1樓：堵秀榮祿綾
用料。主料。
鴨腿10個。
調料。醬油。
1200毫升。蔥。適量。
姜。適量。蒜。適量。
黃酒。800毫升。
白砂糖。250克。
白酒。100毫升。
香料。適量。
醬鴨腿的做法。
1.將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。
2.將煮好的醬汁晾涼，加入二鍋頭攪拌均勻。
3.將買來的鴨腿徹底清洗乾淨，然後在通風處良晾一天。
4.將晾了一天的鴨腿放進醬中，蓋上保鮮膜，醬2,每天記得翻動一次。
5.二天後將醬好的鴨腿取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處。
6.晾曬至10天左右，便可以開吃拉。
7.晾曬好後，可以將鴨腿收進，包上保鮮膜，放冰箱冷藏儲存即可，儘快食用；當然也可以繼續晾著，只要溫度低就可以。
2樓：陳其喜
家常醬鴨腿。
用料 鴨腿 2只 老抽 1勺 生抽 1勺 蔥 2段 姜 3片 蒜 2瓣 八角 2個 桂皮 2塊 冰糖 2克料酒 1勺 芝麻 2克。
做法〗洗好的鴨腿，用水焯一下。
2.準備好蔥薑蒜、冰糖、香葉、八角、桂皮；
3.蔥薑蒜爆香，放入鴨腿；
4.加入生抽、老抽、料酒、鹽、香葉、八角、桂皮、冰糖，加入適量水開燉；
5.燉一小時後，大火收汁，盛盤，切上幾刀，散上芝麻、蔥花即可。
鴨腿的做法大全 鴨腿怎麼做好吃
3樓：多多
1. 鴨腿2個斬小塊。
乾紅椒少許。
青紅椒適量切小段。
蔥花、蒜瓣、姜少許。
2. 水燒開鴨肉放進去煮3-5分鐘，去掉浮沫瀝水3. 鍋燒熱放適量食用油，蔥薑蒜、幹辣椒下鍋爆香炒出辣味4. 鴨肉放進去翻炒，加半湯匙生抽。
5. 老抽適量（大概半湯匙）
6. 鹽小半勺，根據家人口味及做的菜量新增7. 啤酒（一罐500ml）加入。
8. 料酒小半湯匙。
9. 翻炒均勻，大火燒開小火燜30分鐘左右10. 湯汁快收完時加青紅椒段翻炒斷生即可，可以加少許胡椒或者雞精，按個人口味新增。
11. 超級有食慾，很辣，鴨肉入味特別好次，如果不能吃辣可以不放，容易上火的親們少放辣椒。
醃製醬鴨腿的做法大全
4樓：仁芷文
主料：鴨2000克，調料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克。
做法：1.鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗淨搌幹水分；
2.放入油鍋炸至金黃色撈出控油；
3.鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克，將甘草，八角，花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽，糖，將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右；
4.放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。
1.將鴨宰殺，洗淨後斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾乾。
2.將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。在0℃的氣溫下醃製36小時後，將鴨翻身，再醃36小時即可出缸，倒盡肚內的滷水。
3.復將醃鴨放進缸內，加入醬油浸沒，放上竹運算元，用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時後，將鴨翻身，再浸48小時出缸。
4.然後再將鴨用醬油滷水淋至暗紅色時撈出瀝乾，在日光下曬二三天。將醬鴨放在**內，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內滷水，冷卻後切塊裝盤即成。
1. 鴨子應先醃後醬，具有獨特風味，如果氣溫超過7℃，醃製時間縮短為12 小時即可；
2. 如大量醃醬鴨子，為了便於入味，應在醃製中間將鴨子上下互換位置；
3. 火硝的用量要按標準投放，否則將影響菜品顏色及食用；
4. 製作醬鴨對天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來製作，氣溫一高容易變質；
5. 製作醬鴨的鴨子必須選用當年飼養的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經過多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。
5樓：匿名使用者
醬鴨腿的用料。
鴨腿4個 姜一塊。
香葉2片 桂皮一小段。
八角2個 小茴香1撮。
料酒1湯匙 老抽湯匙。
生抽湯匙 冰糖適量。
醬鴨腿的做法。
步驟1鴨腿放水裡汆燙幾分鐘，去除一下血水，隨後洗淨瀝乾水分。
步驟2準備好姜和香料。
步驟3鍋裡放油，把汆燙好的鴨腿煎一下。
步驟4煎至兩面金黃。
步驟5隨後，鍋裡放適量的水，把香料和姜放入。
步驟6加料酒。
步驟7老抽。
步驟8生抽。
步驟9冰糖。
步驟10最後的鴨腿放進去（鍋裡的水量，應該是能浸沒三分之二的鴨腿。）步驟11
蓋上鍋蓋燜煮，中途記得去給鴨腿翻翻身，順便嚐嚐鹹淡。
步驟12一直燜煮到，筷子能輕鬆的戳出去，就可以了，如果鍋裡的汁水還有很多的話，就開大火快速收汁。
步驟13放涼後再切塊。
醬香鴨腿的做法步驟圖，醬香鴨腿怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
醬香鴨腿的用料。
鴨邊腿一個 姜蔥蒜。
八角一塊 桂皮一塊。
草果一個 **一塊。
香葉5片 幹辣椒2，3個。
花椒至多10粒 鹽一小勺。
生抽老抽適量 冰糖2粒。
熟芝麻適量 料酒一勺。
醬香鴨腿的做法。
步驟1鴨也腿一塊，放一勺料酒，半勺老抽塗抹鴨腿，醃製二十分鐘步驟2準備好薑片，蔥結，八角，桂皮，香葉，**幹辣椒，花椒（最多十粒，不然很麻，我的就多了），冰糖2，3粒。
步驟3平底鍋放少許油燒熱，鴨腿皮面朝下放入，中小火煎至皮面焦黃翻另一面。
步驟4翻面再煎。煎時候最好用廚房紙收幹鴨腿上的水份以免濺油步驟5餘油小火炒香姜蒜及香辛料。
步驟6注入適量清水燒開。
步驟7轉入砂鍋中，放一小勺鹽，一湯勺生抽，半勺老抽，放入冰糖，蔥結步驟8放入煎過的鴨腿，中火煮開十分鐘轉中火，直至鴨腿煮熟。
步驟9鴨腿熟了且湯汁也剩不多，中大火汁。收汁時要不停地翻面步驟10
半成品了。步驟11
撈出放盤中，撒上一層熟芝麻，放涼。
步驟12切塊裝盤。
醬香鴨腿的烹飪技巧。
鴨腿先醃再煎，可以去掉羶味。再經滷煮讓鴨肉入味，口味層次豐富。滷煮時老抽少放，不然會色重。收汁可以更好的上色。
7樓：網友
醬香鴨腿的做法步驟。
醬香鴨腿的做法**11. 這是備料，**拍的簡單了點醬香鴨腿的做法**22. 鴨腿洗淨，涼水上鍋焯水，加入少量料酒，出鍋少涼用水衝，瀝水分，然後用廚房紙吸乾水分備用。
醬香鴨腿的做法**33. 後面的步驟忘了拍照醬香鴨腿的做法**44. 煎好的鴨腿放入砂鍋，（這裡我用的是砂鍋，這個步驟可以自由發揮）加入備料，醬油，老抽，白酒，水要漫過鴨腿，開鍋後轉小火，燉半小時以上，時間自己掌握。
醬鴨腿的家常做法
醬滷鴨腿的做法 醬滷鴨腿怎麼做
8樓：戴蒙崗居
步驟1
準備食材：鴨腿600克、鹽1茶匙、生抽1湯匙、水適量、幹辣椒3個、八角2個、老抽2湯匙、姜10克、蔥10克、花椒5克、花雕酒2湯匙。
步驟2
薑切片。步驟3蔥切段。步驟4鴨腿去掉邊緣的肥脂肪。
步驟5
鴨腿冷水入鍋。
步驟6
大火焯掉鴨腿的血沫。
步驟7
然後將鴨腿用溫水沖洗乾淨。
步驟8
把姜，蔥、花椒、幹辣椒、八角，放入鍋中。
步驟9
放入鍋中，然後再加入老抽、生抽、花雕酒、鹽。
步驟10將焯過水的鴨腿也放入鍋中。
步驟11中火燜煮20分鐘，再將鴨腿翻動。
步驟12均勻沾滿料汁，即可出鍋。
醬香鴨腿的做法
9樓：**幫幫忙
鍋內放涼水把洗淨的鴨腿放入鍋中，大火煮沸後約一分鐘再撈出（鴨腿涼水入鍋逐漸加溫至沸騰能使鴨腿中的殘血更好的滲出，這樣能更好的減輕腥味）撈出的鴨腿用廚房紙擦乾表面後，鍋內放少許油，中火把鴨腿兩面都煎至微黃。
這是有肉的一面也要煎成微黃的狀態。
鴨腿煎好後取出，洗鍋另放少許油，把姜、蒜、八角、香葉、桂皮先放入煸炒片刻。
放入煎好的鴨腿，有皮的一面朝上。
加入2000克開水，再加入料酒、生抽、老抽和冰糖，蓋上鍋蓋中小火燜燒80分鐘，中間要有兩至三次開啟鍋蓋用鍋鏟把鍋內的湯汁潑在鴨腿上，把鴨腿翻一面，皮面朝下繼續燜燒10至20分鐘。
再把鴨腿翻轉過來，鴨皮已經完美上色了，這時可以轉中大火收汁，汁水不要完全收幹，留三湯匙左右在鍋中即可。
醬香鴨腿的做法？
10樓：網友
醬香鴨腿的做法 首先把鴨腿洗乾淨，放入盆兒中 代用 然後把鍋裡放入油 燒熱 把鴨腿放入裡翻查把鴨腿放入裡翻炒 然後加入大將 十三香 少許的水，足量的水 燒開 小火燜子半個小時。
11樓：北京新東方烹飪學校
1、鴨腿沿大骨剪開，剔去骨頭洗淨瀝乾水，或用廚房用紙抹乾水。剔鴨骨，沒什麼技術含量，用鋒利些的剪刀，從最上面的骨節開始，順著骨頭，多剪幾次就熟練了，我開始也是搗鼓老半天。
2、鍋燒熱，把鴨腿放入鍋中，有鴨皮一面朝下，因為事先沒有加工，所以用鍋鏟壓一下，以便最裡面也能煎到。雙面煎至發黃。
3、換個平常做菜的鍋，用薑片擦一下，放入煎好的鴨腿，加二大勺排骨醬、生抽，加飯碗中一碗水。我看了一下排骨醬的配料表，有番茄醬，面鼓，糖之類，家中沒有排骨醬，可以用番茄醬加些生抽、白糖代替，只是成色沒這麼好看。大火煮開後轉小火，15分鐘後轉大火，加少許糖，用鍋鏟把湯汁淋在雞腿上，直至汁完全收幹。
4、鴨腿放入盤子中，用刀切片，燒上剩餘的一點點汁，上面撒些白芝麻。
5、不用油，也能做出烤箱樣的——小朋友喜愛的硬菜。
鴨腿的做法大全 家常菜做法
醬鴨子怎麼做好吃，家庭醬鴨子怎麼做好吃
1 鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了。2 鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裡外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。3 抹老抽，裡外...
醬雞心怎麼做好吃，醬雞心的做法
材料雞心，蒜蓉辣醬，糖，香菜 做法1.雞心洗淨，切開，去掉裡面的血和心管，去掉外面的油。2.用清水把雞心焯水去血沫撈出控淨水。炒勺內加少許油燒熱，把焯好的雞心倒入翻炒片刻。3.加入蒜蓉辣醬，少許糖炒勻，出鍋加些香菜和芝麻孜然即可。1.把雞心片成0.1 0.2釐米厚的薄片，或者絲2。把芹芽的根 筋 葉...
清燉豬腿骨怎麼做好吃，豬腿骨怎麼燉？
材料豬筒骨二根，紅棗100克，薑片8片，冰糖50克，水800ml，黃酒25ml。做法1 豬筒骨切斷洗淨。2 將豬筒骨放入高壓鍋內，放入紅棗 冰糖 薑片 水 黃酒，蓋上鍋蓋大火燜煮。3 水開後轉入中小火燜煮30分鐘即可。材料豬腿骨，紅蘿蔔，香菜 做法1.豬腿骨買的時候讓店裡切塊，回家洗淨放高壓鍋煮50...