1樓：匿名使用者
吃香椿需用開水燙的原因：
1、平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。
2、只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。
用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙過的香椿炒雞蛋每公斤含量為1.5毫克。
3、用15%和30%鹽水醃過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量，所以一定要吃用開水燙過的香椿
2樓：匿名使用者
去掉香椿中的亞硝酸鹽，那可是致癌物呀
3樓：匿名使用者
有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。
試驗結果發現，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。
用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙過的香椿炒雞蛋每公斤含量為1.5毫克。
試驗還證明，用15%和30%鹽水醃過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以一定要吃用開水燙過的香椿
4樓：妙招之幫
香椿吃之前，為什麼一定要焯水？現在瞭解還不晚，看完告訴家裡人
香椿不用開水燙能吃嗎？ 為什麼？
5樓：孤獨海岸
香椿不用開水燙也能吃，但是焯燙可以除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。
如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。
由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
香椿為什麼要用開水燙
6樓：端木吟天
平均每千克香椿中含有 30 毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中含量更高，這樣高的含量，容易引起亞硝酸鹽中毒。長期服用有致癌的危險。有實驗結果顯示，用涼水洗過的香椿，亞硝酸鹽含量基本沒有減少，而開水燙過後能降到每千克5毫克以下。
所以，香椿烹飪前要用開水燙 30 秒以上，有效的去除亞硝酸鹽和硝酸鹽。
7樓：輕鬆說文
因為香椿中含有很高的亞硝酸鹽，如果直接吃並且長期吃的話，有致癌的風險。
但是經過開水燙之後，雖然沒有辦法完全去除，但是亞硝酸鹽的含量能夠大大降低。降低到一個人體可以接受的範圍內。
有些人是用清水洗香椿，認為也能夠有一樣的效果。但經過很多的實驗證明，用清水清洗是不能夠減少香椿中的亞硝酸鹽含量的。即便清洗再幹淨，也沒有用。
大家之所以不敢用開水過香椿，是擔心會把它特有的味道沖掉了。其實，這個真的不必擔心。因為香椿的香氣是來自於它的香精油，這種成分不溶於水，所以即便是過了一遍開水，香氣也能夠被保留。
香椿越老，含有的亞硝酸鹽的含量越高。所以，在挑選的時候應該儘量選嫩的。
香椿的營養價值很高，而且烹飪的方式很簡單，有香椿炒蛋、香椿拌豆腐等等。但是香椿應該現買現吃，如果放太久了，裡面的硝酸鹽又可能會轉換成亞硝酸鹽。
香椿的味道微苦，但是有很多好處，吃一些可以健脾養胃。有些人經常感覺沒有胃口，這就是脾胃不好。多吃香椿，可以慢慢調節。
香椿還可以**腸炎和泌尿系統的相關疾病。同時，香椿還有抗氧化的作用，愛美的女生多吃，還能夠預防衰老。
我個人最喜歡的一種吃法就是香椿炒蛋，單純炒蛋可能還覺得有些沒味道，但是加入了香椿一起炒，就變得高大上了。關鍵是很少下廚的人，也能夠炒的來。
香椿必須先用開水燙過才能吃嗎
8樓：匿名使用者
香椿有很多種吃法，炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜餚有「香椿拌豆腐」、「香椿炒雞蛋」和「炸香椿魚」等。
但無論何種做法，香椿都應先焯一下，也就是用開水燙數十秒，這樣可以極大地提高食用香椿時的安全性。因為香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量遠遠高於一般蔬菜，且蛋白質含量也高，有生成致癌物亞硝胺的危險。平均每千克香椿中含有 30 毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中含量更高，這樣高的含量，容易引起亞硝酸鹽中毒。
有實驗結果顯示，用涼水洗的香椿中亞硝酸鹽含量基本沒有變化，而開水燙過後能降到每千克5毫克以下。所以，香椿烹飪前要用開水燙 30 秒以上，可有效的減少亞硝酸鹽和硝酸鹽含量。
正確食用香椿，才能盡情享受它的美味和營養。香椿還應該現買現吃，而且要選擇鮮嫩的香椿芽。存放了一定時間的香椿，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。
香椿為什麼要用開水燙 香椿為什麼要焯水
9樓：匿名使用者
香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利於營養素的吸收。
香椿芽中的亞硝酸鹽含量還是比較多的，貯存時間越長含量越多，尤其是用鹽醃過的香椿芽，其中所含的亞硝酸鹽是最多的。另外，香椿芽還含有一些草酸，會影響鈣的吸收而且澀口感。
如果我們把香椿芽放在開水裡，焯燙30秒至1分鐘，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。
香椿為什麼要焯水
10樓：家裡養只小容景
因為香椿含有bai
較多硝酸du鹽和亞硝酸zhi鹽，可能會在體dao內形成致癌物。而版用水焯燙香椿1分鐘左權右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。
而香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油，所以焯燙並不會影響菜品的風味。
香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利於營養素的吸收。
如果我們把香椿芽放在開水裡，焯燙30秒至1分鐘，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。
11樓：匿名使用者
香椿芽在食用bai前最好用開水焯du燙30秒至1分鐘，這樣可以zhi去除其中的亞硝酸鹽
dao和草酸內
，讓香椿芽口容感更好而且有利於營養素的吸收。
香椿芽中的亞硝酸鹽含量還是比較多的，貯存時間越長含量越多，尤其是用鹽醃過的香椿芽，其中所含的亞硝酸鹽是最多的。另外，香椿芽還含有一些草酸，會影響鈣的吸收而且澀口感。
如果我們把香椿芽放在開水裡，焯燙30秒至1分鐘，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。
12樓：匿名使用者
香椿芽在
來食用前源最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可bai以去除du其中的亞
硝酸鹽和zhi草酸，讓香dao椿芽口感更好而且有利於營養素的吸收。
香椿芽中的亞硝酸鹽含量還是比較多的，貯存時間越長含量越多，尤其是用鹽醃過的香椿芽，其中所含的亞硝酸鹽是最多的。另外，香椿芽還含有一些草酸，會影響鈣的吸收而且澀口感。
如果我們把香椿芽放在開水裡，焯燙30秒至1分鐘，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。
13樓：匿名使用者
因為香椿裡面含有硝酸鹽特別多食用過多會造成癌症而且草酸也比較多必須焯一下要不對身體不好
14樓：匿名使用者
不焯水的話異味大還過於粗糙不好吃；
15樓：大娛樂小扒卦
香椿要不要焯水，現在就告訴你，別再做錯了
16樓：修蒙帥沛山
香椿的味道非常來的鮮美，所以源有很多的人都特別的愛吃，但是新鮮的香椿含有一種物質吃了對人體不好，所以在做香椿的時候需要先焯水才行
香椿芽是香椿第一茬嫩芽；它蘊藏了整個冬天的營養，伴隨著春的到來一股腦的都釋放了出來；此時的芽色澤嫩綠，口感多汁，香味濃郁，營養價值也最高。香椿也叫香椿芽是春季香椿樹上長出來的芽，因其營養豐富，又有著清淡的香味，和雞蛋、豆腐、春筍炒或者拌著吃很有代表性的時令名菜。
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