1樓：你好
鹹菜是我們經常吃的一種小菜，口感勁爽，特別能下飯。但是醃製後的泡菜，裡面含有大量的亞硝酸，長期吃對身體不好。其實，偶爾吃些鹹菜對身體的健康是起不到影響的作用，只要不是把醃製的鹹菜當飯吃就沒事的，好多人覺得醃製的鹹菜不用特意儲存，但是夏天比較熱，那麼該怎麼儲存鹹菜呢?
酸甜醃蘿蔔
做法1.將蘿蔔連皮洗乾淨，涼幹皮表面水份，切好片，撒3勺鹽，攪勻，放1小時;
2.1小時候後，要將多餘的水去掉，將蘿蔔水壓幹，放進醃瓶裡，擠完水後，放3勺白糖;
3.1勺紅糖、3勺醋、5勺醬油攪拌均勻
4.蓋好放置一天即可食用了～(冬天常溫放，夏天最好放冰箱)
酸甜脆爽醃蘿蔔
做法1.蘿蔔切成小長條!然後加鹽!醃十分鐘然後把鹽水倒掉!
2.加野山椒水把野山椒切成小圓餅、撒糖、倒醋!
3.一把辣椒粉或者是野山椒粒，攪拌均勻;
4.等30分鐘就可以吃啦。
醃黃瓜做法
1.將黃瓜切成條狀，放入瓶中，鋪一層黃瓜撒一層鹽。全部放入後，稍微攪拌一下。
2.蓋上瓶蓋靜靜的等待6-8小時。
3.取出黃瓜條，去除水分。將蒜、尖椒切成碎末。姜切條。
4.準備醬汁，200毫升生抽煮沸，加入15克糖混勻。倒出晾涼至常溫。倒油入熱鍋，加入花椒，熱透後晾到室溫。
5.將黃瓜條、蒜末、尖椒末、姜條依次放入瓶子。倒入已是室溫的醬油汁和花椒油，加半瓶蓋白酒。蓋上瓶蓋醃一晚上，即可。
香醃雜菜
做法1.清洗：圓包菜和紫甘藍去掉最外層破損乾癟的不要，一層層剝下來用淡鹽水洗淨，控水至幹。
2.包菜紫甘藍切細絲，放大盆裡抓開，防止粘連。胡蘿蔔用刨子刨絲，紅米椒切碎，蒜米拍碎，香蔥切小段，一起入盆。
3.加鹽，少量糖，雞精，生抽，香醋，魚露，辣油，一起入盆。
4.幹辣椒絲和芝麻另用一無水小碗裝著，燒熱油澆進去，添香。稍冷卻後倒入大盆，然後下手充分抓拌。
5.放冰箱冷藏，四個小時就可以開吃了。
醬黃瓜做法
1.小黃瓜洗淨晾乾，對半切開後再對半切，削去瓜饢。蒜拍碎。小黃瓜放入容器裡，加1勺鹽拌勻(可蓋上盒蓋上下左右晃動)。
2.入冰箱隔夜醃製。濾去黃瓜水，將黃瓜平鋪在托盤上放在室外蓋上菜罩晾晒(以黃瓜略顯脫水狀即可)。這一步的主要目的是為了鹽醃過的黃瓜水分少一點更容易入味。
3.鍋里加2碗生抽，八角，香葉，1勺白糖煮沸(冒氣泡即可)，加1勺菜油拌勻。關火徹底晾涼。
4.晾好的黃瓜放進容器，倒入醬汁，入冰箱儲存。第二天黃瓜會析出一些水，醬汁完全淹沒食材。隔天就可以開吃了。
醬黃瓜做法
1.黃瓜洗淨待用
2.白醋，糖，生抽鍋內煮開，放入洗淨的黃瓜，煮半分鐘撈出晾涼
3.再次煮開調料汁，放入晾涼的黃瓜，煮半分鐘取出晾涼
4.煮三次的黃瓜晾涼後切一釐米厚片，放入玻璃罐或者陶瓷罐，倒入晾涼的調料汁，密封放進冰箱，二十四小時後就可食用。
2樓：一葉小船
一、鹹菜在冰箱裡能放多久
鹹菜放在冰箱存放一般可以放很久，最長可能會達到幾個月的時間。雖然鹹菜放在冰箱能儲存很久，但是存放太久的鹹菜並不建議食用。鹹菜存放的時間過久，那麼裡面就會產生對身體不利的物質，我們吃了這樣的鹹菜也影響身體健康，所以如果鹹菜存放過久，一般不建議食用，還是直接扔掉為好。
二、鹹菜的儲存方法
1.密封袋儲存的方法。鹹菜醃好之後表面都會有大量的水分，所以我們在儲存鹹菜之前應該把裡面多餘的水分倒掉，之後再用密封袋密封即可。
另外，裝入密封袋的鹹菜要放在陰涼的地方儲存，切記放在陽光下暴晒，這樣不利於鹹菜的儲存。
2.使用保鮮膜的方法。倒掉鹹菜裡面多餘的水分，之後拿適量的保鮮膜封好口，再把裝有鹹菜的容器放入冰箱裡面儲存即可。
儲存鹹菜的容器要放在冰箱冷藏儲存，儲存時間會很久，隨吃隨取也比較方便。
3.如果是用鹹菜缸醃製的鹹菜，那麼直接把鹹菜缸的口密封好即可。之後再把鹹菜缸放在涼爽通風的地方儲存就行了，這樣鹹菜可以儲存幾個月不變質，而且風味也會很好。
另外，如果家裡有地窖的話，還可以把裝有鹹菜的容器放在地窖中儲存，這樣也有利於鹹菜的儲存。
鹹菜的味道吃起來很好，製作的食材也很豐富，所以受到不少人的喜愛。鹹菜在製作的過程中會新增食用鹽、辣椒等等，所以如果儲存得當的話，一般都會儲存很久。鹹菜在儲存的過程中如果出現發黴等現象，是不能食用的，因為這樣的鹹菜已經變質，我們吃了會對身體健康有一定的影響。
此外，鹹菜一般口感比較鹹，應該減少吃為好。
3樓：原海秋
今天咱們就來說說自制醃菜想要味道和儲存時間更久，記得多加這一步，不管什麼菜都能存放一年都不壞！
【醃菜的最佳做法】
首先咱們今天用來做醃菜的食材是蒜薹，大家也可以根據自己的喜好來選擇食材，把買回來的蒜薹用清水沖洗乾淨，用刀切掉蒜薹的兩頭，再將蒜薹切成小段放到盆中，往裡面加入適量的食鹽，用手將其攪拌均勻，大概醃製30分鐘。
接著**燒鍋，再把浸泡好的八角，花椒放到鍋中，開小火將其炒香，再往裡面倒入適量的生抽，陳醋，冰糖，以及足量的清水，大火將其燒熱，等到冰糖徹底溶解後關火放涼，再把醃製好的蒜薹水倒出，放到乾淨無水無油的罐子當中，加入切好的大蒜，小米椒，生薑絲，把冷卻好的汁水倒入其中，然後用高度的白酒在罐子封口處抹上一圈，蓋上一層保鮮膜，蓋上蓋子即可，大概醃製一晚上就可以食用，並且存放一年都不壞！
所以自制醃菜時，記得在蓋上蓋子前多加抹高度白酒這一步，不管什麼菜，這樣存放一年都不壞！這主要是因為高度白酒能隔絕空氣，避免食材在罐子裡面出現腐爛變質的情況，讓儲存的時間更久。
醃製鹹菜怎麼放久了可以吃
4樓：
醃製鹹菜怎麼儲存：
鹹菜用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味。可長期儲存。
把擠去汁液的鹹菜裝入小壇後壓緊，蓋以筍殼，或以麥草稈、高粱稈等代替，用以擋住鹹菜。筍殼上再塞上長長的篾條，以其彈性頂住筍殼，不使掉出。倒轉小壇，使壇口向下，並浸入盛有少量清水的缽內。
罈子宜放在陰涼處，保持壇口壇內清潔，經常換水，不使髒水濺入壇體。
先把鹹菜放在清水中淘洗一下，然後放到鹽開水中煮20分鐘，撈出晒乾裝人乾燥的罈子裡，吃時，將乾菜用溫鹽水泡10分鐘，切碎調上香料即可。這樣儲存的鹹菜，不光味道不變，還比原來的要脆，儲存期可達2個月。
醃菜時，只要按照菜的重量加入0．1％左右的鹼，就可儲存葉綠素，而且醃出的鹹菜顏色鮮綠。
醃製鹹菜怎麼如何防止亞硝酸鹽中毒：
鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。
我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。
醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素c等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素c的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
5樓：匿名使用者
把瀝乾水的各種食材放進容器裡，把放涼的鹽水倒入（沒過食材），密封，一週後差不多就可以食用了。 如果要泡出酸味那種，先做酸水：燒開的水冷卻，
6樓：匿名使用者
醃製的蘿蔔鹹菜，然後再用大豆醬淹兩個月，這樣的鹹菜，越放越好吃。
7樓：imba_宇宙
不可以，會產生亞硝酸鈣，對人體有害
8樓：雪中梅花朵朵開
將醃製鹹菜放鍋內煮一下，再放太陽下晒乾，就可以久放了。
鹹菜怎麼儲存
9樓：匿名使用者
放在食品塑料袋裡擠出裡面的空氣紮好口就可以了。每次吃的時候用乾淨的筷子或勺子（一定不能帶生水）拿出一部分後再紮緊口就可以了。這樣放一個月不會壞也不會幹。
如用大口的瓶子也可以，用之前一定要用開水燙一下，要不容易生細菌發黴的。
10樓：匿名使用者
鹹菜，本身就不愛壞，本身它鹽就很多，放在涼爽的地方就行了，不用怎麼特出的儲存方法，你還的吃呢，要是多的話，想放的時間長的話，就放冰箱冷凍，壞不了，吃也挺好的，拿出來化著，也能吃，怎麼樣啊。
11樓：匿名使用者
取一塊大的塑料布放在桌子上，在壇口放兩塊瓷磚。把罈子連同瓷磚倒過來放在塑料布上，用塑料布把瓷磚和罈子包起來在上面用繩子紮緊，這樣做的好處是既可滲透出水，又可隔斷空氣。過兩天滲出的水快越過瓷磚的高度時把水放掉，只要水沒有越過瓷磚的高度就可不理它，以減少空氣的入侵。
三個星期後就沒有水滲出了，就把罈子立起來，把瓷磚和塑料布去掉，用一小塊塑料布把罈子口紮緊即可。吃的時候一次取出一碗。這樣吃半年也不會壞。
醃好的芥菜鹹菜怎麼儲存
12樓：一塊鴿子肉
放到一個密封的容器裡面，或者是用袋子裝起來，把袋子口綁緊一些，就好了。
13樓：1天_堂
醃好的芥菜鹹菜放在密封好方陰涼處就好了。
醃好芥菜鹹菜的方法：
材料：600 - 700克 芥菜、50 克 鹽、500 +/- 洗米水（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻）
步驟：1、將芥菜原棵洗乾淨後，瀝乾；拿到太陽底下晒至略微幹（或省略）。
2、用鹽把芥菜塗抹均勻，放入**子中蓋好，醃漬隔夜。
3、準備一個深容器，把醃過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水。
4、然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成。
14樓：匿名使用者
密封好方陰涼處就好了
鹹菜疙瘩怎麼醃製好吃，鹹菜疙瘩怎麼醃製
食材芥菜疙瘩，食鹽，八角，香葉，桂皮，花椒，醃製方法。選用新鮮的採摘回來的芥菜疙瘩，切去葉子然後再切去根鬚部，用清水清洗兩遍，沖洗乾淨控水。再找一個大罈子或者大甕大缸，也是一樣的清洗乾淨，放在通風處，風乾水分。再找一塊比醃製芥菜的罈子口或者甕口小一些的厚青石，用清水沖洗乾淨，直立起來控幹水分。然後將...
港椒鹹菜怎麼醃製，辣椒怎麼醃製鹹菜？
醃製青椒，最好和韭菜一起醃製，這樣味道更好 更香 更下飯。把青椒 韭菜洗乾淨，瀝乾水分，這是關鍵，一定要把水分瀝乾，不然會爛的。容器底部，先放一層青椒，放一層韭菜，然後在放一層青椒，撒鹽，用手掌壓緊，不要太用力，壓緊就行，然後再放韭菜，再放青椒，以此類推，鹽的比例是十斤蔬菜七兩鹽。不要放多了吃的時候...
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灰狼狼愛上小羊 一 醃黃瓜 配料 黃瓜100千克，鹽20千克，家庭醃製數量較小，可按此比例斟情減少。方法 將黃瓜洗淨放人缸內，一層瓜一層鹽，並均勻地灑少量鹽水，當天醃3 5小時後倒缸1次，以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。二 醃青辣椒 配料...