1樓：求頤
1、鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了。
2、鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裡外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。
3、抹老抽，裡外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時。
4、準備好滷製用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的滷料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。
第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。
5、鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。
6、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。
2樓：匿名使用者
1、將鴨子切塊，用清水浸泡出血水，沖洗乾淨。
2、將鍋里加入冷水，要沒過鴨肉，加白酒，煮開出沫，去血水。
3、煮開後，將鴨肉撈出，蒜粒用油小火煸至微黃出香，撈出。
4、轉中火，入鴨肉煸炒，期間幾次倒出炒出的鴨油，炒到皮焦黃。
5、加幹辣椒，蔥段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香味。
6、加入一大勺紅糖，翻炒到略上色，沿鍋邊倒入一小碗白酒，一大勺醬油，加入適量熱水，不要沒過鴨肉，揀出蔥段，蓋蓋燜煮30分鐘左右。
7、燜到合適口感後，放入適量鹽調味，最後收汁至自己喜歡的濃度。
3樓：小王解答
步驟1鴨子洗淨後，鍋中放半鍋水燒開，裡面放入老薑、料酒、鹽、再放入鴨子焯水。步驟2我再超市買的鴨子，沒有整隻的，就買了兩盒後腿，原菜譜是整隻一塊放下去的，不要砍開。等顏色變了就拿出來。
步驟3鍋中放油，下鴨子下去煎（小火，不然皮煎糊了就影響美觀了），放入所有的香料，看得鴨皮帶黃色了就可以了。步驟4放入蔥、姜、蒜。步驟5老抽、生抽、白糖（撒再鴨子身上）、料酒。
步驟6放入半鍋水，小火慢燉1：30-2小時。
步驟7水開了之後，用鍋鏟把鍋裡的湯汁淋在鴨子身上，蓋上鍋蓋燜一會又去淋一下，重複這樣的動作，一直到最後收汁。步驟81：50分鐘燜好了出鍋！
家庭醬鴨子怎麼做好吃
4樓：0澤國a網盤
食材主料。
鴨子1只姜5片。
蔥3段豆瓣醬3/1勺。
輔料桂皮。1個花椒。
適量g八角。
適量g料酒。
1勺老抽。2/1勺。
花生油1勺。
鹽3/1勺。
香葉3片。茴香適量。
步驟1.鴨子去毛，去掉內臟，清洗乾淨剁小塊。
2.燉鍋加水放入切塊的鴨肉去掉血水。
3.準備薑切片，蔥切段，花椒粒，八角，桂皮，香葉，茴香。
4.炒鍋放油預熱。
5.放入薑片蔥段出香。
6.放入茴香，八角，花椒，桂皮香葉炒出香味。
7.放入豆瓣醬炒出紅油。
8.放入鴨肉均勻翻炒。
9.加入料酒。
10.加入耗油翻炒，直到去掉水分。
11.翻炒一會的鴨肉，在加入開水燉30分鐘。
12.水分快要收幹前放入鹽。
13.水分收幹就可以出鍋了，美味的鴨肉盛盤開吃了。
小貼士我覺得就是少放調料，自己做來吃盡量少放料子，保持原有的味道才很好吃。有料酒去味，有豆瓣醬提香，
可口的醬燒鴨子怎麼做好吃又簡單，做法圖
5樓：今夕何夕是朝夕
家常燒鴨子做法：
1、鴨子宰殺洗淨斬塊；
2、鴨肉加薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時；
3、油鍋燒熱後倒入醃製好的鴨肉，翻炒過一遍油；
4、待到鴨肉顏色變深時，盛起瀝油；
5、鍋內加入蒜末熗鍋，炒出香味；
6、放入鴨肉、繼續翻炒；然後加水，沒過鴨肉；
7、加入糖、黃酒、鹽、老抽、加蓋用大火煮；
8、水開後改中火至收湯汁，即可盛盤，燒鴨子就做好了。
醬鴨子怎麼做才好吃？
醬好的鴨子怎麼做好吃
怎麼做鴨醬好吃
6樓：丹的葵奎
仔細將鴨子清洗乾淨切大塊，尤其注意去掉鴨尾部的淋巴腺，其餘地方的鴨油，自己酌情處理。蔥切段、姜切厚片。
2鍋內放水，放入一片姜、一兩段蔥段，燒開放入少許料酒，然後將鴨塊放入焯水。
3水開後在「咕嘟」的地方將鴨塊夾出~準備出豆瓣醬。
4內水倒掉不要，鍋燒熱然後放入少許食油，隨機丟入少許花椒，然後放入兩勺豆瓣醬（我用了圖上這款，有些甜，如果用大醬可能味道更好些），小火炒透。我家電磁爐調的是800度。翻入焯水後的鴨塊翻炒，然後放入蔥段、薑片，翻勻。
5注入足量的開水大火蓋上鍋蓋燉10分鐘。我家電磁爐調的是1900度。然後調到1000度燉30分鐘。這個期間可以刷洗案板、菜刀等等~
7樓：ccc菜辣椒
步驟 1
space整鴨一隻，2kg左右。
步驟 2space
因沒這麼大的鍋所以分了四片，其實也可以單獨買鴨腿，做醬爆鴨腿！
步驟 3space
各種調料，可自己選擇通常的市面上品牌也可。
步驟 4space
鴨子一般都有鴨騷，所以最好焯一下！焯時放勺料酒步驟 5
space鍋下油，放薑片小火煎7成熟，姜可以多一些！然後下八角、蔥段和甜麵醬翻炒，甜麵醬一袋。
步驟 6space
大火水燒開後轉小火一小時，最後大火收汁，注意鴨皮不要弄破，會影響美觀！這樣一道即可下飯又可下酒香噴噴的醬爆鴨就做好了！
8樓：努力的佐佐
把酸梅汁和涼開水兌在一起攪拌均勻，加入少量鹽2/5用手摸鴨頭後腦勺有個凹骨處，拔掉鴨毛，下刀割個小口，就有大量鴨血奔出3/5
直接讓奔出來的鴨血流到步驟1攪拌好的酸水裡，攪拌均勻4/5鍋洗淨不沾油，熱乾鍋放適量鹽翻炒到略變黃，倒入步驟3做好的鴨血水，慢火不使它沸騰5/5
三到五分鐘後出鍋裝碗，拌入蒜米和熟薑末，美味的鴨醬就做好了。
9樓：郭楨老師
我要做鴨醬好吃的話，就要挑選合適的醬料，可以用甜麵醬，或者用那種黃豆醬，都是比較不錯的。
10樓：帳號已登出
鴨醬來說的話很很好吃啊，你可以先把它醃製，醃製以後放在那裡面去烤都是可以的。
11樓：網友
我壓降的話要做好吃的話，首先就是這個鴨子要嫩，要新鮮，然後會這個醬的話要調的好。
12樓：宮谷
都先把調料和鴨油在一起放到鍋裡燒熱，然後再把大醬放到鍋裡就行。
13樓：勤奮的苦海
我覺得用專門的調料配製鴨醬味道非常美味，可以加一些姜粉或者大蔥。
14樓：調皮的詩詩
要想做鴨醬好吃的話，一般我們都要到專營的店，或者找專業的人員幫我們解決，這樣才有最好的方法。
15樓：歐朗寧
怎麼做鴨醬好吃，做鴨醬鴨我們可以點選網上查詢一下他的做鴨醬的過程，另外再可以根據你的口味新增一些事。所謂你喜歡吃的作料。
16樓：晴
想要鴨醬做的不好吃，必須要選用新鮮的食材，按照規定的模式來進行有效的調配，才能達到理想的美好味道。
17樓：施虹雨
怎麼做鴨醬好吃？我覺得怎麼做鴨胗好吃的關鍵就是那個醬油以及鹽以及那個糖分要比例要適當？
18樓：帳號已登出
鴨用烤鴨或者是醬肉都很美味，吃的方式可以是購買直接了當，不用自己去做。
19樓：敏鴻遠
這個鴨肉都是差不多的，最主要是要醬料，要調配到自己喜歡吃的，比如麻辣的就比較好吃開胃。
20樓：飛吧
鴨醬北京烤鴨醬嗎？直接買六必居甜麵醬就可以。
21樓：快樂點噢耶
一般情況下，做滷鴨醬還是非常好吃的，有時間再找一下，口感不錯的。
22樓：帳號已登出
根據自己的口味，畢竟廚藝是需要不停的鍛鍊，才能夠把一種東西做得很好吃的。
23樓：活著魂有靈人
怎麼做鴨醬好吃？按自己的胃口來，自己喜歡的調料就行了。
24樓：玄德閣
你說的是個想做鴨醬的話，那麼最好的方法還是去用一點香油會比較好一些，而且這個蛋糕味道相對來說的話也會比較好一點。
25樓：小安的仰望
降壓的話其實最簡單了，你可以將鴨子放在醬裡面進行浸泡15分鐘到20分鐘左右，然後在煮熟，然後再放在家裡面進行浸泡，一天左右就可以了。
醬燒鴨子怎麼做好吃，醬燒鴨子的家常做法
醬鴨怎麼燒好吃?
26樓：遼寧省小齊老師
醬鴨主料：鴨子一隻。
輔料：六月鮮特級醬油適量、香葉適量、桂皮適量、姜適量、八角適量、黃酒適量、老抽適量、蔥適量。
1、選擇大約4斤重的新鮮鴨子，開膛洗淨後，燒一大鍋水，水燒滾後，將鴨子飛水，撈出待用。
2、倒少許六月鮮特級醬油在手中，將鴨子全身塗抹醬油。（之所以推薦特級醬油，因為它色澤透亮，煎過後的鴨子顏色漂亮且不會太暗）。
3、大鐵鍋中放少許油，燒至七成熱後，將鴨子放入，兩面煎至變色（圖中為基本煎好的鴨子，注意火候不要太大，以免焦掉）。
4、準備蔥，姜，八角，桂皮，香葉等香料，煎好的鴨子盛出待用。
5、鍋中留少許油，燒熱後，將步驟四中的香料倒入，煎出香味，放入鴨子後，倒入料酒，再倒入特級醬油，老抽，鹽和兩大碗水（水大約達到鴨子三分之二處即可），再倒入白砂糖，注意，砂糖應灑在鴨子身上。
6、在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上，使砂糖溶解於湯汁中。注意**中湯汁所處的位置，最多達到整隻鴨的三分之二處即可。
7、蓋上蓋子，用中小火燜大約一個半小時-兩個小時即可，之後，大火收汁，收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上，以確保口感，上色均勻。
13、鍋中留少許湯汁，並將鴨子盛放在一個大容器中，再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。（一般來講，第二天中午或晚上吃的鴨子，頭一天晚上做好最宜）。
27樓：萇童銳舟
杭州的醬鴨，一般的醬油燒開加：適量的酒，糖，雞精和香葉八角，待涼，放入鴨子一星期左右，拿出曬涼ok!
28樓：禕清昶
醬鴨切塊先蒸熱，同時準備材料（看醬鴨是半隻還是一隻）只要是鴨肉的三分之一就好了。 姜、大蔥、蒜末、幹辣椒、香菜、（薑切片、大蔥切絲、） 鹽、味精、雞精、老酒、醬油、老乾媽豆鼓、 醬鴨蒸熱後備用， 這時就可以炒了， 先燒熱鍋方油（看自己的喜好放多少）燒熱後放進蔥、姜、蒜末、幹辣椒爆香，這時切好蒸熱的醬鴨就可以下鍋了，然後看自己的口味放下適量的鹽、味精、雞精、老酒和老乾媽豆鼓。炒好後出鍋裝盤後在放上香菜就好了。
29樓：賒不來的幸福夥
2、姜、大蔥、蒜末、幹辣椒、香菜、姜要切片、大蔥切絲、 鹽、味精、雞精、老酒、 醬油 、老乾媽豆鼓、 醬鴨蒸熱後備用；
3、這時就要先燒熱鍋方油，方油要看自己的喜好放，燒熱後放進蔥、姜、蒜末、幹辣椒爆香；
4、切好蒸熱的醬鴨可以下鍋，然後放下適量的鹽、味精、雞精、老酒和老乾媽豆鼓，炒好後出鍋裝盤後在放上香菜。
30樓：娜lucky哈哈
用料
鴨腿 3只。
老抽 3勺。
生抽 2勺。
南乳汁 1勺。
蠔油 2勺。
冰糖 50克。
八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒 適量五香粉 少許。
蔥姜 少許。
黃酒 100克。
外婆醬鴨（記憶中的味道）的做法1.鴨腿洗淨，用牙籤在鴨皮那一側扎幾個眼子，然後放入鍋中少許油煎至兩面金黃。
2.濾出多餘的油，將剩下所有的材料倒入鍋中，加清水沒過鴨腿（我選擇了使用調味袋）
3.大火煮開，蓋上蓋子轉小火繼續煮1個小時，然後熄火，讓鴨腿在湯汁中浸泡1個小時便於入味。
4.大火收汁，用小勺不停將湯汁淋在鴨腿表面，直至湯汁濃稠5.取出燒好的鴨腿徹底晾涼。
6.斬塊擺盤即可。
醬鴨腿的做法，醬鴨腿怎麼做好吃，醬鴨腿的家常做法
用料。主料。鴨腿10個。調料。醬油。1200毫升。蔥。適量。姜。適量。蒜。適量。黃酒。800毫升。白砂糖。250克。白酒。100毫升。香料。適量。醬鴨腿的做法。1.將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。2.將煮好的醬汁晾涼，加入二鍋頭攪拌均勻。3.將買來的鴨腿徹底...
風乾鴨子怎麼做好吃，風乾的鴨子怎麼做好吃？
娜lucky哈哈 用料 鴨子半隻 大概800克 生薑高度白酒 五香粉鹽 白糖25克 麥芽糖20克 滷水風乾鴨子的做法 1.鴨子洗淨後略滴乾水，再用五香粉 鹽 白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，冷藏醃漬12小時 2.鍋放入少許油，熱油後，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，並且大油泡變小油泡，小油泡快沒的...
醃製的鴨子怎麼做好吃c，醃製的鴨子怎麼做好吃
鹹鴨燒黃豆 1 把黃豆用清水泡脹 大概四五個小時，就像打豆漿的黃豆 把鴨子剁成小方塊 把青椒切成粗條狀。2.把鍋燒熱，倒入菜油至七分熱時，下入姜和花椒。3.倒入剁好的鴨子肉翻炒。4.把鴨子肉炒至沒有水份，出香味了，分別加入郫縣豆瓣醬 料酒 醬油 鹽和蒜。5.炒幾分鐘後加入水。6.把水燒開後，倒入黃豆...