1樓：雙魚
可以。 任何麵食都需要發酵麵糰，而在此過程中就很容易產生菌類的酸性物質，影響麵糰的口感和味道，所以加入適量的鹼可以很好的起到中和反應，不會讓餛飩皮發酸和軟塌，而且咀嚼起來更有嚼勁。雖然餛飩皮會略微的有些發黃不再晶瑩剔透，但是下鍋煮熟之後餛飩皮不易散破。
可以食用的鹼性物質加入餛飩皮後，在包餡的過程中沾染上的油會被吸收，這樣就不會是油脂漂浮在餛飩的表面。但是加鹼的餛飩自然也不是很健康，因為它會破壞食物中維生素等礦物質，影響人體對營養的吸收，所以用鹼還是要謹慎。
2樓：嗨_天喜工程師
你好，筋道耐煮不破皮的餛飩皮加工製作配方：麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源h 0.3-0.5斤、水32-35斤。
操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓面機即可軋皮了。
3樓：匿名使用者
食材麵粉500克
鹽5克清水220克
紅薯澱粉適量
方法/步驟
第一步就是先在麵粉里加鹽，這樣出來的皮才夠韌做餛飩皮用的麵糰要和的硬一點，儘量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然後蓋個盆什麼的放在那醒置15分鐘左右，期間再去揉幾次
麵糰醒置的過程我們來做粉包，用紗布一塊，包入適量紅薯澱粉後紮緊袋口，等下代替麵粉使用
麵糰醒置好了之後，兩面都施一層澱粉
5然後用擀麵杖慢慢擀開，邊擀邊卷邊均勻施力往前推，擀的過程一定要勤施粉。麵皮卷完一次就放開，換一個方向又重新卷，如此反覆幾次把麵皮擀到自己想要的厚薄度
6麵皮擀好之後全部攤開，然後用擀麵杖比著劃成四方塊就好了
做餛飩皮一斤麵粉放多少水，鹽和鹼
4樓：諧波治理無功補償
麵粉500克
鹽5克
清水220克
5樓：美食小度
你好，餛飩皮加鹼容易變色，大家都用的食用鹽和佳多美l，你也試試吧。
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