1樓：帳號已登出
醃製青椒，最好和韭菜一起醃製，這樣味道更好、更香、更下飯。
把青椒、韭菜洗乾淨，瀝乾水分，這是關鍵，一定要把水分瀝乾，不然會爛的。
容器底部，先放一層青椒，放一層韭菜，然後在放一層青椒，撒鹽，用手掌壓緊，不要太用力，壓緊就行，然後再放韭菜，再放青椒，以此類推，鹽的比例是十斤蔬菜七兩鹽。不要放多了吃的時候再清洗，也不要老薑八角等其他香料，保持原有清香，非常好吃。
再給各位推薦一個我們家鄉特色菜――酸菜。
這種蔬菜無論燒、炒、煮都非常好吃，有專家說我們村之所以是長壽村，與吃酸菜有很大關係。
製作非常簡單，選比較大顆青菜，底部切十字刀花。再燒一大鍋開水（水不能加滿），把青菜根部先放入開水，翻個身就撈出來冷卻，再加水準備下一鍋……，撈出來的菜最好不要扎堆，儘量放開，一來冷卻的比較快，二來不使蔬菜變色。
等蔬菜冷卻了，裝如容器，用重物壓緊，一夜之後，水就會滿過蔬菜，如果滲水不能淹過蔬菜，要燒開水，冷卻後加進去。不要放鹽，一粒鹽也不需要放。讓它自然發酵，一禮拜後就可以吃了。
城裡製作「酸菜」不方便，可以買個塑料拎桶，做幾十斤嚐嚐。
我們農村做酸菜用的是大沙缸，壓菜的是石灰石，一般五十斤左右的石頭就行了。為什麼要用石灰石，道理我說不明白，反正我們祖輩傳就這樣用的。有的用啞鈴，用其他石頭，味道略差。
2樓：不可知之
您好，親，我正在為您準備資料，請您耐心等待兩分鐘，稍後我會回覆您。
您好，親，具體步驟我接下來就發給您。
醃製港椒的準備材料：港椒、大蒜、生薑、鹽、白糖、白酒、大料、桂皮、香葉、大蔥、花椒、海鮮醬油。
1，首先我們把港椒清洗乾淨，然後去蒂，瀝乾水分備用，2，把姜，大料，花椒，桂皮，香葉，大蔥，一起放入油鍋，炸料油備用。
3，然後另外起鍋，把醬油也熱一下備用，如下圖所示的樣子。
4，然後把生薑切成片，蒜剝好備用，如下圖所示的樣子。
5，然後我們用筷子穿個洞，以便更好的入味，如下圖所示。
6，然後把炸好的料油和蒜，姜，白糖，醬油放一起，倒入少許白酒，充分攪拌。
7，放港椒泡一天然後把炸料油的料，姜挑出去，裝保鮮盒，冰箱儲存，泡幾天入味就可以吃了。
辣椒怎麼醃製鹹菜？
港椒鹹菜有幾種做法？
3樓：匿名使用者
做法很多哦，可以根據自己的口味來做。
食材和配料：港椒、姜、蒜、小辣椒、桂皮、花椒、八角、白糖、一個乾淨的容器。
比較常見的做法如下：
1、我們先把港椒清洗乾淨，去掉蒂，瀝乾水分，放在通風透氣的地方晾乾，如下圖。
2、然後我們再把瀝乾水分的港椒，用筷子弄開一個洞，這樣醃製的過程中比較好入味，如下圖。
3、我們再準備好適量的姜、蒜、小辣椒、桂皮、花椒、八角、白糖等這些配料，如下圖。
4、最後我們取一個乾淨的容器（比如玻璃罐），把港椒放入容器中，再把所有的配料也一起放進去，再放入適量的醬油和料酒，然後蓋上，如下圖。
5、封閉好容器後，放入冰箱裡醃製4-5天，之後就可以拿出來品嚐了，注意，期間不能開啟蓋子哦，如下圖。
4樓：美玉學姐
回答準備材料：港椒2斤、大蒜2頭、生薑1塊、鹽適量、白糖適量、白酒適量、大料1枚、桂皮一段、香葉4片、大蔥一段、花椒適量、海鮮醬油適量。
製作步驟：1、港椒洗淨，控幹水分，去蒂。
2、姜，大料，花椒，桂皮，香葉，大蔥，炸料油3、醬油，最好燒開一下放涼。
4、薑切片，蒜瓣備用。
5、用筷子穿個洞，以便更好的入味。
6、炸好的料油和蒜，姜，白糖，醬油放一起，倒入少許白酒7、放港椒泡一天然後把炸料油的料，姜挑出去8、裝保鮮盒，冰箱儲存，泡幾天入味就可以吃了更多8條
5樓：匿名使用者
方法很多種，根據自己的口來做就好。
1、自制港椒鹹菜的做法步驟。
2、洗淨 空幹水分，去蒂。
3、 除蒜以外的都炸料油。
4、 醬油，最好燒開一下放涼。
5、 薑切片，蒜瓣備用。
6、用筷子穿個洞，以便更好的入味。
7、炸好的料油和蒜，醬油放一起，倒入少許白酒。
8、油涼，放港椒。
9、裝保鮮盒，冰箱儲存入味。
10、另外一種做法將阿婆鹹菜反覆笊水淘淨鹽水控幹，切絲。
11、燒熱油煸香薑絲蒜蓉，倒入五香豆乾煎5分鐘。
12、放入鹹菜絲和指天椒碎一起翻炒。
13、隨即滴幾滴食水加白糖繼續炒至幹香透味，熄火。
14、淋少許醬清提味即可。
港椒鹹菜有幾種做法
6樓：心明心誠
材料阿婆鹹菜 2棵。
五香豆乾 4片（切小塊）
指天椒 6-7條（切碎）
蒜蓉 7-8瓣。
老薑 5片（切絲）
白糖 1茶匙。
醬清做法。1、將阿婆鹹菜反覆笊水淘淨鹽水控幹，切絲。
2、燒熱油煸香薑絲蒜蓉，倒入五香豆乾煎5分鐘。
3、放入鹹菜絲和指天椒碎一起翻炒。
4、隨即滴幾滴食水加白糖繼續炒至幹香透味，熄火。
5、淋少許醬清提味即可。
7樓：匿名使用者
方法很多種，根據自己的口來做就好。
1、自制港椒鹹菜的做法步驟。
2、洗淨 空幹水分，去蒂。
3、 除蒜以外的都炸料油。
4、 醬油，最好燒開一下放涼。
5、 薑切片，蒜瓣備用。
6、用筷子穿個洞，以便更好的入味。
7、炸好的料油和蒜，醬油放一起，倒入少許白酒。
8、油涼，放港椒。
9、裝保鮮盒，冰箱儲存入味。
10、另外一種做法將阿婆鹹菜反覆笊水淘淨鹽水控幹，切絲。
11、燒熱油煸香薑絲蒜蓉，倒入五香豆乾煎5分鐘。
12、放入鹹菜絲和指天椒碎一起翻炒。
13、隨即滴幾滴食水加白糖繼續炒至幹香透味，熄火。
14、淋少許醬清提味即可。
誰知道這種辣椒的名字，怎麼醃鹹菜。就是超市裡面成袋的肉厚的辣椒。。
8樓：和文
那是厚皮椒，不太辣。
9樓：釋一濾澳一唇
厚皮椒，這椒醃菜容易爛。
10樓：楓葉紅
菜椒，不辣的。不好吃。
淹鹹菜的厚皮辣椒是什麼品種
11樓：我是藍空一顆星
紅色的話是朝天椒，有點綠的叫野山椒。
如何醃製鹹菜 ：
選好醃漬原料醃製感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜醃製；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經醃製榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜醃製。
因此，醃製鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根（大頭菜）等。 最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間， 就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象。
不適宜醃製鹹菜：一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發麵，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，醃成鹹菜「皮條」，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用。
六、七成熟的新鮮蔬菜。
準確掌握食鹽的用量 食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。 食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％（如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。
醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
按時倒缸 倒缸，是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。 倒缸就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。
鹹菜的食用時間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。
如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。剛醃製不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。
醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般醃製五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以，醃製蔬菜一般應在二十天後食用。
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