1樓：生活領域縱橫家
你好醃製狗肉時一般是按照10：1的比例把鹽均勻地擦在肉上，因此醃一斤狗肉大約需要一兩鹽，但也可以根據個人的口味不同而有所差異。
臘狗肉的製作方法主料：土狗一隻。（淨重1000克）輔料：
精鹽350克，大蔥100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，煙燻料約13斤，幹油碟1份。煙燻料：柏樹枝、桔樹枝各2500克，花生殼500克，桔殼25克，黑桃核500克。
五香料：山奈、八角、草果、桂皮各15克，砂仁、丁香、香葉各10克，將所有香料研磨成面攪勻。製作方法：
1、將夠開腹去除內炸，在腹腔內處打上刀花，但是注意不能夠將皮劃破。2、將鹽、大蔥、大蒜、高釀酒、五香料攪拌均勻，均勻的塗抹在狗肉的渾身上下、裡外，醃製3-5天的時間。3、然後將醃製好的狗肉取出，瀝乾淨水分，將狗皮朝下放在案板上，取楠木條成交叉形，支撐於狗的前後腿之間，使狗的四肢部位成受力點。
4、狗肉上叉以後，接下來就是燻烤了。煙燻料放入燻爐中點燃，將狗肉放在離火處30釐米處，用闇火將狗肉的內部和表面燻5小時左右即可取出晾涼。5、如不喜歡煙燻味的話，那麼可以。
狗肉（dog meat）又叫「香肉」、「地羊」、「白狗」，有至尊腎寶的美譽，其口感細嫩、肉質密飽滿，在粵語地區也叫「三六香肉」
2樓：未了悉緣
如下文所說。
需要70到80克鹽即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。
第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。
經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
這樣就可以了！好用哦。
3樓：小暖導師
回答您好，親親，正在馬不停歇的為您查詢呢，爭取給您最滿意答覆哦，諮詢人較多，小度需要按照提問順序回答呢，請稍等一下哦，爭取5分鐘內給你滿意答覆
親親，您好，經過我不停歇的查詢和分析，煮一斤狗肉放鹽左右呢。
1. 先將狗肉洗淨，切塊備用； 2. 在鍋中加適量植物油，加熱至六成，放入狗肉翻炒，加適量清水煮一會兒； 3.
放入陳皮、生薑等調料，用文火將狗肉燉至熟爛； 4. 加入醬油、料酒、鹽、味精，再燉10分鐘出鍋食用。
以上結果供您參考哦，希望我的回答對您能有所幫助！親親如果對我的答案滿意，請辛苦點一下贊❤️❤在此謝謝親親了，祝您生活愉快！
4樓：匿名使用者
二兩五到二兩八這個樣子，可根據自己口味酌情增減。
30斤狗肉醃要放多少鹽
5樓：往事歲分
你好，30斤狗肉醃要放3斤鹽，需要按10比1的比例放鹽，否則鹽太少的話狗肉就容易變質，太多就太鹹影響狗肉口感。
6樓：生活領域縱橫家
醃製狗肉時一般是按照10：1的比例把鹽均勻地擦在肉上，因此醃一斤狗肉大約需要一兩鹽，但也可以根據個人的口味不同而有所差異。
狗肉（dog meat）又叫「香肉」、「地羊」、「白狗」，有至尊腎寶的美譽，其口感細嫩、肉質密飽滿，在粵語地區也叫「三六香肉」
7樓：難以忘記
要很多五斤的樣子，反正就是鹽要全部的抹勻。
醃狗肉風乾後可以出多少分量？
8樓：信得行
醃製狗肉自然風乾以後，出肉率只有60%。如果狗比較偏瘦，50%都沒有。
新鮮狗肉怎麼醃製
9樓：涵寶貝兒
醃製狗肉和醃製鹹肉是一樣的方法，但是狗肉最好是和鹹肉一起醃製這樣狗肉和鹹肉都會比較好吃，鹹肉可以去的一些油脂，狗肉比較瘦有比較少可以吸收鹹肉裡的油，這樣都會好吃。 醃製鹹肉：原料整修 原料為新鮮肉時，必須攤開晾透；凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。
連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。 2、開刀技巧 為保證產品質量和縮短加工期，一般在氣溫10℃以上或豬身過大時，應開刀門。
方法： 2．1 每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進去，刀門的深度約10釐米，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開，但不要劃破表皮。 2．2 在夾心背脊骨上面，開一橫刀，外口寬約8釐米，內部寬約15釐米。
2．3 在後腿上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5釐米，內部寬約13--15釐米，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。 2．4 在胸膛裡面肋骨縫中劃開2--3個刀縫，以利醃透。 3、初次上鹽 原料修整後，即可上少量鹽。
必須將手伸進刀門內擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過緊。然後在外體皮表面上鹽。背脊骨以及後腿部分的用鹽應最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點鹽。
一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。 4、上缸複鹽 氣溫在0--15℃範圍內，一般在次日即可複鹽，經7--8天后再次複鹽，再過10--12天第三次複鹽。第三次複鹽後10天左右，就可進行檢驗分般。
注意鹽要擦勻和塞到刀門內各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。短肋、軟肋和奶脯等處也應撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。
在冬季醃製並及時**的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。複鹽時，需在鹽中摻拌硝酸鈉，每50千克鮮肉用硝酸鈉25克(冬季用硝量可減為20克)。 5、醃製時間 在冬季及初春季節醃製，連片、段頭、腿約需1個月時間，頭、尾、爪約需15--20天；在秋初或春末期間醃製，需開大刀口，連片、段頭、腿醃製時間約需20天，頭、尾、爪約需12天。
6、成品標準 符合國家規定的鹹肉標準，外表乾燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整、有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微黃色，具有鹹肉固有的風味。
10樓：可問春風
1、將活狗宰殺剝皮，掏去內臟，用乾溼兩法去其土腥氣：幹除法是用抹布將狗肉外皮血汙揩抹乾淨，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大鍋扣1晝夜，中間翻身1次，使土腥氣被地面吸收。（2）溼除法是將狗肉肢解為幾大塊，用水洗去血汙，再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜，其間換水1--2次，狗肉由紅變白，取出瀝乾水分，一般家庭多用此法。
3、花椒籽少許研細，與適量食鹽拌勻，撒狗肉上，盆中醃漬3--5日，取出掛朝陽通風處晾至半乾，狗肉略帶黴味，烹食最佳。
4、製作時割取醃臘狗肉1塊，放在乾淨米泔水中泡脹，再用溫水洗淨，選用砂鍋或瓦罐投入狗肉，加生薑數片，青蔥一束，乾紅辣椒幾隻，八角茴香一撮，加足清水，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再用文火烹燉至半熟。
5、胡蘿蔔洗淨切塊，投入狗肉湯中同煮，加白酒或黃酒1盅，至狗肉七成熟時整塊取出，剔除狗骨，將肉切成小塊或肉片備用。
6、食時將狗肉蘿蔔湯盛陶缽中，加少量鮮汁醬油，放入切好的肉塊肉片，同小炭火爐一同上桌（如圖）若無陶缽炭爐，用鋁銅火鍋亦行。將洗淨的大蒜苗、白菜心、鮮菠菜、黃豆芽、油炸豆腐、米線粉等配菜裝盤，放在火鍋四周，加上幾小碟用辣椒油、食醋、香菜、蠶豆醬配製的佐料，便可開懷大吃。
臘狗肉如何醃製。
11樓：一掃光零食總部
食材：臘狗肉 一斤。
幹辣椒 一把。
茶油 少許。
雞精 適量。
步驟：1、將臘狗肉用溫水洗淨，砍成適合一口的大小，浸去淡鹽水裡將鹽分漂淡。
2、將幹辣椒切碎，漂好的臘狗肉用濾網濾幹水備用。
3、坐鍋燒茶油，7-8成油溫後下臘狗肉爆香，等臘狗肉一塊塊捲起就好了。
4、將爆好的臘狗肉放入盆子裡，撒幹辣椒，加少許水，進高壓鍋上氣大火蒸半小時即可，吃前適當撒雞精拌勻。
注意事項。狗肉能夠開胃健胃，安五臟，暖腰膝，溫腎壯陽，**脾胃虛寒的毛病。
製作臘狗肉一般用鹽較多，斬塊後用淡鹽水能夠漂淡鹽分，最好不要過開水煮了，狗肉的香味會散失很多。
蒸的時候一定要加一點水，才容易蒸透，用普通蒸鍋至少要蒸一小時以上。這個做法基本是原味，儘量不要新增過多的調料。
12樓：陳啟琦
做臘狗肉如同做臘豬肉！各地臘肉不一，因此，大鍋內加白酒、植物油、米糠，並鋪以穀殼後，肉置於上密蓋住使之不透氣，然後大火燒鍋至香味飄出，息火，待餘火冷即可。
我答怎樣？
狗肉醃製方法
狗肉需要醃製多久才能提去燻
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醃鹹肉一斤肉放多少鹽醃製鹹肉並不是隨隨便便就可以的，其實醃製鹹肉也是有所講究的，鹹肉和鹽的比例要適當，這樣醃製出來的鹹肉味道才更好。那麼醃製鹹肉時肉和鹽的比例為多少呢？我們來看一下，醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照 兩頭輕 中間重 的用量原則。每百斤鮮肉用7.5...