1樓：命中註定的
主料 4人份
蛇肉1000g
輔料口蘑25g、蘑菇25g（花菇）、豬肉100g、火腿100g、鴨肉100g、甘蔗25g、桂圓15g、菊花20g、薄脆50g
調料豬油(板油)30g、味精3g、白砂糖10g、食鹽10g、料酒50g、姜50g、薑汁10g、胡椒粉2g、香菜10g、陳皮5g
雙菇燉南蛇步驟1
蛇段洗淨後放入瓦鍋內，加入生薑、桂元、陳皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1小時
步驟2煲後取出（原湯濾淨），除淨蛇骨，將蛇肉切成5釐米長、1釐米見方的條
步驟3將切好的蛇肉條放入燉盅內，加入薑汁、豬油、原湯，加蓋密封，上籠蒸2.5小時取出待用
步驟4將瘦豬肉、鴨肉下開水鍋汆一汆撈出
步驟5汆過的豬肉、鴨肉和火腿分別切成粗細均勻的條，放入大燉盅內待用
步驟6口蘑、花菇用水脹發後，剪去菇蒂，洗淨泥沙，擠幹水分
步驟7淨蛇肉取出，放入大燉盅內，加入原湯、口蘑、花菇、上湯、豬油、雞油、味精、白糖、精鹽、胡椒粉、料酒，加蓋密封，上籠蒸1小時取出
步驟8跟檸檬葉絲、菊花、香菜、薄脆同時上席，即席揭蓋便成
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