1樓：匿名使用者
臘肉（一）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜口味：鹹甜味 工藝：風乾 臘肉（一）的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）5000克。
調料：白砂糖200克，醬油200克，鹽100克，白酒100克 臘肉（一）的特色：色澤金黃，肉身乾燥，肥膘透明，較長時間儲存不腐敗，是香味可口的冬季肉食製品。
教您臘肉（一）怎麼做，如何做臘肉（一）才好吃1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2釐米、長約40釐米的條形肉，在上端刺1個洞，便於醃製後穿繩懸掛。
用溫水洗淨表面的浮油，瀝乾水分。
2.醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6至8小時，取出穿繩掛於竹竿上。
3.烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。
烘房木架分上中下三層，如烘乾房內是同天醃製的肉條，每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴曬，晚上移到室內，連續暴曬直至表面出油為止。
1斤鮮豬肉做成幹臘肉是多少斤
2樓：七情保溫杯
1斤鮮豬肉做成幹臘肉是斤。
準備材料：鮮豬肉一斤、蔥、姜、蒜適量、香葉2片、桂皮2塊、料酒適量、醬油5勺、鹽8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。
工具：調料碗、烤箱、筷子。
第一步：將準備好的鮮豬肉切手指粗細，不要太小，烤乾水分會嚴重縮小。
第二步：放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生薑粉，花椒粉，孜然粒醃製。
第三步：鋪錫紙擺盤，1斤鮮豬肉，擺了一盤半，縮水後能放一盤。所以鮮豬肉和臘乾肉比例是10:7。即1斤鮮豬肉臘幹後是斤。
第四步：180度預熱10分鐘，放入醃製好的豬肉開啟熱風功能，烤20分鐘。
第五步：烤完後等待預熱散盡後將烤乾的豬肉拿出來。
3樓：湘西ㄨ山水情
。還變多少斤了！
給網友們一個辨別臘肉的最基本判斷，同是1斤、如果臘肉**不是新鮮肉**的最少二倍上就不要買了、那貨算不上臘肉。
就半斤左右。
一斤鮮豬肉製成臘肉後有多重
4樓：匿名使用者
一斤豬肉只能燻斤臘肉。因為我是廚師 我早試過。呵呵 一斤豬肉可以燻斤左右的臘肉，水分越少越輕。
一斤豬肉能做出多少臘肉
5樓：醜小鵝
一斤新鮮肉做出來的臘肉要遠少於1斤，大概在斤。
豬肉做成臘肉的製作如下。
食材：豬肉5公斤，調料，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末公斤，(花生殼亦可)。
做法：(1) 醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用。
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。
(2) 燻煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉燻上色。燻好後掛於通風處，待水分全乾。
(3) 食用。將燻好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
一斤新鮮豬肉，能燻多少臘肉來？
6樓：東玄雅
一斤鮮豬肉，能出七兩左右的臘肉。臘肉的熏製過程，豬油的流失不是很大，還要用大量的食鹽醃製，鎖住了部分水分。這樣一來，它的掉秤比例要低很多。
一斤豬肉做0.7斤臘肉,那麼一斤臘肉的成本肉是多少,豬肉24元一斤？
7樓：帳號已登出
一斤臘肉的成本肉是元。用24×0點七就等於。這個豬肉的話是良性的，多吃的話身體也不會上火，臘肉做起來的話會使那個肉香味會更濃。
醃製臘肉時，一斤豬肉需要放多少鹽？肉需要清洗嗎？
8樓：咔咔愛吃麵
材料與工具：
①肉類：豬肉(除回族外，什麼肉都可以做臘肉，我今天重點講講豬肉的醃製方法。)
②工具：尖刀、棕葉、竹杆、米糠、大盆、芭蕉葉。
③鹽(生鹽，就是沒有經過提煉的鹽汞礦。)
方法及步驟：
①醃製時間一般選擇在冬至後立春前的這一40多天的寒冷時段，其它時間醃製的臘肉容易腐爛變質。
②把芭蕉葉平鋪在地板上，面積視豬肉的多少而定。
③準備好的豬肉攤開在地板的芭蕉葉上，使它充分降溫，放置一天一夜即可。
④生鹽(鹽汞)搗碎，用石臼窩研成極細鹽末備用。
⑤把備好的豬肉撒上鹽巴粉，然後使勁搓揉，直至豬肉變軟、內外充分滲入鹽分為止。
⑥醃肉。把充分滲入鹽巴的豬肉放進大盆裡蓋上巴蕉葉後醃製4~7天。
⑦撈出醃製好的豬肉後，放在火堆頂上用煙燻15~30天。
⑧燻好的豬肉用尖刀打一眼，用棕葉穿好。
⑨把用棕葉穿好的豬肉掛上竹竿。
注意事項：①醃肉時大塊的肉放在底層，肉朝上，皮朝下。
②鹽的加入量偏鹹一些。
③掛肉的竹竿放在陰涼通風處。
④為防止滴下的醃肉水浸蝕地板，可在滴水處撒上一層粗糠。
⑤豬的前後腿，前期要順掛，後期要倒掛。
⑥臘肉半成品周圍拉上防護網，防止蠅蟲產卵生蛆。
以上方法醃製出來的臘肉，噴香無比！
9樓：律政先鋒達人
一斤豬肉需要放肉的重量的15%～18%，並且需要分三次加入鹽，第一次初鹽均勻塗抹，第二次再次凃很多，第三次復凃一次，醃肉之前肉需要清洗。
10樓：有常
我認為一斤豬肉需要放500克鹽，肉是需要清洗的，因為如果不清晰的話，可能會讓肉質不好。
11樓：情感蝶戀
醃製普通臘肉：準備20斤左右豬肉，鹽300克。花椒，八角，茴香，山奈香葉少許磨成粉，準備姜，料酒，豬肉切成三四釐米厚的條塊狀，洗淨，把所有配料均勻的塗在豬肉上面，醃製5天，每天翻動一次，然後掛起來風乾5天，再放在狀網的架子上，用燻料燻至豬肉黃色，然後把臘肉掛在通風良好的地方風乾即可。
12樓：heart是圖圖呀
臘肉是一種很美味的臘肉，醃製臘肉也是很講究的。首先必須要提前清洗一下，保證乾淨衛生，然後把肉切塊，放鹽，放鹽的量也很重要，大約就是一斤肉放十到十五克就可以了。
13樓：壹生何求
神經病，一斤肉只要15～2o克鹽，肉不要清洗。
14樓：南風知我意
製作臘肉的時候，一般一斤肉會放25到30克左右的鹽。在醃漬臘肉的時候，一般分三次去加鹽。
第一次放整個鹽分比例的百分之四十，第二次也是放入百分之四十左右的鹽，第三次只需要放入剩餘的百分之二十就可以了。
製作臘肉一斤肉要放多少鹽啊
15樓：匿名使用者
製作臘bai肉一斤肉要放15克鹽左du右即可。
根據臘肉的zhi製作材料可dao知，5公斤豬肉需版要權用鹽150克，即醃製10斤肉需要150克鹽，所以，1斤肉要放15克鹽。
主料：豬肉1000克。
輔料：胡椒粉2克、鹽30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升。
自制臘肉的做法：
1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然後泡在冷水裡2、然後泡在冷水裡，泡一會兒用刀將黑色物質刮掉3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發黃就行了4、將鍋裡的花椒挑出來放入料理機中打碎。
5、將準備好的豬肉條放在盆裡，加適量生抽。
6、加適量白糖、胡椒粉、炒過的鹽和花椒粉、白酒7、帶上手套抓勻，讓調料入味。
8、抓好以後放入冰箱，醃製一週。
9、醃好以後將肉條掛在鉤子上，在室外晾曬半個月左右10、將晾曬好的臘肉洗淨，放電壓力鍋中蒸20分11、蒸好以後晾涼，切片即可食用。
16樓：匿名使用者
農村做臘肉的時候，一斤肉放多少鹽合適。
17樓：醜小鵝
材料五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。
做法1、五花肉切成釐米厚長條（讓賣䐗肉的切好）用溫開水洗淨，稍涼幹水； 2、準備一個大盆，倒入準備好的材料，然後放入豬肉醃24小時以上（醃兩三天更入味），隔十二個鍾番一次； 3、醃好之後穿繩掛在通風處，大概十天半個月就可以了！
四川臘肉製作步驟：
1.最好是買二刀肉和坐墩肉，用水洗乾淨，在通風處將其晾曬兩天，水分蒸發幹。
2.將鹽、花椒、香料一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天左右，每天都要翻動一次。
天之後，把肉拿出來把鹽水什麼的洗乾淨，晾起（一定要晾在特別通風的地方哈！
5.晾了兩三天左右，取下肉，放在特製的桶內，用柏樹枝反覆的煙燻已晾曬的肉，讓柏樹枝的香味滲透到肉裡面，直到肉燻的亮紅色，肉比較幹為止。
6.肉煙燻好後，一般會取出來放在通風乾燥的地方，或是等冷卻以後，放如冰箱裡面。
7.要吃的時候，把臘肉取下，洗淨。可以直接水煮，煮到筷子可以輕鬆的插入肉裡面為好；另外，也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）合炒。
18樓：未醒的夢
臘肉一般按一斤肉一兩鹽的比例進行醃製，當然如果你口味比較重的話，也可以多放一些鹽。
19樓：匿名使用者
肉的醃製很講究，bai也很關鍵。一般du按zhi一斤肉一兩鹽的比例，把鹽dao均勻專的擦在肉上，特別是肉皮上。
屬要用鹽多擦幾次，不然燻好後的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣燻出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆裡加蓋醃製三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。
保證肉醃勻。三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風乾。
20樓：好人一生到永遠
請問：十斤肉放花椒多少？
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