1樓：廚娘小寧
正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享
2樓：夜夢薇
食材與明細
豬五花肉500g
麵粉800g
八角適量
桂皮適量
草果適量
莨姜適量
砂仁適量
肉蔻適量
白芷適量
生薑適量
青辣椒適量
香菜適量
難度簡單
時間三刻鐘
口味五香
工藝其他
肉夾饃的做法步驟
1. 選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。
2. 把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。
3. 砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。
4. 大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。
5. 麵粉用泡好的酵母和成稍硬的麵糰，餳發。
6. 把餳好的麵糰揪成小一點的面劑子，揉上勁後，擀成小薄餅。餳發40分鐘。
7. 把餳好的麵餅放入餅鐺，小火烤制。
8. 麵餅烤制兩面金黃，體積膨大，聞到麥香後即可。
9. 把烤好的麵餅，用刀在一邊劃開至3/4麵餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點紅油即可。
在家怎麼做好吃的肉夾饃？
3樓：美食林哥
餃子皮小火下鍋烙，煎至微微起泡，立即翻面換大火，熟后里邊加上自己喜歡的菜，完成！
4樓：靜兒愛吃
再也不用為做什麼早餐發愁了，一個饅頭做的肉夾饃就解決
5樓：耿鈮
家庭版肉夾饃的做法，學會了自己做
6樓：秦小廚美食
家庭版肉夾饃，好吃又省錢！
7樓：廚娘小寧
正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享
8樓：**的佳人身影
1. 滷肉的原料：（量可以減半，我做的有點多，是為了分成幾份放入冰箱中，隨時取用）豬肉（稍微帶點肥的好吃）1000克、燉肉調料包一個（也可以將八角、花椒、香葉、草果、丁香、茴香等用紗布包好做成調料包，我覺得超市買的那種現成的調料包既乾淨味道又不錯）、炒好的糖色一碗、紅燒汁或老抽10克、蔥段30克、生薑15克、鹽適量
請點選選對糖炒糖色才能滷出人見人愛的豬手檢視糖色的詳細製作方法，炒不好糖色也可以不用，而是多加些紅燒汁或者老抽
2. 將豬肉切成10釐米見方的大塊，放入涼水中浸泡2個小時以上,中間最好換兩次水，這樣肉裡面的淤血都會被泡出來；
3. 將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後開大火燒開；
4. 燒開後水面會有許多白色的沫子，要用勺子全部撇乾淨；
5. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後放入電高壓鍋中選擇煮肉鍵，口感選擇標準即可，提示音響起後拔掉插座不要放氣，直到完全沒壓時再開啟就可以了；用普通鍋子要小火煮2個小時，直到肉特別軟爛才可以；
6. 白吉饃的做法：
所需原料：麵粉500克、酵母粉1/2小勺（2.5克）、泡打粉1/2小勺、食用鹼1/2小勺、食用油（我用的色拉油）30ml、溫水200克左右（面的吸水性不同，水的用量也會不同）
7. 將麵粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用鹼和色拉油；
8. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；
9. 將用手揉成光滑的麵糰（麵糰要稍微硬一點）；
10. 將麵糰蓋上放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點發起就可以，也就是說麵糰切開可以發現裡面有小孔洞而不是大孔洞；
11. 將發好的麵糰揉勻然後均分成8份（做好的餅和外面賣的一樣大小）；
12. 取其中的一份先搓成細長條，然後用手壓平，再用用擀麵杖擀薄一些長一些；
13. 將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒，最後收尾壓在卷的底端。然後將圓筒豎直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅；
14. 用擀麵杖擀成0.8釐米厚。直徑大約10釐米左右的圓餅，將其它的幾份也同樣製作；
15. 煎鍋燒熱不用放油，將擀好的餅放入鍋中蓋上鍋蓋，小火將一面烙上色再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，餅就烙好了；烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏三天拿出後還是柔軟的。
16. 肉夾饃的成型：將滷肉放點肉湯剁成碎末；
17. 準備一些炸得焦香的辣椒和辣椒油，將芝麻醬放入溫水和香油攪成稀糊狀；
18. 在準備一些蔥花和香菜末；
19. 將白吉饃放在案板上一隻手按住，另一隻手拿刀將並從側面切開，只要後面有1釐米相連的就可以；
20. 將芝麻醬用勺子抹到餅上；
21. 再鋪上剁好的肉末；
22. 放上蔥花香菜和炸辣椒和少許辣椒油即可。
注意事項：
1、白吉饃的面是半發麵，一定不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大，那樣烙的時候餅會鼓起來，而且不會像半發麵這樣外面酥裡面軟而且有筋性；
2、和麵的時候食用鹼一定要用，做出來的白吉饃有鹼面的香氣，非常的好吃；和麵的時候放些食用油饃外皮更酥脆裡面更柔軟，而且涼了也不會硬；
3、豬肉最好先用涼水浸泡，這樣會去除裡面的淤血，煮出來的肉不會有異味；
4、烙餅的時候一定要用小火，而且一定要蓋鍋蓋，這樣烙出來的餅才會外酥內軟；
5、將饃片開的時候一定要片得開一些，這樣才會多鋪一些肉，而且做好的肉夾饃形狀還好看；
6、千萬不要省略芝麻醬，加了芝麻醬的肉夾饃更好吃；
7、和麵最好用溫水，這樣會加快發酵的速度，但是溫度最好以不燙手為準，水溫過高會將酵母燙死，致使面不能發酵；發麵的時候為了省時間可以將蒸鍋裡放水燒熱關火放上蒸簾，然後將麵糰放在盆中蓋上，放在蒸簾上，蓋上鍋蓋，面很快就發酵了。
9樓：小微的美食
自己做的肉夾饃，簡直好吃的爆 方法簡單，快做起來的
10樓：奢華版
配上尖椒炒肉，肉夾饃完成，比外面賣的還好吃！
肉夾饃怎麼做好吃
11樓：求廠
選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。
把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。
砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。
大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。
麵粉用泡好的酵母和成稍硬的麵糰，餳發。
把餳好的麵糰揪成小一點的面劑子，揉上勁後，擀成小薄餅。餳發40分鐘。
把餳好的麵餅放入餅鐺，小火烤制。
麵餅烤制兩面金黃，體積膨大，聞到麥香後即可。
把烤好的麵餅，用刀在一邊劃開至3/4麵餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點紅油即可。
12樓：耿鈮
在家也能做正宗的肉夾饃
13樓：匿名使用者
家裡還有牛肉沒？要不要給你送點
14樓：奢華版
肉夾饃當中的饃的做法
15樓：廚娘小寧
正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享
16樓：a噠噠君
肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。 2023年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。
肉夾饃的饃的做法
17樓：耿鈮
在家也能做正宗的肉夾饃
18樓：匿名使用者
個人意見哦~~:
裡脊肉:
1.可以買新亞的半成品；裡面調料都有了；不用多加工
2.也可以買生的裡脊肉回來切片放點蔥姜；料酒和嫩肉粉醃一下；
3.現在網上有買新奧爾良烤翅還有很多什麼黑胡椒烤翅的醃料；你可以買一點
用那個醃裡脊肉
醃好的肉在油鍋裡炸一下就可以了；最好是把油鍋燒旺一點；肉下去以後急火快炒這樣裡脊肉會很嫩的。
膜的做法:
你可以用一般做饅頭的方法；先發面；現在是冬天面不太好發；但是晚上有很多發麵的配方你可以去查一下；然後我建議你用電飯煲做饃；或者家裡有不沾的料理鍋具也可以做；做好是不沾的；先塗上一層油然後把發好的麵糰揉成大概1釐米厚的麵餅放在鍋子裡煎；如果麵糰發的好的話；它會自己發起來的；然後你可以在中間翻一面；那樣兩面都烙到了；
饃出鍋以後一刨二；加上一點甜麵醬和海鮮醬；再加點裡脊肉和黃瓜香菜很好吃。
19樓：愛蝶子
二：餅坯的做法
1、酵母加入190克溫水，激發活性後加入麵粉中，活成光滑麵糰2、麵糰放至溫暖的地方發酵一個小時至麵糰呈蜂窩狀3、發酵好的麵糰搓成長條分割成大小均勻的10個劑子4、分別取劑子擀成片狀
5、不粘鍋底部擦少許油，燒至溫熱
6、逐個將餅坯放入不粘鍋中將一面烙至變成金黃再烙另一面至熟注：1、餅坯在烙於的過程中雖然會發起，但不宜擀得太薄2、烙餅坯的過程中始終保持小火
20樓：一一豆豆
材料：麵粉300克， 發酵粉20克，溫水適量做法：1.用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵糰。蓋上布，醒40--50分鐘。待麵糰完全膨脹。
2.然後：切成6份 每份再揉揉， 壓扁，擀圓。
3.先燒熱， 不要放油。把餅餅放進去，用牙籤扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面
4.麵餅還會膨脹一點兒
21樓：張舒然
原料：麵粉350克、水適量（約185克，憑經驗就行了）、鹽1.5克、酵母適量（約2-3克，）
做法：1、鹽和酵母先用溫水混合，邊倒入麵粉中邊攪拌均勻，揉成光滑麵糰；
2、放在陽光底下發酵二個小時，最好找東西蓋上；（天冷的時候可以放在蒸鍋裡發酵）
3、麵糰發好後，再揉一會兒，分成若干份，做成餅型，靜置十五分鐘；（這個量大概可以做十個）
4、平底鍋加熱後，不放油，把餅放入鍋中，蓋上蓋子，一面煎好後，再煎另一面，熟透即可
22樓：廚娘小寧
正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享
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