1樓：生活
一斤魚或肉放一兩鹽。鹽的用量按10分之1就行。
臘肉是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻地塗抹在肉的表面，如果是臘魚，口味淡一點的十斤魚六兩鹽就可以。鹹一點的十斤魚一斤鹽即可。
醃製前一定不要用水洗，如果是水洗了就會變壞。醃的時候魚要剖開。鹽要撒在上面要用手搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調料面。
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在醃臘魚的傳統乾燥方法中，日光乾製和熱風乾制是最主要和最經濟的乾燥方法。日光乾燥法存在衛生條件差，不可**性大和生產的連續性差等弊端；而熱風乾燥由於乾燥時間長，乾燥溫度高，會降低醃臘魚產品品質(覆水性低、表面硬化開裂、過度收縮和顏色變化等)。
為了能最大程度地保持物質原有的理化性質，乾燥***，真空冷凍乾燥技術、微波真空乾燥技術和冷凍與微波真空聯合乾燥技術已經應用到水產品加工中。另外，超高壓技術也應用到了低鹽濃度的醃臘魚產品保藏中。
2樓：蹦迪小王子啊
如果單單說是臘肉的話是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻的塗抹在肉的表面，如果是臘魚的話想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了。鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。
鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)醃7-10天后取出晾晒。
晾晒時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來晒，晒一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。
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醃臘魚要注意：
1、將剛買回來的魚和肉，最好用捲筒紙將水分吸乾淨，吸的越乾淨越好。肉和魚最好混合一起醃，還可以根據個人的口味加點茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。然後在魚和肉上抹一層薄薄的鹽，充分抹均勻，在撒上花椒等佐料。
2、醃製完畢，上面最好壓上重一點東西，讓它自然排水分，醃製七天(第三天翻動一次，讓鹽充分均勻)。
3、醃製七天後，用鉤子掛起來，放置太陽下晒乾為此。儲存方法：最好用荷葉罈子，將魚和肉切成塊子，充分灑上白酒，在放入荷葉罈子封存好，儲存得好的話，甚至可以吃到來年的夏天。
封存一段時間的臘肉臘魚，啟封罈子時散發出特有的醇香味。
3樓：匿名使用者
買多點鹽，醃的時候往上面抹均勻，切忌不能沾水！！！然後掛起來，不要用容器醃，那樣會很鹹，無法入口，掛起來的比較好，不會很鹹的，所以不用太多鹽
4樓：一人去旅遊
鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。醃製前一定不要用水洗。
如果是水洗了就不行了。會變壞的。醃的時候你可以將肉切成片。
魚要剖開。然後將鹽撒在上面。用手 搓使鹽搓均勻。
可以加些花椒粉和調料面最好。做好後放在陰影處就行。不能陽光晒。
希望我所說的能對你有所幫助
5樓：渾莎莉
一斤魚一包鹽放三分之一就足夠了可能還有點多。
6樓：匿名使用者
朋友，你要是肉已經沾水了，就把肉放在通風的地方吹乾下表面的水再做。
醃好就掛起來的肉，肉鹽比例是10：1，
你要是用容器盛著醃的話就是10：0.7，中間的時候要翻動一下肉。
魚的鹽還要用得少些10:0.4
香腸的比例是10：0.3
7樓：匿名使用者
應該是六錢左右最為合適。
醃臘肉一斤肉放多少鹽，
8樓：不太確定的猴子
醃臘肉1斤放25克鹽即可，俗稱半兩鹽，鹽不可加少。
醃臘肉吃鹽慢，加少易浪費。因為豬肉本身密度較高，醃臘肉時不能加水，食鹽又是小顆粒的，需要用手揉搓入味，所以豬肉吃鹽速度慢，加鹽分量太少一次加入的話，豬肉不但不能一次入味，反而會造成多餘浪費；
醃臘肉需分次加鹽，故鹽不可少。由於醃臘肉一次加入鹽易浪費不適合，所以需要分3次加入食鹽醃製，那麼整體加入的食鹽量反而會比正常調味的鹽略多一些，這樣分三次揉搓入味的臘肉，才能做到足夠入味，久放不壞，鹹香可口。
9樓：侯爵哆啦
醃製一斤豬肉放80克鹽。
準備材料：五花肉 500g、生抽 適量、鹽 80克、醬油 少許、料酒 少許、五香粉 少許、胡椒粉 適量、辣椒 少許、八角 少許。
步驟一：首先把準備好的肉清洗好，瀝乾水。
步驟二：然後往鍋裡倒入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子快速翻炒盛出。
步驟三：等待冷卻後，加入準備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，均勻的抹在五花肉上。
步驟四：放入容器裡。
步驟五：靜置一週，然後用繩子掛起，放通風處自然風乾，風乾後臘肉就做好了。
10樓：灰圓圈圈
一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,特別是肉皮上要用鹽多擦幾次,不然薰好後的肉皮嚼不動
11樓：匿名使用者
醃臘肉10斤肉放3至4兩鹽為適合。首先將鹽放鍋裡炒熱，然後放一點點花椒，八角，三奈同炒十多秒鐘，關火！然後用白酒均勻的抹在肉上，再將炒好的鹽均勻的抹在肉上。
將肉放72小時後掛在乾燥通風的地方，放半個月就可食用。如想吃煙薰的，可以煙燻。
醃臘肉一斤肉放多少鹽
12樓：薩摩耶好醜
醃臘肉bai
（家用）一般用老抽和生du抽取zhi代鹽，具體做法如下：
dao五花肉3斤、老抽50毫升
回、答生抽60毫升、白酒30毫升、冰糖20克、八角2個、花椒一把。
1、去市場買新鮮的五花肉洗乾淨切成塊晾乾。
2、準備好調料。
3、悉數倒入盆中，摩擦片刻後蓋好蓋子，需要醃製三天。
4、這是醃製兩天後的肉塊效果。
5、醃至如圖所示成色就可以準備風乾臘肉了。
6、風乾5天后的臘肉效果。
13樓：匿名使用者
農村做臘肉的時候,一斤肉放多少鹽合適
14樓：七先生是遊戲鬼才
這個還是儘可能的多放一點鹽有利於後面的入味一些。
15樓：大boss德
你好每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且最好分三次加。
16樓：灬小奔放灬
醃臘肉來一斤肉放25g鹽（也
源就是半兩鹽）左bai
右比較合適，十斤肉就
du是半zhi斤鹽。並且，要把鹽
dao均勻的擦在肉上，因為臘肉的醃製過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太鹹，就不好吃了，所以比例把控很關鍵的。
醃肉是有所講究的，鹹肉和鹽的比例要適當，這樣醃製出來的鹹肉味道才更好。一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.
5－9斤鹽，而且最好分三次加。
醃製臘魚臘肉選鹽有講究嗎
17樓：善緣藏紅花種植
冬至未到，已經有不少市民提前醃製臘魚臘肉。目前，市面上食用鹽的品種眾多，哪種鹽醃製魚肉口味最好呢？市鹽務公司介紹，目前市面上的食用鹽均可以用來醃製魚肉，口感相差並不大。
進入冬季，暖暖的陽光讓人身心愉悅，不少市民更趁著這個機會晒起了臘魚臘肉。醃製臘魚臘肉的過程需要大量的食用鹽，以醃製臘肉為例，一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛，經4~5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天即為成品。
由於今年有不少新品種食用鹽上市，部分市民困惑哪種食用鹽醃製臘魚臘肉更好吃？對此，市鹽務公司楊副總經理介紹，目前市面上所有品種的食用鹽都可以用於醃製魚肉，只是部分市民出於用鹽習慣，更傾向於使用醃製鹽、海鹽等顆粒較粗的食用鹽。
據瞭解，從顆粒大小來分，目前市場上的食用鹽可以分為粉末狀和顆粒狀兩種，其中顆粒狀的食用鹽有醃製鹽、海鹽等品種。顆粒狀的食用鹽鹽粒更大，在醃製過程中更容易抹勻，同時在醃製的過程中，這些食用鹽會慢慢融化，滲透進臘魚臘肉中，讓市民感覺醃製效果更好。但事實上，所有品種的食用鹽醃製出的臘魚、臘肉口感基本一致，市民不用刻意購買醃製鹽等粗顆粒食用鹽。
由於醃製臘魚臘肉需要大量的食用鹽，在購買時市民很難把握自己所需的量，所以購買的食用鹽常常會多出一些。市民在日常生活中所吃的食用鹽多是加碘鹽、低鈉鹽等粉末狀食用鹽，如果突然換成醃製鹽等顆粒狀食用鹽會有一定的不習慣，因此建議市民還是購買自己平時所吃的食用鹽，以免浪費。（記者 馬瑩）
醃狗肉一斤要多少鹽，30斤狗肉醃要放多少鹽
你好醃製狗肉時一般是按照10 1的比例把鹽均勻地擦在肉上，因此醃一斤狗肉大約需要一兩鹽，但也可以根據個人的口味不同而有所差異。臘狗肉的製作方法主料 土狗一隻。淨重1000克 輔料 精鹽350克，大蔥100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，煙燻料約13斤，幹油碟1份。煙燻料 柏樹枝 桔...
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醃製鹹肉鹽和肉的比例，醃鹹肉一斤肉放多少鹽
醃鹹肉一斤肉放多少鹽醃製鹹肉並不是隨隨便便就可以的，其實醃製鹹肉也是有所講究的，鹹肉和鹽的比例要適當，這樣醃製出來的鹹肉味道才更好。那麼醃製鹹肉時肉和鹽的比例為多少呢？我們來看一下，醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照 兩頭輕 中間重 的用量原則。每百斤鮮肉用7.5...