1樓：匿名使用者
蝦，一年四季都能見到的美味可口食物，堅信大家都非常愛吃否，不太喜愛做簡易的菜式，家中每一次全是爆炒蔬菜，此次換了，做下醃爬蝦，大夥兒試著一種新食用方法，毫無疑問美味可口。最關鍵的是，只需要四個流程，輕輕鬆鬆拿下，就能吃到人間美味，看見便會淌口水了。非常美味的如何醃漬大龍蝦呢？
下邊大夥兒一起看一下醃蝦的做法大全。
一醃漬生蝦
1清理活蝦，一定如果活的哦
2蝦弄好之後尋個乾淨的大些的器皿（要有蓋的）倒入，加上料酒、鹽、醋、糖、生抽，再把切碎了的姜，大蒜，紅辣，香萊和熟芝麻加進，如果有青檸檬要擠二顆進來。攪拌均勻，直至每一個蝦都能勻稱觸碰到調味品料汁
3隨後蓋外蓋，有電冰箱的就放到冷藏室，每過一到兩小時拿出來拌和一下，讓每隻蝦都進味，七八小時後能夠拿出來吃完！實際上象這類氣溫無需放電冰箱就可以，但是要勤勞拌和著點，一個小時拌和一次。沒放電冰箱的四五個鐘頭就可以吃！
~二作法二
1最先買回去的新鮮蝦上躥下跳，先拿個鍋放到水中養一會兒，隨後再逐一洗乾淨，還記得不必2把蝦腦擰斷，那樣蝦就立刻去世了
3洗乾淨以後撒上鹽，並拌勻稱，此刻蝦會更上躥下跳
4小米椒和大蒜、姜切割成末，預留
5切完的蒜泥放到撒過鹽的蝦褲兜
6 切完的小米椒和生薑沫也先後裝進去褲兜
7這時候新增生抽攪拌均勻，放進冷藏室，還記得並不是冷藏哦！放上一天，第二天就可以很進味了
8等要吃的情況下再加純糧酒少量攪拌均勻，最終撒上蔥段萵筍粒就可以，要不然如果早下泡上一天就不好了。做醃蟹也是一樣流程，僅僅蟹需要放二天，完成了，最佳搭配：白米粥
等我們吃時，只需要用牙舔著蝦肚，用嘴一吸，又肥又鮮的成條蝦仁就進到口中，要學好吃龍蝦的方式 歐，盤裡會是一隻詳細的蝦頭！即然搞好了醃漬的大龍蝦以後，就需要學好吃歐，因此大夥兒要動手能力做個，大蝦的營養使用價值很高的歐。因此非常值得大夥兒好好地的動手能力犒賞一下自身的。
2樓：櫻桃味的小蛋糕
我個人覺得生嗆蝦不錯，可以放一些醋，檸檬，小米辣，蒜末，洋蔥，香菜，辣椒油，放冰箱裡冷藏一晚上，入味了就可以吃了。
3樓：大咖
醃製蝦仁的時候別隻會放料酒，教你1招技巧，便是再加上點食鹽，食鹽的加入可以使得蝦仁變得更為緊緻，口感也會比較有彈性，更加好吃，另外別忘了放點胡椒粉和薑片，去腥效果特別好
如何醃製鮮蝦
4樓：格調
主料：對蝦250g
輔料：糖適量、鹽適量、白酒適量、醋適量、老抽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量
步驟一：對蝦洗淨，準備好調料。
步驟二：把對蝦放入乾淨的容器中。
步驟三：把姜，蒜，辣椒，蔥結，八角，桂皮，花椒放入。
步驟四：倒入香醋。
步驟五：倒入白酒。
步驟六：倒入老抽。
步驟七：放鹽，糖。
步驟八：放胡椒粉，攪拌均勻。
步驟九：密封，放入冰箱，醃製1天。
步驟十：醃製好了。
步驟十一：裝盤即可。
5樓：妮妮的娘
天津這裡，蝦池旁一般都有晒鹽池。很傳統的吃法是到了對蝦成熟的時候，人們下網網蝦時，順手拿幾隻活的蝦埋在鹽池旁的鹽堆裡。吃飯時，刨出來下飯吃，很香很甜還有點鹽滋味。
醃活蝦，少量白酒，幾顆花椒，幾料大料瓣，一些蒜，幾個小幹辣椒，鹽水，這些輔料製成醃湯，熬好放涼，活蝦放在容器中倒入醃湯，醃二天就行，一定保持乾淨，否則寧可東西倒掉也不要貪嘴。因為這東西是生醃的，醃不好吃掉是要中毒的。但醃好了，是非常美味的。
天津當地人除了生醃蝦，還可生醃海（河）蟹，但現在這樣做的太少，因為這樣是很浪費的，太奢侈了。
現在是天津海蝦上市的時候，周圍的人都會買幾百元錢的對蝦存在冰箱裡慢慢吃，我們這裡有句俗語「借錢吃海貨，不算不會過」，意思是找人借錢買海產品吃，不算是不會過日子。
6樓：匿名使用者
蝦醬在醃製過程中，可產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，吃多了，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變機率升高。
腐壞變質的蝦不可食用，色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，儘量不要吃。 蝦忌與某些水果 同吃，蝦含有比較 ... 蝦油是勞動人民憑藉豐富的水產和醃製技藝巧加融合而形成的。
... 將買來的新鮮蝦用鹽水逐個清洗乾淨。然後用開水將鹽溶解，用開水的目的是製成高濃度的飽和液。
如果加點花椒味道更好。等鹽水溫度降到室溫時，就可以把蝦放入了。注意鹽水一定要漫過蝦，不然露在上面的要發黑！
密封后一個月，等發了後就可以吃了。 蝦醬有好多種，最好的是對蝦醬，但現在對蝦**昂貴，做蝦醬本來是天熱鮮蝦無法長期儲存才做的，以前對蝦很便宜，一毛五分錢一對兒，所謂對蝦是從眼睛到尾尖不小於20釐米的大蝦，現在鮮活的很少見，每斤要數百元，誰捨得去做蝦醬呀。另外，用對蝦頭做的蝦醬顏色鮮紅，味道也很鮮美的。
次一等的是普通的海蝦醬，一般的小一些的海蝦身長10釐米左右，養殖的南美白對蝦價錢很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起對蝦醬就用這樣的蝦做吧。注意，買蝦的時候看看蝦爪的顏色，紅色的是海蝦，顏色發白的是養殖蝦，味道絕對不同呦。小海蝦和養殖的南美白對蝦的頭也同樣可以做蝦醬的。
再次一等的是蝦皮兒醬，蝦皮兒是一種身長在2釐米左右，顏色白嫩的小海蝦，味道非常鮮美，**也很便宜，從6月到10月都有出產，以夏季的最肥嫩，最好最貴的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是這種蝦做的蝦醬。
最次等的是麻餡兒醬，麻餡兒是我們的方言，是一種體形極小，紫褐色的小海蝦，味道在海蝦中最差，一般只用來製作蝦醬，你見到的顏色較深，呈紫褐色的蝦醬就是麻餡兒醬了，很便宜的，當然味道就一般了。
不同的蝦做成的蝦醬顏色、味道是不同的，我們因為熟悉所以一看一嘗就知道是哪一種，不長吃的人一般不容易分辨，購買時要注意。
蝦醬很好做的，各種蝦的製作方法差不多。講究的，對蝦和一般的海蝦要去頭去皮，除掉蝦背上的蝦線，那是蝦的腸道，當然，不去皮也可以，但皮比較硬，會影響口感，但蝦頭的硬皮和頭中的食囊是必須去掉的。以前做蝦醬買來的蝦是不用自來水沖洗的，直接就做，因為海蝦生活在很鹹的海水中，做蝦醬時還要放很多鹽，可以殺菌的，如果用自來水沖洗會影響口味，而且在發酵時反而容易發黴。
當然，現在講究衛生，如果嫌髒就沖洗吧。準備好後就可以開始製作了。做法是先將蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統做法是用擀麵杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好後將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用罈子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控幹，不要裝得太滿，蝦肉放入容器後要放鹽，最好是小鹽粒，也叫二鹽，集市上有賣的，因為沒有提純，醃製東西比鹽面香。
放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發黴，太多會太鹹，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些，我們做都是憑經驗和感覺，做幾次就會掌握好的。放鹽後攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天要開啟紗布，用乾燥消毒的擀麵杖攪拌一次，千萬注意不要讓蒼蠅落在上面，否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃了，最長也不過半個月，用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅，表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。
如果用蝦頭做蝦醬，要將蝦頭的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著，之後將蝦頭剁碎，後面的步驟就一樣了。大海蝦頭做的蝦頭醬顏色和味道也很美的。
蝦醬可以生吃，這樣尤其鮮美，最通俗的吃法是用大蔥蘸蝦醬，主食是玉米麵窩頭、玉米麵薄餅子或饅頭大餅，呵呵，其實這才是最地道的吃法了。
此外可以取蝦醬適量，取幾個雞蛋和蝦醬一起打成雞蛋液，放入蔥末和幹辣椒，炒勺內加底油燒熱後下鍋中火炒熟吃，千萬別再放鹽了，否則就變成蝙蝠了，呵呵。至於雞蛋和蝦醬的比例就視個人的口味而定嘍。也可蒸蝦醬蛋羹，和蒸雞蛋羹一樣，只是在打好的蛋液中加入適量的蝦醬蒸著吃。
漁民還愛吃「蝦醬咕嘟豆腐」，將一塊滷水豆腐切成2釐米見方1釐米厚的小塊，炒勺內放底油熱後用蔥薑蒜、花椒、幹辣椒熗鍋，放入適量的蝦醬後加水後放入豆腐塊，水稍稍沒過豆腐即可，大火燒開後改中火慢慢「咕嘟」一會兒，豆腐露出水面後就可以出鍋了，別具風味呀。我不是廚子，無法告訴你這個多少克，那個多少克，做幾次就能根據自己的口感熟練製作了。不管怎麼吃，切記不要太鹹。
蝦醬還有其它一些吃法，就不一一介紹了，有空來塘沽吃吧！呵呵。
知道廠子裡的工人怎麼搗蝦醬嗎？傳統工藝是光著腳站在大缸裡踩！比機器搗的好吃，別有風味呦！呵呵。再會！
補充：吃蝦醬最好現吃現炒，炒熟後雖說可以放一週左右，但會不新鮮，容易變質，而且水分會越來越少，不好吃了。儲存時蝦醬要注意密封，容器要蓋緊蓋子，可以放在冰箱裡，可以儲存很長時間。注意在製作和儲存、取食蝦醬時一定要注意衛生清潔，尤其在取食時要用乾燥消毒的勺子等工具，之後馬上擰緊蓋子。
7樓：匿名使用者
鮮蝦的研製可以放一些料酒，薑片用來去腥，放一些鹽，雞精來提鮮。
8樓：食語集
潮汕生醃海鮮有「毒藥」之美譽，吃過的人都會愛上那個味道無法自拔，猶如「中毒」一般。生醃蝦是其中的一種，用新鮮海蝦製作。清而不淡、口感q彈，鮮而不腥、嫩而不生。你敢不敢來嚐嚐？
9樓：拾萬里之外
醃製鮮蝦的做法
一、材料
鮮蝦500克、蔥3段、姜1塊、蒜2瓣、小米椒2個、糖3克、陳醋1湯匙、五香粉3克、味素2克、香菜2棵。
二、做法
1. 鮮蝦洗淨備用。
2. 姜拍碎切末。
3. 香菜切碎。
4. 蔥切碎。
5. 花椒煮水，涼透。
6. 鮮蝦加入鹽、糖、黃酒、蔥、姜、蒜、小米椒、香菜、雞精、陳醋、味素、花椒水、五香粉、醃製二個小時即可。
蝦仁怎麼醃製
10樓：
1、小蘇打繼續疏鬆:也許有人感覺已經加了陳村梘水，就不用再新增其他疏鬆劑了，小蘇打的作用除了疏鬆組織外，還有兜住水分的作用，而且可以防止蝦仁在攪打過程中吐水。
2、低溫存放:大家都知道，蝦仁醃好後一定要餳發一段時間效果才好。平時，大家都存放在0-5℃的保鮮箱內，而我將溫度調到了零下3-0℃。
在低溫狀態下存放30分鐘，蝦仁的肉質被收緊，就如同製作「白切雞」一樣，口感變得更加爽脆。
3、現剝蝦仁淹制方法:蝦仁剝好後，先別急著加料，而是要先冰鎮1-2個小時（冰鎮可以使蝦仁吃起來口感更爽脆）。冰鎮後，將500克蝦仁、2.
5克蘇打粉、2.5克食用鹼水、少許白糖（白糖可祛除新增劑帶來的苦澀味）拌勻，放入一個大盆內，放入冰塊覆蓋蝦仁，餳發3個小時。
用冰塊覆蓋可以使蝦仁的色澤更白，肉質更爽脆。取出蝦仁後沖水，時間也在3-4個小時。沖水時，水溫最好控制在10℃以下，否則長時間沖水容易將肉鬆散。
醃製蝦爬子怎麼製作
侯爵哆啦 主料 皮皮蝦500g 輔料 水適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 花椒適量 八角適量 香葉適量 蒜適量 生抽適量 1 準備好買來的皮皮蝦。2 仔細清洗乾淨。3 蒜切片備用。4 鍋中加入適量水，水的量要能沒過皮皮蝦。5 加入蔥，姜，八角，花椒，香味，生抽及鹽。煮沸後再煮三分鐘。放涼。6 把涼了的滷...
蔬菜鮮蝦粥的做法步驟圖，蔬菜鮮蝦粥怎麼做
王培信 用料大米 1 2碗 蝦 3只 秋葵 1根 香芹 1根 香菇 2個 鹽 少量 料酒 少許 白胡椒粉 少許 姜 2片 蝦油 1勺 蔬菜鮮蝦粥的做法 蝦去頭開背挑蝦線洗淨放入保鮮碗，加入鹽 料酒 白胡椒粉少許，醃製冷藏15min 大米淘洗乾淨淋幹水分，加入兩滴橄欖油拌勻備用。砂鍋注入開水，水米比例...
潮汕鮮蝦粥的做法步驟圖，潮汕鮮蝦粥怎麼做
0澤國a網盤 用料大米 一杯 鮮蝦 5 6只 生薑 一小塊 乾貝 一小把 香蔥 少許 鹽 少許 潮汕鮮蝦粥的做法 大米用清水提前浸泡幾小時 鮮蝦開背去蝦線，去沙包，切成兩片，乾貝提前泡軟，洗淨 生薑切細絲 香蔥切碎備用。潮汕鮮蝦粥的做法 步驟1 砂鍋放水燒開，放入泡好的米，要時不時的攪拌一下，避免糊...