醃製的鴨子怎麼做好吃c,醃製的鴨子怎麼做好吃

時間 2022-03-10 10:10:07

1樓:新東方烹飪

鹹鴨燒黃豆

1、把黃豆用清水泡脹(大概四五個小時,就像打豆漿的黃豆);把鴨子剁成小方塊;把青椒切成粗條狀。

2.、把鍋燒熱,倒入菜油至七分熱時,下入姜和花椒。

3.倒入剁好的鴨子肉翻炒。

4.把鴨子肉炒至沒有水份,出香味了,分別加入郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、鹽和蒜。

5.炒幾分鐘後加入水。

6.把水燒開後,倒入黃豆,用中火燜煮。

7.至水燒乾,鴨子肉軟爛就可以了。

8.沒有加入辣椒之前,給小寶盛出一小碗,先來一個鴨翅吧,看,吃得多香。

9.最後一道工序,就是把切好的辣椒絲倒入鍋中,翻炒片刻。

2樓:雲南廚師新東方

三杯鴨先將鴨子斬小塊 泡去血水後控幹水分備用

鍋內油溫五成熱時依次放入花椒 八角(少量)薑片 蒜瓣 紅幹椒 蔥段 小火榨出香味

然後轉大火放入鴨塊 煸炒至變色後 倒入同等量的生抽 麻油 米酒

加熱水 要少 不然肉就不香了 再放入少量白糖和鹽

翻炒均勻後蓋上蓋子大火煮開後轉小火,至湯汁基本收幹就ok了,大約30分鐘

ps:鴨子會出很多油 所以做時儘量少放 最後也可以先將浮油倒出來再吃

玉米炒鴨胸

做法:1、鴨胸洗淨後,去掉表皮和脂肪層,切成小丁

2、用鹽、澱粉、胡椒粉、黃酒、生抽醃製20分鐘

3、甜玉米化凍瀝乾水份

4、鍋中放油燒熱後,下鴨胸丁滑炒至變色出鍋備用

5、炒鍋放油燒熱,下薑末煸香,倒入玉米粒、枸杞翻炒幾分鐘

6、加入鴨胸、黃酒、醋旺火快炒至鴨肉熟後,加鹽調味即可。

紅燒鴨子

食材:半隻鴨子

做法:1、鴨子切大塊,入水焯過,冷水清洗乾淨。

2、熱鍋炒白糖,入鴨塊(不加油),翻炒至鴨塊有焦糖味,好像粘糖葫蘆的味道,迅速入冷水,沒過鴨塊。

3、鴨子如果1斤,入生抽1兩,料酒1兩,花椒7,8粒,蔥段,姜1片,八角1顆,公丁香1個。

4、高壓鍋燉煮15分鐘後,開蓋入糖少許,收汁即可出鍋。

醃製的鴨子怎麼做好吃

3樓:村意

鴨子薰著吃,和玫瑰花更配。

4樓:du知道君

做鴨煲啊。。。。底料鴨子一直。。。。好好吃臘鴨燜藕

1.把蘿蔔滾刀切,和臘鴨一起燜著吃,也可以放些娃娃菜在裡面。

2.把板栗去皮,和臘鴨放在一起燜燒。

3.臘鴨片成片,撒上蔥薑蒜,蒸一下,也是一道菜。

4.用青椒、紅椒爆炒也可以,鹽別放多了,臘鴨本來就鹹。

醃的鹹鴨子怎麼做,好吃?

5樓:匿名使用者

一道美食不止是可以在飯桌上吃的,也可以當零食吃吃呢,好比如鹹鴨子。那麼,鹹鴨子怎麼做好吃呢?今天大家就有口福了哈,小編給你們介紹我最拿手的鹹鴨子的做法給你們,讓你們吃到正宗的鹹鴨子哦,有沒有開始流口水了呢?

一、竹筍鹹腿老鴨砂鍋

材料:鴨1500克,鹹肉250克,竹筍200克,調料:料酒10克,鹽4克,味精5克,枸杞子2克,大蔥10克,姜10克

做法:1.將鴨去盡內臟,斬去嘴、腳、鴨羶;

2.將淨鴨下開水鍋焯水,撈出洗淨血沫;

3.鹹腿肉刮洗乾淨切成小方塊。

4.蔥打成結、姜切塊待用;

5.竹筍切寸段,洗淨,用水衝去鹹味;

6.枸杞子加清水泡開,洗淨;

7.取大砂鍋一隻,將鴨腹朝下放入,加入蔥結、姜塊、清水3000克,用旺火燒開;

8.加蓋燜燉鴨子六成熟,揭蓋揀去蔥、姜;

9.把鴨子翻個身,加鹹肉、竹筍繼續用微火燜燉1小時至酥,加料酒、鹽、味精、枸杞子,再燉5分鐘即成。

二、鹹水鴨滷包

材料:滷包藥材:5克,八角10克,沙姜15克,花椒5克,小茴3克,陳皮8克,滷汁材料:5大匙,細糖120克,蔥3根,姜20克,水2500c.c,料理酒200c.c

做法:1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中,再用棉線困緊,即為鹹水鴨滷包。

2.取一個湯鍋,先將蔥及姜以刀背拍鬆後放入鍋中,加入約1/2鍋的清水以中火煮至水燒開。

3.將料理酒放入作法2的鍋中煮至滾沸後,加入細糖、鹽及鹹水鴨滷包,轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。

三、鹹菜鴨

材料:鴨半隻酸菜心1顆姜數片

做法:1、鴨肉切大塊,酸菜心切片狀。

2、10人份的電鍋內鍋中,放入川燙好的鴨肉、薑片,水加到約7分滿。

3、電鍋外鍋放入1杯水,把(2)放進來蒸。

4、電鍋開關跳起來後,再把酸菜心加進來,外鍋再放0.5杯水,按下電鍋開關繼續煮即可。

5、如果味道不夠,加點鹽調味,即可食用。

四、冰梅鴨

材料:鴨子半隻,冰梅醬2大湯匙,生抽1湯匙,老抽1湯匙,鹽適量,冰糖1塊,生薑1大塊,料酒2湯匙,蔥白3段

做法:1.準備好冰梅醬和一大塊生薑

2.生薑切片後,一半放水裡煮,放進斬成3大件的鴨子,倒入1湯匙的料酒煮至水開;(這個辦法去臊味很好)

3.撈起鴨子,瀝乾水分

4.熱油鍋,爆香薑片和蔥白段

5.把瀝乾水分的鴨子,皮向下放進鍋裡中火煎著金黃

6.把鴨子翻面,繼續煎至金黃,把油分煎出

7.放少量的鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒,稍為翻炒幾下,倒進清水,水量要差不多沒過鴨子

8.大火煮開後轉小火,燜至醬汁快乾的時候,加入2大湯匙的冰梅醬,繼續小火燜10分鐘

9.轉大火收汁,不用收得太乾哦

10.撈起鴨子

11.我剩下了半碗的醬汁

12.鴨子稍涼後斬件,淋上醬汁就可以吃啦

五、滷鴨

材料:嫩鴨一隻,蔥一大把,姜一大塊,料酒,老抽,生抽,蜂蜜(白糖也可),桂皮,八角,

做法:1.鴨子洗乾淨,蔥姜洗淨

2.鍋裡放冷水,放幾根蔥,薑片,把鴨子放進去,**煮.水滾後轉小火,撇去浮沫,加料酒轉中火煮15--20分鐘,關火,把鴨子撈出,湯裝出留用

3.洗淨鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結,和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)

4.把鴨子放進鍋裡,把剛才的鴨湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火燉,期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯

5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃

6樓:江蘇新東方烹飪學院

首先要視自己的口味來定「好吃」的標準。

蒸是簡單易做的。

鹹鴨溫熱水洗淨,浸泡半小時。切塊。上撒些薑片。直接蒸。

如鴨鹽較重,可多浸泡一會。

煮粥:鴨洗淨,斬成塊狀。用開水淖一下,粳米洗淨泡10分鐘(粳米:指一般不太好的米),撈出。

把鴨米一共放入鍋內(1米-12水比例,粥才好吃),加冷水。煮沸,小火熬至熟透。放入細薑絲,鹽。攪勻。。。。起鍋,用餘溫燙熟薑絲。裝碗,撒蔥花。

紅燒:鴨溫水洗淨,斬小塊,浸泡半小時,如過鹹,時間延長。備用。

幹辣椒2-3只,花椒5粒。姜蒜適量。

鍋下油,稍炸鴨子,放入姜,幹辣椒,花椒,炸一分鐘。放入少量醬油,幾滴醋,幾滴白酒。炒二分鐘。至鴨表皮熟。

放入冷水,淹至鴨肉為限。大火燒開,調小火慢慢收至水乾,既成。

7樓:匿名使用者

黃豆燉鹹鴨腿

材料鹹鴨腿1個,大白菜幾片,黃豆適量,適量鹽,味精

做法1、大白菜,鹹鴨腿洗淨,黃豆用清水泡兩小時以上備用。

2、鹹鴨腿剁成塊,大白菜切塊備用。

3、炒鍋放油,燒熱後放入生薑片炒出香味,倒入鹹鴨腿再翻炒出油。

4、加清水兩碗後倒入瓦煲裡,再把泡好的黃豆倒入,加適量鹽,(鹽不要加太多,因為鹹鴨腿也鹹)轉小火燉。

5、燉至肉粒,把大白菜加入再燉十分鐘以上,加味精調味即可。

蒸鹹鴨腿

材料鹹鴨腿2個,小蔥2根,姜幾片

做法步驟1:鹹鴨腿沖洗乾淨後,剁成塊放入稍淺點的盤子中;放上幾片薑片,倒入少許點料酒即可。

步驟2:電飯鍋中放適量的冷水,把盤子裡的鹹鴨腿隔水蒸40分鐘這樣,筷子能輕易穿透鹹鴨腿就意味著蒸熟了。

步驟3:取出蒸好的鹹鴨腿,稍微撒點香蔥段拌一下,一盤香味四溢的一道家鄉菜就做好了。雖然鹹貨不易多吃,但偶爾吃之也不太要緊。

8樓:林夕的微笑

詳細介紹 菜系及功效:粵菜

口味:鹹鮮味 工藝:竹烤 三杯鴨的製作材料:主料:鴨頭100克,鴨翅200克,鴨掌150克,鴨脖200克

調料:醬油20克,江米酒35克,花生油25克 三杯鴨的特色:獨特,純樸的鄉土風味令食客無不傾倒。

教您三杯鴨怎麼做,如何做三杯鴨才好吃1. 先把油燒熱,再把醬油、九江米酒放進一同熱開;

2. 當三杯料燒開後傳出香味,就可以把材料放進;

3. 再加上糖(這樣可以中和醬油的鹹) 用上小火一直不停的轉動材料;

4. 約45分鐘後,醬料變濃縮後可以出爐;

5. 鴨煮熟後,待冷卻切裝裝盤;

6. 最後淋上煮鴨的醬料即可。

9樓:匿名使用者

三杯鴨先將鴨子斬小塊 泡去血水後控幹水分備用鍋內油溫五成熱時依次放入花椒 八角(少量)薑片 蒜瓣 紅幹椒 蔥段 小火榨出香味

然後轉大火放入鴨塊 煸炒至變色後 倒入同等量的生抽 麻油 米酒加熱水 要少 不然肉就不香了 再放入少量白糖和鹽翻炒均勻後蓋上蓋子大火煮開後轉小火,至湯汁基本收幹就ok了,大約30分鐘

ps:鴨子會出很多油 所以做時儘量少放 最後也可以先將浮油倒出來再吃玉米炒鴨胸

做法:1、鴨胸洗淨後,去掉表皮和脂肪層,切成小丁2、用鹽、澱粉、胡椒粉、黃酒、生抽醃製20分鐘3、甜玉米化凍瀝乾水份

4、鍋中放油燒熱後,下鴨胸丁滑炒至變色出鍋備用5、炒鍋放油燒熱,下薑末煸香,倒入玉米粒、枸杞翻炒幾分鐘6、加入鴨胸、黃酒、醋旺火快炒至鴨肉熟後,加鹽調味即可。

10樓:溫夢山

這個方法很好,謝謝你的分享。

11樓:安徽新東方烹飪學校

調料:醬油20克,江米酒35克,花生油25克 三杯鴨的特色:獨特,純樸的鄉土風味令食客無不傾倒。

教您三杯鴨怎麼做,如何做三杯鴨才好吃1. 先把油燒熱,再把醬油、九江米酒放進一同熱開;2. 當三杯料燒開後傳出香味,就可以把材料放進;3.

再加上糖(這樣可以中和醬油的鹹) 用上小火一直不停的轉動材料;4. 約45分鐘後,醬料變濃縮後可以出爐;5. 鴨煮熟後,待冷卻切裝裝盤;6.

最後淋上煮鴨的醬料即可。

醃好的晒乾的鴨子怎麼做才好吃?

12樓:機濯

主料:鹹幹鴨500g;

輔料:紅椒10g 生薑片10g 蔥段10g 八角10g 料酒5ml 乾絲200g 金針菇100g 枸杞5g

做法:第一步:鹹鴨在開水鍋裡焯過撈出,洗去表面上的鹽霜,斬成小塊,如下圖:

第二步:鍋里加水,放乾紅椒、生薑片、蔥段、八角。把鹹鴨塊放進去,大火燒開,加料酒,改小火慢煲大約一個小時。

第三步:把鹹鴨湯放進冰箱,待鴨油結凍後輕輕的揭去。

第四步:鹹鴨和湯燒開,加乾絲、金針菇和一點枸杞進去,煮一會兒,待乾絲進味,關火,撒上香菜、胡椒粉。

製作小貼士:在做之前建議提前一天將鹹幹鴨放在水中浸泡,一方面可以去除大部分鹹味,另一方面可以使肉變得鬆軟一點。

其他一些做法:

1、把蘿蔔滾刀切,和臘鴨一起燜著吃,也可以放些娃娃菜在裡面。

2、把板栗去皮,和臘鴨放在一起燜燒。

3、臘鴨片成片,撒上蔥薑蒜,蒸一下,也是一道菜。

4、用青椒、紅椒爆炒也可以,鹽別放多了,臘鴨本來就鹹。

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