1樓：匿名使用者
豆豉蒸臘魚做法則
肉色發紅的臘魚切成一指長，配以料酒、上好的豆豉、雞湯及新鮮紅辣椒末調味，入蒸籠蒸個十來分鐘，色澤金黃，又香又辣，用來喝酒下飯，令人胃口大開
臘魚或臘肉，不管怎麼做，必須先蒸，否則是咬不動的
2樓：匿名使用者
湖南的臘魚應該是起源於湘西，因為湘西土匪多，為了將野味儲存起來，所以就把打回來的獵物作成臘菜，這樣子可以收藏很久都不壞，保證了過冬的食物！
其實臘魚的製作過程較麻煩，烹飪過程很簡單
一種烹飪方法：
1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾
2、準備好蔥薑蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜，家人吃了都說味道好。
湖南幹臘魚怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
湖南幹臘魚怎麼做
因為是醃製了再薰的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).
燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;
另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就ok了.
4樓：深圳小十哥
湖南的臘魚，做成「魚乾辣椒醬」好吃停不下來
5樓：湖南小倩姐
湖南臘魚的特色做法，不煎不炸香辣過癮，比飯店還好吃，適合懶人
臘魚怎樣做好吃
6樓：廚易
臘魚這樣做才好吃，不用焯水不用加鹽，肉質緊實有口感，做法簡單。
7樓：匿名使用者
材料臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗淨），幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水做法1.豆豉切碎；幹辣椒掰成段；姜切絲。
2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。
3.烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮開後轉小火。
5.悶至水乾即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這麼做的，味道也非常的好。
材料臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末做法1.因為是醃製了再薰的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).
2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;
3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就ok了.小訣竅
8樓：匿名使用者
1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾
2、準備好蔥薑蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜..
9樓：勤奮的小熊無憂
臘肉，臘魚那是四川愛做的東西，想做成純真的味道就需要使用地道食材
10樓：麵筋粉姐姐
原料：醃好的臘魚2塊；調料：生抽、料酒、蔥、姜、蒜適量。
做法：1、將臘魚泡12個小時後，再剁成小塊，清洗乾淨瀝乾水待用；2、平鍋內入油燒熱，放進魚塊，中火煎至兩面金黃，加入生抽，料酒和蔥薑蒜，加涼水蓋上鍋蓋，小火燜60分鐘至湯汁收幹即可；
11樓：
就看你喜歡吃什麼樣子了，是青春紅燒，還是火鍋，什麼的，看看去自己，過來吃吧。
臘魚風乾後要怎麼做才好吃，晒乾的臘魚怎麼做好吃？
蠟筆咬金 如果想要吃風乾的臘魚，應該怎麼做會比較好？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。在冬天，臘魚還是比較緊俏的食品，基本上家家戶戶都會醃製...
湘味臘魚的做法，湘味臘魚怎麼做好吃，湘味臘魚
豬仔紅色 主料臘魚 500g 幹辣子5個姜5片 輔料油適量料酒 適量老抽 適量步驟 1.臘魚剁塊泡一小會兒後晾乾水分，鍋裡放油煎至兩面金黃2.煎好魚塊裝盤，鍋留底油用小火炸香辣子薑絲，3.放入魚塊加適量料酒 老抽 4.加一點水燜一下，收汁後起鍋裝盤即可享用小貼士臘魚本身用鹽醃的所以不用加鹽，做好後稍...
誰知道臘肉臘魚怎麼做才更好吃，臘肉和臘魚怎麼做好吃
原料臘肉150克，大蒜4根，紅辣椒2只。調料昔油2小匙，糖2刁逃，酒2小匙，植物油1大匙。臘肉怎麼做才好吃1 將蒜切段 紅辣椒切段。2.臘肉切薄片，放人少許水，用旺火炒4分鐘。3 紅辣椒段人另一鍋，加油，用旺火加熱2分鐘，拌人大蒜 臘肉與告油 糖 酒，即可食用。臘魚的製作過程較麻煩，烹飪過程很簡單 ...