1樓：村意
鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。
2樓：
啤酒全鴨的家常做法主料鴨
1600g
啤酒500ml輔料油
適量鹽20g花椒
4g味精
5g八角
4個桂皮
4塊紅椒
6只大蔥2節姜
10g大蒜
10g豆瓣醬
2勺生抽
1勺老抽
1勺白砂糖
1勺蠔油
1勺火蔥
20g步驟
1.準備處理好的鴨子一隻。
2.用花椒，味精，鹽15g醃鴨，至少2小時。
3.鍋中燒油。
4.油溫起，炸鴨，炸至兩面金黃。
5.撈出。
6.準備八角，花椒，桂皮，蔥，姜，紅椒。
7.鍋中起油。
8.油溫起加入八角，花椒，桂皮，蔥，姜炒香。
9.加入豆辦炒出紅油，加入紅椒，鹽5g，生抽，老抽，蠔油，白砂糖。
10.加入啤酒500ml，加入味精製成滷水燒開。
11.滷水裝入電壓力鍋內膽中。
12.把炸好的鴨子背朝上裝進內膽中，加入大蔥2小節。
13.關蓋通電燒製。時間調到保溫保壓20分鐘。
14.時間到，把鴨子和滷水倒入鍋中，進行收汁。鴨子背朝下。
15.開大火加蓋燜燒收汁。
16.收好汁的鴨子。
17.鴨子放入盤中。
18.淋上滷汁。
19.準備火蔥碎。
20.灑在鴨身，完成。
啤酒鴨子怎麼燒才好吃
3樓：村意
鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。
4樓：匿名使用者
食材：一隻鴨，一瓶啤酒，蒜，料酒，生抽，八角，桂皮，生薑，花椒，雞精
首先我們準備一隻鴨子，在超市買的時候儘量選擇受一點的鴨子，不要太肥，麻鴨、白鴉的番鴨肉質比較結實，都是很好的選擇，鴨皮裡面富含很多油脂，所以做這個菜的時候儘量少放油，否則就很油膩了。啤酒鴨怎麼做好吃？忽略了這兩點，啤酒放再多都不香
將鴨子處理好，把毛一定要拔乾淨，不然吃起來眼中影響食慾，鍋裡燒半鍋熱水，放幾塊生薑和適量料酒，燒開後把鴨子放進去，焯水後撈出來，去掉浮沫和血水，晾涼後切成塊。
將八角、桂皮、花椒準備好，大蒜、生薑洗乾淨後切好，起鍋，鍋裡倒油，油熱後將八角桂皮，大蒜生薑、花椒放下去，爆香後倒入鴨肉
用中火翻炒5分鐘，翻炒至表面微黃，倒入半瓶啤酒，選擇啤酒的時候最好選擇清香的，再加入生抽，雞精，食用鹽繼續翻炒，使調料和鴨肉入味，接著倒入剩下的啤酒，全部倒完，啤酒的量要能淹沒過鴨肉，加入適量的食鹽，蓋上鍋蓋，使啤酒的香味進入到鴨肉裡面去，開啟大火燒開，燒開後轉小火煮30分鐘，最後大火收汁就可以可以出鍋啦。
5樓：匿名使用者
準備食材：鴨肉，啤酒，食用鹽，白醋，生薑，大蔥，生抽，醬油，料酒。
製作方法：首先我們先要買回來一些新鮮的鴨肉，再買回來，鴨肉以後我們一定要用清水把鴨肉給沖洗乾淨，再衝洗乾淨之後把鴨肉瀝乾水分，然後放在一個大碗中，之後我們在鴨肉上倒上一些料酒，然後把鴨肉抓均勻了，抓均勻以後我們準備一個保鮮袋，然後把羊肉裝在保鮮袋裡之後給鴨肉做一個「按摩」。要做好以後我們就可以把鴨肉拿出來，然後剁成大塊放在碗裡了。
做好這些以後我們準備一些清水，然後在清水中加入適量的食用鹽和白糖，攪拌均勻，攪拌均勻之後，我們就可以把調好的這個料汁倒入到成有鴨肉的碗中，然後把鴨肉醃製大概10分鐘左右的時間。等鴨肉醃製好以後，我們就可以燒上一鍋水了，在鍋中加入適量的冷水，然後把鴨肉下入鍋中焯水再焯水的時候，一定要切上一些薑片和蔥段放入鍋中，然後用大火煮開，這樣能夠很好的去除鴨肉的一些血水和腥味，等水開以後我們再繼續煮三分鐘左右的時間就可以把它撈出來了。
然後我們把鴨肉過一下涼水，洗去鴨肉表面的那些浮沫之後，準備一口炒鍋把鍋燒熱，在這個時候是不需要加油的，然後我們直接把鴨肉放入鍋中乾煸一分鐘左右的時間，這樣就能夠把鴨肉表面的那些水分給炒幹了，再炒幹以後我們把鴨肉取出來，然後往鍋中加入少許的食用油，等油燒熱之後把準備好的蔥薑蒜放入鍋中爆炒出香味。
最後把之前乾煸的鴨肉倒入鍋中，然後用大火翻炒均勻，翻炒均勻以後，我們加入適量的啤酒沒過鴨肉，用大火煮沸，等煮沸以後再轉為小火，然後加入適量的生抽食用鹽和醬油翻炒均勻，等炒的差不多了就可以再開大火收汁，然後就可以出鍋了。
6樓：晨曦
第一步：買回來的鴨子用清水清洗一下，如果這個時候鴨子表面有沒有處理乾淨的絨毛可以用小鉗子把這些毛處理一下再清洗，如果絨毛很多的話就用火先燒一下再清洗乾淨吧。
第二步：鴨子清洗乾淨了之後用刀將鴨肉躲剁成大小均勻的塊狀，將鴨肉放到一個大碗的裡面，接著向碗裡面加入適量的薑片、料酒和生抽，放到一旁醃製大約15分鐘左右。
第三步：鍋裡面加入適量的食用油，等到食用油燒熱了之後將之前醃製好的鴨肉倒入鍋中煸炒到鴨肉出油，鴨肉表面呈現金黃色將鴨肉盛出來，留下底油。
第四步：切適量的薑片和蔥段放入鍋裡面，將它們炒出香味之後再向鍋裡面放入適量的豆瓣醬炒出紅油，接著向鍋裡面倒入一整瓶啤酒大火燒開了之後將之前處理好的鴨肉和適量的幹辣椒放到鍋裡面。
啤酒鴨子怎麼做好吃
7樓：你好
一、選料。啤酒含有7種人類不能合成的氨基酸，和鴨肉同煮，可以與鴨肉所含的蛋白互補，回味無窮，併兼具啤酒麥香香味，風味獨特。做啤酒鴨，可選擇仔姜，泡仔姜、普通生薑、它們所呈現的風味也是不同的。
選擇泡仔姜，會讓鴨子更具口味。
二、製作的方法。1、鴨子剁的時候，要剁得大小均勻；之後要進行浸泡處理，這樣可以清除鴨子體內的部分血水。2、焯水的時候選擇水溫非常重要，不要開水下鍋，開水下鍋蛋白分子預熱凝固，血水不宜滲透出來，焯水選擇30度左右水溫下鍋，這樣有利血水滲透出來，開鍋後撇淨浮末，撈出之後，用溫水洗淨表面控幹水備用。
3、鴨子要香，需要進行炸制處理或進行煎制處理，一是可以讓肉變得更加的緊實，二是可以增香，煎制處理一定要煎上色，這樣可以逼出鴨子表皮下邊的油脂，菜品不會太油膩。
鴨子一隻約1500克，土豆500克，高度白酒40克，薑片，蒜片、蔥段適量。白糖少許。鹽適量。
鮮族辣椒粉30克，白芷兩片，大料一枚，啤酒一瓶。1、把鴨子打理乾淨剁成塊放入盆中，倒入高度白酒，白糖和鹽各10克、少許的蒜片，薑片，蔥段。拌均醃製30分鐘。
土豆去皮奔成塊。
2、鍋入油，放入白芷大料，白芷微黃時放入蔥薑蒜末，燒炒，倒入辣椒粉，稍後，倒入鴨肉，大火。再放入土豆塊，放入一瓶啤酒，放入適量的鹽。倒入高壓鍋內壓至八分鐘。
3、八分鐘後，高壓鍋放氣，倒入大勺內，調好鹹淡。㸆盡多餘的湯汁。盛入**中。
點綴少許的香菜。即可食用。
啤酒鴨製作的技術總結。1、製作啤酒鴨最好選擇腳爪嫩黃、骨骼有彈性的、比較嫩的鴨子來做，畢竟這是一道以吃肉為主的菜餚，老鴨還是留著煲湯比較合適。2、焯水是非常高效的去腥去異味手段，啤酒鴨的製作過程中焯水同樣很有必要，可以將血水和腥味去除的比較徹底。
3、不管是焯水去腥、還是提前清水浸泡去腥，啤酒鴨的製作都需要對切好的鴨肉塊進行煸炒，不僅可以加速鴨肉烹熟，還能夠利用高溫將一部分有腥味、異味的物質揮發出去。而且將一部分多餘的水分炒出去，鴨肉才會在燉煮的時候更好的吸收湯汁，更加入味。4、啤酒鴨雖然是比較重口味一點的下飯菜餚，但是辛香料的運用同樣十分克制。
而且在燉煮之後收汁之前就可以將辛香料挑出去，避免料味完全蓋過肉味，或者是大火收汁的時候導致香料焦糊發苦。
5、最後的收汁火力要稍微調大一些，不僅可以將多餘的酒氣揮發掉，還能夠讓料味和鴨肉結合的更加緊密，讓整道菜的滋味層次更加融合飽滿。小貼士：1、處理鴨子時首先要去掉鴨屁股。
因為鴨屁股兩惻，有兩個類似豬肝色的肉豆，那個是鴨羶，腥臭味很大。而且鴨屁股是細菌聚集地，直接去掉最好。2、鴨子身上細小的絨毛也有腥味，可以在火上先燎一下再清洗切塊。
3、切好塊的鴨肉泡在水中20分鐘，將鴨身內貯藏的血水釋放出來。
8樓：icecold灬
回答1鴨子洗淨切塊備用
2把配料洗淨切好備用
3自制酸筍切片備用
4鍋燒熱把鴨子倒入鍋內翻炒幾分鐘
5多炒炒就會出很多水然後把水剷出繼續炒
6炒到幹了沒水出來了，就會出油了
7接下放入啤酒
8再放入配料
9然後加入鹽和醬油
10蓋蓋子大火燜十分鐘，轉中小火燜30分鐘，然後大火收汁11出鍋前加入蠔油
12翻炒均勻後即可出鍋
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9樓：北海數碼站
鴨肉中的營養價值是很高的，鴨肉脂肪含量是適中的，鴨肉是適合任何人食用的，鴨肉的做法也是很多的，啤酒鴨是一道具有獨特風味的美食，不過啤酒鴨的做法也是很多的，啤酒鴨不僅味道鮮香，而且鴨肉的肉味是非常濃厚的，經常食用滋補身體效果是非常不錯的，那啤酒鴨子怎麼做好吃呢?
做法一食材準備
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
調料：啤酒、醬油、蠔油、料酒
製作步驟
把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽醃製二十分鐘。
鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒;
把鴨肉倒入鍋中，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味;
鴨肉炒至金黃色後，倒入啤酒，大火煮開;
將啤酒煮到半乾時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
如果急著吃可以用高壓鍋燜。
做法二食材準備
鴨(不要太大，挑瘦一點的，膘不能多)
調料：啤酒一瓶，生薑，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角(茴香)，桂皮
製作步驟
把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。
在炒鍋內入加少許油燒熱後，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。
鴨肉入鍋翻炒，加入調料除了啤酒以外的各種調料，炒勻後加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內，上汽燉十分鐘左右，然後關火。
自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收幹.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收幹以後再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。
注意事項
醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收汁的時候根據自己的口味調節。
做法三1.去菜場選洗殺乾淨的鴨子，剁成小塊，洗淨。
2.準備生薑一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二隻(如果吃辣可以三隻)。生薑用刀拍一下，不要切成片。
3、將切好的鴨塊放入高壓鍋內，放適量水，煮沸後開小火燉十分鐘，然後自然放汽，根據自已喜好，適時起鍋。
4.開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
5、然後倒入啤酒(可視鴨子多少而定，半隻大半瓶啤酒)、醬油(用好一點的牌子，也不要倒入太多。)、鹽(根據自己平時的鹽淡來放)，鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平，然後開大火燒開。
6.大火燒開後5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒乾時放點糖、味精，然後起鍋。
營養價值
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾
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