1樓：蠟筆咬金
如果想要吃風乾的臘魚，應該怎麼做會比較好？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
在冬天，臘魚還是比較緊俏的食品，基本上家家戶戶都會醃製一些鹹魚臘肉之類的。但是很多時候，大家都會覺得為什麼自己家做的臘魚就不如外面飯店的好吃呢。這主要是風乾的臘魚的做法你還沒有完全掌握住。
其實一般來說風乾的臘魚還是比較好吃的，也深受大眾喜歡，原因就是在於它比新鮮的魚多了一些風乾的香味。那麼怎麼做呢？首先就是要將風乾好的臘魚切好後，提前放在水中泡軟，一定要泡得稍微軟一些，泡軟了之後不要著急就進行烹飪。
還要放在通風的地方稍微控幹一些水分。
其實臘魚一般都做法就是清蒸臘魚，這種就是煮飯的時候直接放在米飯上面，蒸出來後不僅魚肉香氣四溢，就連米飯都有一股鹹香味。
另外就是下鍋進行烹飪，主要將臘魚按照剛才的步驟清洗控幹水分之後，鍋裡倒入食用油，然後放入配料，蔥薑蒜等等，爆炒出香氣之後就可以把臘魚放進去一起燒.但是切記鍋裡面放入調味料的時候就不要另外再加鹽了，因為臘魚本身就有一定的鹹味。
最後再配上青紅椒，一起翻炒一下。出鍋後配上米飯就非常香，而且配上米飯之後就非常好吃，這在冬天的時候吃上一頓，整個人都特別暖和。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
2樓：卓卓媽廚坊
為您講解風乾白條魚的做法步驟,和怎樣做醃製臘魚臘肉，食材、配料、烹飪小竅門,以及臘味怎麼做的注意事項，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多家常做法，美食竅門、烹飪技巧，給喜歡美食的吃貨們分享。
3樓：藍藍藍胖子
其實和臘肉的做法是一樣的。首先你要把魚洗乾淨控幹水分，然後加鹽和其他的調料抓勻，再把魚熏製幾個小時。最後掛在通風的地方就可以了。
4樓：pp今天也要開心
先將魚清洗乾淨，切成一塊一塊，用鹽醃一天，然後放到蒸籠上蒸熟，最後用繩子穿起來，掛在通風的地方，讓它慢慢風乾。
5樓：pl或許隨風
先要用鹽，八角，花椒按照一定的比例。然後塗抹到魚的全身，一定要塗抹均勻。然後放在通風乾燥的地方進行晾晒。
6樓：紫蘇
你給它洗乾淨了.放鍋裡煮半小時後撈起來拿豆瓣醬炒比較好吃.
晒乾的臘魚怎麼做好吃？
7樓：任性的公貓
臘魚這個東西肯定是要放很多辣椒的，因為如果沒有辣椒的話就會有一種魚腥味非常的不好吃。
8樓：
可以炒著吃，也可以做成臘肉面吃，都非常的不錯，而且他的選擇也是比較多的，平時沒事的時候，炒個蒜薹炒臘肉，味道都是很棒的。
9樓：影子
晒乾的臘魚，我感覺直接吃是最好的，因為像是這樣的啦，魚口感是最好的，而且也比較香脆，吃起來真的很像我們可以都去試一下。
10樓：名
晒乾的臘魚要做起來好吃的話，那麼就應該多放一些油，多放一些水，少放一些調料，火候再把握好，這樣就能夠做出一道美味的菜了。
11樓：知哥26361碧究
首先就是一定要多多的去掌握好這個做法，然後可以配上很多的小蔡一起吃，這樣的就會非常的有這種口感。
12樓：側身西望長嘆息
1. 草魚處理乾淨，抹乾水份；
2. 切成約5-7cm厚的魚塊；
3. 調醃料，盤裡放鹽，生抽，少許老抽，薑絲，胡椒粉，米酒，白砂糖，和勻；
4. 倒入魚塊中，用手抓勻，入味；
5. 3小時以上，或用醃一晚，第二天即可用竹籤串掛起來晾晒；
6. 這是晾晒了一天一夜的魚乾，表面水份都幹了，繼續晾晒至全乾為止即可，需時約5天左右，視天氣情況而定！
7. 做好的魚乾用熱水稍為泡洗一下，然後入鍋蒸熟即可食用，配米飯很好吃，很下飯的啊！
臘魚乾做法小貼士
臘肉和臘魚做起來基本差不多，你也可以做成臘雞臘鴨的！不過有些地方做臘魚不放醬油，臘幹後直接是白色的，個人喜好醬香味，所以還是按老方子進行！
幹臘魚怎麼做好吃
13樓：匿名使用者
1、將臘魚來放在水裡面源泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾
2、準備好蔥薑蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜..
14樓：陌上_卿名酒酒
主料臘bai
魚700克 輔料香蔥2棵大蒜6瓣姜1塊花du椒zhi30粒幹辣椒少許
步驟dao
酸辣臘魚回的做法步驟11.根據菜譜準備材答料
酸辣臘魚的做法步驟22.香蔥洗淨切段、蒜切碎、幹辣椒切段、姜去皮切成細絲
酸辣臘魚的做法步驟33.將臘魚切成2cm左右寬的塊
酸辣臘魚的做法步驟44.用溫水浸泡30分鐘
酸辣臘魚的做法步驟55.撈出瀝乾並用廚房紙巾吸乾水分
酸辣臘魚的做法步驟66.白砂糖中調入少許水和海天老字號零新增頭道醬油
酸辣臘魚的做法步驟77.再加入海天陳醋，調勻做為料汁備用
酸辣臘魚的做法步驟88.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置
酸辣臘魚的做法步驟99.煎至兩面金黃撈出瀝乾備用
酸辣臘魚的做法步驟1010.另起鍋加入少許油，燒熱後放入花椒、幹辣椒煸香
酸辣臘魚的做法步驟1111.再放入蒜末、薑絲、蔥段煸炒片刻
酸辣臘魚的做法步驟1212.放入臘魚塊翻炒，最後加入調好的料汁，炒至湯汁漸幹，出鍋時撒上蔥花即可
15樓：小飛2014的家
食材主料
草魚2500克
輔料米酒適量鹽
適量生抽
適量老抽
適量胡椒粉
適量白砂糖專
適量步驟
1.草魚處理乾淨，屬抹乾水份；
2.切成約5-7cm厚的魚塊；
3.調醃料，盤裡放鹽，生抽，少許老抽，薑絲，胡椒粉，米酒，白砂糖，和勻；
4.倒入魚塊和，用手抓勻，入味；
5.約3小時左右即可用竹籤串掛起來晾晒；
6.這是晾晒了一天一夜的魚乾，表面水份都幹了，繼續晾晒至全乾為止即可，需時約5天左右，視天氣情況而定！
7.做好的魚乾用熱水稍為泡洗一下，然後入鍋蒸熟即可食用，配米飯很好吃，很下飯的啊！
小貼士臘肉和臘魚做起來基本差不多，你也可以做成臘雞臘鴨的！不過有些地方做臘魚不放醬油，臘幹後直接是白色的，個人喜好醬香味，所以還是按老方子進行！
16樓：匿名使用者
1.材料：蔥、姜、蒜、bai魚。
2.處理後的魚du兩面上切幾刀zhi
，在兩面撒上鹽抹勻，dao醃製15分鐘，內薑切片。
3.鍋中容
倒油，油熱後將魚放入鍋中煎至兩面金黃，放入生薑蒜老抽，適量的水，在湯煮沸後放入白糖、鹽、...1.材料：蔥、姜、蒜、魚。
2.處理後的魚兩面上切幾刀，在兩面撒上鹽抹勻，醃製15分鐘，薑切片。
3.鍋中倒油，油熱後將魚放入鍋中煎至兩面金黃，放入生薑蒜老抽，適量的水，在湯煮沸後放入白糖、鹽、...
晒乾的臘鴨怎麼做好吃，風乾的臘鴨怎麼做才好吃
汽車資訊推送 我家鄉雖然以做臘肉為主，但時常也會做些臘鴨。從這些臘鴨來看，用老鴨做臘鴨最好。具體的做法如下 首先，將老鴨宰殺去毛及剖開取出內臟 挖淨血汙及鴨肺後只留下鴨子外殼。在宰殺鴨子的時候，可以看出，新鴨的肉頭比較薄，皮下經常還有帶黑點的毛孔 老鴨的肉頭比較厚實，皮下可以說沒有黑色的毛孔出現。其...
風乾的臘鴨怎麼做才好吃，臘鴨怎麼做才好吃
一條酸菜魚 香芋蒸廣式臘鴨的做法 準備材料 香芋1 2個 臘鴨3塊 步驟 1 先準備好材料 臘鴨和香芋。2 把芋頭切皮切片鋪在盤裡。3 把芋頭切皮切片鋪在盤裡之後，放入廣式臘鴨。4 然後放入蒸鍋裡蒸20分鐘即可。5 成品。 芥菜臘鴨粥 材料 臘鴨腿半隻 注 油油的皮最好不要 大芥菜一棵.建議 用電飯...
醃好的晒乾的鴨子怎麼做才好吃，晒乾後的海蔘怎麼做才好吃？
機濯 主料 鹹幹鴨500g 輔料 紅椒10g 生薑片10g 蔥段10g 八角10g 料酒5ml 乾絲200g 金針菇100g 枸杞5g 做法 第一步 鹹鴨在開水鍋裡焯過撈出，洗去表面上的鹽霜，斬成小塊，如下圖 第二步 鍋里加水，放乾紅椒 生薑片 蔥段 八角。把鹹鴨塊放進去，大火燒開，加料酒，改小火慢...