1樓：爵爺的網路
想牛柔嫩就一點，放嫩肉粉，放的越多越嫩，放進嫩肉粉以後醃製2小時以上，然後用水泡10分鐘洗乾淨，然後就可以了。
牛肉（beef），是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6
蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質
鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪**
牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
牛肉6.牛肉含鋅、鎂
鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素b6共同作用是：能增強免疫系統。
鎂,支援蛋白質 的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵，造血必需的 礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是 ：從飲食的蛋白質中產生糖分。你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸,能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續進行訓練。
這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素b12
維生素b12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素b12,能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進 行高強度訓練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化
連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有不同，單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
2樓：巨蟹我為遊戲狂
牛肉絲怎麼切才嫩**
牛肉絲怎麼切才嫩
牛肉切絲可不像豬肉，牛肉切錯紋路炒出來肉質變硬，嚴重影響口感，那麼牛肉絲怎麼切才嫩？
1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍鬆，因為牛肉肉質較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉裡的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
2、將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細的片，牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩，因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。
3、牛裡脊逆紋切片後，再順切絲，即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。
牛肉絲怎麼炒更滑嫩
如炒牛肉絲是一道經典小炒，好不好吃取決於牛肉的嫩滑程度，不過只要掌握解牛、醃牛、烹牛三個關鍵步驟，炒出的牛肉絲絕不會老。
1、牛肉的選擇
要做出好吃的炒牛肉絲，必須選用本身就比較細嫩的牛肉，如果你用牛腩切片來爆炒，那麼只有用石灰水估計才能醃的動，所以什麼烹調方式用什麼原料，這一點非常重要。
爆炒用牛肉應該選的部位，一般來說牛肉片和牛肉絲主要用牛後腿肉，這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。
還有一個部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜裡的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是這兩個部位來做炒菜用肉，現在原料的挑選咱們就解決了。
2、牛肉的初步處理
如果你選擇的是牛後腿肉，還要經過一步處理，因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那醃的再嫩咬到筋還是咬不動，因此必須給筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀，如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家幫忙剔一下，或者自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就ok了。
3、牛肉的切法
牛肉的切法也很關鍵，老話常說「橫切片，順切絲」。
「橫切片」意思就是要切牛肉片，就得逆著紋理切，啥叫逆著紋理，就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。
「順切絲」的意思就是切牛肉絲需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。
4、牛肉的醃製
牛肉比較老，雖然選的部位比其它部位相對嫩一些，但是總體相比其它肉類來說還是比較老，因些要藉助一些特殊的調料才能使其達到細嫩的程度。
小蘇打粉（也叫食粉）是醃牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。
不過需要注意的是，小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，也就是說要有一個過程，一般來說牛肉醃好後需要封油放冰箱兩小時後用最好，如果放一天一夜再用會更嫩，但是也有一個時效期，不是說小蘇打會無止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了？
小蘇打還有一個作用就是可以讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩，如果不放小蘇打，那麼牛肉的吸水量會稍微小一些，作用正是在此。
最後是醃牛肉的方法，小蘇打最好不要直接放肉中，那樣不均勻，效果不好，正確的方法是把所有醃肉的調料包括清水放在一起調勻，然後一點一點的打進肉裡，直到牛肉完全吸收，
最後再放少許雞蛋液和幹澱粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。
5、烹炒要點
牛肉下鍋後大火翻炒至變色即可盛出，否則容易老。
3樓：pjp哈密瓜
自己切牛肉，首先要橫斷面，就是說一定要跟他的絲橫著切，這樣才能攪動，才能嫩草的時候勾上些欠草的牛肉是非非常
4樓：
自己切牛肉怎麼處理才能嫩看好肉絲的走向？看著肉絲切牛肉。煮出來的牛肉又嫩又好吃。
5樓：比佛
牛肉洗淨，要先醃製一下，用鹽，生抽，料酒，胡椒粉
6樓：敏鴻遠
你好，自己牽牛要的話一定要橫著切，這樣子吃用再用生抽澱粉醃製一下就會比較嫩。做的時候，
7樓：官官
切牛肉，香料鮮嫩，就要橫著肉的紋理進行切
牛肉怎麼切才嫩**
8樓：天天打醬油的醬油
有句話說得好「橫切牛羊豎切豬」，牛肉最好橫著切，因為相對於其它肉類來講，牛肉質老筋多，橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
由於順著牛肉的紋路切，筋腱會保留下來，所以燒熟後肉質會很柴，咀嚼不爛。
牛肉切好後加澱粉、食用油、料酒等調料，將牛肉醃製一下，再大火炒，這樣炒出來的牛肉很嫩。
切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
一般做牛肉的時候總會感覺沒什麼味道，而且還很硬。下面說說小方法。
把切好的牛肉（逆著紋路切），用調料醃製一會，醬油，料酒之類的。然後用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。
使牛肉鮮嫩法（1）牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
9樓：老弗說情感
牛肉要沿著牛肉的紋理切才嫩，如果把牛肉的紋理切斷，就會讓牛肉嚼起來發柴，以下是切牛肉，以及如果處理的具體步驟：
所需工具：牛肉一塊，菜刀，啤酒，生粉。
1、首先把牛肉洗乾淨。
2、然後，看清牛肉肌肉紋理的走向。
3、沿著紋理，把牛肉切片。
4、切片後的牛肉，加入澱粉，這一步是鎖住牛肉的水分，這樣的牛肉無論是炒還是燉，都很嫩。
5、加上點啤酒，去腥增鮮。
6、攪拌一下。
7、這樣就可以了，這樣做出來的牛肉就特別鮮嫩了。
10樓：來自萬佛寺個性的布偶貓
工具刀，材料：牛肉200克。
共8個步驟：
1、把買回來的牛肉洗淨，放在案板上，觀察一下牛肉纖維的紋路，要順著擺好。
2、先用刀去掉牛肉外面的筋膜。
3、再把大塊牛肉切成小塊，這樣比較好切。
4、切的時候 ，不要順著紋路切，而要 橫著紋路切 。
5、切牛肉時左手壓住牛肉， 右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉橫著切成牛肉片。
6、切出來的牛肉片薄厚要均勻，這樣在烹飪的時候，好掌握火候。
7、要想做出來的牛肉更加鮮嫩 ，最好是把切好的牛肉再醃製一下，把牛肉片放入碗裡，加入5克鹽 ，5毫升啤酒 ，再放入10克生粉攪拌均勻後 ，醃製30分鐘， 這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
11樓：
牛肉需要逆紋路切才會嫩，並且需要醃製方法。具體切法及醃製方式如下：
1、首先觀察牛肉的紋路。
2、先去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。
4、切牛肉時左手壓緊牛肉 右手用推拉的刀法。
5、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄下厚。
6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要醃製。
7、首先將牛肉放入碗中。
8、加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。牛肉拌好後，醃製二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
生牛肉怎麼燒好吃又嫩，牛肉怎麼煮才能軟 嫩，易嚼碎？
青椒牛柳 材料 牛肉 青椒 蒜瓣 老薑 生抽 生粉 料酒 鹽 風味豆鼓醬 做法 1 牛肉切長條，放白糖，少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水拌勻，醃製一會。姜蒜蔥切末。2 調汁 部分姜蒜蔥末 風味豆鼓醬 鹽 生粉 料酒 生抽。3 青椒剪去蒂，再剪開去籽，處理好所有的青椒洗淨瀝乾水。4 往醃製好的牛肉里加...
牛肉絲怎麼切，牛肉切絲如何切
切牛肉絲的方法如下 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，味道會不佳，牛肉沒有勁道 切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，掉外面的筋膜，把牛肉切塊 在橫著切牛肉片 切牛肉時左手壓緊牛肉 右手用推拉的刀法 看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片要相反著切，...
牛肉怎麼醃製好吃還嫩，牛肉怎樣醃製才嫩滑
一 選牛肉 要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵。二 切牛肉 俗話說，橫切牛羊，豎切豬 牛肉要順紋切條，橫紋切片 切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。三 醃牛肉 1 把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。2 放兩勺料酒，去腥。放三...