1樓：避雷櫃
一、醃鹹蘿蔔
吃晾乾的鹹蘿蔔首先要用溫水泡一下，大約泡半個小時，洗淨，要多洗幾遍，因為在外面晒乾的菜會有很多灰塵。吃法有：
1、蒸著吃，把洗乾淨的鹹蘿蔔條，拌上一點油、放上一點姜、放鍋裡蒸，大概再開鍋後再蒸20分鐘即可，拿出來拌上一點味精，非常好吃，一次可以多做一些，放在冰箱裡冷藏，想吃的時候用小碟裝一點。
2、生拌吃、單純的用醬油醬著吃；可以用蒜泥拌著吃、可以用大蔥香菜拌著吃。生拌吃一定要泡時間長一些，不然咬不動的。
二、醃雪裡蕻
雪裡蕻醃好後吃法也很多，但吃前也是要泡一段時間，洗淨。吃法是：
1、雪裡蕻燉豆腐，多放點油，用姜蔥爆鍋，放進雪裡蕻翻炒，把豆腐切成小塊和雪裡蕻一起燉，時間長一些，開鍋後小火半個小時，起鍋時放點味精。記住不要放鹽，如果很淡再少放點鹽就好。
2、雪裡蕻燉黃豆（做法同前）。
3、涼拌雪裡蕻，泡好洗淨後，切成3釐米，用香油拌著吃（也可以放香菜、蒜泥等）。
2樓：泰峰觀日
先將鹹菜用水泡軟然後切改刀，最後放入調料一拌即可食用。
也有切成絲晾乾鹹菜用小盆放入調料再放入鍋內蒸著食用味更佳。
3樓：肥牛火鍋鍋
吃的時候用溫水泡軟，用香油、味精和醋拌著吃，
或者用肉絲炒著吃，注意只在煸炒肉絲時加少量醬油，否則會太鹹，鹹菜也要多泡一段時間，去去鹹味。炒鹹菜裡的肉絲非常好吃，試試吧。
4樓：匿名使用者
看你醃製的什麼鹹菜呢。
如果是蘿蔔乾，可以切叮，用溫水洗去表面殘留的鹽分，然後鍋裡放少許油，放入蔥薑絲，幹辣椒絲，再把切好的蘿蔔乾放鍋裡煸炒，再放入少許糖調味，根據醃製的鹹淡程度決定是否加少許鹽，滴幾滴醋，放雞精出鍋就好。
或者可以炒臘肉等等
5樓：還是喜歡
用水泡軟，加肉一起炒。。。不錯
6樓：匿名使用者
水洗，倒油，放鍋裡蒸
晒乾的鹹菜怎麼做好吃？
7樓：知道_算命先生
品名：鹹菜墨魚
材料：墨魚 大個的半隻、鹹菜 適量、蔥薑蒜辣椒黃酒糖油做法：1、墨魚洗淨後開水裡（加了生薑黃酒）稍微煮一下撈出洗淨晾切片2、鹹菜洗淨切好
3、輔料準備好
4、鍋熱油爆香輔料
5、入墨魚翻炒加適量黃酒再翻炒
6、翻炒幾下後出鍋
7、鍋熱油加入鹹菜翻炒再加入糖後不停翻炒、炒熟鹹菜試口味應是鹹甜酸8、看鹹菜熟後加入剛出鍋的墨魚再翻炒
9、翻勻幾下基本沒湯汁了關火裝盆
8樓：酷我
太鹹就抄下水，然後加紅燒肉一起燒。杭州做法，最好是做酸甜味！
9樓：染子
我的做法都是差不多，真的太鹹一定要用水泡上一段時間才能做來吃，我也是一樣用來做紅燒肉來吃，先用鹹菜燒得太不多再把五花肉放下去一直煲1個多小時就如上調味料就可以了，非常好吃。。。
幹鹹菜怎麼做好吃
10樓：雲南新華電腦學校
小時候物質缺乏的那個年代，如果遇見冬天便沒有什麼蔬菜，鹹菜乾中的梅乾菜用來燒肉，覺得很美味，很下飯。現在雖說日子好，物質也豐富了偶爾做個幹鹹菜換換口味，鹹乾菜吃起來很有嚼勁，乾菜中夾雜著肉香味，味道也是不錯的。
食材鹹乾菜 適量
五花肉 適量
白糖 適量
醋 適量
老抽 適量
方法/步驟
選擇新鮮的五花肉，洗乾淨，切成薄片。幹鹹菜油多才會好吃，所以要選擇稍微肥一點的豬肉。
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幹鹹菜要提前放在溫水裡浸泡，反覆清洗，洗去晾晒時混入的泥沙。菜燒得再好吃，如果磣牙那都無法入口。
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鹹乾菜泡軟洗淨後，再切碎，儘量切得小一些。
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五花肉放進鍋裡中小火炒出油，豬肉片髮捲微黃。
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加入切好的鹹乾菜，調入一勺醋、一勺白糖和一勺老抽，翻炒均勻。
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加入一碗水，大火燒開再小火燜煮半小時，肉片和鹹乾菜都入味了就可以出鍋裝盤。
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end注意事項
鹹乾菜中加入糖醋，是可以提鮮。鹹乾菜中含有大量鹽分，就無需再加鹽了。
11樓：施虹雨
我覺得幹鹹菜我們一般用來蒸扣肉或者是做那種梅乾菜肉，我覺得都非常的好吃，而且下飯。
12樓：穰映
首先要看你這個是什麼鹹菜？要將鹹菜用涼水浸泡30分鐘到1小時，然後將水份擠掉備用，準備新鮮的，辣椒油倒入海鮮醬油，少許的香油，大蒜，衛戍共同的調辦就是非常美味的鹹菜，也可以將它用鍋蒸一下，也是非常美味可口的，很好吃
幹鹹菜怎麼做如何做好吃
13樓：苦苦的掙扎
材料小黃瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡蘿蔔，小紅辣椒（其他菜也可以），橄欖油，味精，醬油，大料
做法1、黃瓜洗淨切成短條，尖椒切兩刀，洗乾淨後在鍋裡輕輕燙一下就好，撈出瀝乾水分，晾涼。花生米去皮，煮兩分鐘。
2、鍋裡放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、薑片、小紅辣椒，煮開後加點味精，再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、步驟 2 晾涼後，倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻，就可以吃了。
14樓：雲淡雨水瓶
自醃鹹菜乾的做法
1.新鮮摘回來的白菜心葉片，清洗乾淨
2.攤開放太陽底下晒一天
3.再把晒了一天的菜心葉用鹽搓軟，醃製出水4.醃製兩天左右後再拿出來晒乾
5.晒得完全乾便可以，再放進保鮮袋裡儲存，如果是雨季，最好能隔段時間再拿出來晒一下
6.晒好的鹹菜乾用來蒸臘肉或蒸排骨都是非常美味的
15樓：書靜美食日記
蘿蔔乾鹹菜怎麼拌才好吃呢？像我這樣做好吃到停不下來
做幹蘿蔔鹹菜是先晒乾就醃製，然後就可吃了呢，還是先晒乾，再用鹽脫水，然後再醃製後才可吃呢？
16樓：匿名使用者
做幹蘿蔔鹹菜：是先切大片掛起風乾（風乾好於晒乾），再洗幹靜後涼幹再切成食用的絲或者丁狀，再拌上辣椒粉花椒粉及少許白酒（做鹹菜的祕訣放酒，香脆不壞）和適量的鹽揉轉，再放入罈子中壓實密封，醃製半月後；食用時取出，放味精，白糖，香油即可。
17樓：聽不懂地盤
北方的傳統做法是將蘿蔔切成1釐米粗的長條，清水泡去蘿蔔臭味，用鹽脫水,取出晾乾或吹乾，再撒上辣椒粉五香粉等調料拌勻即可。
我見過四川人做蘿蔔乾鹹菜，是切條蘿蔔晒乾，再拌上辣椒粉花椒粉鹽，放入罈子中壓實封口，入味幾天再吃。也不錯，只是蘿蔔味太大。
18樓：閎亙
做幹蘿蔔鹹菜是先晒乾就醃製
不用鹽脫水
還可以陰乾，味道和晒乾的不一樣．
19樓：我會照做
先撒鹽脫水後晒個半乾，再醃漬。
醃製鹹菜怎麼放久了可以吃
20樓：
醃製鹹菜怎麼儲存：
鹹菜用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味。可長期儲存。
把擠去汁液的鹹菜裝入小壇後壓緊，蓋以筍殼，或以麥草稈、高粱稈等代替，用以擋住鹹菜。筍殼上再塞上長長的篾條，以其彈性頂住筍殼，不使掉出。倒轉小壇，使壇口向下，並浸入盛有少量清水的缽內。
罈子宜放在陰涼處，保持壇口壇內清潔，經常換水，不使髒水濺入壇體。
先把鹹菜放在清水中淘洗一下，然後放到鹽開水中煮20分鐘，撈出晒乾裝人乾燥的罈子裡，吃時，將乾菜用溫鹽水泡10分鐘，切碎調上香料即可。這樣儲存的鹹菜，不光味道不變，還比原來的要脆，儲存期可達2個月。
醃菜時，只要按照菜的重量加入0．1％左右的鹼，就可儲存葉綠素，而且醃出的鹹菜顏色鮮綠。
醃製鹹菜怎麼如何防止亞硝酸鹽中毒：
鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。
我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。
醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素c等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素c的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
21樓：匿名使用者
把瀝乾水的各種食材放進容器裡，把放涼的鹽水倒入（沒過食材），密封，一週後差不多就可以食用了。 如果要泡出酸味那種，先做酸水：燒開的水冷卻，
22樓：匿名使用者
醃製的蘿蔔鹹菜，然後再用大豆醬淹兩個月，這樣的鹹菜，越放越好吃。
23樓：imba_宇宙
不可以，會產生亞硝酸鈣，對人體有害
24樓：雪中梅花朵朵開
將醃製鹹菜放鍋內煮一下，再放太陽下晒乾，就可以久放了。
晒乾的蘿蔔乾怎麼醃製又脆又好吃
25樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
下面就跟我一起來看一下製作方法吧：
1.醃蘿蔔乾最好是用綠蘿蔔或者是白蘿蔔，我今天用的是綠蘿蔔，首先把綠蘿蔔清洗乾淨，先切成厚一點的片，再切成粗一點的條，加上適量的鹽抓拌均勻，先把蘿蔔醃製一個晚上。
2.第二天早上，蘿蔔已經醃出了很多水分，不用清洗，把蘿蔔撈出來放在一個可以透氣的工具上面，再拿到陽臺上晒兩天。
3.準備適量的青花椒放入鍋裡，用小火慢慢的翻炒，把花椒炒至微微發焦，然後用漏勺把花椒籽篩出來不要，這樣磨出來的花椒粉口感會更好。
再把花椒放入料理機，打成花椒粉。（做蘿蔔乾最好是自己炒一些花椒，然後磨成粉末，在外面買的花椒都是生花椒磨成的粉，沒有自己炒的香）
4.準備一些幹辣椒放入鍋裡，用小火慢慢的翻炒，炒至辣椒微微有點發焦的時候，再放入料理機打成辣椒麵兒，自己炒的辣椒跟在外面買的辣椒粉，味道是完全不一樣的。
5.蘿蔔晒兩天以後就可以了，不用晒得太乾，晒的太乾吃起來就不脆了。晒好的蘿蔔不用洗，洗了以後有水分容易壞。
直接把蘿蔔乾放在一個大一點的盆裡，再加入適量的鹽，鹽不用加太多，蘿蔔乾是醃過的，鹽太多會鹹，再加適量的白糖提鮮，根據個人個人喜好加入適量的辣椒麵和花椒麵。
6.帶上一次性手套，把蘿蔔拌勻，抓拌三分鐘，讓辣椒麵和花椒麵更好地附著在蘿蔔乾上。然後再放入一個無水無油的玻璃瓶裡，再包上一層保鮮膜，蓋上蓋子放入冰箱冷藏儲存，20天以後就可以拿出來吃了。
（如果是做得多的話，就建議放到罈子裡）
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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26樓：年一白
回答酸辣蘿蔔乾的醃製方法：香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
做醃菜是晒的菜乾了怎麼解決啊
27樓：匿名使用者
鹽菜是四川鹽菜吧？青菜如果晒太乾了，解決的辦法是上蒸籠蒸。四川鹽菜的做法簡單來說，芥菜洗乾淨晒兩天，然後切成細絲上籠蒸，然後拿出來晒乾，然後再上蒸籠蒸，然後再拿出來晒乾，芥菜至少要蒸三次，最後晒乾即可，我傳送鹽菜**以供欣賞。
28樓：忌脣傯棠
梅乾菜本來就是鹹菜了啊。只不過是幹鹹菜。
用溫水泡吧，開水把味道都燙掉了。
你是想當小菜配稀飯吃嗎？ 我們老家都會把冬天吃不完的醃青菜晒成乾的梅乾菜，配稀飯吃的話，首先泡發，然後把水稍微擠幹，切小段，不要太乾了，起鍋放油，放入青椒或者配些紅椒，蒜米煸炒香，為了讓辣椒好吃點，稍微放一點點鹽，因為怕梅乾菜不夠鹹造成辣椒到時沒有鹹味，煸炒香了，放入梅乾菜翻炒，放點點水，蓋鍋蓋十五秒左右，開蓋再翻幾下，ok了。吃稀飯不錯。
還有，就是當調料來用，這樣做的人不多，呵呵。
炒酸辣包菜時放兩小勺的量，炒出來的酸辣包菜別有風味。
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