1樓：匿名使用者
主料：巴沙魚柳500克、蛋清1個
輔料：蔥、姜、花椒、鹽、料酒、白胡椒粉、五香粉、澱粉、做法：1、巴沙魚柳解凍，洗淨吸乾水分
2、把魚切成小塊，注意一下最好要把裡面的筋膜剔除，把魚塊放入料理家中，加入適量蔥姜花椒水
3、攪打成魚茸
4、把魚茸放入盆中，加入蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和雞粉
5、按照一個方向攪拌上勁
6、用虎口擠出魚丸或者用勺子舀，整成圓形
7、鍋中放入適量水，水裡放入蔥姜，不要等水煮沸，把魚丸放入水裡8、全部擠好後，用中小火再一起煮沸即可
9、完成
2樓：不慌不忙的說道
食材準備：魚肉250克、蛋清1個、澱粉20克、大蔥10克（或小蔥）、生薑10克、食鹽適量、冰水5 0ml。
製作方法：
1、首選將魚肉放入到清水中浸泡1小時左右，直到魚肉變的非常白即可撈出。將魚浸泡1小時，可以使魚肉中的血水浸泡出來，這樣就能使做出來的魚丸非常白！
2、然後將魚肉放入到絞肉機，將魚肉攪拌成碎末即可撈出備用。如果家裡沒有絞肉機中，也可以用刀將魚肉一層層的刮下來，也可以用刀將魚肉剁成剁成碎末！
3、將生薑、大蔥清洗乾淨，然後放入到攪拌機中，同時加入100克的冰水到攪拌機中，然後將它們攪碎，接著進行過濾，留水備用即可。
4、將一半的蔥姜水放入到魚肉中，攪拌均勻後，再將另一半的蔥姜水放入到魚肉中，繼續朝一方向攪拌10分鐘，直到魚蓉攪拌為如下圖所示的狀態即可。
5、然後將蛋清、澱粉、食鹽放入到魚蓉中，在朝一個方向攪拌10分鐘，感覺魚蓉非常軟後，捏一個魚丸放入到水中，如果魚丸能浮起來，就代表魚丸打好了。
6、鍋中放入適量的水，然後將魚蓉擠成魚丸，接著開大火，將魚丸煮熟後，淋上一點香蔥和白醋即可食用。
魚丸做魚丸的3大訣竅：
1.攪拌蔥姜水時，需要用冰水，因為攪拌魚蓉時，魚肉的溫度會升高，如果溫度過高，會導致做好的魚丸吃著不鮮不嫩，而用冰水，可以防止魚肉溫度升高！
2.攪拌魚丸時，食鹽不可以最後放，因為食鹽放的過晚，會導致魚肉吸收不了水，這樣就會使魚肉不嫩！
3.煮魚丸時，需要鍋中放適量的水，然後將魚丸擠在鍋中一起煮，不可以一邊煮一邊擠
魚丸，這樣會導致魚丸受熱不均勻而破碎！
3樓：匿名使用者
【手工魚丸】
準備食材：鱸魚一條，花椒一小撮，生薑一塊，大蔥適量，鹽適量，魚露少許，地瓜粉適量，味精少許，胡椒粉少許
製作步驟：
1、魚一定要是新鮮的，這樣做出的魚丸才會沒有腥味。新鮮的鱸魚，將近有三斤重了。
2、將鱸魚沿著中間那根大刺橫著一分為二，橫向一共切兩刀，把中間那根大刺剔除出來。頭尾和片出來的魚刺也別丟掉了，可以將它們入鍋煎一煎，熬一鍋奶白色的魚湯也是很滋補的。
3、將魚肉腹部的大魚刺拔掉，中間一排小刺也小心的拔乾淨。小刺拔起來比較費勁，可以垂直切兩刀，將中間那排刺給直接切掉。
4、做魚丸最怕的是腥味，我們來調兩個料，用來去腥。蔥姜切成絲，放入溫水中浸泡十幾分鍾。花椒放入開水中浸泡十幾分鍾。
5、將片好的魚肉放入料理機中，打成魚泥。如果沒有料理機也可以用刀剁，儘量剁得細膩一些，剁得越細膩魚膠才容易出來。
6、將魚泥放入一個深碗中，少量多次放入蔥姜水和花椒水。每放入一次，都要讓魚泥將水分完全吸收後再放下一次。攪拌至魚泥蓬鬆黏稠，取一小塊到清水裡會浮起來。
最後放入適量鹽，少許魚露，少許胡椒粉，地瓜粉。家裡有味精的，再加一點點味精。
7、鍋中放入適量的清水，先不要**。用虎口將魚丸擠出，然後用圓勺子將魚丸輕輕的放入裝滿清水的鍋裡，靠水的浮力讓魚丸脫出勺子。全部魚丸放入鍋中後，再用中小火慢慢燒開。
加點鹽和香菜末就可以直接吃了。
4樓：鄭州打老虎
1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。
3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉米澱粉次之，小麥澱粉最差。
4、製作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
5、魚丸的彈性與用鹽量也有關。製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網路形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水效能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
6、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強，汆魚丸時，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。
5樓：匿名使用者
想要自己製作的魚丸鮮嫩q彈可以按下面方法制作魚丸保證鮮嫩q彈美味口味。
首先咱們準備新鮮鰱魚一條並處理乾淨，然後切去魚頭和魚尾，片去鰱魚的脊骨，這裡我們用鰱魚呢能使做出來的魚丸顏色更白。當然，咱也可以用其他的魚來代替，然後我們再片去鰱魚的胸骨，接下來我們開始刮魚肉。
從魚尾向魚頭開始刮，因為這個方向呢是順著魚刺的生長方向，刮出來的魚肉放入盆中，當刮到一半的時候我們用手能輕易的摸到表面的魚刺，這個時候魚肉已經不好颳了，然後我們用刀背拍打魚肉，將魚肉拍鬆散，拍散之後呢我們從魚頭向魚尾方向開始刮魚肉，這一步呢就直接將魚肉全部刮乾淨，當刮到後面的時候需要注意下，刮出來的魚肉不要讓它含有魚刺。
刮到最後能輕易的看到外層的魚皮，然後用手觸控，也能輕易的感覺到魚刺的情況下，魚肉基本上就已經刮好了，然後將刮好的魚茸放在一個大點的盆中，一會比較好操作先。先第一次加入蔥姜水，然後順著一個方向攪拌，蔥姜水呢就是咱們提前用蔥姜泡的水，一定要順著一個方向，第一次攪拌至魚茸完全吸收蔥姜水之後呢加入第二次，同樣順著一個方向攪拌均勻至完全吸收，第二遍完全吸收好之後呢咱們第三次加入蔥姜水，這一次呢咱們根據魚茸的濃稠度，然後適量新增。
加第三次蔥姜水之後，我們在攪拌的過程中能聽見魚茸發出噠噠聲音的時候呢，就可以不用在加了。這個時候魚茸的濃稠度基本上是剛剛好的，然後咱們再魚茸裡面打入一個蛋清，開始繼續朝著一個方向不停的攪拌，攪勻之後再往魚茸里加入一勺的食鹽，然後再次攪拌。
加入食鹽能夠快速的使魚茸裡面的蛋白質凝固，再次拌勻之後呢，咱們往魚茸里加入適量的水澱粉，不需要太多，再次攪拌均勻，一直攪拌至魚茸上勁。攪拌的過程中呢，我們也可以配合一些摔倒的動作，能使我們做出來的魚肉更加的有彈性。
最後我們再加入食用油，加油呢也是要分次加，一般分三次加，每次都加入少許，一定要讓魚茸完全充分的吸收，加入加食用油能使咱們做出來的魚丸更加的滑爽。魚茸全部準備好之後呢，這個時候咱們先不要急著往鍋裡煮，先將其放在冰箱裡冷藏半個小時之後再做，冷藏半小時之後呢，咱們燒上一鍋開水，水開之後調小火讓鍋裡水保持沸而不騰。然後抓上一些做好的魚茸，用勺子在鍋裡沾一下水，用手虎口處擠出一個丸子狀，用勺子將其放在水中，當魚丸煮至定型，然後調中火，將魚丸煮熟，煮至魚丸漂浮在水面上就已經煮好了，咱們將魚丸打出，將其放涼之後，咱們就可以把魚丸放在冰箱冷凍起來了，做好的魚丸呢，咱們可以用來涮火鍋或者是做一些清湯魚丸之類的菜品都特別的美味
6樓：枚樂悅
主料草魚肉500克
雞蛋50克
姜蒜10克
玉米澱粉50克
木薯澱粉50克
輔料鹽15克
步驟1鮮嫩q彈魚丸教你在家做，愛吃別錯過，做法簡單，比外面買的好吃的做法大全
1、準備好所有材料
步驟2鮮嫩q彈魚丸教你在家做，愛吃別錯過，做法簡單，比外面買的好吃的做法**
2、魚肉去皮切塊
步驟3鮮嫩q彈魚丸教你在家做，愛吃別錯過，做法簡單，比外面買的好吃的家常做法
3、姜蒜放到破壁機，加入半碗水打碎姜蒜
步驟4鮮嫩q彈魚丸教你在家做，愛吃別錯過，做法簡單，比外面買的好吃的簡單做法
4、姜蒜水過篩一下
步驟5鮮嫩q彈魚丸教你在家做，愛吃別錯過，做法簡單，比外面買的好吃怎麼吃
5、把魚肉放到破壁機攪打，姜蒜水分次加入
步驟6鮮嫩q彈魚丸教你在家做，愛吃別錯過，
6、步驟7過，
7、魚肉糜放入廚師機，加入鹽
步驟8鮮嫩q彈魚丸教你在家做，愛吃別錯過，
8、加入木薯粉
步驟9鮮嫩q彈魚丸教你在家做，愛吃別錯過
9、加入玉米澱粉
步驟10鮮嫩q彈魚丸教你在家做，愛吃別錯過，做法簡單，比外面買的好吃怎麼煸
10、加入雞蛋清
步驟11鮮嫩q彈魚丸教你在家做，愛吃別錯過，做法簡單，比外面買的好吃怎樣煸
11、低速攪拌15分鐘，攪拌好的魚肉表面會有很多油
步驟12鮮嫩q彈魚丸教你在家做，愛吃別錯過，做法簡單，比外面買的好吃怎樣做
12、鍋裡煮一鍋溫水
步驟13鮮嫩q彈魚丸教你在家做，愛吃別錯過，做法簡單，比外面買的好吃怎樣炒
13、用虎口擠出圓丸，用勺子挖到鍋裡。勺子放進水裡，丸子就會出來了
魚丸怎麼做才能鮮嫩彈滑？
7樓：芯9月11日
魚是上好的食材，不僅可以清蒸、油炸、紅燒、做湯，還可以像大肉一樣做成丸子來享用。美味的魚丸也是很多人的最愛，將魚做成魚丸，再也不用擔心被魚刺卡住喉嚨了，老人小孩都可以放心食用。
魚丸要做好吃，就必須做到「鮮嫩彈滑」。但在實際製作過程中，很多人卻很難做到，以至於做出的魚丸子不太好吃。
那麼魚丸怎麼做才能做出鮮嫩彈滑的魚丸呢?今天就由20年廚齡的大廚為你揭開這個答案。
第一招：選用新鮮的魚。製作魚丸，選用什麼樣的魚，直接關係到魚丸鮮嫩彈滑。一般要選那些刺少肉多的活魚，例如草魚，鮁魚、鰱魚、龍利魚等等。
第二招：加添蛋清和澱粉。加蛋清使魚丸鬆軟，在製作魚丸時要加入適量的雞蛋清，這樣做出的魚丸才會爽滑、鮮嫩。
一般按照1斤魚肉放2個蛋清的比例新增。土豆澱粉使魚丸有嚼勁有彈性，所以還要加入一些土豆澱粉。
第三招：要充分攪拌。魚肉與澱粉、雞蛋清混合的時候，要充分攪拌，這樣做的好處是讓做出的魚丸更有彈性。
攪拌時要分次加水，順著一個方向攪打，使魚肉「上勁」。因為魚肉比較吃水，這樣攪打出來的魚肉泥才嫩而不柴。
第四招：注意要用小火燜。魚丸一定不要用大火煮，用小火燜出的魚丸更加鮮嫩適口。
下面介紹魚丸的完整製作過程：
所需食材：魚肉500g，五花肉60 g，澱粉2勺，鹽5 g，蛋清2個，胡椒粉和薑末少許，水500ml。
製作方法和步驟：
第一步：將魚肉、五花肉分別切丁，用刀背剁成茸（這樣做出的丸子非常彈滑）。剁的時候少加點水，放入碗里加鹽一個方向攪動，
第二步：再依次加入胡椒粉、雞蛋清，並慢慢加入水，不停的攪拌，接著再加入姜泥、水澱粉攪上勁。
第三步：鍋內加水大火燒開，用手的「虎口」擠出丸子的形狀，用小勺把魚丸放進鍋裡。記得勺子每次用水沾一下，用中火煮開，再轉小火燜至丸子浮起，撈出即可享用了。
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