1樓：老弗說情感
可以用小茴香，紅辣椒，胡椒來醃製整根的小黃瓜，以下是具體步驟：
所需工具：小茴香，紅辣椒，胡椒，小黃瓜，玻璃罐。
1、首先，把小黃瓜洗乾淨。
2、把小黃瓜放入玻璃罐子裡。
3、注入清水。
4、然後放入小茴香。
5、再放入胡椒。
6、再放入紅辣椒。
7、最後放入適量的鹽。
8、合上蓋子密封后搖晃一下，然後等待7天。
9、7天后開啟蓋子，可見醃製透了。
10、這樣就能拿出來吃了。
2樓：咖咖
主料：小黃瓜500克，姜10片左右，醬油2湯勺，醋2湯勺，亞麻籽油15毫升，鹽5克
輔料：糖2勺，八角幾粒，辣椒麵5克
1、首先將小黃瓜清洗乾淨，去掉頭尾，撒一層鹽醃製20分鐘左右。
2、大火將炒鍋燒熱改小火，加入亞麻籽油。
3、加入薑片，八角煸出香味。
4、將醬油、醋和白糖，不斷攪拌至糖融化。
5、小火燒熱開起泡，將火關掉，將湯汁放涼。
6、將黃瓜殺出的水分控掉，加入一勺辣椒麵拌勻。
7、將涼涼的醬汁加入到黃瓜中，翻拌均勻，放入冰箱冷藏一天。
8、時間到了之後，從冰箱裡面取出來，這時候會發現很多湯汁。
9、讓小黃瓜和湯汁一起到入到碗中即可。
3樓：言0炎
整條黃瓜醃製的具體方法
1、把黃瓜清洗乾淨，然後瀝掉水分，把準備好的鹽都均勻的塗抹在每一根黃瓜的表面上，把抹好鹽的黃瓜擺放整齊，上面放一個重物壓制，壓制十二個小時左右，黃瓜中的水分就能流出一些，再把黃瓜取出晾乾。
2、把麻椒洗乾淨備用，把生薑切片，大蒜去掉外皮，再把醬油、白酒和白糖以及味精和白醋等調味料全部放在一起，用鍋煮制，燒開以後製成料汁。
3、把處理好的黃瓜放入在一個容器中，把調料放入如果不能沒掉黃瓜，則可以加入一些涼白開。最後把大蒜和薑片以及麻椒也放入，每天翻動一次，過一個星期左右，整條的黃瓜就能醃透，可以取出食用。
4樓：匿名使用者
晚上7點黃瓜十斤，洗淨切去頭角。（寫上時間是為了控制醃製時間）
切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。)
把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。
依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣，.放置一邊，明早備用。
醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。次日,早上七點,殺過水的黃瓜。
在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!
放到沒有水沒有油的容器裡,下面扣個小碗,醃製4到5天.
5樓：做份美食給你吃
巨下飯的醬醃小黃瓜做法超簡單
6樓：百味小凡
黃瓜的傳統醃製方法，易儲存口感脆！
7樓：匿名使用者
醃黃瓜 加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便於瓜內水分流出， 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18％濃度的鹹湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸醃製， 每天翻缸1～2次。 醃製2天后 出缸挑選、 分類，然後再分層下瓜下鹽復醃。
每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存， 一般 掩制15天即成。 主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 調料：
a.鹽一勺 b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段） 製作方法：
1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。 2，將b裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
醃整根小黃瓜的做法怎麼醃黃瓜不爛
8樓：blackpink_羅捷
醃好的黃瓜攥幹水分就能讓醃黃瓜不爛
主料：冬瓜200g、洋蔥150g。
調料：食鹽適量、雞精適量、老抽適量、調和油適量、朝天椒適量。
做法步驟：
1.食材備好
2.小黃瓜切成兩段，用刀把中間有籽的部分剜下來3.小尖椒切碎
4.黃瓜處理好放入容器中加入一勺鹽
5.加入2-3匙白糖
6.加入一勺花椒
7.切好的紅辣椒拌勻，冷藏醃製6-8個小時8.醃好的黃瓜攥幹水分
9.黃瓜先裝進盤子裡，醃黃瓜的水倒掉不要了10.準備好適量蒜片，花椒，紅辣椒，味極鮮醬油，陳醋11.炒鍋燒熱倒入適量香油
12.放入蒜片，花椒，紅辣椒用小火炸香
13.倒入適合生抽
14.適量醋一起燒開即成酸辣調味汁
15.黃瓜再次裝入容器，倒入酸辣調味汁拌勻在醃製30分鐘美味即成16.成品
9樓：阿炎的情感小屋
醃黃瓜不爛的方法就是加鹽。
材料：食材：黃瓜2根、鹽適量、蒜末適量、薑絲適量、小米椒適量、辣椒粉適量、花椒粒適量、熱油適量、醬油適量、蠔油適量、白糖少許、香醋適量。
步驟：1、黃瓜切成條，把黃瓜心切掉，這樣讓醃出來的黃瓜很脆。
2、黃瓜中加入適量的鹽，拌勻醃製3小時以上，醃製的時間長一些，黃瓜裡的水分就會多醃製出來一些，做出來的黃瓜比較脆，也不容易爛。
3、醃製好的黃瓜盆中會有很多的水，把黃瓜攥一下水分，放在蒸屜上晾一下水分。
4、晾黃瓜的時候，可以準備料汁：準備一個大碗，加入蒜末、薑絲、小米椒段、辣椒粉、花椒粒。
5、鍋中燒適量油，油熱以後，倒入調料的碗中，快速拌勻，再加入醬油、蠔油、白糖、香醋，再加一點鹽，拌勻，料汁就做好了。
6、把料汁倒入黃瓜條中，拌勻後即可。
10樓：
所需原料
主料：鮮嫩家常醃黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：a.鹽一勺
b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
具體步驟
1 將家常醃黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2 將b裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3 家常醃黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入家常醃黃瓜中攪拌均勻。
4 放置冰箱中冷藏一天，即可。
風味特點
酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
關鍵步驟
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽醃家常醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3 此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。
4 和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。[1]
製作方法
小黃瓜洗淨，控淨水。
青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。[2]
小貼士1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。
2、熬製醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。
11樓：守望天空一片雲
主料： 黃瓜十斤 鹽一斤 白糖一斤 醋一斤 醬油袋裝兩斤 姜三兩 蒜四兩 味精三兩 白酒三兩 朝天椒一斤 醃黃瓜的做法步驟： 1.
將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。
一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴 2. 切成均勻條狀。不要太細 3.
切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。 4.
將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好）。 5. 醃好後控水。
6. 將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。
沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。 7.
不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
俺想要醃製糖醋小黃瓜的方法！謝謝大家
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