1樓：欣常盛
買回新鮮紅辣椒（青辣椒據說不能用，所以沒有嘗試用青辣椒做），要選肉厚的，如果怕太辣，可以摻部分紅燈籠椒；去柄，洗淨，放陰涼處吹乾外表，用乾淨的刀具、砧板將辣椒切碎成約半個指甲大小的小塊，帶汁一起裝入壇中：放一層辣椒放一層鹽，辣椒與鹽的比例大約為一斤辣椒用鹽一兩，也可以放點大蒜瓣、生薑塊（去衣、皮）同泡，裝好後，壇邊沿放上水，蓋上蓋子，罈子放陰涼處約一個月便可。期間經常留意水槽的水是否幹了，要保持水封狀態。
蓋子可以開啟來看，但未發好前不宜多動，特別注意不要把油類或其他東西帶入壇內，連水也不宜，否則易變質損壞。泡椒做好後取用的工具也要保持乾淨，也有用專用的木勺的，做多了要吃一年呢。
成功的關鍵在乾淨，罈子乾淨製作工具乾淨，取用工具乾淨，製作前盛器、工具最好用開水燙一燙，其間忌沾上油類及其他東西。
做少量泡椒，沒有專用的泡菜罈子，用大口玻璃瓶代替也曾嘗試，將剁好的辣椒和鹽按比例裝入玻璃瓶後加蓋蓋嚴，可用塑料紙將瓶口包好、紮緊，陰涼處放置約30天左右，但總沒有用泡菜壇做的好。
泡椒壇內如混入生水，易因受汙染而長黴，要及時用乾淨器具將其清除。
泡辣椒一斤辣椒放多少鹽
10斤辣椒應該放多少鹽？
2樓：喻冬易
10斤辣椒應該放斤鹽，因為放得少，不夠味，放得多又不好吃，所以10斤辣椒應該放斤鹽。
3樓：情感**
做辣椒醬時，鹽的量放對了，才能使辣椒醬做的鹹香可口，而醃辣椒醬和醃肉不一樣，由於辣椒醬中含水量較多，所以醃製辣椒醬時，食鹽的含量也要放到偏多一點，一般10斤辣椒，放4兩鹽即可，這樣做出來的辣椒醬稍微偏鹹，但是可以防止辣椒醬發黴。希望我的可以幫助您，祝親親生活愉快哦！
4樓：君哥爰生活
我不知道你是為了醃辣椒還是做辣椒醬。我個人認為如果10斤辣椒的話，放一斤到二斤鹽保證是可以的。
我用心的，請給予，謝謝。
5樓：叢匆忙
製作剁辣椒用多少鹽？十斤新鮮的辣椒，大概要用一斤到兩斤鹽。鹽的用量比白辣椒用的比較多一點。口味重就多放一點口味輕的話就少放一點。鹽放的多一點，它的儲存時間就可以更久一點。
6樓：澄修潔
醃製辣椒放鹽比例，ⅰ斤辣椒放30克鹽，10斤辣椒放300克左右。喜歡鹹點也可適當多放一點，自己掌握。
7樓：淡寫青梔年華丶
正常做鹹菜應該是十斤辣椒放一斤鹽，要是醃好後做泡菜的話，在用清水洗幾遍。
8樓：大腦門
2斤。1.將紅辣椒洗淨，軟，爛的要挑出，洗淨後徹底晾乾，直到一點水分都沒有了。
2.切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，儘量不要用攪拌機，機器打出來的，還是不如手切的。
3.蒜、姜都切末。
4.把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶。
5，別裝得太滿，裝好後在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒。
6.瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發酵一下，再放入冰箱儲存，一週後就可以了。
7.自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱儲存比較好。收。
十斤剁辣椒放多少鹽合適
9樓：當你停止嘗試時
十斤剁辣椒放1斤的鹽合適。
剁辣椒一般是按照10：1的比例放鹽，即10斤新鮮辣椒需要使用1斤鹽。如果需要存放的時間較久，可以按照10：2的比例放鹽，即10斤新鮮辣椒需要使用2斤鹽。
鹽可以有效殺菌，讓剁椒存放時間更久，醃製辣椒一般需要一週的時間。醃製時可以新增一點明礬進行拌勻，做出來的剁椒醬不鹹又耐放，不會容易壞掉。
十斤鹹菜放多少鹽，醃菜10斤該放多少鹽
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