1樓：司寇善和諸帆
朝鮮辣椒醬的做法
材料及用量：糯米粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯
製作方法：
1．將糯米粉用開水和麵，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉，
將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬，
可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
2樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題
解答如下
朝鮮辣椒醬做法
原料：大豆1.25公斤，大米1.25公斤，辣椒麵2.5公斤，糯米2.5公斤，食鹽2公斤。
製法：最好在夏季末伏結束的前三天開始製作。把大豆和米淘洗乾淨，在水中浸泡1夜，然後把大米搗碎或用磨面機制成粉，過篩，獲得大米麵粉，鋪在蒸籠底層，再放一層大豆。
這樣一層一層鋪上去。蒸熟後，分成4等分，依次放在石臼裡，像搗打餬口樣搗戍泥狀，並即刻做成窩頭形醬坨，在中間搗個洞。在長桌上鋪上稻草，把醬坨擺上，讓風吹上—陣之後，置於溫暖的室內，夜裡蓋上白簾布，上邊再蓋上毯子，白天取下來。
這時醬坨會發酵，呈現硃紅色，發得越透越好。
待醬坨發透，適當開窗通風，讓醬坨在通風良好的室內漸漸陰乾。這期間一定要防止蒼蠅和其它蟲子入內接觸。這樣放置10-15天左右。
陰乾後，要把醬坨塊打碎，放在石臼裡搗成面，過篩，在陽光下晒乾，再搗，再篩。要在陽光下放置2-3天。
要選熟透、子粒滿的優質紅尖椒，用乾布擦乾淨，去核與蒂，充分乾燥後，粉碎成十分細的粉面，再過細羅。
把淘淨浸泡好的糯米搗碎成面，熬成稀糊，用木板條（一端稍圓，上帶小孔）充分攪拌搗打，使其無結塊為止，晾涼之後把醬坨粉碎的細面和辣椒麵放入，拌均勻，放置1夜，再裝入壇內，待食用。
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用辣椒麵怎麼製作辣椒醬？
3樓：格調
主料：辣椒麵20克、植物油250克、熟芝麻20克輔料：桂皮1小塊、香葉1片、丁香3個、八角1個、小茴香少許、草果半個、花椒少許、蔥1棵、姜4片、蒜3瓣
1、準備香料。
2、香料入碗用溫水浸泡10分鐘。
3、蔥切段、薑切片、蒜拍扁。
4、辣椒粉和熟芝麻混合。
5、浸泡好的香料用漏子漏出（剩下的水不要扔，有用）。
6、在辣椒粉里加入1小勺白醋拌勻。
7、分次加入剛才的香料水拌勻(要慢慢加）。
8、辣椒粉溼潤即可（大概兩小勺)。
9、涼鍋凉油下入蔥、姜、蒜、泡好的香料小火慢慢炸。
10、炸幹炸黃撈出不要（不要炸焦）。
11、下面重點來了：舀一勺油澆在辣椒麵上，要一邊澆一邊快速攪拌。
12、油麵平靜後澆入第二勺油，還是要一邊澆一邊快速攪拌。
13、油麵平靜後倒入最後的油攪拌即可，冷卻後密封儲存。
4樓：匿名使用者
要是我的做法就是，將辣椒麵飛水。晾乾。。燒鍋，下油，爆姜，蒜。。。下辣椒。。注意讓油漫過辣椒一點。。慢慢鏟。。。鏟香，下味， 。。。起鍋 。。搞定
5樓：匿名使用者
簡單點的·！用油熬一下~！~
朝鮮族辣椒醬怎麼做的
6樓：匿名使用者
朝鮮族辣椒醬是一精選上等的辣椒加工出的辣椒麵,用朝鮮族自古以來流傳下來的特殊加工法,製作出的純豆醬為原料,具有味道獨特,醬香誘人,辣味適度,滋味鮮美醇厚,是外出旅遊及餐桌上必備的調味佳品,更適用於各個肉類,青菜類蘸食,拌冷盤,做辣湯等.
辣椒醬的做法
材料及用量：糯米粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯製作方法：1．將糯米粉用開水和麵，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。
此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
辣椒醬是怎樣製作的
7樓：魯姐美食
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜姜塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
8樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法
9樓：
用紅椒做餡營養更好，可預防近視味道一級棒
10樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
11樓：育兒教育張老師
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
12樓：江蘇新東方烹飪學院
用料辣椒 3斤 大蒜子 1斤 生抽 500ml 祕製辣椒醬的做法
辣椒切碎後備用
比例：辣椒：大蒜子
3：1大蒜子切末
起鍋燒油倒入後（中火） 等油溫冒煙（手放在離油鍋三寸處感受到一定熱度）
倒入三分之二的大蒜子
此時為了控制油溫
建議關火 用鍋內餘溫將大蒜末爆香
倒入辣椒翻炒
倒入500ml生抽，根據自己平時的鹹淡程度（吃的較重口可以再適當多一些生抽）
因為生抽主要成分是大豆、鹽、白砂糖，所以其他調料都不用加了接下來就是中小火熬煮大約一小時
看到辣椒慢慢變色（深紅色），等鍋內的料汁稍濃稠就可以關火了晾涼後倒入儲存的器皿裡
夏季放入冰箱，冬季常溫
13樓：成都新東方烹飪學校
辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存。
水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。
各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，.
蒜和醋最後放鍋裡放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡.然後攪拌，.
放入蒜和醋，調好後，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，麵條，炒菜的作料。
不會的話，還是要去專業的烹飪學校好好的學習一下。
朝鮮辣椒醬怎麼做的,需要配方
14樓：大雨轉暈
朝鮮族傳統食品--辣椒醬的做法
辣椒醬是朝鮮民族的獨特傳統食品，也是很多朝鮮族傳統菜餚的必要佐料。在朝鮮泡菜中，主料可以有白菜，蘿蔔，攖（音）菜等等的變化，但是辣椒醬卻是必不可少的。可以說，在80%以上的朝鮮傳統菜餚中，都可以找到辣椒醬的身影。
辣椒醬的特點：
色澤深紅，晶瑩但不剔透。仔細觀察可以看到微小的辣椒顆粒。入口辣且甜，可以說融合了朝鮮料理主要的兩大特點即：「辣」和「甜」。並且耐儲藏。只要方法得當，可以儲藏幾年而不變質
辣椒醬的做法：
一、材料：
其實，辣椒醬中的主要成分就是辣椒粉（要顆粒最小的那種，辣的程度依個人口味），麥芽糖（實在沒有可以用白糖，但是跟麥芽糖的味道要差好多的）和黃豆（這個一定要是黃豆，綠豆和小豆都不行哦）。辣椒和麥芽糖從辣椒醬的味道上可以猜到，黃豆就顯得奇怪了。但這的確是事實，小弟學藝不精，原因就說不清楚了，但是，辣椒醬的粘稠和黃豆是有很大關係的。
配料就是食鹽了。也可以依自己的口味加一些其他的東西，如薑汁、蒜泥等（你想吃什麼就加什麼，這方面就仁者見仁智者見智了）。但是建議在辣椒醬完成以後，食用時新增（否則萬一味道不好，豈不是壞了一大罈子的辣椒醬？
）。黃豆的量應該是成品的2/3左右，也就是說，你想做一盒辣醬，就要準備一盒的黃豆。（為什麼不是2/3盒？
---黃豆是圓的，中間有空隙！笨蛋！）
二、加工過程：
1、發酵
辣椒醬做法的主要難點，是在黃豆的加工上。而且聽說，黃豆加工的好壞直接影響了辣椒醬的食用效果。而黃豆的加工就在「發酵」兩個字上。
首先，將黃豆放在水中浸泡1-2天，但一定要注意，不可讓黃豆發出小芽來。只要讓黃豆充分吸水就可以了。
其次，將泡好的黃豆放在大鍋中，加水用文火煮。期間，無水添水，直到黃豆煮到爛熟，用手指輕輕一捏就粉碎的程度（需時較長，切不可睡覺，黃豆要是糊了，你就要吃到糊味辣椒醬了）。具體時間，小弟沒算過，應該在2小時以上。
再次，將煮好的黃豆搗爛。搗爛的方法很多，少量的就不說了（開動腦筋哦。給點提示，最笨的方法就是放到碗裡用勺子碾。
---累死你。）。大量的可以放在一個布口袋裡用腳踩。
（別嫌髒，很多食品都是用腳做出來的，例如：豆沙。自己吃的，踩之前怎麼也得洗乾淨腳哦。
再者，手真的比腳乾淨麼？）。千萬別自做聰明用塑料口袋，想知道後果可以自己試試。
嘿。等黃豆成為了豆泥（標準是抓起一把豆泥，只能看到不到10個的豆瓣就可以了。你要是掰開數我也沒辦法。
），就算完成了。
最後，把豆泥做成規則形狀。可以是圓的，也可以是方的，但是注意，單位體積不要超過25*15*15cm3的長方體。將做好的豆泥塊置於溫暖乾燥的地方（溫度不可低於15攝氏度，否則黃豆不好發酵的。
），之後，等待。。。。等多長時間呢？以小弟的經驗可能要3個月以上，如果溫度高可能2個多月就好了。
這裡給大家一個鑑別是否發酵好了的絕招，就是當你實在忍受不了它發出的氣味時，就說明他發酵好了。（如果，不到兩個月你就忍受不了了，有兩個選擇，一是度日如年的等待第60天的到來，一是馬上把豆塊扔掉，到超市買一罐辣椒醬好好吃一頓。你絕對不可以用沒發酵到60天的黃豆來糟蹋其他的原料了。
）看了發酵的過程，行家就會說了，你這不是做麵醬呢麼？對了，到這為止，跟做麵醬沒什麼區別。人家又說了，那你不早說。
早說？那我寫這麼多字誰看去啊。嘿。。。
別擔心白看了文章，下面就不同了。
2、發酵以後（實在想不起應該用什麼題目）
如果你發現豆塊上有綠黴、黑黴，那也是正常現象，你可以用水洗，用刷子刷，除掉它們，之後要記得晾乾。晾乾的豆塊搗碎，越碎越好，之後用家裡最細的篩子篩除大的豆塊，得到的豆粉備用。
3、糖水
麥芽糖成品應該是固體或粘稠物，我們要用水融化它。先在鍋裡放上水，之後放麥芽糖（沒有麥芽糖就只有用白糖了。記得鍋下面要點火，文火）。
比例呢不好說，我也沒算過，開始先少放點水，慢慢加水，直到溶液只稍微感覺粘稠為止（自己體會吧，傳統食品就是這樣，可不象麥當勞，麵包氣孔多大都有資料可查）。
4、攪拌
先將豆粉倒入容器，之後加入部分辣椒粉（開始少加點，覺得不夠辣可以再加麼），少許食鹽（同理）。之後加麥芽糖水，攪拌。攪拌，再攪拌，就是辣椒醬了。
如果不夠辣可以加辣椒粉，要是不夠甜可以用白糖調節。千萬別一下把全部的糖水都倒進去，一定要慢慢來。別怕麻煩，一定要攪拌均勻哦。
5、擱置
做好的辣椒醬最好置於陰涼處。這樣可以保證在你吃完之前不會壞掉。最重要的是，放辣椒醬的容器一定要有蓋子。
三、幾點建議
1、你最好吃過辣椒醬，要不然，對照我的文章做出來的辣椒醬我不敢保證那是什麼東西。
2、在最後的「攪拌」步驟裡，如果辣椒醬的粘稠程度已經讓你滿意，就不要蠢的用糖水去加強辣椒醬的甜度。
3、千萬不要忽視食鹽的作用，記住，辣椒醬是可以當菜吃的，它是有鹹味的。
4、有了辣椒醬，你可以嘗試著在菜裡放上一勺辣椒醬，也許你會大吃一驚的。
5、如果是第一次做，建議先用少量的豆粉試驗幾次，等有體會了再大量的做，否則你也許又要等上幾個月才有下一個試驗的機會了。
6、如果你做出的辣椒醬跟你以前吃的味道大體相同，那恭喜你，你已經學會了做辣椒醬。因為就算是一個人兩次做出來的辣椒醬也是味道不同的，可能跟發酵過程的不可控制性有關
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