1樓：
自己看著放，天氣冷的話沒事，天氣暖多放點，先放鹽醃缸裡或桶裡，醃幾天了翻一下，十天半個月拿出來吊起來晒。
醃製鹹肉鹽和肉的比例是多少
2樓：匿名使用者
醃鹹肉一斤肉放多少鹽醃製鹹肉並不是隨隨便便就可以的，其實醃製鹹肉也是有所講究的，鹹肉和鹽的比例要適當，這樣醃製出來的鹹肉味道才更好。那麼醃製鹹肉時肉和鹽的比例為多少呢？我們來看一下，醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。
每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且一定要分三次加。醃鹹肉的做法做法：
鍋上火加熱，倒入鹽、花椒麵煸炒至熱。然後把花椒鹽灑在肉上，然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽。這樣要提醒大家注意一點，那就是肉千萬不要洗，否則很容易導致失敗。
把擦滿花椒鹽的肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住，每天幫肉翻身一二次。約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它晒一下。第二天再陰乾或晒乾一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了。
想吃的時候就隨時可以取出吃了。清洗方法1、去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。2、正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。
鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反覆清洗三到四次即可。切豬肉指導1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。
2、切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
3樓：同冰
醃製鹹肉按照肉跟鹽的比例是10:0.8就可以了，夏天三天，冬天5-6天，再拿出來晒乾。在醃製的時候要每天給它翻身一次，這樣醃出來的鹹肉不會有臭味。
4樓：生活幫手1號速度
回答你好，很高興能夠為您服務呢。
據我所知，醃製鹹肉一斤肉放15克鹽。
1、鹽的分量約為豬肉重量的3%。醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，2、也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。每百斤鮮肉用7.
5－9公斤鹽，而且一定要分三次加。
3、去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
3、正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。
個人建議一般情況下，反覆清洗三到四次即可。
希望我的回答對您有所幫助呢
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5樓：線下少女
想吃鹹一點就多放一點，想吃淡一點的就少放一點
6樓：
這個可以隨意的，看你需要放多久來決定
醃製鹹肉鹽和肉的比例
7樓：苑聰澹臺海兒
臘肉的製做方法1.最佳是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一同炒熱,鹽被炒成黃顏色的模樣起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上鹽大概是半斤,可以按自我的味道自我把握),我們這裡我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來晾起,必定要晾在格外通風的處所哈!!!!
5.晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時候.在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈:必定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,假若肉的味道比較鹹就煮著吃,假若味道符合,就蒸著吃.蒸的時候大概是20-40分鐘,按照火力大小自我節制)
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製做無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2、醃漬有三種方法：l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
餘留幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，**翻缸2次；3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液泯沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超出6％。
3、熏製有骨醃肉，薰前必定漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用柴炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，封閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後一步步減少到50—56℃，堅持28小時左右為成品。
方才成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
8樓：權墨傾宬
回答您好，臘肉一般按一斤肉一兩鹽的比例進行醃製，10斤鮮肉建議放入10兩鹽。 臘肉醃製步驟：切條、醃製：
將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻回倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。 煙燻：
大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。 蒸制、切片答：
把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
提問你好，我準備做粉蒸肉和排骨來放起，請問十斤肉多少典鹽回答1斤肉鹹口的就放15克左右的鹽，要是談口的就放10克，10斤肉放20克鹽
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9樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
醃製臘肉十斤肉通常放300g的鹽。
豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：（按照10kg豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。
姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。配料混合均勻。3、薰料：
鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝更多2條
醃肉鹽的比例是多少
10樓：資深錦衣衛
醃鹹肉一斤肉要放鹽0.18斤。
具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。每百斤鮮肉用7.
5-9公斤鹽，而且一定要分三次加。
醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。
11樓：黑色小葡萄
醃臘肉時，應該放多少鹽？這樣做，看完後可以試試！
12樓：知心小鹿情感
回答您好很高興為您解答！
在我們當地，有句俗語是「10斤肉3兩鹽」，所以醃臘肉時，1斤肉對應15克食鹽是最合適的，這個比例可以使臘肉不鹹不淡。而醃製臘肉時，一定要在平均氣溫低於10攝氏度的季節才可以醃，因為溫度太高，會使臘肉變臭。如果您當地平均氣溫在5-10攝氏度，1斤肉可以放20克食鹽，低於5攝氏度，1斤肉放15克食鹽，如果超過10攝氏度，就不建議大家制作。
補充：1、醃製臘肉時，除了放鹽，還需要放少許的花椒或者小茴香（香葉也行），因為這2種香料都具有增香去異的作用，這樣就能使醃製好的臘肉更香更入味。
2、醃製臘肉時，一定要看1個星期以後的天氣預報，最好選擇一週後的天氣遇到至少有2-3天晴天醃製，這樣方便使臘肉快速的晒乾，從而防止臘肉發黴。
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醃鹹肉一斤肉放多少鹽
13樓：瀛洲煙雨
醃一斤肉大約要放鹽0.18斤。
具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。每百斤鮮肉用7.
5-9公斤鹽，而且一定要分三次加。
醃肉的做法
製作材料： 主料：豬肉(瘦)5000克
調料：鹽250克,花椒8克
1、將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。
2、燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。
4、約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。醃鹹肉的製作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
14樓：匿名使用者
醃鹹肉的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜
口味：鹹鮮味 工藝：醃 醃鹹肉的製作材料：主料：豬肉(瘦)5000克
調料：鹽250克,花椒8克 教您醃鹹肉怎麼做，如何做醃鹹肉才好吃1.將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。
4.約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。 醃鹹肉的製作要訣：
硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了
15樓：巖巖不可圓
回答親，您好，很高興能為你答疑解惑喔～，70~80克鹽。醃一斤肉用鹽按2：3：
1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。
三次擦鹽約25天左右即為成品。希望對您有所幫助呢。謝謝。
16樓：可愛的小乖乖一號
醃鹹肉易進入放多少鹽？醃鹹肉一斤，因斤肉放三兩鹽就可以了
醃製鹹肉鹽和肉的比例，醃鹹肉一斤肉放多少鹽
醃鹹肉一斤肉放多少鹽醃製鹹肉並不是隨隨便便就可以的，其實醃製鹹肉也是有所講究的，鹹肉和鹽的比例要適當，這樣醃製出來的鹹肉味道才更好。那麼醃製鹹肉時肉和鹽的比例為多少呢？我們來看一下，醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照 兩頭輕 中間重 的用量原則。每百斤鮮肉用7.5...
簡單的泡菜怎樣醃製，鹽水比例是多少？
您好，很開心能您的問題。一般我們自己做泡菜，最佳的鹽水比例為1 12.5，即每1公斤水加80克鹽。四川泡菜是中國泡菜的典型代表，其味道鹹酸 口感脆嫩 色澤鮮亮 香味撲鼻，可增進食慾 幫助消化，含鹽量為8 左右。因此鹽水比例在1 最佳，也可根據個人口味適當增加或減少鹽的比重。如果是年長的人食用的話，可...
雞精與鮮味寶混合用的比例是多少，鹽和味精，雞精三者最佳的調兌比例是多少
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