1樓：帳號已登出
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
什錦泡菜。圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
泡什錦菜。大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿蔔，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，幹辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
1、將泡菜壇洗淨，用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成為泡水；
2、把要泡的各種菜全部擇洗乾淨，晾乾，放入壇中；
3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。
2、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
2樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
各種鹹菜醃製方法大全
3樓：答題解疑
怎樣醃製各種鹹菜？這個範圍有些大了。如果說醃製某種鹹菜，那麼還可以詳細的回答一下，但是要把醃製所有的鹹菜都回答出來，那麼可能就有些複雜了，不過，我可以為你推薦幾種鹹菜的醃製方法，供您參考吧！
醃辣椒主料：辣椒2000克。
調料：鹽600克，25度鹽水1200克。
製作方法：1）將鮮辣椒洗淨，在每個辣椒的底部用竹籤扎4至5個小孔。
2）將醃菜缸洗淨，然後一層辣椒一層鹽（用鹽一半兒左右），最後注入鹽水上面壓上石塊，使辣椒全部浸泡在鹽水中，第二天倒缸一次，第三天撈出放入濾水盆兒中控淨鹽水，第四天裝入缸中倒入第一次用的鹽水，再撒上剩餘的一半鹽，20天左右即可使用。
特點：味道鹹而辣。
23度鹽水，（就是用精鹽，加入到克的水中，攪拌均勻即可）
醃蘿蔔塊。主料：蘿蔔500克。
調料：精鹽，蒜，蔥，白糖，生薑，辣椒粉，蝦醬，芹菜適量。
製作方法：1）將蘿蔔塊兒洗淨，切成2釐米見方的塊兒，放入盆內撒上25克食鹽，醃30分鐘左右，然後撈出。
2）蔥去皮洗淨切碎，蒜去皮洗淨切成蒜末，姜洗淨切成薑末，芹菜洗淨切3釐米長的段兒。
3）把辣椒粉撒在蘿蔔塊兒上攪拌均勻，然後放入蝦醬，蔥，姜，蒜末，芹菜段兒，白糖，精鹽，調好味兒放入乾淨的小盆兒中，在二十度的溫度下存放四十八小時即可食用。
特點：清香辣鹹，入口清脆。
醃蕨菜主料：嫩蕨菜500克。
調料：醬油4湯匙，香油2湯匙，蔥絲20克，蒜泥15克，精鹽50克，排骨湯100克。
製作方法：1）將蕨菜放在淘米水中浸泡後，連同淘米水一起煮沸，原封不動的冷卻後用清水洗乾淨，再繼續用冷水浸泡。
2）浸泡到蕨菜梗光滑時，撈出擠去水分切成長約6釐米左右的莖條。
3）將切好的蕨菜，放在鍋中用香油炒一下，加入蔥，蒜，醬油，翻動一次，再倒入排骨湯，煮出味兒後加入精鹽即可。
醃香椿主料：香椿5000克。
調料：精鹽1250克。
製作方法：1）原料：選用開村發出的香椿芽，鮮嫩肥壯約十釐米長左右比較適合。
2）清洗：將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上面的雜質。
3）鹽醃：一層香椿一層食鹽，少灑些水，促使食鹽溶化，（全部熔化時，鹽水濃度控制為18度）。
4）翻到：三小時後開缸倒缸一次，兩晝夜後出缸，待食鹽全部溶解後，撈出控幹晾曬至七八成幹堆起扎捆兒，放入壇內壓緊，放在陰涼通風處存放即為成品，在裝壇時可以揉上點兒食醋，以保持綠色。
特點：味香，色綠。
4樓：劉姐教做菜
黃瓜鹹菜最簡單的製作方法，簡單好吃，趕緊試一下呀，放多久都不會壞。
鹹菜最簡單醃製方法
5樓：匿名使用者
我，人那裡醃製鹹菜是先把菜洗淨，稍微太陽下曬一下。在放一批菜採時放一點鹽。在放一批柴柴時再放鹽。之後上面要做一塊大石頭就可以了。
鹹菜的醃製方法大全
鹹菜的醃製方法大全
6樓：
摘要。親，為您介紹幾種鹹菜醃製方法：醃胡椒食材：
辣椒2000克。調料：鹽600克，25度滷水1200克。
製作方法：(1)新鮮辣椒洗淨，用竹籤在每個辣椒底部扎4到5個小孔。(2)將鹹菜罈子洗乾淨，然後用一層鹽(鹽的一半左右)鋪上一層辣椒，最後注入鹽水，在上面壓上石頭，讓辣椒全部泡在鹽水裡。
第二天倒一次罈子，第三天拿出來放在濾水盆裡，控制鹽水淨化。第四天，把第一次用的鹽水倒入缸中，撒上剩下的一半鹽。20天左右就可以用了。
特點：鹹辣口味。★23度鹽水，(即75.
5克水中加入精鹽攪拌均勻)
親，為您介紹幾種鹹菜醃製方法：醃胡椒食材：辣椒2000克。
調料：鹽600克，25度滷水1200克。製作方法：
1)新鮮辣椒洗淨，用竹籤在每個辣椒底部扎4到5個小孔。(2)將鹹菜罈子洗乾淨，然後用一層鹽(鹽的一半左右)鋪上一層辣椒，最後注入鹽水，在上面壓上石頭，讓辣椒全部泡在鹽水裡。第二天倒一次罈子，第三天拿出來放在濾水盆裡，控制鹽水淨化。
第四天，把第一次用的鹽水倒入缸中，撒上剩下的一半鹽。20天左右就可以用了。特點：
鹹辣口味。★23度鹽水，(即克水中加入24.
5精鹽攪拌均勻)
醃蘿蔔塊材料：蘿蔔500克。調料：
鹽、蒜、蔥、白糖、姜、辣椒粉、蝦醬、芹菜。製作方法：(1)蘿蔔塊洗淨，切成2cm見方的塊，放入鍋中，撒上25g鹽，醃製30分鐘左右，取出。
2)洋蔥去皮洗淨切碎，大蒜去皮洗淨切成蒜末，生薑洗淨切成薑末，芹菜洗淨切成3釐米長的段。(3)將辣椒粉撒在蘿蔔塊上攪拌均勻，然後加入蝦醬、蔥、姜、蒜末、芹菜、白糖、精鹽，調好味，放入乾淨的小盆中，20度儲存48小時後食用。特點：
清、辣、鹹，入口酥脆。
醃製蕨類植物材料：嫩蕨菜500克。調料：
生抽4大勺，香油2大勺，蔥絲20g，蒜泥15g，精鹽50g，排骨湯100g。製作方法：(1)將蕨菜浸泡在淘米水中，與淘米水一起煮沸，冷卻完好，水洗乾淨，再用冷水浸泡。
2)將蕨菜莖浸泡至光滑，撈出，擠出水分，切成約6釐米長的莖。(3)將切好的蕨菜放入鍋中用香油炒熟，加入蔥、蒜、醬油，翻一次，然後倒入排骨湯，燒開後加入精鹽。
鹹菜的醃製方法大全
各種鹹菜的醃製方法
7樓：大愛無疆
說的有理，過去吃醃製品活大歲數的人也很多。
8樓：望中秋月華
幹醃菜是用青菜、蘿蔔等再反覆煮曬至幹而成，技藝簡單，但程式複雜。幹醃菜的簡易做法：將青菜買回後先晾曬到半乾，再撒上少許食鹽，揉搓後裝入編織袋，用石頭或重物壓上。
壓八到十天後，拿出來淘洗乾淨，先用洗衣機脫水後，再晾一天戓兩天，便可醃製裝壇。下面來看看蘿蔔乾的做法：蘿蔔洗乾淨，去掉根鬚後切成兩半，再切斷，每一塊都切成底部相連的連刀快。
將所有的蘿蔔塊都切好，放在大盆裡，將鹽倒在上面，拌均勻，醃製一個晚上。將醃製好的蘿蔔放在太陽下曬至微微幹，燒開一鍋水，將蘿蔔條放在開水鍋裡汆燙一兩分鐘，撈出來，晾至表面看不到水珠即可。將處理好的蘿蔔條切碎，放鹽和剁辣椒，拌勻即可(稍微加點橄欖油味道更好哦！
放在密封的容器裡，想吃的時候拿出來吃。蘿蔔乾沒有曬到乾透，口感更好，但他的儲存時間也短很多，放久了會發酸，儘早吃完。
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鹹菜的醃製方法
9樓：血刺熊貓
導語：鹹菜是很多人愛吃的一種食物，平時炒著吃煮著吃放湯裡吃是都可以的，以前年紀大些的人都會醃鹹菜，現在漸漸的會醃鹹菜的人也變少了，有的時候感覺外面賣的鹹菜都不好吃，還害怕裡面會新增一些不好的新增劑，吃著不舒心也不安心，那麼下面教大家鹹菜的醃製方法是怎樣的'?
醃製方法1.九頭芥菜，洗淨後，晾乾，然後放太陽底下曬一天，至有點乾乾的。
2.乾乾的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃。(堆黃的芥菜醃製好以後更鮮。)
3.芥菜堆黃後，切短，放容器中。
4.加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽。
5.用手搓揉，至出水。
6.放入容器中，用手壓實。
7.壓實後的芥菜上面壓上重物。這樣過上兩至三個星期，就可以吃了。
鹹菜的醃製過程還算是比較簡單的，比較好操作，就是需要等一段時間才可以吃，不過為了美味，等一段時間還是很值得的，雖然說鹹菜很好吃，但是一定不能多吃，包括所有的醃製食品都不能吃的太多，是容易致癌的，不過偶爾吃一些也是可以的哦，想吃鹹菜的朋友們趕緊動手做吧！
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食材芥菜疙瘩，食鹽，八角，香葉，桂皮，花椒，醃製方法。選用新鮮的採摘回來的芥菜疙瘩，切去葉子然後再切去根鬚部，用清水清洗兩遍，沖洗乾淨控水。再找一個大罈子或者大甕大缸，也是一樣的清洗乾淨，放在通風處，風乾水分。再找一塊比醃製芥菜的罈子口或者甕口小一些的厚青石，用清水沖洗乾淨，直立起來控幹水分。然後將...