1樓：smile豆腐渣
能做啊，臘魚其實就是風乾魚，跟北方的風乾腸沒什麼區別，只是沒有風乾腸風乾的那麼厲害罷了
東北能做臘魚臘肉麼
2樓：smile豆腐渣
可以的，建議你11月份初期做，那時候天氣剛冷，而且風比較大，在農村的話很容易，因為你有個院子，在城市裡的話就麻煩點了，當然如果你的陽臺大也沒關係，
還有一種做法是陰乾，這種做法我做過臘肉，但是沒做過臘魚，就是醃製好以後在外面嗮2天，然後掛在室內暖氣上面
湖北的臘魚怎麼做才好吃
3樓：匿名使用者
一種烹飪方法：
1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾
2、準備好蔥薑蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜
4樓：匿名使用者
有一款簡單的做法，比較省時方便。
1：把臘魚400g先斬成小塊，再用溫水洗淨，浸泡幾分鐘左右，撈出濾幹備用。
2：在中火上置炒鍋，放入適量植物油，待八成熱時，放入一包四川永川豆豉（230g左右，超市有賣），煸炒至出香味即可。
3：用盤子先碼好臘魚，再把炒鍋內的豆豉均勻鋪在魚上，置入上大氣蒸鍋內用大火蒸20分鐘，取出即可食用。
特點：蒸過的臘魚儘量去除了致癌物質。豉香濃郁，與魚香相得益彰。
如何製作正宗湖北風乾魚
5樓：業澤
荊門香煎風乾魚的做法
6樓：
步驟是比較簡單，但每個地放做得都不一樣，吃風乾魚可以幫助人們補充豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利功效。
風乾魚做法
步驟第一步、挑選新鮮的魚。挑選新鮮魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將魚洗乾淨，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗乾淨控幹水分。
第三步、醃製。醃製時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。最不科學的是爆鹽法醃製！
醃魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒等。
第四步、「風乾」。又叫甜晒。風乾的技巧是：
在通風好的條件下避開陽光直射快速風乾（陰乾）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地儲存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風乾3-4天即可，然後冷凍儲存。
7樓：三石等風來
用料：風乾魚500g，油100g，生抽、料酒、醋少許，花椒、幹辣椒、豆瓣醬50g、白糖適量，香蔥適量，芝麻適量，雞精適量，生薑適量。
做法：1、炒鍋洗淨燒熱，下油煎魚塊，煎成兩面黃。
2、煎好後瀝油出鍋。
3、爐火調小，用鍋裡剩下的油爆香生薑末，幹辣椒，花椒，（小火是為了不把這些原料炸糊），豆瓣醬後將魚到入翻炒。
4、沿鍋邊烹入料酒，然後將生抽，醋，白糖混合後到入。
5、撒上蔥花，雞精，芝麻，香噴噴的魚塊出鍋。
8樓：aa微湖來客
把鮮魚做成風乾魚，不僅是一種儲存魚的方法，而且製成的風乾魚同樣可以清蒸或者煲湯。 年前買上幾條魚，製成風乾魚，掛在外面風乾，什麼時候想吃就取下一條做，一直能吃到來年不壞，並且別有一番風味，燉湯純白特濃，所以還是自己動手美味無窮啊！方法如下～～
1、將花椒、鹽上火炒出香味關火晾涼；
2、魚去鱗去內臟清洗乾淨，把魚骨豎著劈開；
3'把炒好的椒鹽均勻抹在魚身上(兩面)醃兩到四小時；
4、掛在陽臺外自然風乾，風乾好可蒸可燉湯可燒著吃，也可以與肉一起燉，鮮香無比
做風乾魚的步驟：
首先要準備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據魚的大小調配。
經過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。
接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用擀麵杖把它們碾碎。用擀麵杖碾碎的目的是因為這兩種調料的顆粒都比較大，避免塗在魚身上時不均勻。
調料準備好後，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。
值得注意的是魚的內側和外側都要撒上鹽和花椒。
好一條風乾魚就做成了。把做好的風乾魚用s鉤掛在窗外，十天之後，就可以食用了。
風乾魚做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺得鹹的，可以多泡一會。
其它做法：牛肉怎麼做好吃
1，主料：新鮮野魚，洗淨外表，去鱗，自脊背處破開，取出內臟（千萬注意了！！！開膛後萬不可用水洗！！！否則一天後即腐敗），去頭，置盆中待用。
2，配料：鹽（按魚質量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（嘿嘿，很多人不知道要放蜂蜜，其實，蜂蜜不僅是防腐劑，且能保證風乾魚不至於變成乾柴，而且可以讓風乾魚風味獨特哦！），醬油。
注意了！！！最重要的在此：高度白酒！！！！
3，製作方法：
將洗淨去鱗剖腹去頭後的大魚置大盆中，放入鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油（以上配料用量大家視好惡自行掌握）後醃製6-10小時，取出，用一次性筷子將魚分開，固定，在魚嘴處掛鉤吊置於背陰通風處，關鍵的來了：在魚體表面噴白酒（有此絕招可驅蒼蠅，且久藏而不壞）北方1-2天即可，南方可檢視魚體變硬後收回，放置於冰箱中。
9樓：職場導師小李
湖南臘魚色澤金黃，具有肉質堅實、鹹淡相宜、清香特殊、易於保藏等特點，為湖南人們所喜食的一種傳統水產加工品，每到冬季，許多家庭都有熏製臘魚的習慣。
一、煙燻魚
醃製方法一：熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。
一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3釐米見方的魚塊，製作成臘塊魚；
1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚；
200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。
魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸(盆)，晒至體表沒有水分時，再用微火薰煙6～8小時，薰煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。
醃製方法二：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，醃3天后洗淨，掛在陽光下晒2天，然後掛在薰房裡繼續薰36個小時，即成臘魚。
菜例一：豆豉辣椒燜臘魚
原料：臘魚、豆豉、乾紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花
做法：1. 因為臘魚是醃製了再薰的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會鹹了,然後再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了.
2.燒茶油爆臘魚塊,然後撒多一點的豆豉和乾紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;
3.接著滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,加蓋燜一會兒，最後撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,撒點蔥花就可以出鍋了.
菜例二：美味燒臘魚
材料：熏製臘魚；蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、少許糖。
做法：1、熏製臘魚提前泡一個晚上，焯水，待用；
2、把蔥薑蒜花椒八角辣椒過油，炸出香味後把魚倒入，翻炒片刻，加入水，水量要蓋過魚2cm，因為臘魚本身就是鹹的，所以不用放鹽，大火煮開，改小火燜煮40分鐘至一個小時，然後加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
特點：魚肉的感覺，筋彈豐富，所有的美味都融入其中。
10樓：
1、將花椒、鹽上火炒出香味關火晾涼； 根據魚的大小來決定你的用量，同時，如果個人口味比較重的話，可以多備一點。
2、草魚去鱗去內臟清洗乾淨，把魚骨豎著劈開；
3、把炒好的椒鹽均勻抹在魚身上(兩面)醃兩到四小時；
4、掛在陽臺外自然風乾，風乾好可蒸可燉湯可燒著吃，也可以與肉一起燉，鮮香無比
11樓：匿名使用者
做風乾魚的步驟：
首先要準備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據魚的大小調配。
經過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。
接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用擀麵杖把它們碾碎。用擀麵杖碾碎的目的是因為這兩種調料的顆粒都比較大，避免塗在魚身上時不均勻。
調料準備好後，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。
值得注意的是魚的內側和外側都要撒上鹽和花椒。
一條風乾魚就做成了。把做好的風乾魚用s鉤掛在窗外，十天之後，就可以食用了。 風乾魚做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺得鹹的，可以多泡一會。
其它做法：
1，主料：新鮮野魚，洗淨外表，去鱗，自脊背處破開，取出內臟（千萬注意了：開膛後萬不可用水洗，否則一天後即腐敗），去頭，置盆中待用。
2，配料：鹽（按魚質量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（嘿嘿，很多人不知道要放蜂蜜，其實，蜂蜜不僅是防腐劑，且能保證風乾魚不至於變成乾柴，而且可以讓風乾魚風味獨特哦！），醬油。
注意了！！！最重要的在此：高度白酒！！！！
3，製作方法：
將洗淨去鱗剖腹去頭後的大魚置大盆中，放入鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油（以上配料用量大家視好惡自行掌握）後醃製6-10小時，取出，用一次性筷子將魚分開，固定，在魚嘴處掛鉤吊置於背陰通風處，關鍵的來了：在魚體表面噴白酒（嘿嘿，有此絕招可驅蒼蠅，且久藏而不腐敗，唉，沒辦法，此祕籍無償貢獻給論壇了）北方1-2天即可，南方可檢視魚體變硬後收回，放置於冰箱中。
4.在市場買回殺好不用洗直接醃製，在魚正反兩面都抹上一層鹽，肉厚的地方多抹點，大概要醃周左右，因為臘貨放的時間比較長。醃好後就可以洗乾淨再拿出去晒了，開始要晒乾，不然就容易壞，儲存要通風，或者是放冰箱。
醃製好的臘魚可用油煎著吃，也可以用電飯煲蒸著吃。
臘魚風乾後要怎麼做才好吃，晒乾的臘魚怎麼做好吃？
蠟筆咬金 如果想要吃風乾的臘魚，應該怎麼做會比較好？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。在冬天，臘魚還是比較緊俏的食品，基本上家家戶戶都會醃製...
湘味臘魚的做法，湘味臘魚怎麼做好吃，湘味臘魚
豬仔紅色 主料臘魚 500g 幹辣子5個姜5片 輔料油適量料酒 適量老抽 適量步驟 1.臘魚剁塊泡一小會兒後晾乾水分，鍋裡放油煎至兩面金黃2.煎好魚塊裝盤，鍋留底油用小火炸香辣子薑絲，3.放入魚塊加適量料酒 老抽 4.加一點水燜一下，收汁後起鍋裝盤即可享用小貼士臘魚本身用鹽醃的所以不用加鹽，做好後稍...
北方老面饅頭怎麼做，老面饅頭的老面怎麼做
爸爸的廚房 製作老面 麵肥 普通麵粉250g 水140g 製作老面饅頭 麵粉500g 水280g 食用鹼2g 120g戧面用的乾麵粉 最天猴是 黑米粘豆包 用料老面酵頭 面引子 麵肥 中筋粉 50克 冷水 50毫升 酵母 1克 饅頭配料 中筋粉 500克 冷水 180毫升 面鹼 小蘇打 1克 食用油...