1樓：生愁
1、裹澱粉。
炒牛肉裹一些澱粉是可以有助肉質變嫩的，準備適量幹澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉均可），與水以1：2的比例調成溼澱粉，然後將切好的牛肉放到溼澱粉中，用手抓勻，靜置半小時左右，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，鬆軟可口。
2、裹蛋清。
裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一種方法，將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。
3、加啤酒。
在牛肉片裡淋上適量啤酒，醃製半小時後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。
2樓：南雨娛生
食材準備：牛肉半斤，酸蘿蔔1個，半個辣椒，清水，澱粉，生抽，胡椒粉，花生油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備一塊牛肉，清洗乾淨後先把它一些白色的筋膜剔掉，然後順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來的牛肉口感味道和營養才好。
第二步：接下來準備一點濃稠一點的水澱粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺澱粉這樣調；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調好料，如果在炒的過程中調料，牛肉就會炒老的。
第三步：牛肉切好放入大碗中，然後加入少許的生抽和胡椒粉，再把調好的水澱粉倒進去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收後，加少許的花生油進去，再次攪拌均勻後放一邊備用。最後一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。
第四步：現在來準備點配料，我們這都喜歡用酸蘿蔔來配，酸酸的很開胃，酸蘿蔔準備一個，這種是即吃的酸蘿蔔，直接把它切成小條就可以了，再準備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進去。
第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點，把油燒熱後，倒入醃製好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色後把切好的酸蘿蔔倒進去，繼續大火翻炒，因為酸蘿蔔是帶有鹹味的，牛肉加了生抽醃製，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。
第七步：酸蘿蔔倒進去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進去，繼續翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調好味。
第八步：紅椒粒倒進炒20秒左右就可以關火出鍋了，這一道酸蘿蔔炒牛肉就做好了，簡單快速的一道家常小炒菜，不僅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，還非常開胃下飯，喜歡的朋友可以試一下。
牛肉怎麼炒比較嫩好吃？
3樓：乾萊資訊諮詢
1.裹澱粉。取一定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等。
)並與水以1: 2的比例混合製成溼澱粉水。將溼澱粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。
在油炸過程中，糊化後的澱粉會在牛肉表面形成一層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，從而保證炸出的牛肉鮮嫩可口。
2.包蛋清。牛肉片切好後，加入適量蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後油炸。
在煎炸過程中，蛋清混合物熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養成分的流失，使肉質滑嫩鮮嫩。蛋清裹漿一般配合澱粉裹漿使用，效果更好。
3.加入啤酒。將適量的啤酒倒在牛肉上，醃製30分鐘，然後油炸也是不錯的選擇。
因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白質，進而增加牛肉的嫩度。但由於啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果不如前兩種方法。
最後，如果想炒新鮮牛肉，買牛肉的時候最好選擇瘦肉和嫩肉，比如裡脊肉和裡脊肉。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路切，切的越薄越好，這樣煎出來的牛肉會更嫩。
4樓：匿名使用者
親可以準備 牛肉 一塊 洋蔥 一個 鹽 少許 食用油 少許 醬油 少許 水澱粉 一碗。
然後。1首先取一塊牛肉，切成一釐米左右的片狀或者條狀，這個自己切的儘量厚薄均勻些就行。2把切成條狀或者片狀的牛肉放入碗中，放入食用油、醬油，然後攪拌均勻，然後放一邊靜置10分鐘。
牛肉怎麼處理又嫩又好吃3取澱粉少許，用水把澱粉攪拌成水澱粉。注意，這個水澱粉要比牛肉要多4然後就是把鹽，水澱粉，也可以加一些糖放入牛肉中，再用筷子攪拌，攪拌至牛肉看起來黏黏的就行了。牛肉怎麼處理又嫩又好吃5然後就是起鍋燒油了，放入切碎的洋蔥，炒至全部變色，放入牛肉，把牛肉炒到變色，再放調料，一點水澱粉，再燒一分鐘就可以起鍋了。
至此簡易的家庭版牛肉炒洋蔥就好了。
怎樣炒牛肉才能鮮嫩？
5樓：惜說娛樂
牛肉加澱粉炒出來鮮嫩，具體做法如下：
主要材料：牛肉300克，芹菜150克，蔥2根，泡椒3只，蒜2瓣，姜2片，糖少許，醬油1湯匙，料酒1湯匙，雞粉少許，澱粉少許，鹽適量，適量油。
2、芹菜切段。
3、蔥、姜、蒜、泡椒備好。
4、炒鍋中熱油，放入牛肉滑炒變色後盛出。
5、鍋中再加點油，放入蔥薑蒜炒出香味。
6、再加入泡椒和芹菜略炒。
7、最後加入牛肉和蔥段炒勻，加鹽和醬油調味即可出鍋8、成品圖。
6樓：枯井望天
牛肉提前醃製入味，減少烹飪時間，避免牛肉炒老，醃製牛肉的時候加入少許生粉，這樣炒出來的牛肉就會很鮮嫩。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：牛肉300克、大蒜3瓣、青椒4個、生粉1勺。
1、將牛肉稍微清洗乾淨，然後切成細條，青椒切成斜刀塊，大蒜先拍扁再切碎備用。
2、牛肉中倒入1勺食用油、1勺醬油、1勺蠔油、1勺料酒、1勺生粉，抓取均勻，再放置一旁醃製15分鐘左右。
3、鍋內倒入適量食用油，油熱後倒入牛肉絲，快速煸炒。
4、牛肉絲煸炒變色後裝盤出鍋備用；注意：動作一定要迅速麻利，避免炒老。
5、再次起鍋，就著鍋內餘油，倒入蒜末和辣椒碎，煸炒出香味。
6、緊接著倒入炒好的牛肉絲。
7、調入少許雞粉，翻拌均勻即可裝盤出鍋。出鍋前也可試試味道，偏淡則可以調入少許食鹽。
8、完成。
7樓：一條酸菜魚
準備材料：牛裡脊肉200克、洋蔥半個、油適量、鹽適量、花椒粒1小撮、蔥1根、姜1塊、生抽2勺、料酒1勺、白糖適量、澱粉適量、蠔油適量、香菜適量。
步驟：1、牛肉洗淨，冷水中浸泡1-2小時泡出血水，中間注意換水，反覆清洗後控淨水分橫切條，牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感。
2、洋蔥去皮洗淨切條，香菜摘洗乾淨切段。
3、牛肉加入生抽、料酒、白糖、蠔油、澱粉抓勻蓋上保鮮膜，冰箱冷藏醃製30分鐘左右。
4、起油鍋，爆香花椒粒、蔥姜撈出扔掉，滑入牛肉翻炒變色取出。
5、另起油鍋，爆香蔥姜，加入洋蔥翻炒幾下。
6、加入牛肉大火迅速翻炒幾下關火。
7、加入鹽、香菜調味。
8、出鍋裝盤。
8樓：萬能生活助手
（一小勺約5毫升）
3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、幹辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
9、完成。多說幾句：
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
小炒牛肉怎麼炒才嫩
怎麼炒牛肉更嫩滑？
9樓：網友
要想炒出滑嫩的牛肉，動作要快，快速翻炒出鍋。
牛肉怎麼炒才嫩？
10樓：你粉底沒我的厚
牛肉想要炒得嫩，可以做一道牛肉炒蛋，主要以雞蛋和牛肉為食材烹飪而成。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，營養十分豐富。下面簡單介紹如何製作牛肉炒蛋才嫩。
牛肉炒蛋的食材：牛肉200克，雞蛋2個，蒜蓉、蔥花、薑汁、醬油、嫩肉粉、鹽各適量。
牛肉炒蛋的做法：
1、牛肉洗淨，切片，用薑汁、醬油、嫩肉粉、鹽抓勻，醃製15分鐘。
2、雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子打散。
3、炒鍋倒油燒熱，放入蔥花、蒜蓉爆香，放牛肉翻炒至肉變色後。
4、倒入雞蛋液炒勻，加入鹽調味即可。
食用價值：
1、雞蛋含有豐富的優質蛋白質、脂肪、膽固醇和其他微營養素，是人體最好的營養**之一。雞蛋除了含有人們熟知的蛋白質、膽固醇等營養物質之外，它還含有可以幫助人體抗氧化的色氨酸和酪氨酸兩種氨基酸。因此，一個蛋黃的抗氧化功能就相當於一個蘋果，但是它的熱量卻只相當於半個蘋果或半杯牛奶。
2、牛肉的營養價值非常豐富的食物，裡面包括豐富的蛋白質、氨基酸可以有效地促進新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之後並不會導致脂肪堆積，可以減少肥胖發生的概率，而且是一種很強的氧化劑。牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高，可以有效的營養神經促進身體的造血功能，改善貧血狀態。
11樓：全弘致
跟豬肉相比，牛肉不易烹飪，不得當就會讓它質老。切牛肉要下功夫，「橫切牛羊，豎切雞，斜切豬」，以章法而行，牛肉要逆紋理切片。再則是醃，餐館裡用小蘇打或者嫩肉粉較多，家庭一般很少備有這種材料。
我平常做水煮牛肉，一般用這個方法。用稍好的黃酒，根據分量與雞蛋清配比，放點胡椒粉，然後順一個方向抓5分鐘以上，讓它吸飽水分，中途遇上粘結時，再稍微新增清水。這時再放水澱粉，又抓到它把水分全部吸收，最後用一點兒花生油，將其外表封住醃30分鐘。
如此做法的牛肉片下鍋，不但不渾湯，還質嫩爽口。
今天這道芹菜炒牛肉裡醃牛肉的方法，可能是用料最少的方法。簡言之，就是吃水吃水，讓牛肉吃水，然後放幹澱粉水再吃水，最後，是讓它吃油。
牛肉一般來說，比較柴，炒菜的話，用牛柳比較容易操作。
牛肉要逆紋切絲。
牛肉吸水性強，1斤牛肉大約可以吸3兩水，所以要保證牛肉吃著不老，就要讓它吸飽水分。
如果牛肉乾的話，可以根據比例放水，然後使勁抓至牛肉把水吸乾。我買的牛肉水比較多，可能是商家注水了，所以放得較少。
牛肉再次吸一道澱粉水後，再用油把它抓勻，封住水份，這樣用熱鍋涼油，小火滑斷生的牛肉，就比較嫩了。
碗汁裡的幹澱粉不能放多了，因為醃牛肉時已經掛了一道芡了，加上蠔油有自帶芡效果，所以碗汁裡要放很少，或者不放幹澱粉都行。
為了滑好的牛肉不炒老，最後要大火，快炒。
如果如此做下來，你的牛肉還老的話，就用點小蘇打或者嫩肉粉醃一下吧。
【所用料】牛肉150克、香芹100克、泡辣椒3根（普通紅辣椒代替）、生薑1大塊、大蒜3粒、黃酒5克、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、幹澱粉適量、花生油適量。
【這樣做】1、準備好主材料、芹菜洗淨。
2、牛肉逆紋切成絲。
3、牛肉絲入碗，放10克水、5克黃酒，順一個方向，抓至水份全部被吸乾。
4、再放5克幹澱粉、5克水，再朝一個方向，充分抓至牛肉全部吸收。
5、牛肉裡放2湯匙花生油，抓勻，醃10分鐘。
6、芹菜切段；姜切絲；大蒜拍破去皮，切碎；泡辣椒（或普通紅辣椒）切段。
7、碗裡放1湯匙醬油、1湯匙蠔油、2湯匙清水、少許鹽，指甲蓋那麼點幹澱粉，充分拌勻，成碗汁。
8、開小火，炒鍋燒熱，倒花生油，放入牛肉絲小火，滑斷生（熱鍋涼油），關火，單獨盛出，留底油。
9、用底油炒香姜蒜、辣椒後，放芹菜炒斷生。
10、放滑好的牛肉，把碗汁攪拌一下，淋入鍋裡，開大火，收汁，即成。
牛肉怎麼炒才嫩滑，黃牛肉怎麼炒才嫩滑
小曉侃娛樂 炒牛肉之前，用澱粉醃製一下，這樣炒起來才滑嫩。裡脊肉是最適合炒的。一 用料 牛裡脊一塊 半斤左右 白糖一小勺 大概2克吧 姜粉 或生薑末 隨意 醬油 一大勺 土豆澱粉 一小勺 植物油 一大勺 二 如何炒出嫩牛肉的做法 1 牛裡脊一塊兒 2 斷絲切片 3 因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲...
黃牛肉怎麼炒才嫩滑，黃牛肉怎麼炒才嫩滑
畸形的豬 主料牛裡脊500克 杭椒80克 姜5克 蒜5克 配料小蘇打2克 生粉5克 老抽5毫升 生抽10毫升 鹽10克 糖2克 料酒5毫升杭椒牛柳的做法 1 牛肉洗淨，儘量提前泡1個小時去除血水，順著肉絲切成大片，用敲肉錘敲幾下，讓肉更緊實。2 敲好牛肉後，把牛肉寬一些的牛肉條，裝碗中備用。3 牛肉...
牛肉辣椒怎麼炒，辣椒炒牛肉怎麼做才嫩
1.牛肉洗乾淨後切薄片，用適量的鹽 生抽 老抽 蠔油 花生油醃製幾分鐘。2.青椒洗乾淨後切片 小辣椒切成小圓圈 香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3釐米長 蒜頭一瓣拍扁 姜去皮切片備用。3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒 蒜片 薑片爆香，倒入醃製好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。4.繼續加少許的...