1樓：死靈之咒紅神
一、材料準備：
1.主料:兔腿4只
2.輔料:油40ml 鹽5g 紅燒醬油25ml 花雕酒5ml 豆瓣醬15g 剁辣椒35g 麻椒50粒 花椒30粒 蔥白1根 姜10g 蒜3瓣 冰糖10粒 大料1粒 草果1粒 肉蔻1粒 香葉1片 山楂幹4片 幹辣椒7粒
二、麻辣兔腿的具體做法：
1.準備兔腿4只，泡去血水。2.
將兔腿帶骨切成大小均等的塊。3.免肉塊冷水入鍋，大火燒開。
4.將大料、草果、肉蔻、香葉、山楂片、蔥3片、姜3片放入料盒中。5.
水開後撇去浮沫，放入料盒，小火燉煮。6.15分鐘後，如果筷子能戳動兔肉，即放入花雕酒、紅燒醬油，冰糖，繼續小火燉煮。
7.小火燉煮20分鐘入味後，盛入盆中。8.
準備郫縣豆瓣醬、剁辣椒、麻椒、花椒、蔥、姜、蒜。9.鍋內放15ml油，放入花椒炸香後，撈出。
10.放入剁辣椒、郫縣豆瓣醬炒出紅油後放入蔥、姜、蒜。11.
放入兔肉塊翻炒上色。12.倒入燉兔肉的湯汁。
13.大火收汁後，盛入器皿中。14.
鍋內倒入25ml油，放入麻椒炸香，後放入幹辣椒。爆香後淋到已盛到器皿中的兔肉上。即可食用了。
家庭小貼士：
1.步驟2的時候用小火，炒出香味，也注意別炒糊了。2.最後起鍋收汁轉大火，汁水會更好的把肉塊包裹住，色澤更漂亮。
2樓：卓禮雄
用料兔頭 兩個
兔腿 四個
自制老滷汁 一盒
清水香滷兔頭、兔腿的做法
兔頭和兔腿從冰箱裡拿出來化凍
化凍後，放入涼水鍋中，**
大火煮開後，再煮個3、5分鐘，這個過程叫「飛水」主要是將兔肉裡面的血水和雜質去除掉（所有肉類滷之前都要先飛一下水，為的是保護滷水。）
自己家做的老滷汁，倒入砂鍋中
再加入適量清水，大火燒開
將飛過水的兔頭、兔腿放入，繼續大火
期間還是會出很多的血沫，用湯勺撇去
嫌不夠辣的，再丟一把幹辣椒皮進去
燒開後，轉成小火，基本保持微微沸騰狀態
蓋上砂鍋蓋
30分鐘
關火，不急著撈出來，繼續在滷汁中浸泡1——2個小時，口味、顏色都相當巴適
川菜十大美食排行榜下，你都知道哪些
3樓：匿名使用者
10、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。「血旺」指血豆腐，一般用鴨血，也有用豬血的。
這道菜是將生血旺現燙現吃，所以取名毛血旺。「毛」是重慶方言，是粗糙，馬虎的意思。
9、宮保雞丁
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
8、酸菜魚
酸菜魚是重慶菜的代表之一，四川菜享有「一菜一格，百菜百味」之譽。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
7、辣子雞
辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質嫩，吃起來酥香爽脆，回味無窮，為四川傳統菜之一。
6、水煮肉片
水煮肉片是一道漢族傳統名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其「麻、辣、鮮、香、」的特點，最宜下飯，為家常美食之一，是吃辣人的佳選。
5、魚香肉絲
魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進行搭配。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐是有名的傳統川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎豬肉、辣椒、花椒做成，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突顯了川菜「麻辣」的特點。
3、回鍋肉
回鍋肉作為一道傳統川菜，一直被認為是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色澤紅亮，是最好的下飯菜之首選。
2、水煮魚
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜，「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
1、四川火鍋
以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。
中華美食一共有幾大菜系，分別是什麼？例如：川菜
4樓：
我國菜系bai有三種
劃分方法：du
按省按劃分四zhi大菜系
有2種說dao法 第一種：山東菜、
版四川菜權、江浙菜、廣東菜；第二種：山東菜、四川菜、淮揚菜、廣東菜。
按省劃分八大菜系
魯、粵、川、蘇、閩、浙、湘、徽
按文化流派劃分
東北菜、北京菜、冀魯菜、膠遼菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、廣東菜
清代的時候，中國飲食分為京式、蘇式和廣式。**開始，中國各地的文化有了相當大的發展，**時分為華北、江浙、華南和西南四種流派。後來華北流派分出魯菜，成為八大菜系之首，江浙菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜，華南流派分為粵菜、閩菜，西南流派分為川菜和湘菜。
魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的「八大菜系」。經過競爭，排次發生變化，首先川菜上升到第二，蘇菜退居第三。後來形成最有影響和代表性的也為社會所公認的有：
魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。
5樓：匿名使用者
八大菜系：
魯菜川菜
粵菜閩菜
蘇菜浙菜
湘菜徽菜
6樓：匿名使用者
菜系太多了，而且什麼說法都有，八大菜系只是其中一部分而已
7樓：靈澈江南
川 魯 粵 淮揚
閩 浙 湘 本幫
淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱本幫菜指的是上海本地風味的菜餚
此為八大菜系
8樓：匿名使用者
很多種說法,都不同.
不過可以按地區劃分一下,北方(魯\東北)/西南(川,湘)東南(閩\浙)中部(蘇\揚\上海)南(粵)(潮洲)等等
9樓：匿名使用者
〖八大菜系
〗 粵菜系 川菜系 湘菜系 閩菜系 魯菜系 浙菜系 蘇菜系 徽菜系 |內 滿漢全席
〖其容它菜系〗
京菜 遼菜 滇菜 鄂菜 豫菜 潮菜 客家菜 淮揚菜 東北菜 海派菜 其它菜 | 火鍋 海鮮 山珍
四川美食可以分為川菜，小吃和火鍋三大類嗎
10樓：賀氏餐飲集團
當然是可以這樣分的，四川各種各樣的美食還是有很多，不過就我個人還是比較喜歡火鍋，辣不燒心，美味不上火
11樓：
應該不能，川菜泛指四川地區的食品，其中也包含了四川的小吃和火鍋。
可以這麼說：四川美食簡稱川菜，包含了種類繁多的火鍋、小吃和其他菜餚。
12樓：歐向英
川菜繁殖，四川的火鍋和小吃。是不對的。
中國四川美食最著名.最經典，最有代表川菜特色名菜之一？
13樓：匿名使用者
最佳回答:白宰雞，無雞不成席...最為正宗還是:夾江王汁水王雞肉。王汁水外公是劉缽缽雞創立於2023年....
怎麼做滷牛肉好吃啊？滷牛肉怎麼做好吃？
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