1樓：小曉侃娛樂
炒牛肉之前，用澱粉醃製一下，這樣炒起來才滑嫩。裡脊肉是最適合炒的。
一、用料
牛裡脊一塊 半斤左右 、 白糖一小勺 大概2克吧 、 姜粉(或生薑末) 隨意 、 醬油 一大勺 、 土豆澱粉 一小勺 、 植物油 一大勺 。
二、如何炒出嫩牛肉的做法
1、牛裡脊一塊兒
2、斷絲切片
3、因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲
4、大概就是這樣粗細
5、切完後，攥一下水分
6、糖，大概這麼多
7、糖和姜粉一起放入，用手?抓勻(一定要用手?抓，不要用筷子攪)
8、加入醬油
9、用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
10、20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌
11、攪好了，備用
12、炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油
13、開大火燒熱，有點冒煙時，改小火
14、放入適量底油
15、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。
16、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。
17、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了
18、蒜苗炒牛肉完成。
拓展資料
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
2樓：
牛肉嫩滑的關鍵在於牛肉的處理與火候，強烈反對使用嫩肉粉，那樣做出來的牛肉沒有彈性，口感差了很多。 具體作法如下:
1、新鮮的牛裡脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。
2、放入小蘇打6錢，加適量水後用手抓至水乾，再加水再抓，反覆五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反覆抓至牛肉把水全部吸收。
3、抓好後放入薑片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均後加澱粉適量，拌均後再加少許香油。
4、一切準備好後可以**了，鍋燒熱後放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
5、此時用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲，略炒幾下後將剛才炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精適量，用水澱粉勾欠後裝盤。
需注意的幾點: 1、醃牛肉時鹽要少放、後放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。 2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大，否則牛肉會收縮變硬。
3、小蘇打不能過多，要按比例放，一斤牛肉6錢就可以了，否則會有鹼味，影響口感，人少的可以少用點牛肉，小蘇打少放點就行了。
4、水要放足，多放一點沒關係，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉質越嫩。
5、醃牛肉時小蘇打和水應最先加入，然後是調味品，澱粉其次，香油一定是最後加，順序不能錯，否則不入味。
6、牛肉醃五分鐘就行，醃好之後最好是馬上就炒，如果放一段時間不炒水滲出來，那就要再抓一次。 7、不吃辣的人可以不加豆瓣醬，那就是蠔油牛肉了。
大家用這個方法，不論做哪一種牛肉都一定會是嫩滑爽口了。
3樓：
要想炒出滑嫩的牛肉，動作要快，快速翻炒出鍋。
4樓：小東美食坊
香芹炒牛肉，牛肉的做法，家常菜，牛肉滑嫩，香芹，下飯菜
5樓：小灶上的美食家
牛肉的家常做法，先把牛肉切成薄片，然後放入生粉、醬油、植物油拌勻後醃製10分鐘，再下鍋爆炒半分鐘左右打出備用，另起油鍋，把配料爆香，芹菜炒至斷生，再放入牛肉爆炒半分鐘左右即可
6樓：
炒牛肉肉的時候，首先油要紅到七成熱，然後加入花椒，大料蔥薑蒜炒到一定的程度，加入料酒，然後再燉
7樓：ccc菜辣椒
切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘。之後加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘。再加一小勺生油拌勻。
鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
8樓：
做牛肉的時候，提前把牛肉泡在水裡把血水泡乾淨。然後做的時候放一點生粉。
9樓：
醃製牛肉的時候放入少量的小蘇打會讓牛肉炒出來的口感更佳鮮嫩，在炒的時候儘量採用大火快炒的方式，這樣牛肉受熱時間短，炒出來更加營養美味，口感也會非常的鮮嫩。喜歡吃炒牛肉的朋友們不妨試一試這種方法。
10樓：包玉韻
本來在做之前可能需要拿一些料，先把它弄一下，然後再做。
11樓：比佛
牛肉應該冷油下鍋的，而且最後煮的時候，要放開水
黃牛肉怎麼炒才嫩滑 20
12樓：畸形的豬
主料牛裡脊500克、杭椒80克、姜5克、蒜5克
配料小蘇打2克、生粉5克、老抽5毫升、生抽10毫升、鹽10克、糖2克、料酒5毫升杭椒牛柳的做法
1、牛肉洗淨，儘量提前泡1個小時去除血水，順著肉絲切成大片，用敲肉錘敲幾下，讓肉更緊實。
2、敲好牛肉後，把牛肉寬一些的牛肉條，裝碗中備用。
3、牛肉條碗中加入料酒10毫升去腥，用手抓勻 。
4、在牛肉條碗中加入小蘇打2克、白糖3克、生抽10毫升、老抽5毫升、生粉10克、食用油5毫升、用抓用努力抓勻，封上保鮮膜，裝入冰箱冷藏10分鐘醃製。
5、杭椒洗淨，去頭去尾，和牛肉條差不多長度就可以的 裝入碗中備用。
6、炒鍋中加入少許底油，油溫5成熱的時候，下入醃製好的牛肉條，快速炒散 炒開。
7、鍋中牛肉條炒的變色後，控幹油分 撈出裝盤。
8、炒鍋中再次加入食用油，加入蒜末、薑末 小火煸炒出香味。
9、鍋中蒜末 薑末炒出香味後，加入切好的杭椒段大火炒熟，中途可以少加點鹽調味。
10、鍋中杭椒段炒的微軟後，再加入炒熟的牛肉條大火快速翻炒幾下。
11、鍋中翻炒幾下後，就可以出鍋了，牛肉炒時間久了會老，嫩一點的牛肉比較好吃，這道好吃的杭椒牛柳就做好了
13樓：涵姐說說娛樂
炒牛肉滑嫩不柴有竅門，學會這個方法，牛肉滑嫩好吃，開胃又下飯
14樓：小灶上的美食家
牛肉的家常做法，先把牛肉切成薄片，然後放入生粉、醬油、植物油拌勻後醃製10分鐘，再下鍋爆炒半分鐘左右打出備用，另起油鍋，把配料爆香，芹菜炒至斷生，再放入牛肉爆炒半分鐘左右即可
牛肉炒菜怎麼做才嫩滑
15樓：胡蘿炒香菜
粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
（二）切牛肉時要逆著肉紋切,儘量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
（三）如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：
1.加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩；
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
◆簡易嫩滑q彈法
澱蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量澱粉和蛋清，拌和均勻後，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。
啤酒澱粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，醃製半小時後下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。
小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏鬆，肉質軟嫩。
黃牛肉怎麼炒才嫩滑，黃牛肉怎麼炒才嫩滑
畸形的豬 主料牛裡脊500克 杭椒80克 姜5克 蒜5克 配料小蘇打2克 生粉5克 老抽5毫升 生抽10毫升 鹽10克 糖2克 料酒5毫升杭椒牛柳的做法 1 牛肉洗淨，儘量提前泡1個小時去除血水，順著肉絲切成大片，用敲肉錘敲幾下，讓肉更緊實。2 敲好牛肉後，把牛肉寬一些的牛肉條，裝碗中備用。3 牛肉...
牛肉辣椒怎麼炒，辣椒炒牛肉怎麼做才嫩
1.牛肉洗乾淨後切薄片，用適量的鹽 生抽 老抽 蠔油 花生油醃製幾分鐘。2.青椒洗乾淨後切片 小辣椒切成小圓圈 香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3釐米長 蒜頭一瓣拍扁 姜去皮切片備用。3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒 蒜片 薑片爆香，倒入醃製好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。4.繼續加少許的...
牛肉怎樣炒才不老，炒牛肉絲怎麼才不老？
大家都知道牛肉好吃，但很多人自己炒牛肉卻很容易就炒老了，現在來介紹下怎樣炒才能保持牛肉的嫩滑不老。首先，把切好的牛肉用鹽醃好，以入味，醃15 30分鐘左右就可以了，開始炒時先把鍋燒足夠熱，放油 多放點油 放姜，然後下肉，不用翻炒，直接蓋上鍋蓋，然後沿著鍋邊放水，不要太多 小半碗水 5分鐘左右掀開鍋蓋...