1樓：中國農業出版社
配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，麴酒30克，白糖50克。
工藝 肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗淨瀝乾，從淨鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸醃7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗淨，掛晾於通風乾燥處或日晒。晒乾的鴨送進薰房，用糠殼、木屑或乾果殼作煙料，連續薰30小時，至每隻鴨呈現煙燻黃色即可。
成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，鹹甜適口。
2樓：言0炎
.將毛鴨宰殺洗淨，清除內臟及汙物。
2.把宰殺淨毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。
3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。
4.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條。
5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。
6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨醃一個晚上。
7.第二天把醃過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨鹹味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝晒。
8.晒臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下晒兩小時再把鴨翻轉背向上來整形 ，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再晒。
自制臘鴨腿怎麼做
3樓：匿名使用者
我只做過臘鴨主料：鴨1750克
調料：鹽250克
臘鴨的做法：
1.將毛鴨宰殺洗淨，清除內臟及汙物。
2.把宰殺淨毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。
3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。
4.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條。
5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。
6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨醃一個晚上。
7.第二天把醃過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨鹹味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝晒。
8.晒臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下晒兩小時再把鴨翻轉背向上來整形 ，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再晒。
4樓：
臘鴨腿蒸土豆的做法 材料：臘鴨腿、土豆
調料：鹽（少許）、雞精
做法：（1）臘鴨腿用清水沖洗一下，並剁成小塊，備用。 （2）土豆去皮，用清水沖洗一下，對半切開，碼放在盤中撒上少許鹽拌勻。
（3）接著，再把剁好的臘鴨腿放在土豆上，加點雞精。 （4）然後，放入蒸鍋裡蒸熟，即可食用。（大約蒸15分鐘就可以了）
自制臘鴨怎樣製作方法
5樓：your大頭兵
今天特意把我在做的過程中的一些方法和技巧來向大家分享一下，希望大家都能會做這麼好吃的一道菜！
準備材料：
主料：鴨子
輔料：鹽、五香粉、二鍋頭（高度白酒）
做法步驟：
1、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔；
2、鹽、高度白酒、五香粉；
3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；
4、將塗抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；
6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。
tips：
晒臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下晒兩小時再把鴨翻轉背向上來整形 ，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再晒。
臘鴨做好之後我們就可以慢慢享受美味了，下面跟大家分享幾個用臘鴨做的美食，想想就流口水。
怎樣製作臘鴨？
6樓：格調
準備用料：鴨腿10只、花椒1小把、粗鹽適量、高度白酒20g1、鴨腿洗淨瀝乾水分。
2、加入20克高度白酒。
3、加入白酒後按摩一會。
4、醃料：粗鹽、桂皮一段、香葉幾片、花椒一小把、八角3個。
5、涼鍋放入調料小火慢炒。
6、放入粗鹽繼續翻炒。
7、慢慢炒出花椒等調料香味關火。
8、將炒好的醃料均勻的抹在鴨腿上揉搓一會。
9、揉搓好的鴨腿一層層碼放好。
10、醃製了一天後會醃出些水分，這時倒掉醃製出來的水，繼續醃製三至四天。（每天翻動一次）
11、醃漬三四天後，用棉線綁好瀝乾水分，掛在通風處。
12、晾晒四五天鴨腿就會滴油，接著在晾晒兩三天，聞著有臘香味即可收起。
13、做好的臘鴨腿放保鮮袋收起，放入冰箱冷藏儲存。
7樓：搖一搖
製作臘鴨就跟做臘肉是差不多的，如果說是按照南方桂林這邊的做法的話，那我們會首先先把這個鴨肉拿回來，先用大量的鹽先醃它，放它三天時間，讓它把裡面的血水還要把鹽醃製進去，再然後拿開水去穿燙，大概30秒左右，要把它拿起來放到陽臺上去烘乾，把它徹底風乾道發褐色或者說是暗棕色的時候，那這個時候就可以拿來吃了。
8樓：溜到被人舔
1，先將鴨毛宰殺乾淨，清除內臟及汙物，把鴨子切開但不要切下來。
2，用鹽把鴨子全身塗抹均勻，將鴨子醃製一個晚上。
3，第二天把鴨子放在冷水中浸泡兩到三個小時。
4，鴨子鹹度變淡即可上棚在日光下晒，正反面各晒兩個小時，然後穿上繩圈用竹竿穿掛在晒即可。
9樓：唐大叔
製作臘鴨有以下幾個步驟。1.先將鴨毛宰殺乾淨，清除內臟及汙物，把鴨子切開但不要切下來。
2.用鹽把鴨子全身塗抹均勻，將鴨子醃製一個晚上。3.
第二天把鴨子放在冷水中浸泡兩到三個小時。4.鴨子鹹度變淡即可上棚在日光下晒，正反面各晒兩個小時，然後穿上繩圈用竹竿穿掛在晒即可。
這樣就可以製作出來美味可口的臘鴨了，吃起來香噴噴的。
臘鴨怎麼做？
10樓：中國農業出版社
配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，麴酒30克，白糖50克。
工藝 肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗淨瀝乾，從淨鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸醃7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗淨，掛晾於通風乾燥處或日晒。晒乾的鴨送進薰房，用糠殼、木屑或乾果殼作煙料，連續薰30小時，至每隻鴨呈現煙燻黃色即可。
成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，鹹甜適口。
11樓：雨晨ll雨星
糗問四川臘鴨的做法
2019-11-18 15:59
四川臘鴨的做法：
材料：嫰鴨、滷缸、竹片。
1、選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨；
2、醃製：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。醃製時間因季節而異。
11月至次年1月，須醃製96小時。8月至10月須醃製12小時。經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。
吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤3分鐘，即為成品。
擴充套件資料：
鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，十分美味。
12樓：老劉說金融
天氣越來越冷，離臘月也越來越近，又到了醃臘肉、晒臘腸的季節了，臘肉作為傳統的美食，大受人們歡迎，雖然豬肉持續**，但絲毫不影響人們制臘味的決心，薰好的臘肉，雖然外表其貌不揚，但是煮熟後切成片，立刻變得透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，還有豐富的營養物質，晒好的臘肉能長時間儲存不壞，臘肉在中國南方比較流行，而北方的小夥伴，則多傾向於臘腸，將調好的肉餡，灌進腸衣中，經發酵、成熟乾製幹，來年款待親朋好友。
「臘鴨飯面焗，香氣傳三屋」，其實鴨子的營養，也營養豐富，在我們這裡，很多家庭還保留著臘鴨的傳統習俗，晒好的鴨肉味道醇香，風味獨特，用鹽、五香粉、花椒、幹辣椒醃製，採用日晒方式進行脫水，晒乾即成，好多朋友沒醃過？不會醃製？不好醃製？
不過沒關係，今天分享醃臘鴨的做法，這配方我用了十幾年，臘雞、臘鴨、臘魚都可以，有需要的小夥伴，一定要記得收藏。
臘鴨食材：鴨子、高度白酒
調味：食鹽、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮
1、準備鴨子一隻，宰殺乾淨，先用清水浸泡，再用鹽水搓洗乾淨，控幹表面的水分，接下來的一步，用牙籤把鴨肉的表面扎一紮，多扎幾個小孔洞，方便後期入味。
2、準備小料，1小把花椒，5個幹椒，10克胡椒，2個八角，1塊桂皮，手工搗碎，搗成碎末即可，如果有料理機，直接碾碎就行。
3、鍋中不放油，直接倒入60克食鹽，食鹽的比例是有要求的，一斤肉的情況下，放15克鹽就夠了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制。
4、小火一直炒，炒出五香味，然後關掉火源，把鹽晾一晾。
5、把鴨子放進去，用手給它按摩一下，全身塗滿食鹽，淋入20克高度白酒，白酒可以殺菌消毒，還可以給肉類增香，拍在鴨肉上面，不要把五香粉鹽弄掉了。
7、把鴨肉整理好，放在盆子上面，蓋上一層保鮮膜，用重物壓住，醃4-7天無血水流出即可，每天翻一次面，活動活動。
8、醃好後壓平，用溫水稍清洗下，打洞穿繩繫好掛起來，放通風陰涼處晾晒，晒到肉有點幹，顏色變深就可以了，自然風乾半個月左右，期間不要淋雨。
技巧總結
1、在處理鴨肉的時候，一定要徹底控幹水分，然後用牙籤扎出小孔，這樣在抹五香粉醃製的時候，會更加入味。
2、高度白酒，必不可少，它能起到很好的殺菌消毒效果，高度數白酒更香更防蟲。
3、鹽和五香粉要炒制更香，更均勻，儘量磨的
13樓：匿名使用者
芥菜臘鴨粥
材料:臘鴨腿半隻(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵.
建議:用電飯煲來煮省時省力
做法:(1)米下鍋的同時,芥菜洗淨切碎,臘鴨腿也砍成小件.(2)粥一開,放入臘鴨一起熬.
(一會兒就能滿屋飄香了)(3)根據個人喜好,粥可稠可稀,當你認為差不多的時候加入芥菜.(4)五分鐘後加入鹽,滴上麻油.
大芥菜臘鴨頭排骨湯
材料：大芥菜梗600克、臘鴨頭2個、豬排骨500克、生薑2~3片。
烹製：大芥菜梗洗淨，切開；臘鴨頭洗淨、切成塊狀，去皮；豬排骨洗淨、砍為件塊狀，然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸後，改為文火煲3個小時，因臘鴨頭已有鹹味，試味後再調入食鹽等便可。
白菜乾蜜棗煲臘鴨
材料：白菜乾250克、蜜棗3個、臘鴨腎4個、豬瘦肉300克、生薑2~3片。
烹製：白菜乾用清水浸泡至軟，洗淨，切段；蜜棗浸泡後去核，洗淨；臘鴨腎洗淨，用溫開水浸泡至軟，洗淨，切為厚片狀；豬瘦肉用清水洗淨，整塊不用刀切。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2個半小時，調入適量的食鹽和少許的生油便可。
臘鴨香芋煲
香芋切塊,小香菇洗淨,板鴨切塊.砂鍋燒紅，加入少少油，加入芋頭，香菇，臘鴨，一杯水，小火慢慢燉,再加一勺料酒，起鍋前嚐嚐味道，按需要加鹽,起鍋的時候再加點蔥花.
風乾的臘鴨怎麼做才好吃，臘鴨怎麼做才好吃
一條酸菜魚 香芋蒸廣式臘鴨的做法 準備材料 香芋1 2個 臘鴨3塊 步驟 1 先準備好材料 臘鴨和香芋。2 把芋頭切皮切片鋪在盤裡。3 把芋頭切皮切片鋪在盤裡之後，放入廣式臘鴨。4 然後放入蒸鍋裡蒸20分鐘即可。5 成品。 芥菜臘鴨粥 材料 臘鴨腿半隻 注 油油的皮最好不要 大芥菜一棵.建議 用電飯...
晒乾的臘鴨怎麼做好吃，風乾的臘鴨怎麼做才好吃
汽車資訊推送 我家鄉雖然以做臘肉為主，但時常也會做些臘鴨。從這些臘鴨來看，用老鴨做臘鴨最好。具體的做法如下 首先，將老鴨宰殺去毛及剖開取出內臟 挖淨血汙及鴨肺後只留下鴨子外殼。在宰殺鴨子的時候，可以看出，新鴨的肉頭比較薄，皮下經常還有帶黑點的毛孔 老鴨的肉頭比較厚實，皮下可以說沒有黑色的毛孔出現。其...
臘鴨怎麼做好吃？求方法。臘鴨怎麼做好吃 家常做法
您好，曬乾的臘鴨您可以臘鴨太乾，先放水煮10分鐘左右把比較肥的地方先入鍋煎一下 煎至焦黃色，放入其他的臘鴨翻炒。加入薑絲一起翻炒再加入水煮一煮，不然咬不動煮的剩一些湯汁的時候，放入蒜段和辣椒一起炒。臘鴨的做法 1 鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面...