1樓：
1全部炸醬麵的做法
1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用
2.海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬
3.炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒香
4.倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味
6.出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味7.炸醬做好後，用大鍋煮沸足量的水，將麵條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了
2樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
3樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
4樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
5樓：葫蘆是隻豬
醬料是這個醬的重要組成部分
6樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
7樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
8樓：趕海鐵哥
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
9樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
正宗炸醬麵是用什麼樣麵條製作的
10樓：姬覓晴
正宗炸醬麵的麵條是用富強粉製作而成。
炸醬主要原料是麵條（富強粉）、豬肉和蔬菜。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；
具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
而富強粉比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉。2023年以前，中國麵粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。
20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統一改為
一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當於原來的2、3、4號粉，富強粉因此得名。
11樓：匿名使用者
理論上說，什麼麵條都可以，傳統上是手擀麵，現在為了美觀快速，用的都是機器壓製的麵條.
炸醬麵由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。
麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。會更加符合自己的口味。
也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 「過水麵」。
炸醬麵，採用五花肉和各類醬料，精心熬製，做成炸醬，因為醬的配料繁多精細，所以也被稱作「雜醬麵」。配以大骨熬製的湯底，選擇口感好，有韌性的麵條，相輔相成，才成就了一碗好的炸醬麵。
如何做出好吃的炸醬麵？
12樓：七月安好夢
老北京炸醬麵，沒有正宗，只有傳統
13樓：
要做出好吃的炸醬麵，它的精髓主要在於那個醬上。
14樓：
炸醬麵的做法實質上是非常的簡單的，關鍵是炸醬麵的滷的，也就是炸醬麵的調料的
炸醬麵其實就是普通的過水麵，關鍵是你澆築的擼的好與賴的
蔥切末，姜切細絲，五花肉切小丁。你也可以用別的肉代替，或者雞蛋炸醬，也挺好吃的。
幹黃醬用涼水浸泡，稀釋。這步是要提前做準備的。假如你要11點開始炸醬，那最起碼在9點的時候，就要把幹黃醬泡上。
1份醬加1/3的水就可以了。在正式開始炸醬的時候，用筷子把醬和水混勻。（這個時候看起來有點像泥湯）。
準備開始正式炸醬。大火熱鍋，鍋熱後轉中大火放油，油的量比較大，否則炸好的醬會柴。
油熱後放總量的一半的蔥末和全部的薑絲，煸炒幾下，下五花肉丁。
五花肉下鍋後持續翻炒，這期間，會發現有五花肉本身的油脂被炒出來，鍋裡的油變多了。
持續翻炒，五花肉泛白，肉八成熟的時候，加3勺的料酒，翻炒均勻後，加入剩下的一半的蔥末。（從五花肉下鍋到加料酒和蔥末，需要持續翻炒8-10分鐘）。
將蔥末和五花肉翻炒均勻後，加稀釋好的黃醬，同時把火轉到中小火。
開始漫長的炸醬過程。
炸醬期間一定要持續的，有力的，抄鍋底翻醬，不能懈怠，否則一不小心醬就糊了。最開始的時候，鍋裡的油和醬是分離的狀態，油都在表面上並沒有融合在醬裡。炒
翻炒一會兒會發現油慢慢的被醬」吃「進去了，表面的油看起來少了一點。炒
炒個10-15分鐘的時候，油大部分就都被醬」吃「進去了，表面的油已經很少了，彆著急，這才完成一半。炒
再翻炒一會兒，會發現鍋裡的油慢慢被醬」吐「出來，油有點變多了。炒
再炒一會兒，這個時候鍋裡的油已經滲出來大部分，整體炸醬看起來油亮油亮的，不再是互相分離的狀態了。這個時候可以加鹽了。幹黃醬本身是有鹹味的，但是經過加水稀釋以後味道就淡了很多，可以酌情加個2-4克鹽。
加鹽翻炒均勻後，就可以出鍋了。整個炸醬的過程需要20-30分鐘。
一整包乾黃醬加水稀釋後，能做出一個小玻璃飯盒和半個大玻璃碗的量。炸好的醬整體光澤油亮，聞上去濃郁的醬香伴著肉的香氣。
所謂過了水的麵條，就是面煮熟以後，用涼水衝一遍。這樣處理的麵條不容易粘連到一起，也好拌勻醬。
15樓：匿名使用者
傳統炸醬麵，原材料：豬五花肉、小蔥、生薑、黃瓜、料酒、老抽、甜麵醬、食鹽、白糖、雞精、食用油、澱粉。
豬肉適量切成末，蔥切花，姜剁末，黃瓜切絲備用。
起鍋倒油，油熱之後放入肉末煸炒，五花肉微微冒油效果最好，將肉末炒幹炒香。放入蔥花和薑末炒出香味。放入適量的料酒、老抽，翻炒上色。放入適量的清水。
大火燒開轉中火熬製一會，放入適量鹽、糖、雞精調味。翻炒均勻後，水澱粉勾芡一下，燒製濃稠後盛出。
煮麵最好採用現成拉麵掛麵，水開下鍋，煮熟撈出，拌上炸醬，撒上黃瓜絲。
16樓：幸福閨女
做炸醬大家都知道要放黃豆醬（北方人據說叫黃醬，我家以前自己家裡會做，我媽媽在夏天做，發酵好後放在太陽底下暴晒這個黃豆醬，那個香啊！
主料2人份
麵條（生）適量
五花肉1塊
輔料黃醬適量
甜麵醬適量
小蔥適量
料酒適量
色拉油適量
姜適量醬油少許
步驟1
徹底清洗買來的五花肉
步驟2
把肥肉和瘦肉切開
步驟3
先把肥肉切成片
步驟4
把肉片切成黃豆大小的小丁
步驟5
瘦肉切成條
步驟6
把瘦肉也切成小丁
步驟7
生薑切成薑末
步驟8
鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒
步驟9
水分煸幹稍微出油後加入瘦肉丁
步驟10
加入料酒
步驟11
加入薑末，煸出香味
步驟12
加入少量的醬油
步驟13
開了後放在碗裡備用
步驟14
鍋子清洗乾淨後重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜麵醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊
步驟15
加入剛才做好的肉丁
步驟16
加入水調稀，攪拌後開始小火熬15分鐘左右
17樓：似平彤
1 | 黃瓜切絲，豬肉攪打成餡
2 | 鍋中下油，燒熱。一定不要吝嗇油的量，因為炒醬的過程中油會變少，油太少肉餡會粘鍋，也會影響炒醬的香味。如果之前油放得太多，出鍋以後因為重量的關係油會在醬的上面，這個時候濾出來就好。
足夠熱的時候下肉餡炒熟。
3 | 等肉餡完全炒熟變色後加入醬，甜麵醬和黃豆醬的比例為一比三，就是說如果加了兩勺甜麵醬，黃豆醬就要加六勺。一定要是兩種醬，單一哪款醬都帶不來炸醬多層次的味道，這個比例能很好保證炸醬不甜，但很鮮。
4 | 火稍微調小，讓肉餡充分入味。不要加鹽，醬裡面已經帶著足量鹽分了。
5 | 當肉醬炒的差不多的時候改大火放入切成碎粒的大蒜，不要貪懶直接拍成蒜蓉，也不要切太小碎粒，當然也不要太大這樣蒜的味道爆不出來。翻炒兩分鐘就可以出鍋了。這個時候蒜已經熟了，火候也不會太大所以吃起來的時候蒜粒也是酥酥的口感很棒的！
6 | 煮麵，面熟之後用涼水過一下，口感會更q更筋道，適合任何拌麵的做法。 入黃瓜絲和炒醬，看個人口味決定量就好。
18樓：李牧科技探索
北方人都是以麵食為主，吃饅頭、包子、餃子、麵條都非常拿手，再拌上自己做的拉條子，吃著美得很。
一碗熱氣騰騰的炸醬麵，看著就留口水。下面是製作方法1、先和麵。和麵盆裡加入中筋麵粉，加入鹽，然後分次少量加入涼水來和麵。做拉條子的比例是1斤麵粉加3g的鹽、230g的水。
邊倒邊用筷子攪拌，把麵粉攪成絮狀的時候，把它們揉成麵糰麵糰揉好後。蓋住餳發20分鐘
2、20分鐘後再次把麵糰揉光滑，然後再揉成長條狀在上面均勻的刷層油，再揪成等份的小劑子
然後繼續把剛才的面劑子揉長些放在盤子裡（盤子裡要刷層油）全部揉好後，往上面刷層油，然後蓋上保鮮膜繼續餳發1個小時左右3、下來做炸醬。把肉切成小塊，瘦肉和肥肉分開來切。
鍋裡倒入油，油熱以後先把肥肉倒進去煸炒，把肥肉裡的油炒出來然後加入瘦肉進去翻炒
加入料酒進去去腥，肉裡面水份炒幹後，加入2勺甜麵醬進去炒香再加入蔥姜翻炒
加入生抽和蠔油，然後加入水進去，蓋上鍋蓋轉小火再煮20分鐘左右。
20分鐘後往裡面加入蒜薹丁翻炒均勻
加入水澱粉勾芡，最後加入雞精炒勻後關火
咱們這個炸醬就做好了
3、剛才的面全部餳發好了，直接這樣一拉就拉開了，非常的輕鬆兩手同時拉4根，稍微一拉就可以拉開。再折在一起繼續拉，在案板上摔。
拉條子拉好了。鍋裡水燒開後，將麵條煮熟
煮三滾就熟了，然後麵條撈入碗裡
在拉條子上面加2勺剛才做好的炸醬，也可以碼些黃瓜絲、胡蘿蔔丁
19樓：施大爺的朋友
北方人都是以麵食為主，吃饅頭、包子、餃子、麵條都非常拿手。今天給大家分享的一個家常炸醬麵的做法，再拌上自己做的拉條子，吃著美得很。
下面來跟我看下製作方法吧
1、先和麵。和麵盆裡加入中筋麵粉，加入鹽，然後分次少量加入涼水來和麵。做拉條子的比例是1斤麵粉加3g的鹽、230g的水。
邊倒邊用筷子攪拌，把麵粉攪成絮狀的時候，把它們揉成麵糰麵糰揉好後。蓋住餳發20分鐘
2、20分鐘後再次把麵糰揉光滑，然後再揉成長條狀在上面均勻的刷層油，再揪成等份的小劑子
然後繼續把剛才的面劑子揉長些放在盤子裡（盤子裡要刷層油）全部揉好後，往上面刷層油，然後蓋上保鮮膜繼續餳發1個小時左右3、下來做炸醬。把肉切成小塊，瘦肉和肥肉分開來切。
鍋裡倒入油，油熱以後先把肥肉倒進去煸炒，把肥肉裡的油炒出來然後加入瘦肉進去翻炒
加入料酒進去去腥，肉裡面水份炒幹後，加入2勺甜麵醬進去炒香再加入蔥姜翻炒
加入生抽和蠔油，然後加入水進去，蓋上鍋蓋轉小火再煮20分鐘左右。
20分鐘後往裡面加入蒜薹丁翻炒均勻
加入水澱粉勾芡，最後加入雞精炒勻後關火
咱們這個炸醬就做好了
3、剛才的面全部餳發好了，直接這樣一拉就拉開了，非常的輕鬆兩手同時拉4根，稍微一拉就可以拉開。再折在一起繼續拉，在案板上摔。
拉條子拉好了。鍋裡水燒開後，將麵條煮熟
煮三滾就熟了，然後麵條撈入碗裡
在拉條子上面加2勺剛才做好的炸醬，也可以碼些黃瓜絲、胡蘿蔔丁好了，咱們這個家常版炸醬麵就做好了。
炸醬麵的麵條怎麼做，炸醬麵的醬怎麼做？
李丹辰 用料主料麵條 生 適量 五花肉1塊 調料色拉油 適量醬油少許姜 適量料酒 適量甜麵醬 適量黃醬 適量小蔥 適量炸醬麵的做法 1.徹底清洗買來的五花肉 2.把肥肉和瘦肉切開 3.先把肥肉切成片 4.把肉片切成黃豆大小的小丁 5.瘦肉切成條 6.把瘦肉也切成小丁 7.生薑切成薑末 8.鍋中放油後...
港式炸醬麵怎麼做好吃，最正宗港式炸醬麵的做法 怎麼做港式炸醬麵
材料廣式生面150公克，肉絲80公克，洋蔥30公克，豆芽菜30公克，紅蘿蔔20公克，韭菜20公克，沙拉油20 水3000 辣豆瓣醬2大匙，蕃茄醬2大匙，烏醋1 2茶匙，糖2茶匙，鹽1 4茶匙，水100 太白粉水1茶匙 摺疊編輯本段做法 1.洋蔥 紅蘿蔔切細絲，肉絲拌入1 4茶匙太白粉備用。2.將鍋燒...
正宗炸醬麵的做法 炸醬麵的醬怎麼做
材料。醬料 老抽 3湯匙。豆瓣醬 2湯匙 甜麵醬1湯匙，鹹麵醬1湯匙 如果沒有，只有鹹麵醬，就加糖吧。蠔油 1湯匙。番茄醬 2湯匙。辣椒醬 2湯匙。麻油 1湯匙。料酒 3湯匙。糖 適當。鹽巴 適當。八角 2粒。輔料 蒜茸 適當。豬絞肉 300克。泡香菇的水 適當。蔥花 適當。數朵幹香菇泡水 剁碎。主...