1樓：匿名使用者
香酥鴨原料：北京填鴨一隻，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜麵醬、蔥、姜、花生油。
做法：1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟後洗淨，控去水分，放入盤中。
2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜麵醬、蔥絲、薑絲等放在一起調勻，塗抹在鴨腹內，醃漬約三小時，然後上屜用旺火蒸三小時取出，瀝淨鴨腹內的水分。
3、將花生油倒入鍋裡，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝淨油，裝入盤內（可用油菜鬆墊底）上席。
清湯柴把鴨
基本材料 鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發玉蘭片75克,味精1克,水發大香茹75克,精鹽2克,水發青筍50克 ,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克
1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裡。
3、在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裡，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。注意：
蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳。
白果鴨煲
基本材料 原料：光鴨一隻、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿蔔、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒
①白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗淨滴乾水。鴨洗淨，下滾水中煮熟，取出滴乾水，切
塊。 ②下油二湯匙，爆透白果，然後下鴨爆片刻，加調味，白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火。
③芽白洗淨，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺即可。
冬瓜燜鴨
基本材料 冬瓜半個、鴨半隻、陳皮、姜、油、鹽、生粉
製法：1、冬瓜去皮瓤，切塊洗淨，鴨洗淨切塊；
2、陳皮浸透，先將鴨烙幹水至金黃色；將鍋燒紅，下油，放姜、鴨、陳皮炒香後落冬瓜，炒勻，下適當開水、鹽，蓋好，中火�至鴨熟。打芡調味即可食用。
桂花燉鴨
基本材料 淨鴨1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。
製法：淨鴨內外用鹽擦勻；將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置於沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆於竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鐘，蒸至香味撲鼻為止；開鍋，取掉大碗，放鴨於鍋中（鍋中存水很少），將碗中餘汁澆於鴨面上即可上桌食用
八寶醬鴨
用料: 已漿蝦仁 花生米 豬腿肉盯鴨肫片 筍丁各 肉清湯熟雞肉丁各 熟肚盯豆瓣醬 白糖各 熟豬油 水發海米 溼澱粉
做法:已漿蝦仁、花生米、豬腿肉盯鴨肫片、筍丁各50克、肉清湯熟雞肉丁各75克、熟肚盯豆瓣醬、白糖各、25克、熟豬油150克、水發海米10克、溼澱粉40克。
將鴨肫片雞丁肉丁肚盯筍盯水發海米、花生米放在碗裡拌和，熟豬油燒至四成熱，放蝦仁滑熟後撈出，鍋內炒紅辣椒煸出紅油，放入已拌好的雞丁等，加味精醬油白糖豆瓣醬肉清湯燒開，小火燒3分鐘轉大火，溼澱粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤，將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開，溼澱粉勾芡加熟豬油，澆在雞丁上即可 蜂蜜醬鴨
將鴨子放入沸水汆一下，撈起用涼水洗淨，退淨細毛。
將鴨子，切成4大塊，放入鍋中。
加水，開大火，煮至10分鐘左右。
加入蜂蜜7-8勺，啤酒一瓶。
在加蓋煮至熟透為止。
再取出，盛入碗中即可。鴨子多以燉為主.
冬蟲草燉鴨的製作材料：
主料：鴨2000克
輔料：冬蟲夏草35克,
調料：料酒10克,姜5克,蔥白10克,鹽6克
冬蟲草燉鴨的做法：
1. 鴨宰殺剝後放淨血，去毛、舌、掌，再去其鴨膝，從鴨背面頸上順割一刀，並在鴨背面尾部橫進一刀，挖去內臟，用清水淨鴨洗淨，用鉤子勾著鴨只，放沸水內連提兩三次，使血水洗淨後，齊嘴角切去鴨嘴，並將翅膀屈向背上盤起；
2. 蟲草用溫水浸泡十五分鐘，用手輕輕洗去泥沙和雜質備用；
3. 將竹筷削成三分長，一分粗的竹籤，將鴨腹部向上放平，用竹籤從鴨腹部略斜插入，便成一個個深約三分的小孔；
4. 將蟲草粗的一端(頭部)一個個的插和鴨腹小孔上，尾部留在外面，全部插入後將鴨子腹部向下裝入大海碗內，加入上述配料，用紗紙密封碗口，上蒸籠鍋內用大火燉約三小時以上，至鴨骨鬆翅裂即成；
5. 燉好後，將鴨子腹部向上擺入湯盆內，去掉姜蔥，加入少許精鹽，將原湯放入即可上席。
菜 名： 鹹檸檬燉鴨
主 料： 瘦鴨1只，鹹檸檬2個，姜2片，蔥2條。
做 法： 1、將鴨洗淨，切去鴨尾，出水後再洗，然後加姜、蔥、紹酒和水清燉，約二小時。2、加入去心去核的鹹檸檬略燉片刻，試味後即成。
備 注： 1、淡啡色的鹹檸檬屬於新制的，味酸但香味不足，所以不能加熱太久。2、好的檸鴨湯要先燉好湯底，後加鹹檸檬略燉才調味。
2樓：匿名使用者
白條子鴨怎樣做好吃魔芋燒子鴨:
主料：嫩子鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。
輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，溼澱粉，花椒，肉湯，豬化油。
製作:1)將淨子鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條；
2)水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內；
3)炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入子鴨條煸炒至淺黃色起鍋；
4)再將鍋洗淨加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入子鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟；
5)魔芋入味時，加入青蒜苗，味精；
6)最後用溫澱粉勾薄芡起鍋即可。
特點：色紅亮、鴨肉肥酥、鹹辣鮮美。 【】 啤酒鴨
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔
調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿蔔，用大火煮開
將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜
（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。。。。可以先吃蘿蔔和配菜。
換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
3樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨一隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法
將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
白條子鴨怎樣做好吃
4樓：引n子
魔芋燒子鴨:
主料：嫩子鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。
輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，溼澱粉，花椒，肉湯，豬化油。
製作:1)將淨子鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條；
2)水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內；
3)炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入子鴨條煸炒至淺黃色起鍋；
4)再將鍋洗淨加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入子鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟；
5)魔芋入味時，加入青蒜苗，味精；
6)最後用溫澱粉勾薄芡起鍋即可。
特點：色紅亮、鴨肉肥酥、鹹辣鮮美。
5樓：
啤酒鴨配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿蔔，用大火煮開將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜
（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。。。。可以先吃蘿蔔和配菜。
換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
白條鴨子怎麼做
6樓：蘋果味de橙汁
鴨子一班沒有什麼腥味。。 要新鮮的話 看你是想怎麼吃了。。 如果是燉湯喝 然後吃肉 就簡單的很 蔥少許切成段。
生薑切成片。 然後吧鴨子洗淨 放進裝滿清水的鍋裡 然後吧生薑和蔥放進鍋裡 ** 等水開以後 吧火關小 叫水不要沸騰 就可以了 一班燉2個小時就可以了 吧燙稱出來 放一點點鹽就可以喝了 如果要炒的話就比較麻煩了 要吧鴨子切成段 然後 放進鍋裡大火翻炒等鴨子肉變色 然後放入料酒 少許 翻炒 然後放蔥 姜 翻炒 翻炒一段時間以後放鹽 醬肉 然後倒一點清水進去 火開小 然後等收汁 放一點糖 然後 就可以出國 了
白條雞鴨怎樣發快遞？
7樓：最愛阿浪一派
發這種生鮮食品，最好放真空包裝裡，為保時限發順豐快遞
8樓：summer攏
白條雞呀，怎麼發快遞首先能做白條雞牙之後要用真空給他們抽號就是用真空包裝，然後再進行快遞的運輸。
9樓：li平安就是福
白條雞鴨必須裡面放上冰塊放上防腐劑，發順豐快遞
10樓：在西林塔看西甲的榛子
打包就行，發你就可以了。
冰凍白條做烤鴨怎麼上皮水
11樓：屈傳景
不知你做烤鴨怎麼會要上皮水，你做的是北京片鴨還是手撕鴨下面是北京片鴨的刷皮水！
將鴨掛起，便於燙皮、打糖、晾皮和烤制、用100度的開水把麥芽糖稀釋加上白醋調成飴糖（1:7:1）；然後將調好的飴糖澆往鴨子全身，使烤鴨具有棗紅色，並可以增加烤鴨的酥脆性，以使毛孔緊縮，表皮層蛋白質凝固，皮下氣體最大限度地膨脹，便於烤制。
我們現在都是事先將烤鴨醃製的 ，直接上夾烤制，不用風乾 不用刷水 很方便
白條雞鴨網上怎麼推廣？
12樓：無謂人生
可以找自**推廣，同時可以自己開**，吸引客戶
白條鴨和梨花鴨做烤鴨哪個好？
13樓：匿名使用者
正宗北京烤鴨源於名貴品種的北京鴨，一種優質的肉食鴨，是用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「北京填鴨」。
許多烤鴨店也會用一種叫櫻桃鴨的品種，形似北京鴨，而且是飼養的時間比北京鴨的時間少多了，不用填喂，只吃鴨飼料。
而小店、路邊攤**低廉的烤鴨用的並不是剛被宰殺的鮮鴨，而是十分便宜的冷凍白條鴨。
北京烤鴨的吃法
1、用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。
2、蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。
3、有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。
白條魚的做法步驟圖，煎白條魚怎麼做好吃
匯邦工業機器人 1.白條魚。2.白條魚去鱗去內臟清洗乾淨，加入食鹽 花椒粒 蔥姜 料酒。3.用手抓勻醃漬後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃漬2小時以上。4.醃漬好的魚揀去調料，均勻的沾上一層面粉。5.都沾好。6.鍋中燒熱油，放入沾好澱粉的白條魚，一面定型，翻煎另一面。7.中小火煎炸，煎至外皮金黃盛出。8....
釣的白條魚怎麼做好吃，釣白條魚最好辦法？
0澤國a網盤 食材食譜熱量 533.4 大卡 主料白條魚8條 紅辣椒1個 方法 步驟 1備齊食材。白條魚的做法？白條魚怎麼做好吃？2白條魚去除魚鱗 魚鰓 內臟 以及黑膜洗淨後控水，辣椒去籽切塊 蔥切段 蒜瓣去皮切碎。白條魚的做法？白條魚怎麼做好吃？3將魚身上的水擦乾後，將魚四周粘上一層乾麵粉。白條魚...
如何做鴨湯好，燉鴨子湯怎麼做好吃
燉檸檬鴨 基本材料 光鴨1只 約750克 上湯750克。檸檬1粒,精鹽 味精 芝麻油各適量 用料 光鴨1只 約750克 上湯750克。檸檬1粒,精鹽 味精 芝麻油各適量。製作 將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水汙物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘後，再加入...