1樓：匿名使用者
用料 肉 8斤。
鹽 255克。
冰糖 20克。
生抽 10克。
紅燒醬油 10克。
高度白酒 15克。
醃臘肉的做法。
臘肉我喜歡瘦肉多一點，但大部分人都買五花肉，我嫌棄五花肉太肥了，還是前夾肉比較適合我，買的肉，如果上面太髒，可以洗一下瀝乾淨水，不過建議還是不洗，直接醃比較好。
準備好鹽、冰糖、生抽：紅燒醬油、高度白酒。
將鹽均勻塗抹在肉上面。
塗抹好是這樣，如果手上有傷口，記得帶手套或者用方便袋套住手，不然會很疼。
將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻。
這是拌均勻的狀態，這個時候冰糖沒有完全化，沒關係，就直接讓它那樣就好。
蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住。
用石頭或者重的物體壓在蓋了袋子上面壓著，這樣讓肉可以更均勻的吸收鹽的成份。
每隔兩天將肉翻拌一下，一定要翻拌啊，不然一邊醃入味了，一邊臭了。
醃5到7天，溫度在零下以下的醃七天，零下以上的5天，我醃了6天，醃好的肉將繩子在事先打好孔的串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天左右，我喜歡幹一點，所以我會曬特別幹，儲存的時間也更長（不需要清洗，直接曬，需要清洗的那都是醃的時候鹽放太多了，怕太鹹）
醃製臘肉怎麼醃製好吃
2樓：學不進則退
配料：五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆。
烹飪步驟：1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右！
2.在剩餘的輔料裡，把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！
然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）
4.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
5.醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！
冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克。
醃臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝乾淨水。
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒。
3、將鹽均勻塗抹在肉上面。
4、將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住。
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面。
7、每隔兩天將肉翻拌一下。
8、醃5到7天，將醃好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天9、半個多月後臘肉就做成了。
4樓：劃過天空的翅膀
醃製臘肉的時候，一個是要時候要掌握好，再有就是這個調料的時候不要太鹹了，現在做的臘肉都很閒，可能是怕壞了還是什麼原因，嗯，製作臘肉的時候首先要選成五花肉，因為五花肉出油，做出了辣油，臘肉它有油晶晶的才好吃，專門使瘦肉做的並不好吃。
臘肉怎樣醃製好吃
5樓：珈藍懷綠
臘肉怎樣醃製好吃？這個要看每個人的口味，有些臘肉用八角，香葉，鹽，三奈，白酒等等這些醃製的臘肉比較好吃。
正宗臘肉如何醃製才最好吃？
6樓：阿舞子
一年的時間過得非常的快，這不，一天一天的過來已經到了臨近過年的這段時間了，過年也是各地特色美食都要上桌的時刻，但是不管是什麼特色美食，最基本的那肯定就是豬肉了，尤其是像南方，很多人家裡面過年都是清一色的臘肉，臘肉也就是豬肉，是通過新鮮的豬肉醃製出來的，所以，只要年一過，人們就會大量的購買豬肉，確保下個過年有臘肉吃。但是，並不是所有人都是會醃製臘肉的。味道好的臘肉，不管是炒什麼，都能炒的特別的香，並且還能夠蒸的吃，吃法多樣，吃倒是會吃，但是醃製起來又是另外一回事了，醃製臘肉鹽肯定是要用到的，鹽放得越多，臘肉也就儲存的越久，其實，醃製臘肉不僅僅只是可以放鹽，還可以多加「這2料」，臘味比單純的放鹽會好吃的多，臘味直接提高2倍。
第一步：每次醃製多少大家得根據自己家的情況來定，只是按一塊的量教大家怎麼去醃製，我們將肉給買回來之後，清洗乾淨，準備一個盆，放入清水和薑片，之後再放入五花肉、浸泡5分鐘左右放入適量的白酒，把血水給浸泡出來。第二步：
血水都浸泡出來之後就可以開始下一步了，先把浸泡的五花肉上面的水分給瀝乾，把鍋給燒熱，放入花椒、八角，用小火慢慢的翻炒，炒出香味之後盛出，在將豬肉劃開多道口子，將炒好的香料放入豬肉裡面，塗抹均勻。第三步：將豬肉塗抹均勻之後放入一個無水的盆中1個小時，然後在放入一個密封的罈子裡面，醃製一天後取出豬肉，串上繩子，放入有陽光的地方進行暴曬殺菌。
第四步：豬肉裡面的水分被徹底曬乾之後，在鍋裡面貼上一層錫紙，放入橘子皮、白糖、將豬肉給放置進去，燻至金黃色即可，就這樣，一塊「上乘」的臘肉就做好了。其實醃製臘肉並沒有大家想象中的這麼容易，其實有很多細節點都是需要注意的，醃製好的臘肉只需要到上面割下來洗乾淨配上配料炒好就可以吃了，非常的方便。
7樓：東海帝皇
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~醃3至4天后把肉取出掛在半陰的地方晾著（剩的料汁留著），晚上再把肉收到盆裡沾上料汁，第二天再晾，反覆幾次直到把料汁沾完，就把臘肉掛著，晾十天左右瘦肉紅潤，肥肉淡黃，就可食用了，或蒸或炒。（這是蒸好的臘肉）
親親，可以給我一個贊嗎，對我很重要哦
8樓：猴33970坪抖
週末去菜市場買了幾斤五花肉，媳婦說要做臘肉，以前都是在老家直接帶過來吃的，這次媳婦說準備自己試試看。按著從老家帶來的方子，先醃了3天又掛起來晾了一週左右，沒想到這臘肉顏色還挺誘人的，切一片嚐嚐，還真是不錯。但是我感覺這個方法有點簡單了。
五花肉洗淨，晾乾。放入盆裡；五花肉洗淨，晾乾。放入盆裡；約醃製3-4天，取出，掛起來晾乾；約一週左右就可以了，取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。
切片可以直接食用也可以炒菜做菜。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
9樓：銘刻
準備好鮮肉。用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮裡多餘的油脂。
烤到表皮發焦。準備醃製的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖，放入盆中攪勻。
加入高度白酒，再加入白胡椒粉。帶上一次性手套，將肉跟調料抓勻，放入帶蓋的容器中。醃好的臘肉放在室外，陰涼處陰乾。
晾曬了8天以後，表皮乾燥，就可以吃了。鍋里加入水，小火煮半個小時，切片炒菜即可。肉一定要醃透，每天至少翻動一次，使之均勻入味。
10樓：小周高等教育**答疑
1、帶皮的半肥瘦的豬肉，洗乾淨以後就進行切條。
2、放調料。上好的生抽200克、老抽100克、白糖250克、酒50克。些許的味精、鹽。
鹽很重要，沒放味道差點，太多又鹹了點。以我的經驗來看，放30克左右。就是平時炒菜放鹽的勺子5勺。
3、以上東西做好了就可以進行醃製了。記得每天都要對它進行翻動，大概過個四五天左右吧，當肉將湯汁吸收完了，我們就可以對它進行另外一個步驟了。
4、晾曬。有些人說是不是一定要在陽光下晾曬，其實不一定，我是放在陽臺比較陰涼的位置，主要是通過風乾的方式使得他的皮有點緊，到這裡，晾曬過程基本上可以結束了，最後，就是將臘肉放到冰箱裡，等你需要再取來吃了。
對於臘肉的製作過程，大概耗時也是十幾天吧，時間不算久。
11樓：活著就是幸運
愛吃臘肉不用買，不如自己醃製，教你如何醃製美味臘肉。
12樓：莘宮女
說一說我媽媽教醃製臘肉的方法吧。五花肉切成長條狀，在其表皮用食鹽塗抹均勻，醃製30小時，醃製好的肉放入容器中密封，等待早晨太陽的出現。第二天清晨用溫水洗掉鹽分，水溫不要超過30度，在肉表面穿個洞，找繩子將其穿透，以便晾曬。
將肉在太陽下暴曬到太陽落山後，表面已經發幹。調味料攪拌均勻，用調料均勻的塗抹臘肉表面，然後將臘肉密封起來。清晨出太陽，將臘肉取出繼續曬到晚上。
重複第4、第5步驟2天，知道臘肉表面發亮，摸上去已經乾的差不多就大功告成了，吃的時候可以蒸一下，或切片和蔬菜一起炒。
13樓：尹朶月
我們這裡臘肉就是醃鹹肉，首先10斤肉6兩鹽，將鹽均勻的抹在肉上，每個地方都要抹到，抹好後放入缸中，最好有重物壓著，兩天將肉翻一次，差不多7、8天。這時把肉拿出來瀝水，再把缸裡的血水，到出來放入鍋中煮開把上面的血沫刮掉，再加開水加生薑、八角，燒開，等待水冷卻，在把肉放入缸中，把燒好冷卻的滷水，到入肉中，把肉泡在滷水中，兩三天翻一次，如果水很混，可以在兩三天再燒一次，一共泡7、8天，就行了，如果家裡有老滷更好。還有血水不夠可以加開水，這時就要加鹽。
前後需要半個月的時間，之後就是曬鹹肉啦！一般立春之前就要把鹹肉下冰箱冷凍，不然要發黃，就不好吃了。
臘肉怎麼醃製好吃？
14樓：侯爵哆啦
準備材料：五花肉、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、生薑、料酒製作步驟：
1、鹽下鍋炒熱。
2、將清洗好的五花肉下鹽鍋兩面煎至水乾。
3、放至籃子滴乾水大概3小時即可。
4、所有調料放在一個大鍋內不可加水，由於肉己經用鹽醃製過所以調料不需要加鹽了。
5、將肉放進鍋內繼續醃製24小時，中途翻一次。
6、用棉線穿起掛好風乾。
7、風乾兩週即可食用了。
15樓：湘女朱丫頭
我是湖南株洲人，老家那邊一般是在過年前的1-2個月就開始準備做臘肉了，只有等到氣溫足夠低的時候，做出來的臘肉才不會發臭。按照現在的天氣，老家那邊正好是做臘肉的好時節。老家的臘肉很香，市場上購買的臘肉是不能夠和農家臘肉相比，口感不好。
年前正好是家家戶戶忙碌的日子，做臘肉是湖南人不可缺少的一件事情，過程也不是很複雜，有點耐心就可以了。
醃製臘肉首先農家臘肉一般是考慮使用農家豬來做，確保肉的品質，可以幾戶人家殺一頭豬，分下來的肉就可以做了。一般會將豬肉切成條，大概5-8公分寬，用高度白酒和食鹽均勻抹在豬肉上面，醃製3-5天左右，然後用清水將豬肉洗乾淨，再拿到外面晾乾水分，就可以用柴火熏製了。
煙燻臘肉燻肉材料可以選擇油茶殼，稻穀殼，木屑，木材等，想要快速熏製的話，先將肉掛在火爐的正上方或者在爐子上搭個網，把肉平鋪開來，在肉的周圍圍上東西，確保熏製的時候那個煙不要跑出來，這樣才能更好地入味。一切準備就緒後，燒火，然後將稍微溼潤的熏製材料蓋住火，冒煙慢慢熏製就可以了。那個肉會一直掉油下來，可能會招致大火，這種燻肉方法就需要有人一直守著，燜著燻，不能出現明火，一般燻一天時間就可以了，等肉冷卻下來，就可以炒來吃。
另外一種慢熏製的方法就是將肉掛在燒柴火灶的上邊慢慢燻，這種方法耗時長，有條件的話可以選這種方法。
臘肉的家常做法湖南臘肉這樣燻出來的顏色，表面是黑色的，只需用開水清洗幾遍就乾淨了，也可加入小蘇打，這樣洗得更乾淨，然後切片，可以切厚得一點，放入鍋中加水煮幾分鐘撈起，倒掉鍋中鹹水。起鍋倒油，將臘肉翻炒，加入大蒜葉和辣椒粉，翻炒幾下出鍋即可。**中的臘肉就是我媽媽做的，看上去不錯吧。
第二種簡單吃法就是，焯水後的臘肉撈起，然後直接蒸著吃。
其他的吃法很多，大多是拿臘肉當配菜使用，例如臘肉炒幹筍，臘肉炒蘿蔔條，臘肉炒香乾，臘肉炒蒜苗等。
以上就是湖南株洲那邊做臘肉的過程，有興趣的朋友可以嘗試哦。歡迎分享臘肉的其他做法。
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