1樓：生活小達人康康
您好，曬乾的臘鴨您可以臘鴨太乾，先放水煮10分鐘左右把比較肥的地方先入鍋煎一下、煎至焦黃色，放入其他的臘鴨翻炒。加入薑絲一起翻炒再加入水煮一煮，不然咬不動煮的剩一些湯汁的時候，放入蒜段和辣椒一起炒。
臘鴨的做法：1、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔；2、鹽、高度白酒、五香粉；3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；4、將塗抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。
這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。
2樓：濁酒一杯
瞭解臘鴨怎麼做好吃，先來看看這道小米椒炒臘鴨怎麼做的吧。
3樓：旅遊達人在此
1、將臘鴨腿洗淨，切塊。如不喜歡太大煙燻味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數小時。
2、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。
3、將臘鴨腿放入不鏽鋼碗中，不鏽鋼碗受熱快。以鋪滿碗底為宜，然後灑入一部份薑絲、蒜絲、花椒，然後將胡椒粉灑入臘鴨腿上。然後再將剩餘的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入薑絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入為止。
4、最後將碗放入鍋中蒸至熟為止。
4樓：粽子媽媽愛教育
切成肉丁炒，炒出油之後把臘鴨肉丁放在油裡儲存，吃的時候可以拿來炒飯，就是鴨油炒飯，可以適當放一點醬油，巨好吃。
5樓：小漁漁
我覺得臘鴨紅燒比較好吃，首先把臘鴨泡洗乾淨，剁長小塊，然後放入開水中多煮一會，撈出瀝乾水分備用，熱鍋放油放入臘鴨翻炒，老抽調味，冰糖上色，燉至熟爛即可！
6樓：情談學長
加一勺小米辣。
9，辣醬炸紅油。
10.將瀝乾的鴨子加到瀝乾的鴨子中，炸約三或四分鐘。
11，一勺料酒，半勺醬油。
12，再加一點開水，我喜歡燉一點軟。
13，當湯仍然是三分之二的時間時，把蘿蔔塊放進去，攪拌均勻，一起煮。
7樓：奇影匯
可以做臘鴨蒸飯。製備材料：胚芽米300克，西蘭花50克，鴨腿1條，生醬油1湯匙，黃酒1湯匙。然後煮熟之後把鴨肉放進去就好了。
8樓：柯筠醜蘊
姜料酒一起蒸。最好能和臘肉，臘雞一起蒸。臘鴨太柴，刷些大油以後在蒸味道好。
9樓：網友
臘鴨和蘿蔔一起燉湯好吃。只需要準備好食材：臘鴨一隻、蘿蔔一個、生薑3g、大蒜3g、小米辣六七個、料酒一勺、生抽半勺、香辣醬一勺、鹽適量。
10樓：饞貓小廚記
農村臘鴨；廚師教你這麼做，簡單易懂，上桌就沒有了。
11樓：薰衣草有淡的香
曬乾的臘鴨怎麼做好吃，做一道燒臘鴨，做法教學。
臘鴨怎麼做好吃 家常做法
12樓：網友
蒸臘鴨四步曲——第一步：泡臘鴨把臘鴨砍成小塊，倒入盤中，加入溫水浸泡。溫水的溫度，大約是40-50℃為佳。
為什麼要把臘鴨砍開再放溫水浸泡？其目的就是為了讓臘鴨能夠在水溫適中的溫度內泡出鹹味。大家都知道，在醃臘鴨時，為了能使臘鴨儲存長時間不發黴，必須都多加食鹽醃製。
而在吃臘鴨之前，我們就得先把臘鴨的鹹味浸泡出一部分，這樣臘鴨吃著就沒那麼鹹了。如果忽略浸泡這個步驟，臘鴨鹹得無法吃！蒸臘鴨四步曲——第二步：
煮臘鴨把臘鴨放溫水浸泡後，既能減少一部分鹹味，還能把臘鴨清洗得乾乾淨淨。這個原理跟蹤溫水洗碗更清潔是同樣道理。浸泡完畢後，把臘鴨撈起，接著放入鍋中煮。
煮臘鴨，同樣目的也是為了再臘鴨的鹹味再次釋放出來，那麼蒸好的臘鴨，鹹味就剛好適中。蒸臘鴨四步曲——第三步：煎臘鴨大家都知道，鴨子腥味比較重，所以為了能夠有效給臘鴨去腥，必須在上鍋蒸之前，還得做上煎這個步驟。
鍋中放油，把姜蒜逼出香味後，再放入臘鴨香煎，這樣臘鴨的腥味就會隨之而減輕。除了加姜蒜，還得再放點白酒翻炒均勻。白酒同樣也能達到去腥增香的效果。
蒸臘鴨四步曲——蒸臘鴨做完前面幾個步驟，最後才是把臘鴨放進鍋中，然後加入少許豆豉，一起上鍋蒸15分鐘。按照這種方法蒸出來的臘鴨，鹹香適中，味道超正！
臘鴨怎麼做好吃
13樓：小袋學長
香辣臘鴨很好吃。
做法：主料：臘鴨半隻。
輔料：油一勺、鹽一撮、辣椒幾個、薑絲適量。
1、臘鴨子在製作的時候放了大量的鹽，所以非常鹹，事先要剁成小塊2、用水煮兩次，最大可能去除鹹味。
3、煮好的鴨肉控幹水。
4.、鍋裡放少許油，將鴨肉塊炒至表面焦黃後加入薑絲辣椒翻炒片刻，沿著鍋邊淋少許水，讓配料入味。
5、翻炒至微微收汁即可出鍋。
香辣臘鴨成品圖。
14樓：說教育
曬掛瀝乾水分3小時後，將鴨體內外各部位均勻擦上食鹽。一般公斤的鴨子，每隻用食用鹽100~120克（可視自己的口味而定），擦鹽後將壓疊放在陶瓷缸中，裝完鴨子後上面在撒上一層鹽靜置24小時後，把鴨子撈出再放入另一缸中靜置12小時後再出缸。
醃製後的鴨子出缸後再將放入另一缸中，加入碘鹽公斤、醬油2斤、生薑100克、八角、花椒、山茶各50克，蔥150克，大茴香20克，沸水50斤。然後將食用鹽炎和大茴香放置於鍋中，炒至無蒸汽，再加入醬油和沸水，煮成醬油式後過慮後將醃好的鴨子放入缸中再滷製，並用竹子、木器將鴨子壓入滷汁中醃製。
一般用滷汁醃製要醃製24小時以上。
醃製24小時後用軟硬適度的竹片將滷製過的鴨子撐成「大」字形後掛起來瀝乾，然後再放回滷汁缸中浸泡3~4天后再取出來，用清水洗乾淨，整理成形後涼掛曬20天左右即可食用。
15樓：周洋
筍乾燜臘鴨。
1.鍋燒熱，將臘鴨下鍋小火翻炒，一直炒到把臘鴨的油逼出來。
2.放入筍乾，加蠔油翻炒均勻。
3.放入薑片後加適量水，要一次性加足，筍乾很吸水分，蓋上鍋蓋燜40分鐘。
4.將木耳放入，繼續燜5分鐘。
5.放入香菜、雞精即可。
小貼士臘鴨已有鹹味，所以無需放鹽了。
蔥香臘鴨。1.臘鴨洗淨切好備用。
2.蔥切段，蒜頭拍碎備用。
3.爆香，炒臘鴨。
4.炒好的臘鴨，裝盤備用。
5.另起油鍋，炒蔥段。半熟的時候放入炒好的臘鴨。一起翻炒到香味融入。
6.裝盤即可。
小貼士蔥段半生的時候倒入臘鴨可以讓蔥香味更好的融入臘鴨哦。
16樓：北極雪
1.把蘿蔔滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在裡面。
2.把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。
3.臘鴨片成片，撒上蔥薑蒜，蒸一下，也是一道菜。
4.用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就鹹。
17樓：饞貓小廚記
農村臘鴨；廚師教你這麼做，簡單易懂，上桌就沒有了。
臘鴨怎麼做好吃又簡單的方法
18樓：帶檔滑行
自制臘鴨。
「自己做的臘鴨，可以任性挑選肉最多的鴨腿和鴨胸肉來做，比外面買的全是骨頭和皮的骨架子臘鴨強多了，香氣濃郁，安全放心，謝絕防腐劑，放2勺紹興酒和少許薑絲一起蒸熟，絕對是難以抵抗的甘香美味～」
食材明細。主料鴨腿4個。
鴨胸肉4片。
醃料汁肉桂棒或者桂皮，1根。
八角4個。香葉5片。
高度白酒100ml
鹽20g白糖30g
白胡椒粉1匙。
花椒40多粒。
鹹香口味。醃工藝數天耗時。
簡單難度。自制臘鴨的做法步驟。
1鴨肉把肉厚的地方用刀劃兩刀，泡一泡，儘量去除血水，洗淨，用廚房紙吸乾表面水分，放到一個乾淨的，無水無油的保鮮盒裡面。
2把醃料汁的料，全部放入保鮮盒，讓所有鴨肉都均勻沾滿醃料汁，桂皮八角和香葉，都掰小塊和剪小段，方便鴨肉入味。保鮮盒放進冰箱，冷藏醃製4天，注意每天把鴨肉翻個面，今天皮朝下，那麼明天就皮朝上。
3醃製好的鴨肉，放到食品烘乾機的網子上。
4全部放進烘乾機，設定65度，烘乾26小時。
5烘乾好的臘鴨腿，接油的盤子上滴了好多鴨油，滿屋子的甘香。
6烘乾好的臘鴨胸。
7烘出來的鴨油好多，用廚房紙擦擦。
8好多油，廚房紙都浸透了。
9做好的臘鴨腿，油亮紅潤。
10有皮的這一面長這樣，在做之前我有把鴨腿邊邊的一層厚脂肪和皮去掉，不去也ok沒關係。
11做好的鴨肉，外面裹上一層保鮮膜，放到密封袋裡，入冰箱冷凍儲存即可，儲存個10個月沒問題。
小竅門醃肉的保鮮盒要乾淨，無水無油，每塊肉都要抹到醃料汁哦，避免肉變質。
19樓：生活星球家
曬乾的臘鴨好吃做法如下：主料：臘鴨腿300克、土豆300克。
輔料：油10克、鹽1克、生抽3克、老抽3克、黑胡椒粉1克、洋蔥20克、紅椒1個、青椒1個、大蔥20克、生薑15克、蒜瓣20克。
1、準備好臘鴨腿和土豆，臘鴨剁小塊備用。
2、土豆去皮洗淨切塊。
3、準備好青紅椒、大蔥、洋蔥、姜蒜。
4、青紅椒蔥、姜、蒜切塊。
5、鍋中油熱，爆香蔥、姜、蒜。
6、倒入臘鴨，煸炒出油。
7、倒入土豆塊，加入鹽炒勻。
8、倒入適量冷水；大火煮開，小火慢燉30分鐘。
9、加入老抽、胡椒，翻炒勻。
10、倒入青紅椒等，炒至斷生，調好味。
11、盛入碗中即可食用。
臘鴨怎樣做才好吃呢 臘鴨的做法
20樓：戴蒙崗居
1、準備食材：臘鴨半隻，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，胡椒粉適量。
2、將臘鴨洗淨切塊，將姜，大蒜切絲，蔥切小段備用。
3、將臘鴨放入不鏽鋼碗中，鋪滿碗底為宜，撒入一部分薑絲，蒜絲，花椒，胡椒粉，撒入臘鴨上。
4、將剩餘的臘鴨放入碗中，同樣撒入薑絲，蒜絲，花椒，胡椒粉，將碗放入鍋中蒸至熟為止。
晒乾的臘鴨怎麼做好吃，風乾的臘鴨怎麼做才好吃
汽車資訊推送 我家鄉雖然以做臘肉為主，但時常也會做些臘鴨。從這些臘鴨來看，用老鴨做臘鴨最好。具體的做法如下 首先，將老鴨宰殺去毛及剖開取出內臟 挖淨血汙及鴨肺後只留下鴨子外殼。在宰殺鴨子的時候，可以看出，新鴨的肉頭比較薄，皮下經常還有帶黑點的毛孔 老鴨的肉頭比較厚實，皮下可以說沒有黑色的毛孔出現。其...
風乾的臘鴨怎麼做才好吃，臘鴨怎麼做才好吃
一條酸菜魚 香芋蒸廣式臘鴨的做法 準備材料 香芋1 2個 臘鴨3塊 步驟 1 先準備好材料 臘鴨和香芋。2 把芋頭切皮切片鋪在盤裡。3 把芋頭切皮切片鋪在盤裡之後，放入廣式臘鴨。4 然後放入蒸鍋裡蒸20分鐘即可。5 成品。 芥菜臘鴨粥 材料 臘鴨腿半隻 注 油油的皮最好不要 大芥菜一棵.建議 用電飯...
如何自制臘鴨，自制臘鴨腿怎麼做
配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，麴酒30克，白糖50克。工藝 肉鴨宰殺後去毛 剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗淨瀝乾，從淨鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽 硝鹽 花椒 酒 白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸醃7天左右，其間上下翻動1 2次，取出用清水洗淨，掛晾於通風乾燥處...