1樓：匿名使用者
一般的吃法是幹鍋、紅燒，也有清淡的用荷包蛋或者藕丸煮等等做法，這裡介紹幹鍋黃鴨叫的做法。 製作原料： 主料：
黃鴨叫1000克。 配料：紅尖椒30克。
調料：植物油1000克（實耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，幹椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。 製法方法：
1、黃鴨叫從鰓部撕去內臟，洗淨血水待用；紅尖椒切成1釐米長的筒形，蒜籽去蒂，幹椒切段，薑切片。 2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。 3、鍋內留底油，下入薑片、幹椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入幹鍋內，淋香油即可。
附註：在長沙，幹鍋黃鴨叫做得最好吃，名氣最大的時在黃興南路159號的四娭毑特色店裡。
2樓：開啟看看考試
1.洗淨後用料酒醃製5分鐘
2.把姜、蒜、、小蔥、辣椒切好備用
3.燒油然後把魚入鍋煎一會
4.加入剛準備好的輔料翻炒
5.加水後煮開後小火煮5分鐘加鹽和雞精
燉鴨子湯怎麼做好吃
3樓：鳳凰法則
鴨子腥味重，燉鴨湯清淡一定要先除腥。如果有大鍋可以先將整鴨用開水燙一燙，沒有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒。爆炒時先炒香蔥蒜姜粒，炒至微黃放鴨，鴨炒變色，放少量調料即可出鍋燉煮。
炒熟鴨子的湯容易油膩，建議用吸油的食材做配料，燉出的湯濃醇香甜，適合冬天食用。燙熟鴨子的湯不易燉香，建議用提香的市場做配料，燉出的湯清淡甘甜，適宜夏天解暑。
4樓：雪之彌
海帶燉鴨子湯
材料：鴨子 海帶 蔥薑蒜 醋 花椒 糖
1.買來的鴨子如果是整隻，最好把肉都剃下去，只用鴨架。切碎。備用。
2.海帶洗淨，切片，
3.燒開水，先把鴨架放進熱水，焯一下。撈出。
4.鍋裡放油，開鍋放蔥薑蒜爆鍋，炒香，將鴨架放進去，放料酒，花椒，炒。
5.往鍋裡放水，填滿鴨架，放海帶，放雞精和少量的鹽。6.清燉，湯是白色的，不要放醬油。海帶燉軟後，就可以喝湯了。
7.主要是喝湯吃海帶。
參考資料
5樓：寸雄
其實有很多種做法~合適自己口味的就行了。
我告訴你2個燉鴨的做法~這是我經常做的。
1：一隻鴨子（4~5斤），燉鴨料一包（去菜市場或超市購買方便省事），老薑一塊，油鹽醬醋家中必備就不囉嗦了。
首先將鴨子去毛洗淨後斬成約2~3釐米厚的肉塊備用。將燉鴨料洗淨備用。老薑拍碎。
熱鍋做油，將油燒製8成熱時下老薑爆香（油不用放很多，3湯匙左右就得了）後下鴨肉塊與少量料酒炒至變色即可下燉鴨料與4升左右的熱水進行煲煮，切記一定要熱水，這樣能保證肉質的鮮嫩。用武火將水燒開後撇去浮沫用文火煲煮3~4小時即可調味出鍋食用。
2：鴨子半隻，鴨（雞）骨架2只，老薑1塊約50g，白糖1.5湯匙，幹辣椒乾花椒適量。
首先鴨肉洗淨（剔除骨頭）後斬成2釐米寬的肉塊，用少量食鹽與耗油醃製。將骨架整理好後丟入湯鍋中並加入4~5升水與半塊老薑煲煮3小時左右備用。
熱鍋做油，將油燒製4熱時下白糖炒糖色，切記火不能開大，要不然糖就炒糊了，會有苦味。所以要中小火慢慢的炒至白糖融化。將白糖炒化後加入蔥蒜~老薑~辣椒花椒爆香後下醃製好的鴨肉炒至變色後，加入少量老抽調色。
最後加入之前煲煮好的骨頭湯一同煲煮2小時左右即可加入適量食鹽調味出鍋（中途記得把蔥蒜撈出來）。
其實做菜講究的是隨心，當然只是在做給自己吃的情況下，其實自己想吃什麼就做什麼別人告訴你的永遠是別人的。你要自己去嘗試，把別人的變成是自己的。那才是最重要的。
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