1樓：年一白
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回答原料：五花肉350克，花椒一小把，鹽5克，高度白酒10毫升1.新鮮五花肉不要用水沖洗，摘去表面雜物，保持乾爽;2.
鹽和花椒放入鍋內翻炒至鹽呈黃色;3.將花椒鹽均勻塗抹在五花肉表面;4.高度白酒倒入肉內，用手抓揉;5.
用保鮮膜封住碗口，上層壓重物，放於冰箱冷藏24~48小時;6.醃好的肉戳入筷子，或用繩子串起;7.放在有風陰涼處，吹7~10天，至瘦肉變幹，肥肉滴油。
注意，儘量不要直接日晒。
注意：1、鹹肉屬於醃製食品，不易多吃，吃時多搭配新鮮蔬菜;
2、鹹肉放冰箱冷藏儲存，建議3個月內吃完。
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2樓：小於萬事通
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回答第一步：準備好肋條肉，肥瘦相間的最好，鹹肉的肥肉不鹹，瘦肉很鹹，所以選這樣的肉，吃的時候味道就能綜合在一起
第二步：炒鹽（用花椒籽，五香粉，食用鹽）一起在鍋中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，這個口味都是根據大家自己的需求的，然後把肉改刀（方便進味）用炒好的鹽在肉上揉搓，還可以用筷子或者牙籤一邊插孔，一邊塗鹽，一定要做的鹹一點，不然肉很容易變味
第三步：醃好的肉大家可以放少許白酒，增加香味，不需要放味精雞精之類的調味品，因為淨鍋風吹日晒，雞精和味精發酵之後，肉很容易會變酸！
第四步：醃肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味，製作這種鹹肉一般都是在臘月平時殺年豬的時候製作，所以在北方完全不用擔心會壞掉，可以用重一點東西壓著肉，這樣會更好的醃製
第五步：一般醃製鹹肉可以分為兩種，一種是放生抽，醬油上色，還有一種就是白色的，這個大家可以根據自己的喜好來決定，醃製好之後就可以拿出來就鉤子掛在通風的地方，晾乾水分，之後每天拿出來用太陽晒幾個小時，晚上在放到通風處晾著
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3樓：劉一手美食
醃菜 美味食譜 醃鹹肉 烹飪技巧 三農 在家醃製鹹肉，只需牢記這幾招，做出來的鹹肉又香又有嚼頭！醃製鹹肉很簡單，老劉一步一步教給你，細節詳細零失敗！
4樓：磨霞
1、選擇新鮮的黑豬肉和一個乾淨無水的不鏽鋼盆，如果有瓦罐類的容器那是再好不過的了。
2、均勻地撒上一層細鹽，別漏下任何角落。
3、然後進行反覆揉搓，使鹽更充分地接觸至肉的每個腳落。
4、揉搓結束，再在肉的表面撒上一層細鹽，然後壓緊壓實了，放置在陰涼的地方醃大約7-10天。
5、10天后，肉醃好了，顏色發暗紅。
6、把肉用一個結實的繩子拴起來，掛在陽光的地方晾晒至出油即可，晴好的天氣三天就可以了。
5樓：萌櫻沐兮
原料整修。原料為新鮮肉時，必須攤開涼透；凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。
豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。
開刀技巧。(1)每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進去，刀門的深度約10釐米，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開，但不要劃破表皮。(2)在夾心背脊骨上面，開一橫刀，外口寬約8釐米，內部寬約15釐米。
(3)在後腿上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5釐米，內部寬約13-15釐米，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。(4)在胸膛裡面肋骨縫中劃開2-3個刀縫，以利醃透。
初次上鹽。原料修整後，即可上少量鹽。必須將手伸進刀門內擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過緊。
然後在外體皮表面上鹽，背脊骨以及後腿部分的用鹽應最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。
上缸複鹽。氣溫在0-15℃範圍內，一般在次日即可複鹽，經7-8天后再次複鹽，再過10-12天第三次複鹽。第三次複鹽後10天左右，就可進行檢驗分級。
注意鹽要擦勻和塞到刀門內各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。短肋、軟肋和奶脯等處也應撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。
在冬季醃製並及時**的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。
醃製時間。在冬季及初春季節醃製，連片、段頭、腿約需1個月時間，頭、尾、爪約需15-20天；在秋初或春末期間醃製，需開大刀口，連片、段頭、腿醃製時間約需20天，頭、尾、爪約需12天。
鹹肉的醃製方法
6樓：你身旁一米的地方一定有我
回答各類家禽肉 五斤
大顆粒鹽或食用鹽 250克
涼白開水 漫過家禽肉就可以了
五花肉，豬蹄，鴨肫等等 隨意
1. 是醃肉的方法 新鮮的五花肉，買回來，不需要洗 五斤肉，250克鹽的比例撒，一點點的撒到肉的每一處，擦也行 燒一壺開水，放至涼透，涼透，涼透，重要的事情說三遍 倒在醃好的豬肉盆裡，一天翻一次，不然肉會發紅，白花花的就對了
2. 醃了一天一夜或兩天的鹹豬肉水，倒進乾淨的鍋裡煮開，經過一夜之間的泡發，肉已經白白的了
3. 煮水的時候，不要走開
4找一個漏勺，把漂浮的沫給撇掉
5.煮開就關火，漂浮物都給撇乾淨了， 放置涼透，一定要涼透， 再倒入鹹肉盆裡 如果水變得太少了，煮水的時候，再加一些白開水， 每隔兩三天，用同樣的辦法，煮一次，去除漂浮物，放涼透，再倒入肉盆裡 醃肉建議用缸，這裡沒有，只能將就用盆了
6. 這是水醃了十三天的豬肉，拿出來晒的圖 這是已經晒了兩天的樣子，每天早上八點左右拿出來晒，晚上在天黑之前收回來，不然有露水弄上去比較難晒，拿回來後，放到室內的架子晾著，第二天繼續晒， 如果晒得時候，遇到陰雨天，就放家裡通風處，掛起來晾著，天晴繼續晒就行了
晒三四天，開始冒油了，不過還得多晒幾天
晒得一個星期了，冒油了，繼續晒
晒了十多天了，差不多幹了，怎麼判斷呢，冒油珠或滴油珠，那時就可以入滷了 上次醃肉的滷水，不小心倒掉了 現在從搞滷水 煮一大碗水，放八角，生薑，大蔥根，兩小勺鹽，煮開放涼一會
肉皮是有點微微發黃色的，都是正常的，晒得太乾，皮的顏色就會更深一些 但不是紅色的，要是發紅，就說明煮水的時候，漂浮物沒搞乾淨
晒的冒油樣子了
水放不太燙時，把肉拎起來，用勺子，把鹹肉每一處都淋一下
繼續晒晒到滴油，流油，就好了，掛到通風處掛著，十天以後開吃 鹹肉切薄片，用油稍微炒一下，蒸雞蛋，雞蛋和溫水比例是1:1，1:1.
3都可以，不用放鹽，4個雞蛋，開水鍋直接蒸八分鐘左右 也可以放點蒜葉一起蒸
肥肉部位冒油珠了，成品圖，這時候肉就已經好了，掛在陰涼通風處就行了
香腸在菜場灌好了，直接拿回來晾晒，前腿肉，後腿肉都可以灌，數天晒乾後，就能聞到香香的味道了 鴨腿，香腸，肉都可以放到一個鍋裡煮，放八角，生薑，姜一起煮， 沒有的話，也可以不放調料煮 煮好後，切片或切塊，直接吃，也可以放到電飯鍋，煮飯的時候一起再蒸著吃
所有醃肉的方法，基本都一致，除了魚，魚是用鹽擦好了，醃一個晚上或醃一天一夜也行，第二天就把它拿出來晒乾就行 這是醃鴨腿的方法 冷凍的鴨腿和雞腿，放冷水裡解凍，中途換一次水，這個解凍過程比較慢，可能需要一天，可能需要半天
後面兩條不用看哈，是醃雞腿肉的
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7樓：年一白
回答原料：五花肉350克，花椒一小把，鹽5克，高度白酒10毫升1.新鮮五花肉不要用水沖洗，摘去表面雜物，保持乾爽;2.
鹽和花椒放入鍋內翻炒至鹽呈黃色;3.將花椒鹽均勻塗抹在五花肉表面;4.高度白酒倒入肉內，用手抓揉;5.
用保鮮膜封住碗口，上層壓重物，放於冰箱冷藏24~48小時;6.醃好的肉戳入筷子，或用繩子串起;7.放在有風陰涼處，吹7~10天，至瘦肉變幹，肥肉滴油。
注意，儘量不要直接日晒。
注意：1、鹹肉屬於醃製食品，不易多吃，吃時多搭配新鮮蔬菜;
2、鹹肉放冰箱冷藏儲存，建議3個月內吃完。
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8樓：生活全知了
具體做法如下：1、將所需的調味料一同放入炒鍋中翻炒；2、盛出炒好香料，加入白胡椒粉和白砂糖；3、將五花肉用清水沖洗乾淨，然後再淋入適量的白酒；4、將五花肉蘸上香料鹽，然後用棉繩掛起；5、在陰涼通風處，風乾5天時間，便可以切片享用了。
9樓：騎著蝸牛當房車
1、原料整修。原料為新鮮肉時，必須攤開涼透；凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。
豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。
2、開刀技巧。為保證產品質量和縮短加工期，一般在氣溫10℃以上或豬身過大時，應開刀門。方法：
（1）每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進去，刀門的深度約10釐米，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開，但不要劃破表皮。（2）在夾心背脊骨上面，開一橫刀，外口寬約8釐米，內部寬約15釐米。（3）在後腿上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5釐米，內部寬約13-15釐米，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。
（4）在胸膛裡面肋骨縫中劃開2-3個刀縫，以利醃透。
3、初次上鹽。原料修整後，即可上少量鹽。必須將手伸進刀門內擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過緊。
然後在外體皮表面上鹽，背脊骨以及後腿部分的用鹽應最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。
4、上缸複鹽。氣溫在0-15℃範圍內，一般在次日即可複鹽，經7-8天后再次複鹽，再過10-12天第三次複鹽。第三次複鹽後10天左右，就可進行檢驗分級。
注意鹽要擦勻和塞到刀門內各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。短肋、軟肋和奶脯等處也應撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。
在冬季醃製並及時**的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。複鹽時，需在鹽中摻拌硝酸鈉，每50千克鮮肉用硝酸鈉25克（冬季用硝量可減為20克）.
5、醃製時間。在冬季及初春季節醃製，連片、段頭、腿約需1個月時間，頭、尾、爪約需15-20天；在秋初或春末期間醃製，需開大刀口，連片、段頭、腿醃製時間約需20天，頭、尾、爪約需12天。
6、成品標準。符合國家規定的鹹肉標準，外表乾燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整、有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微黃色，具有鹹肉固有的風味。
有誰知道鹹肉醃製的方法，鹹肉怎麼醃製方法
1 原料整修 原料為新鮮肉時，必須攤開晾透 凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。連片 段頭肉要修淨血槽 護心脂 腹腔碎脂 腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。2 開刀技巧 為保證產品質量和縮短加工期，一般在氣溫10 以上或豬身過大時，應開刀門...
鹹肉的醃製幾天，醃製鹹肉幾天好
一般醃鹹肉要幾天才能吃呢？其實醃製鹹肉一般最後都要放在陽臺或其他地方風乾幾天，一般來說，醃製時間一般為2天以內或者20天以上，這樣鹹肉就可以吃了。根據專家們研究，醃鹹肉在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並算不高，可是在第3 8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始出現下降的趨勢，20天后基本消失。...
農村人基本上每年都會醃製鹹肉，鹹肉怎麼醃才好吃？
選擇新鮮的黑豬肉和一個乾淨無水的不鏽鋼盆，均勻的撒上一層細鹽。然後進行反覆揉搓，使鹽更充分的接觸到肉的每個角落。揉搓以後，在肉的表面撒上一層細鹽，然後壓緊壓實，放置在陰涼的地方，大約7 10天。十天以後，肉醃好，顏色發暗紅。把肉用一個結實的繩子栓起來，掛在陽光的地方晾曬至出油就可以了。首先要在豬肉剛...