鱘魚頭怎麼做好吃，鱘魚頭的吃法，鱘魚頭怎樣做

清蒸鱘魚的做法

〔烹製方法〕

1.將鱘魚肉切成6.6釐米寬、9.9釐米長的塊，放人盤中，加鹽醃30分鐘。姜去皮，蔥切絲，蒜拍鬆，紅辣椒洗淨切絲。

2.炒鍋燒熱，下底油，放蔥薑絲，衝香味。加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精。燒開後，文火燉30分鐘左右，撒香菜段即可上菜。

〔工藝關鍵〕

1.湯一次加足，不可中途新增，保持原汁原味。

2.主料不可過小，熟後加鹽更為適宜。

3.糖醋的比例控制在2：l為佳。

〔風味特點〕

1.鱘魚，據查，鱈、蝗為鱘科的兩種魚，產於沿海各地，以及南北各大水域，體長達三米餘，青黃色，腹白色，肉質鮮美，被譽為黑龍江裡的「魚王」。在東北地區鱘魚歷來是作為珍貴魚類製成席上的珍饈，據清代《隨園食單》記載，清代文華殿大學士，歷住江蘇巡撫、江南及貴、廣等地總督等職的尹文瑞公，曾多次吃過鱘魚，並經常自己製做。

「鱘尋」一菜中說：「尹文瑞公自薈治鱘蝗最佳」歷代都把鱈魚做為名菜，現在東北仍保持這些傳統名菜。

2.鱘魚性味甘、平。含有蛋白質、脂肪、氨基酸和豐富的卵磷脂。具有補胃養脾、利五臟、法風溼等功效，適用於脾胃氣虛、食少、消化不良等症。

3.此菜甜酸鹹辣適宜，湯汁鮮美醇厚，魚肉細嫩可口，肉色潔白如玉，為東北地區傳統名菜。

椒灼鱘魚

原料：鱘魚一條約1千克，菜心50克。

調料：蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。

製作：1、鱘魚宰殺洗淨，取淨肉，打斜刀，切成5釐米見方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用。2、將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出。

3、鍋內放入蔥油，五成熱時下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調味，倒入香油，起鍋淋在魚片上即可。

特點：鹹鮮微辣，味道鮮美。

春蠶吐絲

原料：鱘魚肉350克，土豆100克，脆漿粉50克。

調料：卡夫奇妙醬50克，鹽3克，味精2克，料酒3克，色拉油500克。

製作：1、將鱘魚肉切成手指粗的細條，下鹽、味精、料酒碼味5分鐘，然後拍上脆炸粉，入四成熱的油鍋中小火浸炸30秒左右，撈出，然後將炸好的鱘魚肉沾上卡夫奇妙醬待用。2、將土豆絲切成頭髮細的細絲，入四成熱的油鍋中小火浸炸1分鐘左右成土豆絲。

3、將抹了卡夫奇妙醬的鱘魚肉粘上土豆絲，如圖擺盤即可。

特點：魚肉細嫩，配合土豆絲和卡夫奇妙醬，是魚類原料中比較少見的做法。

風味生吃鱘魚片

原料：鱘魚淨肉350克，黃瓜100克，芹菜50克，蔥節50克，

調味：香菜10克，白醋5克，鹽6克，味精10克，醬油50克，白糖5克，香醋5克，胡椒粉5克，芝麻10克，小米椒粒10克，糊辣油（鍋下色拉油100克，下幹辣椒30克，乾花椒15克小火熬至辣椒發黑，撈出辣椒留油即成）100克。

製作：1、將鱘魚肉切成0.1釐米的薄片（片得越薄越好，否則魚片有腥味，而且殺菌不徹底），加白醋（其作用是殺菌）、3克鹽、味精3克碼味5分鐘備用。

2、將50克的黃瓜切成5釐米長的細條，將芹菜、蔥節也切成5釐米長的段，拍碎，放入盤中墊底，將碼好的魚片放在青菜上面。3、將醬油、紅油、白糖、香醋、胡椒粉、芝麻、小米椒粒、3克鹽、7克鹽調成味水，澆在魚片上，將香菜放在上面點綴，將剩餘的50克黃瓜片成如圖薄片，圍邊即可。

特點：鱘魚無腥味，嫩爽，口味濃辣，適合生吃。

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3．冰凍鱘魚片

(1)原料鱘魚肉、芥末、調料。

(2)製作 將鱘魚肉冷凍後切片置於用食品膜罩著裝有冰塊的盤上，將調好的佐料及芥末另盤上桌即可

清蒸鱘魚卷

主料：鱘魚淨肉400克。

配料：冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、薑絲

調料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油。

做法：鱘魚肉切大片，捲入各種調好口味的配料絲裝盤碼放整齊，上屜蒸熟後澆白色汁芡即可。

特點：色澤銀白、營養豐富。

串燒鱘魚

主料：鱘魚肉400克。

配料：香菇片、胡蘿蔔片、青椒片、元蔥片。

調料：精鹽、味精、胡椒粉、辣椒麵、孜鹽、紹酒。

做法：將鱘魚切成2釐米見方的塊，在片成2分厚的片，加入調味品拌均勻。用釺子把鱘魚片、配料串在一起，上明火烤製成熟，撒上孜鹽、辣椒麵即可。

特點：香辣適口

糖醋鱘魚塊

主料：鱘魚淨肉400克

配料：冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、薑絲

調料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油。

做法：鱘魚肉切大片，捲入各種調好口味的配料絲裝盤碼放整齊，上屜蒸熟後澆白色白色汁芡即可。

特點：色澤銀白、營養豐富。

竹筒鱘魚

主料：鱘魚一尾，重1000克。

配料：油心菜。

調料：精鹽、味精、胡椒粉等。

做法：鱘魚制淨。改刀成塊，放入竹筒內口味的清湯，上屜蒸20分鐘，上桌即可。

特點：湯汁濃白、魚肉酥香。

御鍋鱘魚

主料：鱘魚一條，約重1500克。

配料：蔥、姜、油菜心、火腿片。

調料：精鹽、味精、雞粉、紹酒、胡椒粉、上湯、三花淡奶。

做法：將鱘魚宰殺，清洗乾淨；將頭尾切下備用，中段切薄片，整齊碼入御鍋中。鍋內放入菜心、上湯調好味，放入頭、尾，加蓋上屜整製成熟，起鍋放在酒精爐上，上桌即可。

特點 ：清香味濃、滑爽適口、造型美觀。

五彩鱘魚絲

主料：鱘魚皮200克

配料：冬菇、冬筍、胡蘿蔔、蛋皮、青椒。

調料：精鹽、味精、調料油。

做法：主料、配料切絲；鱘魚絲調味上漿，下油鍋滑熟，配料下開水鍋燙熟投涼。把鱘魚絲和配料絲放一起，加調料拌均裝盤即可。

特點：滑爽脆嫩、鹹鮮適口。

涼瓜熗鱘魚

主料：鱘魚肉200克

配料：涼瓜100克。

調料：精鹽、味精、胡椒粉。

做法：鱘魚肉去皮切片，調味上漿下油滑熟。涼瓜切片、下開水鍋焯熟。制熟的主料、配料放下起，加調料拌勻裝盤。

特點：清香脆嫩、口味鹹鮮。

鱘魚肉羹

(1)原料鱘魚肉、香菜、蛋清、薑末、調料。

(2)製作將鱘魚肉蒸熟攪碎，下鍋闖油，加薑末、清水、調料，燒開後用澱粉勾芡、下蛋清攪開後入盤，撒上香菜即可。

5．鱘魚湯

(1)原料鱘魚頭尾、脊背骨、蔥、姜、

(2)製作取鍋上火、放油，將蔥、姜炸香，放入洗淨的鱘

魚頭尾、脊背骨，放人清水用大火燒5分鐘，放調料，燒開裝入盆中即可。

6．鐵板鱘龍串

(1)原料鱘魚肉、青紅椒、香洋蔥、調料。

(2)製作燒鐵板備用。將鱘魚肉切成1釐米見方的塊，放入調料上漿，再將洋蔥切成1釐米見方的塊，用牙籤穿1片洋蔥，穿1塊鱘魚丁。依次穿3個鱘魚丁為l串。

取鍋上火，放油，放人鱘魚串。同時，將鐵板再放火上燒熱，將炸好的鱘魚串放在燒熱的鐵板上即可。

7．七彩炒鱘皮

(1)原料鱘魚皮、青椒、紅椒、紅蘿蔔、姜、韭黃、西芹、蔥白、調料。

(2)製作將鱘魚皮及配料切絲，鱘魚皮下鍋闖油，配料過沸水。鍋上火放油，主配料放人爆炒片刻後，放調料勾芡上盤即可。

8．鱘血煸飯

(1)原料鱘魚血、米、薑片、果皮、調料。

(2)製作將鱘魚血與米、薑片、果皮混合一起，並加調料煮飯。

問題補充

氽白鰱:花鰱比較好,白鰱刺多,

1\白鰱去骨,片片用白鬍交粉\料酒味好加少量鹽備用.

2\蔥薑蒜花交大料辣交(乾的)醬油醋料酒白糖依自己的口味定

3\炒鍋加熱後倒油先入辣交稍後將2全部加入翻炒聞到香味加入開水或骨頭湯少許雞精煮開鍋打浮沫品嚐味道,合適後加味好的魚片稍煮即可.

4\口味:微辣鮮鹹適口

清湯魚丸做法：1、將鮮白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手擠成魚丸。2、將魚丸放入冷水鍋中，浮飄10分鐘，然後放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，魚丸..