1樓：性韞素
材料：手擀麵或掛麵、五花肉、各種配菜、油、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程：1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。
4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
注意事項
1.炸醬麵也叫小碗幹炸。
2.配菜是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。
專家點評
2樓：匿名使用者
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。
4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
3樓：秋水or桑田
麵條好說，關鍵是醬。其實如果是自己吃沒必要那末麻煩的。
炸醬就是先將油燒熱，再將切好的肉丁放進去煸炒，至九分熟，在將稀釋的黃醬放進去，可以放一些蔥花（或是在煸炒肉丁之前放），攪拌一會就可以了。
吃的時候再切些黃瓜絲，或是蘿蔔絲等，都可以。與麵條，炸醬一起拌食。
4樓：
5樓：匿名使用者
現在特別地道的炸醬麵 挺難找的了·· 真正老北京吃炸醬麵特講究· 幾個菜碼 什麼樣的面咱先不說· 過幾道水· 都有說道··
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