牛肉吃火鍋怎麼才嫩

時間 2021-05-07 19:59:51

1樓:笑臉藍雨

需要把牛肉焯一下即可煮火鍋。

材料:牛肉1000克、白蘿蔔500克、香菇200克、朝天椒、香菜、姜、蒜、八角、豆瓣醬、醬油、食鹽、白糖、料酒、食用油、辣椒粉、白芝麻、水、幹辣椒。

1、準備好食材,如圖所示。

2、將牛肉冷水鍋,將半片薑片、料酒放入鍋內,生薑和料酒都能起到去腥作用,好後拿出備用。

3、將10毫升的食用油倒入鍋中,在油熱後加入豆瓣醬,用紅椒幹炒紅油,再加入薑片和八角炒。

4、將好牛肉放入鍋炒,再加入糖,非常美味的醬油攪拌均勻炒。

5、將水倒入鍋中,再用鹽調味,水煮沸後,全部倒入電壓鍋中,選擇牛肉關鍵壓力直到完全煮熟。

6、將白蘿蔔焯一下水,如圖所示。

7、將香菇焯水。

8、將壓好的牛肉取出,放在蘑菇上,然後倒入適量的燉湯。

9、將幹辣椒麵、蒜末,如圖所示,白芝麻放在牛肉上面

10、將剩下的10毫升食用油加入煎鍋。當油又熱又燙的時候,把火關掉,倒在幹辣椒上。

11、最後,出鍋之前撒上香菜即可食用。

2樓:

一、保持牛肉新鮮。要保持牛肉的新鮮度,雪藏溫度相當講究,專業的雪櫃往往是零下十幾攝氏度,極端的低溫會讓牛肉結冰、水分凝結,零下4~5℃最為適合,現切廚房溫度要控制在10~20℃。經過切割的牛肉,半小時內不吃完,牛肉本身的水分就會蒸發,影響嫩滑的口感。

二、刀工。必須逆著肉的紋理切,順著紋理切反而會讓肉質過韌、咀嚼困難。新鮮肥牛不能像冰凍牛肉那樣刨片,而要厚切,因為新鮮肥牛煮熟後收縮度高,太薄就會在鍋裡散掉;嫩牛肉要薄切,牛腱要「雙飛」,嫩筋切掉不要,「胸口撈」就要看形狀來切割。

三、涮。不拿捏好時間,就會前功盡廢,與嫩滑口感失之交臂。「嫩肉、牛腱、肥牛、雪花牛肉等,等湯底燒開了以後,20秒內就得起鍋,唯獨每頭牛隻有5斤的「胸口撈」不能心急,越煮越滑。

「胸口撈」指的是前胸肉,幼嫩,口感鮮脆,油而不膩。

潮汕鮮牛肉火鍋這樣吃

一、一般用於火鍋的牛,都是三年內的嫩母牛,而超過三年的牛肉肉質就沒那麼嫩滑了。

二、吃牛肉火鍋的火候很重要,一般情況下要慢火,把水保持在將沸未沸、冒著小泡的溫吞狀態,然後夾起一塊牛肉或者拿一個漏勺裝上幾片,過3趟沸水,肉色稍變時候便是口感最佳之時。撈起後,蘸上沙茶醬入口,簡直是舌尖上的享受。

三、潮汕牛肉火鍋的鍋底一般用清水或者牛骨湯。但是更加推薦清水,這樣才更能品嚐出牛肉的本真滋味。

3樓:老寒凝狄羽

牛肉火鍋的做法詳細介紹

菜系及功效:

家常菜譜

低溫環境作業人群食譜

營養不良食譜

肢寒畏冷食譜

口味:鹹鮮味

工藝:火鍋

牛肉火鍋的製作材料:

主料:麵條(標準粉)500克,牛肉(瘦)800克

輔料:香菇(鮮)150克,金針菇150克,韭菜30克,白菜200克,茼蒿150克,金槍魚50克,海帶(鮮)100克,蘿蔔30克,芝麻50克,檸檬50克

調料:大蔥20克,醬油50克,料酒25克,醋15克,小蔥15克,白砂糖5克,大蒜(白皮)10克,胡椒5克,香油2克,鹽5克

教您牛肉火鍋怎麼做,如何做牛肉火鍋才好吃1.

往鍋里加水,放入海帶,水沸後關掉火;

2.再把幹金槍魚放在湯裡泡20分鐘後,倒出的湯即可;

3牛肉要切薄片後冷凍起來;

4.香菇和白菜要切得很薄;

5.蔥洗淨要斜切;

6.金針菇去掉兩端後分散開;

7.韭菜洗淨切成7~8釐米長;

8.茼蒿要洗乾淨;

9.往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿蔔汁(榨汁)、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後,均勻攪拌,製成調味汁;

10.放入火鍋底湯裡煮熟:

11.用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸,就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裡,煮熟後加調味汁即可;

12.吃完肉和蔬菜後,放入細麵條,再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸,最後用鹽、胡椒調味即可。

牛肉火鍋的製作要訣:

芝麻鹽製作方法:芝麻30克,鹽少許,芝麻與鹽共炒香。

小帖士-食物相剋:

蘿蔔:蘿蔔不宜與人蔘、西洋參同食。

4樓:曉宇火鍋

將牛肉洗淨切成300克左右的塊,用保鮮袋包好放入冰箱冷凍室凍3個小時,當牛肉硬邦邦的但還沒完全凍透最好,拿出橫著肉紋路用快刀片成薄片,這種吃火鍋最好。

5樓:匿名使用者

順著牛肉的紋理切,切薄點,之後可以先用油醃一段時間,不用太久(十幾分鍾可以了),下鍋的時候不要煮過久

6樓:御廚

切薄一點用刀把牛肉排一下。如果要醃的話就放點美極鮮、蠔油和少許生粉下去也行。

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一 選牛肉 要想牛肉炒不老,首先挑選牛肉是關鍵。二 切牛肉 俗話說,橫切牛羊,豎切豬 牛肉要順紋切條,橫紋切片 切牛肉的時候,先找到牛肉的紋理,下刀的時候,要垂直於紋理下刀,將長纖維切斷,這樣不用擔心肉嚼不爛,還更容易進味。三 醃牛肉 1 把牛肉洗淨,切成片狀。放盆裡備用。2 放兩勺料酒,去腥。放三...