1樓：匿名使用者
炸醬麵是中國傳統特色麵食，被譽為「中國十大面條」之一。 炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。
不過擺放相當精緻，中間盤放麵條，最**是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。
然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，老北京人稱作「鍋挑兒」，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。炸醬麵在中國的流行程度，從國內各地關於炸醬麵的順口溜可見一斑。
在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬浸透了，肉皮紅亮，香味四溢。
而講究的則是用裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水麵，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全麵碼兒」。
初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩**葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麵碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麵碼兒。
另外，上海、廣東、韓國亦有炸醬麵。 炸醬麵是北京的一大特色可想而知它的流行程度， 「青豆嘴、香椿芽， 焯韭菜，切成段；芹菜末、萵筍片， 狗牙蒜，掰兩瓣；豆芽菜，去了根， 頂花帶刺的黃瓜切細絲；心裡美，， 焯豇豆，剁碎丁，小水蘿蔔，帶綠纓； 辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻眼。 炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是面碼。
2樓：日照趕海找鐵哥
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
3樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
4樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
5樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵。
6樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓。
7樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
8樓：吉寒天
老北京炸醬麵怎麼做？
9樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵。
炸醬麵的做法
10樓：廣州市唐三鏡企業管理****
炸醬麵是中國北方的傳統麵食，被評為中國十大面條之一。炸醬麵的做法簡單，下面就是炸醬麵製作的步驟：
材料：面 五花肉 黃瓜 胡蘿蔔 白菜 香油 料酒 芹菜 蔥 姜 蒜 甜麵醬 大料 幹黃醬。
製作步驟： 1、五花肉洗淨切丁，黃瓜 胡蘿蔔 白菜 芹菜 蔥 姜 蒜洗淨切絲備用。
2、取小碗放入幹黃醬100克，加2倍清水釋開。
3、鍋中倒入清水煮沸，將黃瓜 胡蘿蔔 白菜 芹菜 焯水備用。
4、鍋中倒入適量的食用油，開大火燒至油溫七成熱時，放入蔥 姜 蒜 大料爆香。
5、倒入切好的五花肉丁，翻炒出油，倒入適量幹黃醬、甜麵醬、白糖、香油翻炒片刻，撈出備用。
6、洗淨鍋，加清水大火燒開，下入麵條煮熟，盛入碗中。
7、最後加入做好的醬汁，再放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，焯好的芹菜丁、豆芽、圓白菜絲、黃豆攪勻即可。
11樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵。
12樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
13樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
14樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
15樓：吉寒天
老北京炸醬麵怎麼做？
16樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵。
17樓：匿名使用者
炸醬麵裡的炸醬是精髓。
炸醬麵的簡單做法是什麼？
18樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
19樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓。
20樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵。
21樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵。
22樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有。
四川炸醬麵的正宗做法
23樓：匿名使用者
那個說正宗四川的，你見四川炸醬誰家放黃醬，還甜麵醬，還肉切丁，還一群人支援。別糟蹋人。大家別聽他胡扯，他那是北京炸醬的做法。
地道老北京炸醬麵怎麼做？
24樓：煥煥
炸醬麵的做法：
1、六月鮮豆瓣醬150克。
2、用200克清水調開。
3、鍋裡放50克油，加熱並爆香蔥花，然後下肉粒煸炒至有香味，顏色變白4、肥肉就多炒久點，這樣油脂能下來，肉粒不膩5、炒的差不多了，下醬汁。
6、燒滾後，下一點雞粉。
7、加一點老抽。
8、加一點細砂糖，並攪拌均勻，調中小火。
9、慢慢熬稠，熬香即可出鍋。
10、如果使用不同的醬出來的口感也不一樣。
11、炸醬麵的醬就做好了。
12、自己壓的麵條，壓好後盤在餐盒裡，吃的時候直接水開後就下面，無需解凍，也不用擔心粘結。
13、水開直接下過，不要解凍。
14、再次開後，用筷子輕輕攪動就可以，自己壓的麵條容易熟，勁道15、煮好了，開吃炸醬麵吧。
25樓：領悟
1、毛豆煮至變軟。
2、綠豆芽焯熟。
3、黃瓜切絲。
4、肉絲炒至斷生。
5、起油鍋放入甜麵醬翻炒，按照自己口味加點糖和鹽6、手擀麵下熟，過純淨水。
7、開吃。老北京炸醬麵，一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌麵條而成，流行於北京 、河北，天津等地。
炸醬麵虛寒尿多者慎內服，脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食，血脂、血壓高者慎食，炸醬麵大部分均為冷食，應輔以溫性食物。
26樓：匿名使用者
老北京炸醬麵的做法：
用料 六必居黃醬，甜麵醬（2：1）
洋蔥，大蔥，蒜頭。
肉糜 胡蘿蔔，青椒，黃瓜，大蔥。
做法 1. 先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末。
2. 多油炒肉糜，一直到熟。
3. 開小火，放入黃醬炒。
4. 全部熟，小火放入甜麵醬，一直炒，免的糊鍋5. 最後放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末。
6. 2分鐘小火炒勻，關火。
7. 事先準備好的黃瓜絲，胡蘿蔔絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據個人口味自由選擇新增。
8. 另外清水鍋煮麵，建議手工面。
9. 面出鍋，可以過涼水，看個人喜好。
10. 散上蔬菜，加醬趕緊拌勻。
小貼士1. 」六必居」牌子的黃醬，甜麵醬是2：1的比例製作2. 油要多，注意甜麵醬不要糊鍋。
3. 事先要準備好各種材料和切好。
4. 面出鍋要儘快加醬拌勻。
27樓：匿名使用者
炸醬的做法：
主料：六必居幹黃醬1袋，天園醬園甜麵醬半袋，去皮五花肉200克。
配料：蔥、姜、大料。
1、五花肉切成釐米見方的小丁；
2、蔥姜切碎末；
3、鍋內倒少許油，燒熱後放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、薑末和大料，隨後放入幹黃醬和甜麵醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋。
準備菜碼：1、黃瓜洗淨，切絲；
2、豆芽和蠶豆洗淨，分別用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；
3、其他菜碼的處理（我這裡沒用到）：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；心裡美蘿蔔切絲。
煮麵：最地道的應該用手擀麵，不過現在為了方便，都買現成的麵條。麵條煮熟過涼水，撈出瀝乾水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與麵條拌勻，配上菜碼享用。
小帖士：1、幹黃醬和甜麵醬的比例為2：1，炸醬時不需要放鹽，因為幹黃醬的鹹度足夠了。
2、炸醬的時候火不能太大，要小火慢慢熬製，並不停的攪拌，以免糊鍋。
3、炸醬出鍋前加入蔥末，可增加香味。
4、炸醬可以一次多做一些，裝在密閉的容器裡，放入冰箱冷藏，下次吃的時候就方便多了。
28樓：匿名使用者
1:材料 (三人份)
袋裝幹黃醬(北京人只用六畢居的，荊門這裡買不到黃醬，只好用甜麵醬。)帶皮五花肉半斤，蔥姜粒適量，綠豆芽半斤，黃瓜一根，心裡美蘿蔔一個，香菜一把。醬油，鹽，白糖，料酒適量，麵條一斤(最好是手擀麵或是刀削麵)
2:準備。把幹黃醬放入一個大碗裡，加少許涼開水調勻，水不能加太多，太稀了不好看。
把五花肉洗淨切成指甲蓋大小的丁。黃瓜和蘿蔔去皮切細絲。香菜切段。綠豆芽淖。
水。 3:做法。
炒鍋下油(油要多多放，至少三兩油),油熱後下蔥薑末，爆出香味後下肉丁翻炒，同時加入料酒，少許鹽，醬油，待肉丁炒熟時倒入調好的黃醬，不停翻炒(不然會巴鍋。
糊底),同時加入料酒，鹽，白糖(若是甜麵醬就不放白糖),炒至醬鼓出大泡，顏色變深。
即成。盛入大碗中。
大鍋加水燒開，放入麵條煮熟，事先準備好一個盛面的大碗，碗內放入溫開水，煮熟的面撈入放了溫開水的碗裡，上桌。
吃時把麵條撈出瀝水盛入碗中，加入一大勺醬，放入黃瓜絲，蘿蔔絲，香菜段，綠豆芽。愛吃酸辣味的可以加辣椒油和醋。然後象拌熱乾麵一樣攪拌均勻。
4:最後一步。
開吃！怕胖的不要試！
29樓：晏蕤詩寄松
你說正宗的老北京的炸醬麵，應該是：肥瘦豬肉切成丁，鍋裡放油，比平時炒菜多一點，放豬肉煸炒至沒有水份，放蔥花兒蒜片兒煸炒出香味兒，就可以放黃醬了，煸肉時用大火，放醬以後改小火，這樣不會沾鍋，炒5、6分鐘就行了。一定要放蒜，才可以去肉的腥味兒，這樣炸出來的醬不會有雜味兒。
麵碼兒麵條隨意。
30樓：匿名使用者
要說老北京的小吃，人人都會想到炸醬麵。講究的炸醬做法是，先煸肥肉丁，後加瘦肉丁，煸出來後加醬一起熬。熬的時間很長，可千萬別乾鍋，要邊熬邊往鍋里加水，這水不要多，用涮盛醬碗的水就行。
等醬熬到顏色發黑了才好。出鍋的時候加點蔥白末兒。人們現在說的 「 小碗幹炸 」 在過去是專指牛肉做的醬，是回民吃的。
菜碼六碟八碟就得看您了，但黃瓜絲兒芹菜末青豆嘴兒是儘量要湊齊的。當然，要是趕上香椿剛下來，弄點往碗裡一放，嘿，那叫一個美！有空您一定要來嚐嚐咱這的醬和麵。
炸醬麵的做法，炸醬麵的炸醬做法
步驟step 碗內加入三勺黃豆醬 步驟step 兩勺甜麵醬 步驟step 兩勺生抽 步驟step 一勺老抽 步驟step 一勺蠔油，攪拌均勻備用 步驟step 豬肉切丁 步驟step 鍋內倒入比炒菜多一點的油 步驟step 炒至肉末變色放入蔥花蒜末翻炒均勻 步驟step 倒入調好的醬汁 步驟step...
炸醬麵怎麼做好吃，炸醬麵的家常做法
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