醃好的晒乾的鴨子怎麼做才好吃,晒乾後的海蔘怎麼做才好吃?

時間 2021-06-26 15:42:22

1樓:機濯

主料:鹹幹鴨500g;

輔料:紅椒10g 生薑片10g 蔥段10g 八角10g 料酒5ml 乾絲200g 金針菇100g 枸杞5g

做法:第一步:鹹鴨在開水鍋裡焯過撈出,洗去表面上的鹽霜,斬成小塊,如下圖:

第二步:鍋里加水,放乾紅椒、生薑片、蔥段、八角。把鹹鴨塊放進去,大火燒開,加料酒,改小火慢煲大約一個小時。

第三步:把鹹鴨湯放進冰箱,待鴨油結凍後輕輕的揭去。

第四步:鹹鴨和湯燒開,加乾絲、金針菇和一點枸杞進去,煮一會兒,待乾絲進味,關火,撒上香菜、胡椒粉。

製作小貼士:在做之前建議提前一天將鹹幹鴨放在水中浸泡,一方面可以去除大部分鹹味,另一方面可以使肉變得鬆軟一點。

其他一些做法:

1、把蘿蔔滾刀切,和臘鴨一起燜著吃,也可以放些娃娃菜在裡面。

2、把板栗去皮,和臘鴨放在一起燜燒。

3、臘鴨片成片,撒上蔥薑蒜,蒸一下,也是一道菜。

4、用青椒、紅椒爆炒也可以,鹽別放多了,臘鴨本來就鹹。

2樓:在梅嶺放風箏的彗星

風乾的鴨子做法:

一.原料:

光鴨,鹽,花椒

二.做法:

1.鴨洗淨,用廚房用紙抹乾水分.

2.鹽和花椒入炒鍋,用小火炒到鹽黃花椒香.

3.趁熱把椒鹽抹到鴨身上,並做揉搓運動

4.不用把鹽全部揉溶,差不多把椒鹽全部抹上鴨身就行了.

5.裝保鮮袋裡,放入冰箱醃二天,

6.鴨腿兒拴繩兒,掛在通風陰涼處.

7晾到七成干時,凍到冰箱裡了.

8.吃時,用溫水泡軟洗淨,鴨身上蓋上一層薑片,淋點酒,高壓鍋上氣蒸十五分鐘就行了.

醃好的晒乾的鴨子怎麼做才好吃?

3樓:精彩百曉生

紅燒鴨子來

食材:自半隻鴨子

做法:1、鴨子切大塊,bai入水du

焯過,冷水清洗乾淨。zhi

2、熱鍋炒白糖,入鴨dao塊(不加油),翻炒至鴨塊有焦糖味,好像粘糖葫蘆的味道,迅速入冷水,沒過鴨塊。

3、鴨子如果1斤,入生抽1兩,料酒1兩,花椒7,8粒,蔥段,姜1片,八角1顆,公丁香1個。

4、高壓鍋燉煮15分鐘後,開蓋入糖少許,收汁即可出鍋。

4樓:匿名使用者

關鍵之一是要來在淡鹽源水裡泡上一個晚上。(趁現在天氣不算很熱趕快弄,再熱了泡一晚上還不行呢。)然後清洗乾淨,略煮一下至微熟切小塊瀝乾水(要乾點)。

準備蒜薹、紅椒絲、薑絲,先將蒜薹、紅椒絲放入鍋中翻炒片刻,放鹽調味。然後加入鴨子翻炒。期間噴白酒2次。

加入薑絲。炒片刻,放點醬油調味即可。

5樓:匿名使用者

切成一寸大小的塊,燉蘿蔔或白菜很好吃

6樓:永遠の西埜司

風乾的鴨子做bai法:

一.原料:

光鴨du,鹽,花椒

二.做法zhi:

1.鴨洗淨,用廚房用紙dao抹乾水分.

2.鹽和花椒回入答

炒鍋,用小火炒到鹽黃花椒香.

3.趁熱把椒鹽抹到鴨身上,並做揉搓運動

4.不用把鹽全部揉溶,差不多把椒鹽全部抹上鴨身就行了.

5.裝保鮮袋裡,放入冰箱醃二天,

6.鴨腿兒拴繩兒,掛在通風陰涼處.

7晾到七成干時,凍到冰箱裡了.

8.吃時,用溫水泡軟洗淨,鴨身上蓋上一層薑片,淋點酒,高壓鍋上氣蒸十五分鐘就行了.

7樓:匿名使用者

用開水戳一下水 另外在來燉香菇

晒乾後的海蔘怎麼做才好吃?

8樓:匿名使用者

幹海蔘必須要經過水發以後才能吃。

一、幹海蔘發制的步驟:

1、幹海蔘用自來水直接沖洗,洗掉表面少許微塵。

2、涼純淨水泡24小時左右,中間換水2次直至將海蔘泡軟。

3、將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開,去掉海蔘前端牙狀物也就是沙嘴。

4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸,改用中火35-50分鐘,關火後加蓋燜至自然涼透。

5、換新的涼純淨水,泡48小時左右,中間換水2-3次,發好後即可食用。

二、檢查海蔘是否發好的標準:

1、用筷子可以把海蔘夾起來(夾不起來就是煮過火了),海蔘的兩端自然下垂,就是發好了,如果還是直挺挺的,就是還需要繼續發制;

2、用筷子在海蔘的背部輕輕一戳,感覺可以輕輕穿過去,就發好了(這裡講的「戳」是講感覺,不要真的把海蔘一個一個都戳個洞),反之則需要繼續加工。

三、泡發海蔘時要注意事項:

1. 泡發海蔘所用的器具和水質要潔淨,不能沾油、鹼和其它易汙染的雜物,因海蔘遇油和鹼易造成腐爛。

2. 用純淨水發海蔘不但個體大而且人體吸收最好;

3. 鹽分一定要泡除乾淨,否則海蔘發不透;

4. 刺蔘腹中的內壁(五根筋)可食用,且營養豐富,千萬不要扔掉,可剪開參體取出內筋做湯用;

5.海蔘因品種和大小不一,泡發時間則不一樣,必須勤檢查,隨時將發好的參揀出,未發好的繼續發。

體時間根據海蔘規格,產地,體壁厚度適當調整。

四、海蔘的家常吃法:

1、水發後直接食用。加上適量的冰糖或者白糖,以及微量的開水,再入鍋內蒸一下,趁熱進食。

2、家常做菜,做湯時將其片成片一起炒燉都可。

五、介紹紅燒海蔘的做法:

(一)原料:四隻水發海蔘、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水澱粉少許。

(二)做法步驟:

1、油熱後,下椒條爆炒;

2、把切好的海蔘入鍋繼續翻炒;

3、加麵醬少許翻炒,然後下入蔥絲,最後加入調好的水澱粉,加少許鹽和味精適量,大火收汁,出鍋即可。

9樓:樓上的

水發海蔘的方法

海蔘是大補之品,現將幹海蔘水發的方法介紹如下:

市場上**的海蔘一般為幹海蔘,需要經過水發後才能烹調食用。商販們為了加快水發速度,常用鹼水來浸泡海蔘,這會破壞海蔘的營養。一些不法商販還在水中新增甲醛來增加海蔘的含水量,嚴重地危害了消費者的健康。

家庭簡單水發海蔘的方法是:用暖水瓶裝滿開水,將洗淨的幹海蔘放入其中(不要裝入太多),蓋嚴了蓋子,12個小時後即可取出,順肚開口,取出內臟,洗淨後再放在冷水中泡5-6個小時,即可烹調使用。根據海蔘種類不同,500克幹海蔘可以水發到1000克到6000克。

水發時切記,水中不可有油和鹽。如有油,海蔘容易腐爛、溶化;如有鹽,則不易發透。對個體較大的海蔘,可在初次水發後將其切成數段,再進行二次水發。

幾種幹海蔘的做法,可以借鑑

紅燜海蔘

主料: 泡發海蔘750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、溼香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。

配料: 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、溼澱粉少許。

做法:1、將海蔘切成長約

五、六釐米,寬約2釐米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸,投入紹酒,泡去海蔘腥味後撈起,去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。

2、將豬油下鼎燒熱,放入海蔘略炒,然後倒入鍋內(鍋用竹蔑墊底),順鼎把肚肉、老雞肉炒香,濺紹酒,加入芫荽頭(紮成一把)、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海蔘鍋內,先用旺火燒沸,後用文火燜約1小時,再加入香菇、肉丸仔、蝦米,海蔘軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海蔘、香菇、肉丸仔、蝦米撈起,盛入湯碗,將原汁下鼎,加入精鹽、味精,燒至微沸,用溼澱粉調稀勾芡,加入芝麻油、豬油拌勻,淋在海蔘上面即成。上席時跟上香醋2碟。

特點:此菜爛而不糜,軟滑可口,鮮味濃郁,營養豐富。

雪花海蔘

原料:水發海蔘500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克(約耗40克)、醬油20克、料

酒15克、鹽3克、味精15克,蔥、薑末各3克、蛋清5克、水澱粉70克、煳蔥油40克、湯適量,白糖

5克。做法:海蔘切長條,用開水焯一下倒出。

雞脯肉去皮、筋,和魚一起斬成茸。將雞魚茸放碗裡,加水開後,加蛋清、澱粉攪拌成粥狀。鍋坐油,等油3成熱,把雞魚茸倒入漏勺,漏在油裡,如不漏,用手將勺壓一壓,等其漏完撈出即為雪花。

坐勺放油,蔥、姜熗鍋,放醬油,料酒、湯、鹽、味精、糖、海蔘,烤一會兒,勾芡、顛勺,倒在盤子裡。原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡,打蔥油,蓋在海蔘上。

玉兔海蔘

主 料: 水發海蔘400克,熟鵪鶉蛋8個,熟筍肉40克,水髮香菇20克,紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、薑末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。

做 法:

1、將海蔘切成片,放入沸水鍋裡焯一下撈出;筍肉、香菇分別切成片。

2、炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至五六成熱,放入蒜末、薑末煸至金黃色,下海蔘、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下,加入精鹽、清湯燒沸後,改用小火燒至入味,放入紅辣椒、蔥段、味精,用溼澱粉勾芡,淋上蔥油推勻,出鍋裝在盤中。

3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋,平放切成v形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,並在尖頭的一面切成一條縫,接上兔子的耳朵,取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔,擺在海蔘的周圍即可。

特 點: 鮮香爽口

灌海蔘主料:水發海蔘10個,雞蛋清2個,南薺50克,雞脯肉100克,熟豬肉75克。

製作:將海蔘洗淨,在其內裡劃刀;雞商肉剁成肉泥,熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好,酌加少量精鹽和料酒,調勻;再加熟肉、南薺、蔥薑末,調勻。

將以上餡料灌到海蔘內,再將海蔘放在抹過油的平盤裡,上籠蒸5分鐘後取出,扣在大碗內,加入清湯和少量精鹽、料酒,用溼澱粉勾芡,淋上雞油,澆在海蔘上。當菜食用。

功能:功能補腎潤燥,益氣養血。用洽腎陽虛弱,陽萎,遺精,小便頻多和腸臊便祕;也可作為肺結核、神經衰弱和癌症患者的飲食調理。

10樓:參老帽海蔘

海蔘泡發好後可以做蒸海蔘

這個方法就相對來說比較簡單,先將海蔘進行泡發的工作,一定要確保海蔘已經完全的泡發了,然後將海蔘放在蒸鍋上進行蒸,然後加入牛奶或者醬油,直接食用就可以了,但是這種方法的缺點就是在口感方面不是太好。

11樓:一冉瀅文

首先,晒乾後的海蔘一定要先泡發後才能做成美食食用的,用純淨水浸泡兩天,浸泡時每天至少需要換一次水。但野生海蔘品質不同,有時泡8個小時左右水已經渾了那就要及時換水。當海蔘可以掰彎時表示泡製完成。

漲發率是衡量海蔘品質優劣的最基本特徵,譬如國內的知名品牌福臨門海蔘,其漲發往往可以達到8倍以上。海蔘最簡單的吃法是把海蔘做成湯,和雞肉,鴨肉,等肉類一起燉煮,其實燉海蔘一點都不麻煩,海蔘配上羊肉燉湯,不僅是冬季的滋補營養品,更是能滿足身體的多項元素需求,平時海蔘還可以燉豬蹄,還可以燉很多的美食。但是一定要先把肉類燉熟之後,之後加海蔘燉煮10分鐘即可

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