1樓：小海侃國際
早在周代，脂膏的使用，一種是放入膏油煮肉，一種是用膏油塗抹以後將食物放在火上烤，還有一種就是直接用膏油炸食品。《續晉陽秋》記：「桓靈寶好蓄法書名畫。
客至，曾出而觀。客食寒具，油汙其畫，後遂不設寒具。」當時的寒具，就是用膏油炸的麵食。
使用相當長時間的動物油後，因為榨油技術的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始於漢。劉熙《釋名》有「柰油，搗實和以塗繒上，燥而發之形似油也。
杏油亦如之。」柰是果木，也就是林檎的一種，也稱「花紅」和「沙果」。繒是當時絲織物的總稱，古謂之「帛」，漢謂之「繒」。
將沙果和杏搗爛攪和後塗在絲織物上，待幹後好像是油一樣，其實並非真正的油。按《天中記》中說法，早時的素油是從「烏臼」中提煉出來的：「荊州有樹，名烏臼，其實如胡麻子，〔左提手右一壽字〕其汁，可為脂，其味亦如豬脂。
」「烏臼」，實際為「烏桕」，落葉喬木，有種子，外面包白色蠟質。種殼和仁確實都可榨油，但榨出的油現在都只能作工業原料。
2樓：夜夜笙歌
中國古代實際上沒有炒菜，在六朝以前基本的烹飪方法和現在的歐洲差不多，直到宋朝才有。當時實際上在調味的時候非常簡單，特別是肉類是沒有入味的。當時調味的主要是羹，跟我們現在的湯有點接近，但很黏稠，有點像我們現在的勾芡。
王學泰，2023年12月生，北京人，原中國社科院文學所研究員，中國社科院研究生院教授，2023年畢業於北京師範學院中文系，偏重於文學史與文化史的交叉研究，著有《華夏飲食文化》《中國人的飲食世界》《中國人的幽默》《遊民文化與中國社會》等。
■演講摘錄
中國古代沒有炒菜
●從80年代以來，談吃談喝這個問題似乎解放了。
●當時調味主要靠醬，所以現在日本韓國醬這麼重要。
飲食文化在每個時代的人都會遇到。但是我們很長時間以來，談吃談喝成了一個大忌，人們越是沒吃沒喝，越是想談。我記得60年代，我上大學的時候，大傢伙沒吃沒喝，就躺在床上，那會兒有個口號叫「沒吃沒喝，保持熱量」，但到了無產階級鬥爭中，談吃談喝就成了大忌，成了資產階級思想的表現。
從80年代以來，談吃談喝這個問題似乎解放了。
實際上我們看得到的飲食文化的特點很多。比如中國有主食和副食之分。《黃帝內經》中就提到，五穀是主食，其他肉類、菜類都是副食。
再比如炒菜這種形式，現在是我們很普遍的方式，但在歐洲還是很少。中國古代實際上沒有炒菜，在六朝以前基本的烹飪方法和現在的歐洲差不多，直到宋朝才有。當時實際上在調味的時候非常簡單，特別是肉類是沒有入味的。
當時調味的主要是羹，跟我們現在的湯有點接近，但很黏稠，有點像我們現在的勾芡。當時調味主要靠醬，所以現在日本韓國醬這麼重要。我們先秦醬的做法有1200種。
孔子有句非常有名的話：「食不厭精，膾不厭細」。上句話我們都很熟了，下句話則講，肉要切得薄才好吃，為什麼呢？
因為肉要蘸醬才能入味。古代有很多動物做成的醬，比如螞蟻、蟲、魚、青蛙、蜂窩等，現在我們已經不能接受了。
飲食文化傳承變成工業式
●中國人總是通過食物來打通關節，疏通關係。
●中國文化的傳承在於個人性和不確定性。
中國傳統文化從飲食角度來看待社會和人生，老百姓日常生活第一件事就是吃喝，所以說「開了大門七件事，柴米油鹽醬醋茶」。你看《紅樓夢》裡頭那種吃飯戲，他們把這看成是享受樂趣。清人鄭板橋在家書中描寫了一種極為簡樸的飲食生活。
在解放前，烤白薯、豆汁都是窮人的飲食，但都能給人們帶來無窮的樂趣。
中國人總是通過食物來打通關節，疏通關係。西方人悼念獻一束花就行了，中國人死如生，活人吃什麼，祭祀死人至少要同等待遇，另外，古人還認為不同季節，要吃不同的食物。《禮記月令》中就寫要「行夏令」、「行秋令」等，春天不能按照秋天、冬天那樣吃東西，否則必有天殃。
比如我們現在冬天吃西瓜，夏天吃白菜，這在古人是反對的。
現在北京有十萬多家餐館，但吃起來都好像是烹飪學校出來的。西方飲食文化在於科學的技巧，中國文化的傳承在於個人性和不確定性。現在的飲食傳承方式都變成工業式的了。
另外一點，我們經歷了大鍋飯時期，口味都變遲鈍了。現在的飲食，對精細感覺的追求，就很難尋找到了。你像解放前的烹飪，那是生死競爭啊，而且還有很多有閒階級，但現在的館子更多是商業操作了。
飲食文化中的傳統哲學
●最先要把烹調列入美術範疇的是孫中山先生。
●中國古人將味道分為「五味」。
飲食文化兼居物質文化和精神文化雙重特徵。最先要把烹調列入美術範疇的是孫中山先生，他說「夫悅目之畫，皆為美術，而悅口之味，何獨不然？是烹調者，亦美術之一道也。
」他這就是把飲食烹調看作文化發展的表現了。而中國古代也說「國以民為天，民以食為天」，這個「天」，就是至高之尊稱，也就是說的「悠悠萬事，惟此為大」，我們的儒家認為民食問題關係著國家的穩定，孟子的「仁政」理想在於讓人們吃飽穿暖，即使人們夢想的「大同」社會的標誌也不過是使普天下之人「皆有所養」。
3樓：
這個網頁，僅供參考。
4樓：小海侃國際
古代提取油方法，按《齊民要術》的記載，乃「豬肪取脂。」也就是炒。把動物的油脂剝下來切成塊炒，煉出膏再凝而為脂。
早在周代，脂膏的使用，一種是放入膏油煮肉，一種是用膏油塗抹以後將食物放在火上烤，還有一種就是直接用膏油炸食品。《續晉陽秋》記：「桓靈寶好蓄法書名畫。
客至，曾出而觀。客食寒具，油汙其畫，後遂不設寒具。」當時的寒具，就是用膏油炸的麵食。
使用相當長時間的動物油後，因為榨油技術的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始於漢。劉熙《釋名》有「柰油，搗實和以塗繒上，燥而發之形似油也。
杏油亦如之。」柰是果木，也就是林檎的一種，也稱「花紅」和「沙果」。繒是當時絲織物的總稱，古謂之「帛」，漢謂之「繒」。
將沙果和杏搗爛攪和後塗在絲織物上，待幹後好像是油一樣，其實並非真正的油。按《天中記》中說法，早時的素油是從「烏臼」中提煉出來的：「荊州有樹，名烏臼，其實如胡麻子，〔左提手右一壽字〕其汁，可為脂，其味亦如豬脂。
」「烏臼」，實際為「烏桕」，落葉喬木，有種子，外面包白色蠟質。種殼和仁確實都可榨油，但榨出的油現在都只能作工業原料。
5樓：匿名使用者
跟現在一樣了！無非是沒有這麼多花樣！
從什麼時候人類開始用油炒菜？
6樓：
這個沒有記載,不過肯定是在人知道熟了的食物比生吃好還健康時開始的，使用動物的油。
記載，在漢代以前，我國的人們已經開始使用油了，只是當時使用的油為動物油，被稱為「脂、膏」。「戴角者脂，無角者膏」。
隨著時間的推移，東漢時期，人們發現了植物油，「柰油，搗柰實和以塗繒上，燥而發之，形似油也。杏油亦如之」。「棗油，搗棗實，和以塗繒上，燥而形似油也，乃成之」，說明當時人們已經發現了植物的果實中含有油。
古代人做飯是什麼時候開始用油的？
7樓：匿名使用者
中國古代實復際上沒有炒菜，在制六朝以前基本的烹飪方法和現
bai在的歐du
洲差不多，直到宋朝才有。zhi當時實際上在調味的時dao候非常簡單，特別是肉類是沒有入味的。當時調味的主要是羹，跟我們現在的湯有點接近，但很黏稠，有點像我們現在的勾芡。
中國是什麼時候開始用油炒菜的
8樓：匿名使用者
中國是宋代以後才有用油炒菜的，主要是以動物油為主。
宋代以前都是煮為主，現在的茶其實就是過去的菜。宋人南渡現在看看廣東人的菜發展到現在還是那樣的淡。
用油炒菜中國是宋代以後開始普及的，而西方也就是這一二百年才開始有，象日棒到現在還是不怎麼吃油，很簡單以前中國吃個油都難的不行不行的，以前的日棒吃個油更是難的要死要活的，看一個食品可以看出中國過去在全球富強的程度出來。
9樓：包事問
在原始社會之初人類依靠漁獵和採集植物為生。火的出現讓他們開始學著烤制食物。在他們烤制肉食之際，發現從動物體內熔滴下來的油脂具有特殊的香味，而且肥肉細嚼亦能擠出油脂，從而懂得日晒、烘烤和擠壓均能從含油豐富的動物中得到油脂。
從此萌發了人類利用動物油的歷史。而後古人在烤食過程中，發現一些果仁掉進火裡會飄逸出香味，也會熔出像動物油似的液體。植物油也從此得到廣泛的應用。
中國古代制油業的發展是建立在農業種植面積的擴大和增產、社會對植物油消費的增長的條件上的。
在春秋《詩經·國風》和西漢《禮記·內則》中的膏就指的油脂。
西周時期起，已經有了原始植物油製取的方法，制油業的種子從此就萌芽了。
西漢末年，《汜勝之書》「豆有膏」是我國最早記載大豆含有油脂的一本農書。
公元533年北魏末年賈思勰編著的《齊民要術》中提到了動植物油有**子油、芝麻油、蘇籽油、蕪箐籽油、豬油、牛油和羊油等七種。
公元2023年北宋寇奭所著《本草衍義》，其中炒料壓榨制油的雛形已出現了，而且進而知道用煎煉方法可以改進油的品質。
10樓：day我愛梅
宋朝能造鐵鍋，炒菜普及開來。明代推廣菜油，人們普遍吃油。。。到了清朝老百姓窮的叮噹響吃不上炒菜了，普通老百姓再次普遍吃炒菜就是2023年代以後的事了，
11樓：
宋朝開始有的。
第一，為什麼夏商周沒有？直到宋朝，首先是器具，工業水平決定的，金屬冶煉水平不足，宋代之前，給不了社會大量鐵鍋，你拿青銅鼎炒個菜給我看看？你拿陶盆炒個菜給我看看？
宋朝鋼鐵冶煉技術水平提高到了這個水平，鋼鐵產量劇增，爆產量了，
第二，生活習慣的演變
第三，食材
第四，具體歷史過程及記載
從什麼時候人類開始用油炒菜
12樓：匿名使用者
飲食文化在每個時代的人都會遇到。但是我們很長時間以來，談吃談喝成了一個大忌，人們越是沒吃沒喝，越是想談。我記得60年代，我上大學的時候，大傢伙沒吃沒喝，就躺在床上，那會兒有個口號叫「沒吃沒喝，保持熱量」，但到了無產階級鬥爭中，談吃談喝就成了大忌，成了資產階級思想的表現。
從80年代以來，談吃談喝這個問題似乎解放了。
實際上我們看得到的飲食文化的特點很多。比如中國有主食和副食之分。《黃帝內經》中就提到，五穀是主食，其他肉類、菜類都是副食。
再比如炒菜這種形式，現在是我們很普遍的方式，但在歐洲還是很少。中國古代實際上沒有炒菜，在六朝以前基本的烹飪方法和現在的歐洲差不多，直到宋朝才有。當時實際上在調味的時候非常簡單，特別是肉類是沒有入味的。
當時調味的主要是羹，跟我們現在的湯有點接近，但很黏稠，有點像我們現在的勾芡。當時調味主要靠醬，所以現在日本韓國醬這麼重要。我們先秦醬的做法有1200種。
孔子有句非常有名的話：「食不厭精，膾不厭細」。上句話我們都很熟了，下句話則講，肉要切得薄才好吃，為什麼呢？
因為肉要蘸醬才能入味。古代有很多動物做成的醬，比如螞蟻、蟲、魚、青蛙、蜂窩等，現在我們已經不能接受了。
中國傳統文化從飲食角度來看待社會和人生，老百姓日常生活第一件事就是吃喝，所以說「開了大門七件事，柴米油鹽醬醋茶」。你看《紅樓夢》裡頭那種吃飯戲，他們把這看成是享受樂趣。清人鄭板橋在家書中描寫了一種極為簡樸的飲食生活。
在解放前，烤白薯、豆汁都是窮人的飲食，但都能給人們帶來無窮的樂趣。
中國人總是通過食物來打通關節，疏通關係。西方人悼念獻一束花就行了，中國人死如生，活人吃什麼，祭祀死人至少要同等待遇，另外，古人還認為不同季節，要吃不同的食物。《禮記月令》中就寫要「行夏令」、「行秋令」等，春天不能按照秋天、冬天那樣吃東西，否則必有天殃。
比如我們現在冬天吃西瓜，夏天吃白菜，這在古人是反對的。
現在北京有十萬多家餐館，但吃起來都好像是烹飪學校出來的。西方飲食文化在於科學的技巧，中國文化的傳承在於個人性和不確定性。現在的飲食傳承方式都變成工業式的了。
另外一點，我們經歷了大鍋飯時期，口味都變遲鈍了。現在的飲食，對精細感覺的追求，就很難尋找到了。你像解放前的烹飪，那是生死競爭啊，而且還有很多有閒階級，但現在的館子更多是商業操作了。
飲食文化中的傳統哲學
●最先要把烹調列入美術範疇的是孫中山先生。
●中國古人將味道分為「五味」。
飲食文化兼居物質文化和精神文化雙重特徵。最先要把烹調列入美術範疇的是孫中山先生，他說「夫悅目之畫，皆為美術，而悅口之味，何獨不然？是烹調者，亦美術之一道也。
」他這就是把飲食烹調看作文化發展的表現了。而中國古代也說「國以民為天，民以食為天」，這個「天」，就是至高之尊稱，也就是說的「悠悠萬事，惟此為大」，我們的儒家認為民食問題關係著國家的穩定，孟子的「仁政」理想在於讓人們吃飽穿暖，即使人們夢想的「大同」社會的標誌也不過是使普天下之人「皆有所養」。
從什麼時候開始覺得放下了人，從什麼時候開始覺得放下了一個人？
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