1樓：雨洛成詩
主料魚頭1個
豆腐250克
調料食鹽
適量雞精少許蔥
少許姜5克胡椒粉
適量植物油適量水
4碗水煮魚頭的做法
1.魚頭洗淨，從中間劈開成兩半
2.鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃3.將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾直至湯呈奶白色
4.將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可
水煮魚頭怎麼做的 正宗湘菜水煮魚頭的做法 水煮魚頭
2樓：匿名使用者
食材主料
魚頭2個輔料油
適量鹽適量料酒
適量胡椒粉
適量辣椒麵
1大勺大蒜
10辦姜
20克香蔥
20克豆瓣醬
1大勺八角
3個朝天椒
20個步驟
1.將魚頭洗淨宰開
2.金針菇去頭洗淨
3.蒜洗淨
4.香蔥切花
5.準備朝天椒
6.準備花椒
7.準備好生薑，將生薑切末
8.魚頭裡放入鹽
9.放入雞精
10.放入料酒和白胡椒粉
11.放入一半的生薑末
12.鍋裡放油燒熱
13.放入花椒
14.再放入朝天椒，慢慢炒出紅油，然後撈出花椒和朝天椒備用15.再放入蒜辦和生薑末
16.放入八角
17.加入辣椒醬小火慢慢炒出紅油
18.放入水煮開
19.放入魚頭
20.煮熟後撈起備用
21.就煮魚的湯將金針菇燙熟撈起放在魚頭上面22.將撈起的朝天椒和花椒放在魚頭上
23.均勻的將鹽撒開
24.均勻的將雞精撒開
25.均勻的將辣椒麵撒開，撒點香蔥花
26.鍋裡放油，將油燒到冒青煙關火稍等幾秒27.將油用勺子舀出淋在辣椒上面
28.最後再撒點香蔥花即可上桌
小貼士1.炒豆瓣醬和朝天椒和花椒是要用小火慢慢炒。
2.菜可以隨意放，只要自己喜歡。
湘菜中魚怎樣做才好吃？
3樓：胡蘿炒香菜
推薦湘菜紅燒鯽魚：
材料：活鯽魚一條（大概400克）、姜一大塊、蔥三根、剁辣椒一大勺 調料：油、鹽適量、醬油、雞精少許
做法：1、鯽魚宰殺乾淨，兩邊背上打幾道花刀，撒少許鹽抹勻醃10分鐘淋去黏液備用；
2、姜塊切細絲、蔥切段；
3、坐鍋燒油，將鯽魚兩面煎成金黃色撥一邊；
4、撒薑絲、剁辣椒炒出香味，噴一大勺醬油，倒入一飯碗清水燒開轉小火繼續燒至收汁； 5、最後撒雞精、蔥段即可。
小貼示：
1、鯽魚最好用活的，俗話說：一活抵三鮮，一定要將鯽魚的鰓摘乾淨，還有魚肚子裡的黑膜去掉，否則易腥。
2、此做法建議不用剖開的，直接用剪刀剪開魚肚子即可，成菜外型好。
3、煎魚前用姜塊在燒紅的鍋底擦一遍，魚不會粘鍋，煎好一面再小心翻邊煎另外一面。 4、鯽魚不要燒太長時間，肉質老了不鮮嫩。
5、如果是冰箱裡的魚，最好加姜塊、滴幾滴白醋醃一下，可以返鮮的。
4樓：匿名使用者
青椒紫蘇煮的魚是湘菜中通用性最高接受程度最高的做法。就是先把魚煎一下，再煮魚湯到湯發白，放姜、青椒圈、紫蘇葉、鹽，即可出鍋。
魚頭怎麼做好吃？？
5樓：
剁椒魚頭
原料胖頭魚魚頭一個、剁椒一袋、鮮紅椒 小蔥 大蒜 生薑 蠔油
做法1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製一個小時。
2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。
3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。
4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。
5、在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，就完成了！
6樓：張姍姍
頭湯：油入鍋加熱,放入少許薑片,再放入切好的魚頭，再放入料酒，炒兩下，再放入適量的水，還有豆腐，鹽，味精，再放入兩根蔥，蓋好煮至魚湯顏色變白，變濃，有點像牛奶狀時即可起鍋食用．煮的時間一定要長，湯才有味道．
紅燒魚頭：油入鍋加熱，放入魚頭煎至黃色，放入料酒，鹽，雞精，白糖，味精，再輕輕拌一下，再把要加入的賴椒絲放在上面，如果會幹的話也可加入一些啤酒也不錯，再蓋好煮熟即可．
各人的口味不同做法當然也不同，哈哈，有興趣的話就試試啊
剁椒魚頭，這可是湖南名菜。但是，別以為名菜就很難做，其實很簡單。不信？試試看看吧。
用料：胖頭魚魚頭 1個，湖南剁椒 1瓶，姜 3片，蔥花 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），紅油 2茶匙（10ml），油 適量。
7樓：尾巴膩
魚頭清蒸的味道會很好 魚尾紅燒
8樓：愛吃的小胖子
魚頭不要再紅燒、剁椒了
9樓：賈軍美食
魚頭這樣做保證一輩子吃不夠，還可以拌麵條
湖南菜有哪些比較好吃？
剁椒魚頭怎麼做湖南菜
10樓：匿名使用者
步驟剁椒魚頭的做法步驟11.準備食材。
剁椒魚頭的做法步驟22.將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。
剁椒魚頭的做法步驟33.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線。
剁椒魚頭的做法步驟44.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。
剁椒魚頭的做法步驟55.將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。
剁椒魚頭的做法步驟66.將醃製好的魚頭平鋪在盤中。
剁椒魚頭的做法步驟77.在魚頭上鋪滿剁椒。
剁椒魚頭的做法步驟88.鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制。
剁椒魚頭的做法步驟99.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘。
剁椒魚頭的做法步驟1010.開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
剁椒魚頭的做法步驟1111.在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
剁椒魚頭的做法步驟1212.鍋中放適量茶油，燒熱。
剁椒魚頭的做法步驟1313.將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
湘菜剁椒魚頭怎麼做？
11樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
12樓：長新很搞笑
湘菜剁椒魚頭其實很簡單
13樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
14樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
15樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
16樓：零度
1.醃：胖頭魚頭洗淨，從魚嘴正中對開，抹上鹽，醋，料酒醃製幾分鐘。再在魚頭上下都擺上薑絲，表面鋪一層剁椒
2.蒸：蒸鍋放水，燒到水開後，把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右
3.潑油：出鍋後，撒上蔥花，取淨鍋燒熱油，澆在蒸好的魚頭上即可
17樓：小雨
原料：魚頭、剁椒。做法：
步驟1：先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會。剁椒一瓶3.
5塊，用的時候只要一半就可以了。步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。
步驟3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。步驟4：
最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。
滿意請採納。
湘菜：剁椒魚頭怎麼做如何做好吃
18樓：橢徘著詭
做法一食材
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法1.將魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。[3]
魚頭怎麼做最好吃
19樓：老飯骨
龍利魚切片備用，加蛋清、胡椒粉、姜水、黃酒、澱粉攪拌均勻備用，起鍋燒水加鹽、黃酒、木耳過水撈出，下入切好的魚片煮開撈出備用，起鍋燒油放入薑片、黃酒、礦泉水、桂花醬、糖、少許鹽，撈出鍋內渣子生粉勾芡，下入魚片大火收汁...
20樓：葉子希
山椒魚頭 材料:魚頭.姜蔥蒜.
油,鹽.肉沫,豆腐皮. 做法:
魚頭去掉鰓,洗淨. 山椒. 半肥豬肉.
把姜蒜切細.豬肉剁沫.山椒剁細.
把肉沫用生粉.生抽拌勻醃10分鐘後.鍋裡放油先炒肉沫.
放入姜蒜. 放入山椒. 把炒好的肉沫鏟一部分放碗裡後鍋裡放水.
放入豆腐皮. 把魚頭放入鍋裡.同時撒上食用鹽.
把碗裡的山椒肉沫鋪在魚頭上.同時把瓶子的山椒水也倒入鍋裡. 放入料酒後蓋上鍋蓋中火燜到湯汁快乾時準備離火.
關掉火後放入蔥段後再蓋燜一分鐘.上桌. 剁椒魚頭的做法（經典湘菜） 剁椒魚頭 材料：
胖頭魚頭，紅剁椒 調料：鹽，醋，料酒，姜，蔥 步驟： 1.
醃：胖頭魚頭洗淨，從魚嘴正中對開，抹上鹽，醋，料酒醃製幾分鐘。再在魚頭上下都擺上薑絲，表面鋪一層剁椒。
2.蒸：蒸鍋放水，燒到水開後，把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右。
3.潑油：出鍋後，撒上蔥花，取淨鍋燒熱油，澆在蒸好的魚頭上即可。
ps： 1.這次買的魚實在是太太太大了，所以只蒸了一半。
2.醃魚的時候，我自個習慣用刀尖在魚頭上扎一些眼，方便入味。 3.
剁椒裡鹽分一般都會很充足的，放鹽時一定要注意。 家常紅燒松魚頭 酸菜魚頭鍋的做法（葷菜） 酸菜一包 大頭魚魚頭一個 蒜姜 幹辣椒 花椒 香菜各適量 濃湯寶牛肉味一盒 生抽 料酒 七味唐辛子（日本辣椒粉）適量 油 麻油 鹽 胡椒粉 1。魚頭洗乾淨晾乾水撒少許胡椒粉 鹽和料酒醃片刻 2。
酸菜洗乾淨切碎 姜去皮切3-5大片 蒜5-8個切碎 幹辣椒切碎 香菜用鹽水浸泡 5分鐘洗乾淨刮掉根部泥屑再切碎分開葉子和根莖2部分 3。適量花椒混合油炸出香味後撈出花椒放入姜和蒜以及辣椒爆炒出香味後倒入酸菜 和少許料酒爆炒片刻後加3大碗水大火和濃湯寶大火煮開煮出味道（約3-5分鐘） 4。按照個人辣度承受撒七味粉後加入魚頭和香菜的根莖部煮至出味魚頭熟再加入 少許生抽和胡椒粉調味 5。
適量油燒至滾燙，把切碎香草葉子撒在魚頭鍋表面 6。把熱油澆在魚頭鍋上再攪拌一下即可開吃 剁椒魚頭 紅火迎新年 剁椒魚頭的剁椒是自己切自己醃的，切好的剁椒還能做小菜吃，吃進嘴裡，甜甜的微辣還不錯。 每年我家都要醃剁椒，炒菜都要放點。
不過切剁椒不是個容易的事，如果你不把手保護好，可謂後患無窮啊。 這裡我有點小經驗, 先在手上摸上油，帶上一次性手套, 切好後再用酒精棉球檫手，這樣就會精量減少辣椒的傷害。 切碎的紅椒，再和切少許蒜頭，加鹽味醃製, 醃製後會出水，最好把水避掉，在加些麻油，拌制過兩三個小時就可以用了。
製作方法 美味剁椒蒸魚頭[詳細**] 用料： 花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。 做法：
將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。 然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。 在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。 從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
記得采納啊
剁椒魚頭怎麼做湖南菜，湘菜剁椒魚頭的做法，湘菜剁椒魚頭怎麼做
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aa微湖來客 材料主料 胖頭魚頭1個 魚丸800g 山藥500g 輔料 薑片適量 鹽適量 料酒適量 香芝麻油適量 香菜適量 香蔥適量三鮮魚頭火鍋 1將魚頭洗淨，去掉黑膜。2將山藥去皮，切成片狀。3鍋內燒水，水開後，倒入幾片生薑和魚頭，加入料酒。4水開後將魚頭撈起，水倒掉 魚的腥味全跑水裡了 重新加水...
魚頭付竹煲怎麼做好吃，魚頭腐竹煲怎麼做好吃
sky淺夏羽萱 材料清油40公克，大連魚頭1個，紅蔥頭75公克，薑片75公克，蒜頭末40公克，紹興酒20公克，雞湯50公克，水50公克，鹽少許，糖少許 做法1.取一砂鍋，放入清油，燒熱後，以中大火爆香紅蔥頭 薑片 蒜頭末，再放入大連魚頭 紹興酒 雞湯 水一起燜煮約8分鐘。2.於作法1的鍋中加入鹽和糖...