1樓：匿名使用者
將切好的牛肉，放在盆裡，然後將生抽、小蘇打，生粉筆，清水調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用花生油封面。
1、用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層、鹽。製作方法，加薑片煮開15分鐘出水斷生即可。
2、將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
3、將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。
2樓：渲染星辰的美
就是用啤酒，在牛肉裡面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿啤酒，再加入雞蛋 少許鹽 醬油 澱粉，也是順時針方向攪拌，攪拌均勻以後。放入冰箱冷藏室靜置4小時左右。
希望我的對您有所幫助。
烤牛肉怎麼醃製才嫩？
3樓：沃玉蘭居月
首先要知道一些科學道理。
肉類，不光是牛肉，別的肉也一樣，只不過牛肉更老一些，如果想嫩，必須要保持肉裡面原來的水分和脂肪，千萬記住，不光是保持水分，還有脂肪，一般電視上總說是水分，是不全面的。如果想達到這個目的，一個辦法是，烹調的時間儘量短一些，外國人煎牛排半生不熟就是用這種方法；另一個辦法就是中國人的辦法，用澱粉和雞蛋清和好的糊把肉的外面塗滿，雞蛋清有一個極其顯著的特點，遇到熱很快就凝結，先把肉煎一下，或者叫做過一下油，其實就是在油裡先炒熟，牛肉裡的水分和脂肪來不及跑出來，就被凝結到內部了。需要提醒的是肉不能醃，我們中國人吃東西總喜歡入味，以為不把肉醃一下就不入味，其實大可不必，不管是什麼，只要一醃，外面的濃度加大，細胞內部的細胞質就會析出，這個肉必定變老，要相信科學，不要迷信權威。
4樓：渲染星辰的美
回答就是用啤酒，在牛肉裡面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿啤酒，再加入雞蛋 少許鹽 醬油 澱粉，也是順時針方向攪拌，攪拌均勻以後。放入冰箱冷藏室靜置4小時左右。
5樓：東北小廚來哥
牛裡脊改刀切片，圓蔥香菜肉料十三香黑胡椒粉，蠔油豆油。
6樓：張秀英果茶
烤牛肉的做法：
1.酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調成味汁；
2.將牛肉切成棋子塊，放入調勻的調味料中，醃20分鐘；
3.洋蔥剝除外皮後，切小塊；
4.青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊；
5.蘑菇洗靜。
烤牛肉怎麼醃製才嫩
7樓：初味派
今天給大家分享一下烤牛肉的做法和過程。
8樓：慄誠秦姬
烤牛肉的做法：
1.酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調成味汁；
2.將牛肉切成棋子塊，放入調勻的調味料中，醃20分鐘；
3.洋蔥剝除外皮後，切小塊；
4.青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊；
5.蘑菇洗淨，切下菇蒂；
6.將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹籤分別串入各1～2塊，並呈間隔排列；
7.再將酒15克、烤肉醬60克。
、醬油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克調勻成刷料；
8.用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
9樓：福**千丙
1.豬五花肉去皮切片。
2.自制作的烤五花肉拌料。
3.醃製好的豬五花，醃製時間得五個小時。
4.醃製好的五花肉。
放碳火上烤。
5.烤好的肉捲上生菜。
口中的也可沾少許辣椒醬等調味料。
6.牛上腦肉，切片，也就是梅花肉的下放那塊肉，口感和梅花肉差不多，因為梅花肉很難搞到，都被西餐店弄去了，梅花肉價錢也貴。
7.自己秘製的拌牛肉料，絕對沒有嫩肉粉，牛肉粉什麼的8.拌入調味料放元蔥。
芹菜醃製五小時以上。
希望得到採納。
烤牛肉怎麼醃製才鮮嫩？
10樓：悲觀的小潔潔
牛肉一直都是非常受歡迎的肉類，有著與豬肉不同的鮮香柔嫩，但又不像羊肉那樣具有明顯的腥羶味，讓人不好接受，算是滋味好、營養高、受眾廣的「肉食典範」。
牛肉的美味讓它適用於非常多的吃法，中餐廚房的做法中往往以燉、煮、炒等方式為主，但是最為新鮮優質的牛肉用來燒烤實在是再合適不過了。大份烤肉配上大瓶啤酒，簡直就是夏天宵夜檔的一種「救贖」，沒有什麼煩心事是一頓烤肉解決不了的，如果有，那就再來一頓。
烤牛肉怎麼醃漬才鮮嫩？
1、先解釋一下以老北京炙子烤肉做法為例的原因。
但是老北京炙子烤肉的做法在現在看來就很接地氣了，炙子其實就是一塊被加熱的鐵盤，通過炙燙的方式讓肉片熟成，形式上有點像是炒肉，所以炙子烤肉有倆優勢：
⑴在原料選料上，炙子烤肉可以用市面上常見的豬肉、羊肉和牛肉，只要確保新鮮優質就可以了，無需專門育肥，無需過於精細挑選。
⑵在烹飪器皿上，平底鍋都可以權宜一下用來代替炙子，不用烤肉爐、不用烤箱，算是眾多烤肉流派中最適合家常吃法的。
雖然炙子烤肉的形式上比較適合家庭製作的變化，但不變的是醃漬入味、炙烤鮮嫩的製作特點，正符合我們這次的題目要求。
11樓：看社會時事
先用各種調料放進牛肉裡反覆抓揉，然後在牛肉裡倒一點食用油，可以讓牛肉在烤的時候水分不會流失，吃起來更嫩。
12樓：帥氣的飛機
在醃製烤牛肉的時候，我們需要在肉中打入一個雞蛋，並倒入適當的清水，再攪拌均勻以後再放入對應的調料。用保鮮膜裹緊放在冰箱中冷藏半個小時，這樣醃製的烤牛肉是非常鮮嫩的。
13樓：辣辣不辣啦啦啦
在烤牛肉前，我們要用洋蔥來醃製牛肉。然後用小火來烤牛肉，這樣就可以讓牛肉烤得鮮嫩了。
燒烤牛肉怎樣醃製吃起來才嫩
14樓：微湖情
醃牛肉快捷式：1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、薑汁5克、食用鹼3克（注意：最多不能超過5克）、澱粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、水少許，蛋清1個。
牛肉、蛋清拌均。上述各調味料和水、澱粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時即可。
如果要醃製肉片的話，那麼就要頂絲切片。
家庭醃製牛肉最好不要用硝，用硝雖然會使牛肉變紅。也不要用蘇打什麼的，會破壞維生素，損失營養。
第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉裡，拌勻，然後加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許澱粉，然後向一個方向攪拌，攪拌均勻以後放在冰箱的冷藏室靜置4小時左右，再加上木瓜裡面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會變得很嫩。
第二種方法就是用啤酒，在牛肉裡面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿啤酒，再加入雞蛋 少許鹽 醬油 澱粉，也是順時針方向攪拌，攪拌均勻以後。放入冰箱冷藏室靜置4小時左右。
15樓：小劉的家常菜
牛肉用這方法醃製鮮嫩爽口，一定要收藏。
怎樣醃牛肉才會嫩燒烤
16樓：匿名使用者
牛肉切丁後放盆中，放適量醬油，花椒，八角，洋蔥（切碎即可，這是必須放的，提味兒效果相當好）放適量用水澱粉（澱粉受熱後馬上凝固，鎖住肉中的水分，這樣肉才能嫩），攪拌均勻，醃2小時左右，即可串肉串。
17樓：江蘇新東方烹飪學院
燒烤式吃法：1，胡椒、生抽、糖，醃製1小時即可，然後上烤盤刷油直接烤制即可。2,油適量，加鹽，味精，胡椒粉，辣椒粉，孜然或孜然粉，蔥，姜或姜粉，可以略加一點啤酒去腥味，肉也會比較嫩。
一般醃製半小時左右就能開始燒烤了，如果久一點，味道能更好。燒烤的時候要用乾粉蘸料，這個能在市場買到。
18樓：不逐時光
油生粉，顏值的時候要油拌一下這樣會嫩，生粉不能太多，抓完要看不出白色的量。
19樓：牛上帆
薑末、醬油、料酒、鹽是四大金剛，是必不可少的，其他調料可憑自己喜好新增，讓牛肉變嫩的機密是澱粉或者嫩肉粉，本人建議用澱粉（新增劑少），澱粉的用法（勾芡），用小碗盛涼水少許（一勺），將澱粉（一勺半）倒入小碗的涼水中攪拌成粘稠狀，倒入牛肉中攪拌均勻，可以提前半天醃製。
20樓：匿名使用者
1:牛肉買回後切厚片，漂水。
2:把漂好水的牛肉吸乾水，放到菜籃裡，在托盤底墊個小碗，放上裝牛肉的菜籃，放入急凍冰箱12小時，3:把牛肉從冰箱中取出，自然解凍，再吸一次水，4:每斤牛肉先放小蘇打3克，鹽2克撈勻，醃製15分鐘，5:每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，雞蛋2個，撈勻後放入牛肉中，6:用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不爛為準，邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水，7:一般情況打製25分鐘即可，把牛肉放平，用手按下，另一邊也有滑動的情況即可，8:每斤牛肉放100克調合油，放油後一定要撈勻，9:牛肉醃好可以馬上用。
烤牛肉時怎樣使肉更嫩
21樓：匿名使用者
有一種化學劑叫：蘇打粉（又叫嫩肉粉），放一些進去醃製牛肉就會有嫩肉的效果。不過，不建議用這個方法。
建議使用這個天然的方法：加入一點新鮮木瓜汁或者新鮮奇異果（獼猴桃）汁去醃製牛肉也能達嫩肉的效果的。
1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
2、中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
22樓：小尛
5個蛋清肯定夠了啊，加入10勺生粉，拌勻，用手抓下，這樣做的時候比較嫩啊。
吊爐牛肉怎樣醃製，吊爐烤牛肉怎麼醃
醃製牛肉做法步驟 準備的食材 牛肉片，香油，啤酒，胡椒粉，玉米澱粉。做法 首先買回來的牛肉要去除筋膜，一般我們這邊都是賣肉老闆處理好的，買回的牛肉沒有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮燙的時間越短。不太會切的可以先放冰箱冷凍變硬，再切片也一樣。切好的牛肉放入一個大的盆裡，倒入適量的啤酒，順一個...
烤牛肉串怎麼醃製，燒烤牛肉串怎麼醃製
材料牛肉400克，鮮蘑菇150克，洋蔥1個，胡蘿蔔1個，烤肉醬 醬油 糖 紹酒 黑胡椒 蒜末各適量。烤鮮菇牛肉串的做法 1 牛肉切小塊加入醬油 糖 紹酒 黑胡椒拌勻醃15分鐘，洋蔥去皮切小塊，蘑菇去蒂洗淨，胡蘿蔔洗淨切片。2 將各種料間隔排列，串入竹籤。3 把烤肉醬 醬油 紹酒 糖 黑胡椒 蒜末合在...
自己在家烤牛肉怎麼做，怎樣在家制作烤牛肉
在家自己做烤牛肉 放肆的吃 實在是太爽了！在家支個 今天給大家分享一下烤牛肉的做法和過程。菜譜做法 1.牛裡脊逆紋切成2毫米厚的片狀。洋蔥切成末，梨打成梨汁兒2.醃肉。先把洋蔥末和梨汁兒加入牛肉中，用手抓一抓3.調製烤肉汁兒。按照一勺醬油，一勺蜂蜜，五勺水的比例，然後往汁水中加入一些蒜末 香油 清酒...