1樓：笑臉藍雨
需要把牛肉焯一下即可煮火鍋。
材料：牛肉1000克、白蘿蔔500克、香菇200克、朝天椒、香菜、姜、蒜、八角、豆瓣醬、醬油、食鹽、白糖、料酒、食用油、辣椒粉、白芝麻、水、幹辣椒。
1、準備好食材，如圖所示。
2、將牛肉冷水鍋，將半片薑片、料酒放入鍋內，生薑和料酒都能起到去腥作用，好後拿出備用。
3、將10毫升的食用油倒入鍋中，在油熱後加入豆瓣醬，用紅椒幹炒紅油，再加入薑片和八角炒。
4、將好牛肉放入鍋炒，再加入糖，非常美味的醬油攪拌均勻炒。
5、將水倒入鍋中，再用鹽調味，水煮沸後，全部倒入電壓鍋中，選擇牛肉關鍵壓力直到完全煮熟。
6、將白蘿蔔焯一下水，如圖所示。
7、將香菇焯水。
8、將壓好的牛肉取出，放在蘑菇上，然後倒入適量的燉湯。
9、將幹辣椒麵、蒜末，如圖所示，白芝麻放在牛肉上面
10、將剩下的10毫升食用油加入煎鍋。當油又熱又燙的時候，把火關掉，倒在幹辣椒上。
11、最後，出鍋之前撒上香菜即可食用。
2樓：
一、保持牛肉新鮮。要保持牛肉的新鮮度，雪藏溫度相當講究，專業的雪櫃往往是零下十幾攝氏度，極端的低溫會讓牛肉結冰、水分凝結，零下4~5℃最為適合，現切廚房溫度要控制在10~20℃。經過切割的牛肉，半小時內不吃完，牛肉本身的水分就會蒸發，影響嫩滑的口感。
二、刀工。必須逆著肉的紋理切，順著紋理切反而會讓肉質過韌、咀嚼困難。新鮮肥牛不能像冰凍牛肉那樣刨片，而要厚切，因為新鮮肥牛煮熟後收縮度高，太薄就會在鍋裡散掉；嫩牛肉要薄切，牛腱要「雙飛」，嫩筋切掉不要，「胸口撈」就要看形狀來切割。
三、涮。不拿捏好時間，就會前功盡廢，與嫩滑口感失之交臂。「嫩肉、牛腱、肥牛、雪花牛肉等，等湯底燒開了以後，20秒內就得起鍋，唯獨每頭牛隻有5斤的「胸口撈」不能心急，越煮越滑。
「胸口撈」指的是前胸肉，幼嫩，口感鮮脆，油而不膩。
潮汕鮮牛肉火鍋這樣吃
一、一般用於火鍋的牛，都是三年內的嫩母牛，而超過三年的牛肉肉質就沒那麼嫩滑了。
二、吃牛肉火鍋的火候很重要，一般情況下要慢火，把水保持在將沸未沸、冒著小泡的溫吞狀態，然後夾起一塊牛肉或者拿一個漏勺裝上幾片，過3趟沸水，肉色稍變時候便是口感最佳之時。撈起後，蘸上沙茶醬入口，簡直是舌尖上的享受。
三、潮汕牛肉火鍋的鍋底一般用清水或者牛骨湯。但是更加推薦清水，這樣才更能品嚐出牛肉的本真滋味。
3樓：老寒凝狄羽
牛肉火鍋的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
低溫環境作業人群食譜
營養不良食譜
肢寒畏冷食譜
口味：鹹鮮味
工藝：火鍋
牛肉火鍋的製作材料：
主料：麵條(標準粉)500克,牛肉（瘦）800克
輔料：香菇（鮮）150克,金針菇150克,韭菜30克,白菜200克,茼蒿150克,金槍魚50克,海帶(鮮)100克,蘿蔔30克,芝麻50克,檸檬50克
調料：大蔥20克,醬油50克,料酒25克,醋15克,小蔥15克,白砂糖5克,大蒜（白皮）10克,胡椒5克,香油2克,鹽5克
教您牛肉火鍋怎麼做，如何做牛肉火鍋才好吃1.
往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火；
2.再把幹金槍魚放在湯裡泡20分鐘後，倒出的湯即可；
3牛肉要切薄片後冷凍起來；
4.香菇和白菜要切得很薄；
5.蔥洗淨要斜切；
6.金針菇去掉兩端後分散開；
7.韭菜洗淨切成7～8釐米長；
8.茼蒿要洗乾淨；
9．往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿蔔汁（榨汁）、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌，製成調味汁；
10．放入火鍋底湯裡煮熟：
11.用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裡，煮熟後加調味汁即可；
12.吃完肉和蔬菜後，放入細麵條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味即可。
牛肉火鍋的製作要訣：
芝麻鹽製作方法：芝麻30克，鹽少許，芝麻與鹽共炒香。
小帖士-食物相剋：
蘿蔔：蘿蔔不宜與人蔘、西洋參同食。
4樓：曉宇火鍋
將牛肉洗淨切成300克左右的塊，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍室凍3個小時，當牛肉硬邦邦的但還沒完全凍透最好，拿出橫著肉紋路用快刀片成薄片，這種吃火鍋最好。
5樓：匿名使用者
順著牛肉的紋理切，切薄點，之後可以先用油醃一段時間，不用太久（十幾分鍾可以了），下鍋的時候不要煮過久
6樓：御廚
切薄一點用刀把牛肉排一下。如果要醃的話就放點美極鮮、蠔油和少許生粉下去也行。
牛肉怎麼炒才嫩滑，黃牛肉怎麼炒才嫩滑
小曉侃娛樂 炒牛肉之前，用澱粉醃製一下，這樣炒起來才滑嫩。裡脊肉是最適合炒的。一 用料 牛裡脊一塊 半斤左右 白糖一小勺 大概2克吧 姜粉 或生薑末 隨意 醬油 一大勺 土豆澱粉 一小勺 植物油 一大勺 二 如何炒出嫩牛肉的做法 1 牛裡脊一塊兒 2 斷絲切片 3 因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲...
黃牛肉怎麼炒才嫩滑，黃牛肉怎麼炒才嫩滑
畸形的豬 主料牛裡脊500克 杭椒80克 姜5克 蒜5克 配料小蘇打2克 生粉5克 老抽5毫升 生抽10毫升 鹽10克 糖2克 料酒5毫升杭椒牛柳的做法 1 牛肉洗淨，儘量提前泡1個小時去除血水，順著肉絲切成大片，用敲肉錘敲幾下，讓肉更緊實。2 敲好牛肉後，把牛肉寬一些的牛肉條，裝碗中備用。3 牛肉...
牛肉怎麼醃製好吃還嫩，牛肉怎樣醃製才嫩滑
一 選牛肉 要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵。二 切牛肉 俗話說，橫切牛羊，豎切豬 牛肉要順紋切條，橫紋切片 切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。三 醃牛肉 1 把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。2 放兩勺料酒，去腥。放三...