1樓：畸形的豬
食材芥菜疙瘩，食鹽，八角，香葉，桂皮，花椒，醃製方法。
選用新鮮的採摘回來的芥菜疙瘩，切去葉子然後再切去根鬚部，用清水清洗兩遍，沖洗乾淨控水。
再找一個大罈子或者大甕大缸，也是一樣的清洗乾淨，放在通風處，風乾水分。
再找一塊比醃製芥菜的罈子口或者甕口小一些的厚青石，用清水沖洗乾淨，直立起來控幹水分。
然後將控幹水分的芥菜疙瘩，擺放上一層至醃製的罈子裡。
在撒上兩把食鹽，用手抓起來均勻的撒在芥菜疙瘩上即可，然後再放上一層芥菜疙瘩，再撒鹽；再放芥菜疙瘩，再撒鹽。以此類推將所有的芥菜疙瘩全部擺放進醃製的罈子裡或者甕裡。
起鍋燒水，水開後將八角桂皮香葉花椒放入鍋中進行熬製，熬製30分鐘左右，八角桂皮香葉用原始的形狀即可不需要過分的干預，捏碎或者掰斷。
30分鐘後，將熬製成型的佐料湯水盛出放涼，等到完全冷卻至常溫時，即可整盆倒入醃製芥菜疙瘩的罈子裡，調料湯水一定要沒過芥菜疙瘩。
然後再取出已經控幹水分的厚青石，緊緊的壓在罈子的頂部，一定要將罈子壓實，青石完全浸泡入佐料湯水中。
然後再給醃製芥菜疙瘩的罈子蓋上蓋子或者給甕蓋上青石板。
如此醃製半個月即可嘗試是否已經醃透是否能夠食用，一般常溫醃製15天基本上芥菜疙瘩就能夠完全淹透入味就能夠取出食用了。
這是渭北高原上農村裡，最普遍的醃製芥菜疙瘩的做法，芥菜疙瘩一起醃製的還有白蘿蔔，紅蘿蔔，苤藍，芹菜，包心菜，白菜，一起醃製出來後，切成絲拿熱油一潑攪拌均勻後即可食用，不管是夾饃吃還是拌麵吃都是非常的爽口。
2樓：結束
醃芥菜疙瘩的做法：備用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒適量，水適量；製作過程：
第一步，芥菜疙瘩準備出適量，將其事先處理乾淨，並且將比較老的部分削去，洗淨後，放入陽臺上晾乾表面的水分，保證無生水；第二步，準備出專門做醃菜的粗粒鹽，一整袋鹽全部放入在鍋中，加上一把花椒粒，同時加上適量的清水，開始煮，直到將其煮開，看到鹽完全融化在鍋中後便可關火；第三步，晾至完全冷卻，準備出一個要盛放芥菜疙瘩的容器，將其事先防毒處理好，並且保證無水無油，將控幹水的芥菜疙瘩裝入在容器中；第四步，同時將事先煮好並且冷卻好的花椒鹽水倒入，用量要沒過芥菜疙瘩為準，待將其全部放好後，加上蓋子，放在陰涼乾燥的地方；第五步，差不多醃製一個月的時間，芥菜疙瘩就可以吃了，取的時候記得要用無水無油的筷子夾取，剩餘的繼續密封儲存，隨取隨吃。
鹹菜疙瘩怎麼醃製
3樓：格調
醃鹹菜疙瘩：準備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。
步驟一：芥菜冼淨。
步驟二：燒一鍋開水。
步驟三：將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩，5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。
步驟四：待缸中的水涼透後，再到入芥菜疙瘩。
步驟五：密封20天后即可。
4樓：遠巨集
醃鹹菜疙瘩：
準備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。
1、第一步：洗芥末。
2、第二步：煮一壺開水。
3、第三步：將開水燒開後放入酒、鹽、罐中，邊燙邊放入洗好的芥菜，5秒後取出不要讓沸水變熱。
4、第四步：等水箱裡的水徹底冷卻，然後放入芥菜。
5、第五步：密封20天。
5樓：啊噗嚕派生活小當家
1/6分步閱讀。
將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛須，去葉子，泥土，洗乾淨。
2/6將洗好的芥菜裝進大缸裡，不要裝的太滿，離缸口20釐米為宜，方便攪動。
3/6加入飲用水，以沒過芥菜10釐米為宜，加鹽千克。
4/6用乾淨的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。
5/6經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。
在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。
6/6這樣一缸鹹菜疙瘩就醃好了，如果有辣味是因為醃的時間短，再醃幾天就好了。
6樓：網友
一、挑選芥菜頭。
我們醃製芥菜疙瘩時，首先要選擇新鮮的芥菜頭。芥菜頭最好選帶莖須的，個大圓整，表皮光滑無傷痕，也沒有過多凹凸不平的，還有就是芥菜頭肉質要堅實，沒有分權，也沒有鬚根，這就是質量優質的芥菜頭，最適宜製作醃菜。
二、醃製芥菜疙瘩過程。
1.準備食材。
芥菜頭10斤、粗鹽1斤、精鹽斤、白糖斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤。
2.處理芥菜頭。
把買回來的新鮮芥菜頭，削掉外皮和根鬚，然後清洗乾淨，控一下水分，放入無油的**中，倒入精鹽和沒過芥菜頭的水，侵泡24小時，然後撈出再一次控幹表面的水分。
注意在清洗芥菜頭的時候，一定要注意容器的乾淨，不能有油汙，因為芥菜疙瘩碰到油汙容易壞掉。芥菜頭用鹽水泡製24小時，醃製出來後特別脆。泡製好的芥菜頭撈出後要控幹表面水分，這樣不容易壞掉。
3.醃製過程。
1）.把要醃製用的缸或盆清洗乾淨，再將白糖和剩餘的粗鹽，混合攪拌均勻，一切都準備好。注意醃製用的缸或盆一定要無水無油，進行消毒處理乾淨。
2）.再將控幹表面水分的芥菜疙瘩放入缸中，碼放一層芥菜頭撒入一層食鹽和白糖，再碼放一層再撒入一層糖鹽，碼放完成後，最上面記得一定要撒入糖鹽，然後放到陰涼避光處醃製5天左右，讓芥菜疙瘩醃製出水。
3）.用一口無油大鍋，倒入6斤清水，放入生抽、花椒、大料，大火煮制水開後，轉中火繼續煮制10分鐘，然後關火，放涼備用。芥菜疙瘩在醃製的前5天裡就會出水，所以6斤水足以。
4）.把放涼後的料水，倒入醃製了5天的芥菜疙瘩中，水要沒過芥菜疙瘩，再封住缸口，繼續放到陰涼乾燥避光的地方醃製30天左右即可食用。在醃製的頭5天裡，每天翻動一次缸裡的疙瘩就行，這樣芥菜疙瘩更入味。
鹹菜疙瘩怎麼醃製？
7樓：一騎當後
鹹菜在市面上有很多，看上去很好吃的樣子，但是你知道嗎？裡邊基本上都有食品新增劑，要經過好多道工序加工，而且很不衛生，那麼想吃沒有食品新增劑又幹淨的鹹菜，就只有自己動手做了，怎麼做呢？下面我們就來自己動手試試吧！
食材主料。生辣菜疙瘩 適量。
方法/步驟。
首先將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
把花椒大料放在盆裡，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裡，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。
然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且他是時間越長味道越好。
8樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
疙瘩鹹菜怎麼拌好吃
9樓：哈爾濱新東方烹飪學院
用料醃過的鹹菜疙瘩 2個。
紅幹椒 5個（酌情新增）
大蔥 半根（酌情新增）
香菜 一根。
味極鮮 適量。
醋 少許。香油 2滴。
油 少許。拌鹹菜疙瘩的做法。
將醃製好的鹹菜疙瘩切成細絲。這次用的鹹菜是元旦回家帶來的，爺爺醃製的，時間不長，有少許的鹹味還有少許芥菜的青辣味，我最喜歡吃這種了。
大蔥，香菜切成條，紅幹椒切成丁，放置於切好的鹹菜之上，倒入適量的味極鮮和少量的醋，然後加入2滴香油。
鍋內入油，油十分熱時淋入鹹菜中。吃前攪拌一下既可。不喜歡淋入油的可省略最後一步。
10樓：
鹹菜疙瘩切絲用水泡一會撈出控幹水分（用手輕擠）入盤，灑上辣椒粉用熱花椒油潑一下，加入蔥花、生抽、食醋、香油拌勻即可。
11樓：匿名使用者
1、準備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒麵、花椒粒、生薑、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。
2、把辣椒麵、花椒粒、生薑片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器裡。
3、鍋裡倒油燒熱，然後將滾油倒到容器裡，製成辣椒油。
4、疙瘩切成細絲。
5、加入蒜末和剛剛製成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，醃製一夜味道更佳。味道很好，可以直接當鹹菜吃，也可以炒肉絲什麼的。
12樓：畸形的豬
風味鹹菜。
【所需食材】：兩個鹹菜疙瘩，青辣椒一個，一段大蔥，幾顆蒜瓣，一塊生薑。
【製作方法】：1.食材準備：把鹹菜疙瘩用水多衝洗幾遍，然後切成小塊，青辣椒洗淨切成細丁，大蔥切蔥花，蒜瓣切片，生薑切絲。
2.把青辣椒、蔥花、蒜片、薑絲放在鹹菜上，再根據個人口味放上適量的辣椒麵。
3.放入味精、味極鮮、少許食醋調味，再淋上適量的香油。
4.起鍋燒油，油燒至冒煙後，把熱油淋在辣椒麵上，拌勻即可食用。
烹飪小貼士：1.鹹菜疙瘩太鹹，所以最好再切開沖洗一下里面。2.有條件的可以在撒上些白芝麻，這樣會更好吃。
怎樣醃鹹菜疙瘩最好吃
13樓：騎著蝸牛當房車
工具/材料。
材料：芥菜疙瘩、菜罈子。
調料：鹽、花椒、大料。
操作方法/:
1、準備好芥菜疙瘩，去皮洗淨，如果有大的可以切成兩半。
2、把準備好的菜罈子也洗乾淨，最好用水泡幾個小時。
3、將清水加入菜罈子中（如果想口味不一樣，想加入花椒及大料，先混合著清水燒開，涼過後，在一起放入菜罈子裡）。
4、將去皮洗淨的芥菜疙瘩先用清水泡上兩天左右，在期間還要換水2~3次。
5、兩天後，將芥菜疙瘩撈起來，直接放入到菜罈子中，每擺一層就要撒一次鹽，擺完後還要撒一層鹽（注意鹽要撒均勻）。
6、醃上兩天左右，就要往菜罈子里加水，為了讓菜罈子處於封閉狀態，最好在上面加上重物。
7、在等上一陣子，就可以吃了，如果想要更入味就醃製久點，如果想吃新鮮的，時間就可以相對短一點。
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醃芥菜疙瘩的做法：
備用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒適量，水適量；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩準備出適量，將其事先處理乾淨，並且將比較老的部分削去，洗淨後，放入陽臺上晾乾表面的水分，保證無生水；
第二步，準備出專門做醃菜的粗粒鹽，一整袋鹽全部放入在鍋中，加上一把花椒粒，同時加上適量的清水，開始煮，直到將其煮開，看到鹽完全融化在鍋中後便可關火；
第三步，晾至完全冷卻，準備出一個要盛放芥菜疙瘩的容器，將其事先防毒處理好，並且保證無水無油，將控幹水的芥菜疙瘩裝入在容器中；
第四步，同時將事先煮好並且冷卻好的花椒鹽水倒入，用量要沒過芥菜疙瘩為準，待將其全部放好後，加上蓋子，放在陰涼乾燥的地方；
第五步，差不多醃製一個月的時間，芥菜疙瘩就可以吃了，取的時候記得要用無水無油的筷子夾取，剩餘的繼續密封儲存，隨取隨吃。
怎樣醃製芥菜疙瘩鹹菜
15樓：生活情感達人
回答您好親，芥菜洗淨削皮切成細絲，胡蘿蔔切細絲，準備幹辣椒、乾花椒、薑絲。油溫五成熱下薑絲、幹辣椒、花椒，炒出香味後加芥菜絲、胡蘿蔔絲，翻炒後加鹽，不能炒熟，關火攪拌均勻，倒入無水無油的盆中，按壓緊實，醃幾天即可。
怎樣醃製辣菜（鹹菜）疙瘩
冼採南鏡茗 首先將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇 罐 把洗好的生辣菜疙瘩放進去 2把花椒大料放在盆裡，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裡，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右 3然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然...
港椒鹹菜怎麼醃製，辣椒怎麼醃製鹹菜？
醃製青椒，最好和韭菜一起醃製，這樣味道更好 更香 更下飯。把青椒 韭菜洗乾淨，瀝乾水分，這是關鍵，一定要把水分瀝乾，不然會爛的。容器底部，先放一層青椒，放一層韭菜，然後在放一層青椒，撒鹽，用手掌壓緊，不要太用力，壓緊就行，然後再放韭菜，再放青椒，以此類推，鹽的比例是十斤蔬菜七兩鹽。不要放多了吃的時候...
東北俗稱“鹹菜疙瘩”的學名是什麼
學名就叫做鹹菜疙瘩，鹹菜疙瘩是用食鹽等調味料醃漬經過蒸煮後晒乾的芥菜，有較強的鹹味，可長期儲存，可以做零食生食，也可炒菜，鹹菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，芥菜作為東北主要種植的一種蔬菜，被人們廣泛利用，尤其是在上個世紀50年代，中國經歷了三年持續的自然災害，在這種情況下，當時人開始主動研究各種能食用的蔬菜，...