1樓：汽車資訊推送
我家鄉雖然以做臘肉為主，但時常也會做些臘鴨。從這些臘鴨來看，用老鴨做臘鴨最好。具體的做法如下：
首先，將老鴨宰殺去毛及剖開取出內臟、挖淨血汙及鴨肺後只留下鴨子外殼。
在宰殺鴨子的時候，可以看出，新鴨的肉頭比較薄，皮下經常還有帶黑點的毛孔；老鴨的肉頭比較厚實，皮下可以說沒有黑色的毛孔出現。
其次、用清水洗淨鴨子（有的家庭會去掉鴨翅或鴨腳撐），晾乾表面水分。
第三，按二斤鴨子放一兩鹽、五錢白糖的量將鴨子的裡裡外外都均勻抹好，並在鴨頭處用刀尖開一個小洞或剖開，如此醃製一天時間。
請記住：在醃製鴨子的時候，還要將鴨子翻轉一次，這樣醃製鴨肉才入味。
第四、將醃製好的鴨子取出來，用竹枝或筷子將鴨子的肚腹撐開，在用一節細繩綁住鴨子的頭部，過一下開水（有的家庭不再用開水燙）即可將鴨子掛在竹竿晾晒，一般晾晒七天即成為臘鴨。
總之，農村人做臘鴨只是比做臘肉複雜一點，但經常做臘鴨也不覺得難做，正所謂只要想學，再難做的臘鴨很快也可以學會。
這個問題估計很難得到固定的答案，為什麼呢？因為地域差異啊！不同的地方做法也不太一樣，中國地域這麼大，南北東西氣候環境差異巨大，這也導致我們很多飲食習慣不一樣，這樣做出來的東西差距也是很大的。
就拿這個臘鴨來說吧，我們主要做這個應該是南方地區，因為南方其它時間比較熱，只能冬天溫度低一點，太熱這種肉類拿出來都爛了吧，只能冬天用鹽醃製在晾乾，選擇的鴨子不能太嫩了，也不能太肥了，脂肪太多的太嫩的不易醃製容易腐敗，如果選擇太老的鴨子呢？那老鴨子的肉本來就不容易做，搞不好就會很不好吃了，也不容易醃製。所以一般一到兩年的成年鴨子是最好的。
那麼在西北地區怎麼搞呢？西北地區風大幹燥，不用怎麼搞都能把鴨子風乾，所以我們只需稍微的防腐處理就可以風乾了，也很容易儲存的。就像**的牛肉乾一樣。
2樓：小貝貝老師
做成幹鍋臘鴨不錯的。
一、半隻臘鴨用清水浸泡1-2個小時。
二、準備好適量的調味料如下圖。
三、豆皮提前浸泡洗淨，萵筍去皮，洋蔥洗淨。把萵筍切條，洋蔥切條。
四、蔥薑蒜切碎，青紅辣椒切圈，泡椒切碎。
五、泡好的臘鴨切塊放入蒸鍋。加蓋，開鍋後大火蒸制20分鐘。
六、蒸好的臘鴨倒掉蒸出來的油脂。
七、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和泡椒，加入豆瓣醬和豆豉醬炒香。加入洋蔥和豆皮、臘鴨、萵筍翻炒。加入2勺米酒，2勺生抽翻炒。翻炒均勻關火，出鍋。
八、幹鍋臘鴨就做完了。
3樓：匿名使用者
臘鴨豬蹄煲
用料：豬蹄，臘鴨，花椒，八角，鹽，蔥薑蒜等做法1.豬蹄處理完畢後，洗淨斬塊；豬蹄可以讓店家代勞處理，回家後沖洗乾淨即可
2.臘鴨用淘米水浸泡片刻，撈出用清水多衝洗幾遍，洗淨後，斬塊3.鍋置火上，煮鍋裡倒入適量清水，放入薑片燒開4.清水燒開後，將豬蹄放入鍋裡焯水幾分鐘
5.焯水後的豬蹄，撈出，用清水沖洗幾遍備用6.湯鍋裡放入豬蹄、臘鴨
7.放入薑片，倒入適量清水
8.大火燒開，轉中小火煲1個小時；放入切成滾刀狀的胡蘿蔔塊，再煲30分鐘左右
9.食材都熟透後，調入食鹽，盛入碗裡即可
4樓：薰衣草有淡的香
晒乾的臘鴨怎麼做好吃，做一道燒臘鴨，做法教學
5樓：
1，將臘鴨用開水浸泡2分鐘後撈起，切成小塊待用。
2，將洋蔥、蒜、芹菜切成段待用。
3，蒜片、薑絲下鍋爆香加入臘鴨爆炒均勻後，臘鴨外皮開始變脆加入生抽、蠔油的調料。撒上小半碗水在翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜5分鐘。
4、臘鴨剛好水分快收汁就可以加入剩下的芹菜、洋蔥等配菜翻炒均勻後就可上碟。
6樓：八季
五香臘鴨。
具體做法如下：
1、首先把鴨子的內臟去掉，裡面的膜和肺要去掉，鴨子的氣管食道都去掉。
2、把鴨子用鹽塗抹全身，醃製3-4小時，留著備用。
3、然後把調料放入容器裡攪拌均勻，留著備用。
4、把鴨子放入容器內，醃製4-5天。
5、把鴨子拿出來用撐杆把肚子撐起，晾起來，掛到陰涼通風的位置。
6、臘鴨是一款家常美味菜，採用傳統手工藝製作，通過日晒方式進行脫水。
風乾的臘鴨怎麼做才好吃
7樓：一條酸菜魚
香芋蒸廣式臘鴨的做法
準備材料：香芋1/2個、臘鴨3塊
步驟：1、先準備好材料：臘鴨和香芋。
2、把芋頭切皮切片鋪在盤裡。
3、把芋頭切皮切片鋪在盤裡之後，放入廣式臘鴨。
4、然後放入蒸鍋裡蒸20分鐘即可。
5、成品。
8樓：匿名使用者
芥菜臘鴨粥
材料:臘鴨腿半隻(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵.
建議:用電飯煲來煮省時省力
做法:(1)米下鍋的同時,芥菜洗淨切碎,臘鴨腿也砍成小件.(2)粥一開,放入臘鴨一起熬.
(一會兒就能滿屋飄香了)(3)根據個人喜好,粥可稠可稀,當你認為差不多的時候加入芥菜.(4)五分鐘後加入鹽,滴上麻油.
大芥菜臘鴨頭排骨湯
材料：大芥菜梗600克、臘鴨頭2個、豬排骨500克、生薑2~3片。
烹製：大芥菜梗洗淨，切開；臘鴨頭洗淨、切成塊狀，去皮；豬排骨洗淨、砍為件塊狀，然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸後，改為文火煲3個小時，因臘鴨頭已有鹹味，試味後再調入食鹽等便可。
白菜乾蜜棗煲臘鴨
材料：白菜乾250克、蜜棗3個、臘鴨腎4個、豬瘦肉300克、生薑2~3片。
烹製：白菜乾用清水浸泡至軟，洗淨，切段；蜜棗浸泡後去核，洗淨；臘鴨腎洗淨，用溫開水浸泡至軟，洗淨，切為厚片狀；豬瘦肉用清水洗淨，整塊不用刀切。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2個半小時，調入適量的食鹽和少許的生油便可。
臘鴨香芋煲
香芋切塊,小香菇洗淨,板鴨切塊.砂鍋燒紅，加入少少油，加入芋頭，香菇，臘鴨，一杯水，小火慢慢燉,再加一勺料酒，起鍋前嚐嚐味道，按需要加鹽,起鍋的時候再加點蔥花.
臘鴨（或雞）燜藕
原料：臘鴨（或雞）一隻，生藕一根，鹽、料酒、姜各適量。
製作方法：不管是臘雞還是臘鴨，用熱水沖洗掉浮塵，剁成塊置鍋裡，拍兩塊生薑，倒入大量水，煮開，撇去浮沫，稍加料酒和鹽，加入老藕塊，小火燜上個把小時。
臘鴨飯製作很簡單：
1，將臘鴨肉切細了放在飯上，加少量水，入微波爐加熱，讓鴨油融化到飯裡去
2，將青菜切好，由於要在旺火上加熱，儘量切的大小一致，火候好掌握。然後將油鍋燒到9成熱，並先撒下鹽巴，然後就可以放下青菜，迅速翻抄，出鍋。
3，最關鍵的[color=red]糖心荷包蛋[/color]，用小火微微加熱油鍋，撒下鹽巴，攪拌均勻。從超低空打入雞蛋，迅速在淡黃上加上很多的糖。翻一面，讓這一面的蛋白也凝固，糖心就被包在當中了。
最後將幾種材料擺好pos，就可以吃了。
9樓：匿名使用者
臘鴨臘鴨的製作材料：
主料：鴨1750克
調料：鹽250克
臘鴨的特色：
美味甘香，皮色半透明。
臘鴨的做法：
1.將毛鴨宰殺洗淨，清除內臟及汙物。
2.把宰殺淨毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。
3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。
4.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條。
5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。
6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨醃一個晚上。
7.第二天把醃過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨鹹味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝晒。
8.晒臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下晒兩小時再把鴨翻轉背向上來整形 ，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再晒。
10樓：薰衣草有淡的香
晒乾的臘鴨怎麼做好吃，做一道燒臘鴨，做法教學
11樓：雨洛成詩
1，將臘鴨用開水浸泡2分鐘後撈起，切成小塊待用。
2，將洋蔥、蒜、芹菜切成段待用。
3，蒜片、薑絲下鍋爆香加入臘鴨爆炒均勻後，臘鴨外皮開始變脆加入生抽、蠔油的調料。撒上小半碗水在翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜5分鐘。
4、臘鴨剛好水分快收汁就可以加入剩下的芹菜、洋蔥等配菜翻炒均勻後就可上碟。
醃好的晒乾的鴨子怎麼做才好吃？
12樓：機濯
主料：鹹幹鴨500g；
輔料：紅椒10g 生薑片10g 蔥段10g 八角10g 料酒5ml 乾絲200g 金針菇100g 枸杞5g
做法：第一步：鹹鴨在開水鍋裡焯過撈出，洗去表面上的鹽霜，斬成小塊，如下圖：
第二步：鍋里加水，放乾紅椒、生薑片、蔥段、八角。把鹹鴨塊放進去，大火燒開，加料酒，改小火慢煲大約一個小時。
第三步：把鹹鴨湯放進冰箱，待鴨油結凍後輕輕的揭去。
第四步：鹹鴨和湯燒開，加乾絲、金針菇和一點枸杞進去，煮一會兒，待乾絲進味，關火，撒上香菜、胡椒粉。
製作小貼士：在做之前建議提前一天將鹹幹鴨放在水中浸泡，一方面可以去除大部分鹹味，另一方面可以使肉變得鬆軟一點。
其他一些做法：
1、把蘿蔔滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在裡面。
2、把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。
3、臘鴨片成片，撒上蔥薑蒜，蒸一下，也是一道菜。
4、用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就鹹。
13樓：在梅嶺放風箏的彗星
風乾的鴨子做法：
一.原料:
光鴨,鹽,花椒
二.做法:
1.鴨洗淨,用廚房用紙抹乾水分.
2.鹽和花椒入炒鍋,用小火炒到鹽黃花椒香.
3.趁熱把椒鹽抹到鴨身上,並做揉搓運動
4.不用把鹽全部揉溶,差不多把椒鹽全部抹上鴨身就行了.
5.裝保鮮袋裡,放入冰箱醃二天,
6.鴨腿兒拴繩兒,掛在通風陰涼處.
7晾到七成干時,凍到冰箱裡了.
8.吃時,用溫水泡軟洗淨,鴨身上蓋上一層薑片,淋點酒,高壓鍋上氣蒸十五分鐘就行了.
風乾的臘鴨怎麼做才好吃，臘鴨怎麼做才好吃
一條酸菜魚 香芋蒸廣式臘鴨的做法 準備材料 香芋1 2個 臘鴨3塊 步驟 1 先準備好材料 臘鴨和香芋。2 把芋頭切皮切片鋪在盤裡。3 把芋頭切皮切片鋪在盤裡之後，放入廣式臘鴨。4 然後放入蒸鍋裡蒸20分鐘即可。5 成品。 芥菜臘鴨粥 材料 臘鴨腿半隻 注 油油的皮最好不要 大芥菜一棵.建議 用電飯...
臘鴨怎麼做好吃？求方法。臘鴨怎麼做好吃 家常做法
您好，曬乾的臘鴨您可以臘鴨太乾，先放水煮10分鐘左右把比較肥的地方先入鍋煎一下 煎至焦黃色，放入其他的臘鴨翻炒。加入薑絲一起翻炒再加入水煮一煮，不然咬不動煮的剩一些湯汁的時候，放入蒜段和辣椒一起炒。臘鴨的做法 1 鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面...
風乾鴨子怎麼做好吃，風乾的鴨子怎麼做好吃？
娜lucky哈哈 用料 鴨子半隻 大概800克 生薑高度白酒 五香粉鹽 白糖25克 麥芽糖20克 滷水風乾鴨子的做法 1.鴨子洗淨後略滴乾水，再用五香粉 鹽 白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，冷藏醃漬12小時 2.鍋放入少許油，熱油後，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，並且大油泡變小油泡，小油泡快沒的...