1樓：殷天傲都
燉檸檬鴨 基本材料 光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量 用料：光鴨1只（約750克），上湯750克。
檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。 製作：將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水汙物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘後，再加入檸檬（要去掉核心），再燉10分鐘，校對湯水鹹淡，加入味精，淋下芝麻油即成。
砂鍋鴨塊 基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水髮香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量 做法： ①將鴨肉切成小塊，炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然後放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋後一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右； ②另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。 金針木耳燉鴨 原料:
光鴨半隻，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數片、蔥2根，蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。 製法 （1）粉絲浸軟切段。
冬菇浸軟擠幹去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟剷起備用。 （2）鴨洗淨瀝乾，用酒、鹽、老抽各適量塗勻肉和皮，醃20分鐘。
（3）炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色剷起。鍋中留油，爆香姜、蔥，下金針、木耳略炒，加酒1匙，加紅棗兜勻，下蠔油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾，慢火燜半小時。下冬菇再燜15分鐘至鴨爛。
取起鴨，放入粉絲、豆腐泡再燜5分鐘。 （4）把蔬菜下鍋兜勻，裝盤。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁，加水澱，蠔油勾芡，倒在鴨上。
特點補血，養陰，增體力，抗衰老。 火腿胡椒老鴨湯 基本特點 溫中散寒、健脾開胃 基本材料 老鴨1只 豬（左月右展）250克 火腿50克 胡椒15克 生薑3片 [製法]：1.
老鴨剖淨、去內臟及尾部，洗淨滴乾水；胡椒壓碎，火腿洗淨、切粒，放入鴨腹內，用線縫合，起油鍋，用薑片爆至鴨表面微黃；豬（左月右展）洗淨，切塊。 2.將備用料一齊放入燉盅內，加開水適量，蓋好，用文火隔水燉4小時，調味供用。
[功能]：溫中散寒、健脾開胃 [適用範圍]：用於脾胃虛寒、口淡泛清涎、胃脘隱隱冷痛、胃納欠佳；或胃寒之嘔吐、反胃等症
2樓：高階美容導師
酸蘿蔔老鴨湯。酸蘿蔔最好炒一下。記得先不要放鹽喔
3樓：在九天洞格鬥的孔雀
冬瓜、海帶、薏米煲鴨湯
燉鴨子湯怎麼做好吃
4樓：鳳凰法則
鴨子腥味重，燉鴨湯清淡一定要先除腥。如果有大鍋可以先將整鴨用開水燙一燙，沒有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒。爆炒時先炒香蔥蒜姜粒，炒至微黃放鴨，鴨炒變色，放少量調料即可出鍋燉煮。
炒熟鴨子的湯容易油膩，建議用吸油的食材做配料，燉出的湯濃醇香甜，適合冬天食用。燙熟鴨子的湯不易燉香，建議用提香的市場做配料，燉出的湯清淡甘甜，適宜夏天解暑。
5樓：雪之彌
海帶燉鴨子湯
材料：鴨子 海帶 蔥薑蒜 醋 花椒 糖
1.買來的鴨子如果是整隻，最好把肉都剃下去，只用鴨架。切碎。備用。
2.海帶洗淨，切片，
3.燒開水，先把鴨架放進熱水，焯一下。撈出。
4.鍋裡放油，開鍋放蔥薑蒜爆鍋，炒香，將鴨架放進去，放料酒，花椒，炒。
5.往鍋裡放水，填滿鴨架，放海帶，放雞精和少量的鹽。6.清燉，湯是白色的，不要放醬油。海帶燉軟後，就可以喝湯了。
7.主要是喝湯吃海帶。
參考資料
6樓：寸雄
其實有很多種做法~合適自己口味的就行了。
我告訴你2個燉鴨的做法~這是我經常做的。
1：一隻鴨子（4~5斤），燉鴨料一包（去菜市場或超市購買方便省事），老薑一塊，油鹽醬醋家中必備就不囉嗦了。
首先將鴨子去毛洗淨後斬成約2~3釐米厚的肉塊備用。將燉鴨料洗淨備用。老薑拍碎。
熱鍋做油，將油燒製8成熱時下老薑爆香（油不用放很多，3湯匙左右就得了）後下鴨肉塊與少量料酒炒至變色即可下燉鴨料與4升左右的熱水進行煲煮，切記一定要熱水，這樣能保證肉質的鮮嫩。用武火將水燒開後撇去浮沫用文火煲煮3~4小時即可調味出鍋食用。
2：鴨子半隻，鴨（雞）骨架2只，老薑1塊約50g，白糖1.5湯匙，幹辣椒乾花椒適量。
首先鴨肉洗淨（剔除骨頭）後斬成2釐米寬的肉塊，用少量食鹽與耗油醃製。將骨架整理好後丟入湯鍋中並加入4~5升水與半塊老薑煲煮3小時左右備用。
熱鍋做油，將油燒製4熱時下白糖炒糖色，切記火不能開大，要不然糖就炒糊了，會有苦味。所以要中小火慢慢的炒至白糖融化。將白糖炒化後加入蔥蒜~老薑~辣椒花椒爆香後下醃製好的鴨肉炒至變色後，加入少量老抽調色。
最後加入之前煲煮好的骨頭湯一同煲煮2小時左右即可加入適量食鹽調味出鍋（中途記得把蔥蒜撈出來）。
其實做菜講究的是隨心，當然只是在做給自己吃的情況下，其實自己想吃什麼就做什麼別人告訴你的永遠是別人的。你要自己去嘗試，把別人的變成是自己的。那才是最重要的。
在家做老鴨湯不知道怎麼做
7樓：鄉村優品特產店
你好不知道你是喜歡哪種口味的下面介紹幾種你參考下筍乾燉老鴨
老鴨半隻，筍乾100克，火腿50克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。
1、老鴨去雜洗淨，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗淨血沫；筍乾泡發洗淨切成大粗條。
2、砂鍋中置清水，將老鴨、筍乾、火腿片、蔥段、薑片、紹酒、胡椒粉放入鍋中，燒開後改用小火燉。
3、待老鴨燉爛後，酌情加入鹽調湯的鹹淡即成。
如果用微波爐製作，先用高火10分鐘，再用中火50分鐘即可。
dawnrain: 超市中有浙江天目山的筍乾，配以金華火腿，做此菜最佳酸蘿蔔燉老鴨
用料：老鴨1只（約1500-2000克）、泡酸蘿蔔300克、老薑40克、大蔥50克、胡椒粉6克、雞精10克、味精5克、料酒50克、花椒10餘粒、鹽適量、化豬油70克。
製作：1、 將鴨宰殺煺毛，剖腹去內臟收拾乾淨，剁成約3釐米大的塊，入沸水中「飛一下」後，用清水衝漂一下。酸蘿蔔切成薄片，放入清水中略微淘洗一下；老薑刮皮洗淨後拍破；大蔥洗淨挽成結。
2、 鍋置火上下油燒熱，先投入姜蔥、花椒爆香，再下鴨塊煸炒，見鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔片炒香，便轉入燉鍋（或高壓鍋）內、摻入適量清水將鴨塊淹沒。
3、 用旺火將燉鍋內的水燒開，打去浮沫，用小火煨燉80分鐘左右（高壓鍋約需20分鐘），當鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、鹽、胡椒粉調味後食用。
冬 蟲 夏 草 燉 老 鴨 一
原料：冬蟲夏草15克，老雄鴨1只。
製法：雄鴨去毛，去內臟治淨，砍開鴨頭，插入蟲草5根，其餘蟲草放入鴨腹內。加清水適量，放瓦盅內隔水燉熟。
功效：補虛損，益精氣；對肺結核喘咳，腎虛夜多小便，病後體虛有一定作用。
冬 蟲 夏 草 燉 老 鴨 二
用 料
老鴨1只（約500克），冬蟲夏草15克，紹酒15克，生薑5克，蔥白10克。
調 味 料
胡椒粉、鹽少許。
制 作
1、鴨宰殺後，去毛，剁去腳爪，去內臟，洗淨，在開水鍋內略焯片
刻，再撈出用涼水洗淨。
2、冬蟲夏草用溫水洗淨，姜、蔥洗淨切片。
3、將鴨頭順頸劈開，取8～10枚冬蟲夏草放入鴨頭內，再用棉紙
纏緊，餘下冬蟲夏草同姜、蔥一起放入鴨腹之內。然後放入燉盅
內，注入清湯，加食鹽、胡椒粉、紹酒，用溼棉紙封嚴燉盅口，
隔水燉2小時。
功 效
補肺益腎，止咳平喘。可用於治病後體虛而見咳喘短氣，咽乾口渴；也可用於治肺腎兩虛之喘咳，自汗，陽痿、遺精等。
注 意
1、對肺、腎病患者，本品可作輔助**。
2、脾虛溼重之腹滿便溏或痰溼內盛者不宜。
3、用水鴨亦可。
火 腿 燉 老 鴨
原材料：
主料：淨光鴨
輔料：香菇、金華火腿
調料：蔥、姜、鹽、料酒、白糖、雞精、食用油
做 法：
1，將蔥姜洗淨分別切成段和片，鴨子火腿切成塊；
2，坐鍋點火放入油，油溫6成熱，放入蔥段、姜塊炒出香味時，倒入鴨塊、火腿塊翻炒，加入料酒、白糖、香菇、鹽、適量清水，燉40分鐘出鍋即可。
特 點：味道鮮美，營養豐富。
提 示：
火腿還具有益腎、補脾、開胃、充精髓、補氣血等功效。取用要適量，多則過鹹。
「紅棗燉老鴨」
將市場購活鴨去淨毛和內臟，洗淨血水，從背部片開洗淨，放開水鍋中汆透撈用；清水沖洗乾淨，取大號沙鍋加水，放入老鴨瘦肉少許、豬脊骨2斤、陳皮少許、大棗50克、枸杞少量、蔥薑片適量，急火燒開，慢火煲至肉爛調味即可。該菜主要是喝湯，調味主要是鹽、味精、雞粉、胡椒粉，口味香醇、營養豐富，男女老少都可食用。
白果燉老鴨
傳統滋補菜，採用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補生津、潤肺益氣功能。
燉老鴨時，為了使老鴨爛得快，可將幾隻螺螄一同入鍋烹煮，任何陳年老鴨，也會燉得酥爛。
8樓：匿名使用者
個人建議燉老鴨湯的時候，可以放點當歸，可以去掉鴨子身上那很重的騷味，我說下簡單步驟
鴨子買回來，最好買麻鴨，市面價挺貴30+
洗乾淨，然後整燉還是剁塊燉看你個人喜好，燉之前最好焯水去掉血水然後放水淹沒鴨子，放蔥姜，倒點料酒，幾根當歸，開鍋之後轉小火燉3、40分鐘超不多了。
你可以適當的放點輔料提升湯的賣相和看點，比如：餛飩、筍片、枸杞鹽和味精起鍋之前再放就行了，起鍋後撒上香菜沫，一道家常的當歸老鴨湯就ok了
最簡單的清燉鴨湯怎麼做好吃
9樓：麻布兜兒
主料：鴨子1只 蔥3根 鹽適量 料酒適量 生薑15克 油
步驟1.鴨肉清洗乾淨，泡淨血水。專
2.薑切片。
3.鍋中坐水燒開屬。
4.淖鴨塊。
5.撈出淖好的鴨塊。
6.另起鍋，鍋中坐水，下淖好的鴨塊、生薑片。
7.蓋上鍋蓋，中火燒開，轉小火燉煮30分鐘。
8.時間到，湯燉好，加鹽調味，即可。
10樓：匿名使用者
1. 將鴨肉洗淨切成塊，鴨抄肫剖開去掉皮和雜物，洗淨切成4塊，姜塊拍破待用。
2. 湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘，待鴨塊成金黃色時，烹入燒酒，放入細鹽後用勺推動，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內。
3. 砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時，然後放味精起罐即成。
鴨子燉冬瓜怎麼燉好吃，冬瓜鴨子湯怎麼做好吃
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