1樓：生活達人小桃子
紫薑又叫"子姜"，因尖部變紫而而出名，實際上子姜便是較為嫩的薑片，僅僅稱呼不一樣而已，由於是嫩薑片，因此 甜味並並不是很重，因此 能夠製成菜餚服用，還可以把它製成醬製品，生產加工成糖姜，炮姜這些，但是，一般大家最愛的便是把它醃漬成酸菜之後服用，味兒會較為的美味可口，那麼子姜應當如何醃漬酸菜呢？子姜如何醃漬最好是呢？今日就為大夥兒介紹一下。
子姜醃漬酸菜的方式非常簡單。
把醃好的子姜取下晾曬表層的水份之後，立即泡入到泡菜水中開展醃漬，一般十幾天之後子姜酸菜就能醃好，愛吃時隨時隨地取下就能服用。
子姜如何醃美味。
子姜平常醃成酸清甜味的子姜最美味，平常醃漬時需要提前準備子姜五百克，白醋二百克，白砂糖一百克，食鹽三十克，洛神花兩朵。
把準備好的子姜洗好晾曬水份，切割成片狀，隨後把生薑片放進到碗中，新增食鹽調均勻之後醃漬，醃好之後取下擠幹裡邊的水份。space
把醋與糖放到碗中，用微爐加溫三分鐘，取下減溫，把醃好的子生薑片放進到乾淨的玻璃罐，新增糖醋汁，放進洛神花，隨後密封性醃漬，二十四小時之後，子姜就能進味，三四天之後子姜的味兒最好是。
space為什麼我們燒菜的情況下，常常會放姜。為什麼日本料理店裡，始終有醃漬的鮮姜能夠完全免費吃。甚至是吉野家僅僅牛肉飯也主，也一直能夠隨意拿取鮮姜。
我們平時中存有著許多看起來那麼當然的習慣性，實際上它能一直存有著，尤其是幾輩都承傳的習慣性，那一定是有其難懂的大道理的，僅僅我們都還沒感悟到而已。
2樓：呼延掣
材料：生薑（子姜）500克，鹽50克；冰糖100克、紅糖100克、白醋、陳醋；
製作步驟：1、將買來的生薑用清水清洗乾淨，然後將它表面的水份晾乾，是晾乾，而不是曬乾，生薑曬太久會變老的，很多售賣醃製生薑的人，在醃製生薑前不會清洗生薑，因為清洗完生薑如果沒有晾乾，醃製的生薑就容易變質，不過我們清洗生薑後晾乾了也是沒有問題的，晾乾後的生薑要去皮，生薑的皮比較薄，所以只要拿一把刀刮掉即可；
2、刮完皮的生薑用鹽醃製一個晚上，醃製後的生薑會有很多薑汁流出來，我們要將這些薑汁倒掉，用鹽醃製下生薑吃起來不容易上火；（在我們當地還有一個醃製生薑的方法，不止用到鹽，還用到酒糟，酒糟醃過的生薑香氣更濃郁）
3、將鹽醃製好的生薑表面水分晾乾，然後將生薑放到瓶子裡，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超過生薑一些，因為生薑醃製幾天後會將醋吸到生薑裡，這樣醋就泡不到姜，姜暴露在空氣中容易變質。
3樓：劍經業
紫蘇葉、紫薑、桃子洗淨備用。適量水燒開，放入冰糖，融化後，加入紫蘇葉關火放涼備用。瓶內依次放入一層桃子一層紫薑，最後把煮好的紫蘇葉放上面，倒入紫蘇水淹滿，蓋上蓋子放入冰箱3－4天即可食用。
紫蘇桃子紫薑的做法：
1、紫蘇葉、紫薑、桃子洗淨備用。
2、適量水燒開，放入冰糖，融化後，加入紫蘇葉關火放涼備用。
3、瓶內依次放入一層桃子一層紫薑，最後把煮好的紫蘇葉放上面，倒入紫蘇水淹滿，蓋上蓋子放入冰箱3－4天即可食用。
姜鹹菜的醃製方法
4樓：心辰開始
原料：嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。
方法
將嫩姜去皮洗淨晾乾，裝入泡菜壇內。
把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋。
在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。
不同種類的鹹菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜」，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方也用其他菜來醃製。
之所以鹹菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了醃菜，真是一個偉大的發明。
5樓：匿名使用者
把嫩姜去皮（其實不去也行的，姜皮是單獨的一種中藥哦，但是嫩姜的效果肯定很弱，所以去不去皮看個人喜好了。）清洗乾淨，然後瀝乾水分、切片、碼鹽醃製半小時；
把醃製好的薑片 儘量攥出水分，這個水分基本就是薑汁，也可以用來醃製肉類或者做個涼拌菜什麼的來用，也不是非得直接扔掉的；
鍋子里加一點水，把糖煮化，然後加醋（釀造醋比較好點）進去，糖醋比例按自己口味調節吧，不要煮太久不然醋酸全揮發了味道就不太對了；
糖醋姜有很好的養生作用，去除色斑，**去溼，提升陽氣，最好在早晨吃兩三片，過了中午最好就別吃了，古語說的好「早吃生薑，勝過參湯，晚吃生薑，勝似砒霜」。
步驟：1 要選用嫩仔姜，姜頭上有些紫紅色，若是選用老薑，即是做好了也真的是難以下嚥。
2 把仔姜洗乾淨後去皮，控水，切片。整個過稱所用的工具都清洗一邊，不能有油漬。
3 切片以後放入乾淨盆子，放一把鹽，翻勻，殺水，需30分鐘以上。
4 把殺過水的薑片用手擠去水，然後在陽光下爆曬。
5 冰糖：醋：生薑片=1:2:3，白糖也可以，白醋和陳醋都可以用，最好選用釀造發酵的醋，勾兌的醋起不了多大作用。冰糖加入醋和一定量的水，燒開，晾涼。
6 把薑片放入乾淨瓶子，一層一層用勺子壓緊，然後倒入冰糖醋水，沒過薑片即可。瓶子不要裝太滿。
7 常溫發酵兩天以後就可以吃了，然後放入冷藏冰箱，可儲存兩三個月，淹制全程不能有油漬。
鍋子里加一點水，把糖煮化，然後加醋（釀造醋比較好點）進去，糖醋比例按自己口味調節吧，不要煮太久不然醋酸全揮發了味道就不太對了；
處理好的薑片碼進沒有水、油的罐子裡，然後倒入涼下來的糖醋汁，不用太多，沒過所有薑片就可以了；
密封好醃製1天以上基本就可以吃了，之後可以放在陰涼處或者冰箱裡，時間稍微長點更入味就味道更好。
6樓：小葉愛生活
1、首先將醬油放在電熱鍋加熱熬製十分鐘，冷卻後備用。
2、鮮姜清洗乾淨，用刀子去皮去掉泥土等備用。
3、用鹽均勻撒在鮮姜上醃製一個小時。
4、將醃出來的水倒掉不要。
5、將鮮姜加入醬油中加入花椒、辣椒和蒜瓣、白糖即可。
紫蘇姜的醃製方法
7樓：微言悚聽
方法一：紫蘇泡姜的正確方法如下：
用料：嫩姜：500克。
米醋：500克。
紫蘇：150克。
冰糖：150克。
鹽： 2克。
步驟如下：一、清洗乾淨嫩姜晾乾備用。
二、晾乾後，將嫩姜切成薄片。
三、紫蘇洗淨不用去梗，晾乾備用。
四、白醋、冰糖或白糖、和紫蘇一起放入鍋內煮開，加入鹽，關火備用。
五。等紫蘇醋放涼後，過濾一下紫蘇葉，把過濾好的紫蘇醋倒下放薑片的瓶子裡，醋汁淹過薑片即可。
六、等待3-5天就可以享用了。
方法二：原 料：生薑1000克，白糖500克，紫蘇葉50克即可。
做 法：1. 將生薑去皮，剁碎。（有炸汁機的更好，生薑汁分離出來做薑汁撞奶，生薑末用來做蘇葉薑茶）
2. 將紫蘇葉剁碎，和白糖一起放進生薑末裡，拌勻，醃漬半天，使其入味。
3. 把生薑和醃製好的紫蘇葉放如鍋中煮，一直煮到沸騰後，再繼續煮五六分鐘。
8樓：悉霏霏
原料配方：生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤。
製作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選淨鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
質量標準：色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
方法二。最簡單直接方法，就是把生薑洗淨，用刀切薄片，用鹽醃一會，大概2分鐘就可以了，然後再用清水洗淨，放在一個容器裡，灑上鹽和加醋在裡面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。
差不多一個多小時就以了。
方法三。1．先把姜洗淨，涼幹，（一定不要留有生水，那樣會生花的）
2．燒一大碗開水，放涼，然後倒在乾淨的罈子裡，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在裡面。
3. 把涼乾的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美；
方法四。一種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽醃一下，瀝乾水後放入白醋與冰糖中醃製。(白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據口味自行調節 。
適宜人群。一般人群均可食用。1．適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。2．陰虛內熱及邪熱亢盛者可少食用。3. 體質偏寒的人可以大量食用。
姜的醃製方法大全
9樓：勾音
嫩生薑】——清脆爽口、酸酸甜甜。
食材】：生薑、食用鹽、冰糖、白醋、水。
做法】：1、首先將準備好的生薑清洗乾淨後晾乾水分，再將它去皮切成薄片，放入盆中，加入適量的食用鹽，使得生薑醃製出水分，倒掉水分。
2、再將醃製過後的生薑泡在涼白開中，浸泡約為3個小時左右，再倒掉水分後晾乾水分備用。
3、起鍋倒水，待水煮沸後放入適量的冰糖和白醋小火慢慢熬製，等冰糖充分的融化後放涼就形成了我們需要的糖醋汁。
4、把晾乾水分的薑片，放入乾淨的玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，糖醋汁的量剛剛莫過薑片為宜，醃製約10天即可使用。
嫩生薑的小技巧：
我覺得其實醃製嫩生薑沒有太多的一些技巧，只有有一些方面需要注意一下就可以了，總體來說醃製出來的嫩生薑都非常的好吃。
1、生薑的選擇上：儘量的去挑選飽滿、鮮嫩的生薑，這樣最後在口感上會更加的飽滿和嫩，更好吃一些。
2、在生薑的厚薄上：在切生薑片的時候，儘量的切的薄一些，切的薄在醃製的時候在口感上會更加脆一些，味道會更好。
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