燒餅爐子 其中還可包入鹹或甜的餡料。種類很多。河北育英小吃培訓中心專業傳授餅 燒餅技術,品種有 油酥燒餅 土家醬...
怎樣用烤箱做餅乾步驟，烤箱製作餅乾的方法和步驟
燒箱烤餅乾 洛神餅乾。洛神餅乾食材準備。黃油70克，蛋液1勺，洛神花果脯30克，糖粉40克，低粉110克。方法步驟。1 黃油室溫軟化，雞蛋打散攪勻待用 2 黃油中加入糖粉拌勻 3 然後加入蛋液攪勻，加入果脯丁攪勻，篩入低粉揉成麵糰 4 將麵糰弄成長方形，放入冰箱冷凍1小時，取出後切片，放入烤盤中 5...