1樓：嚶嚶美食小知識
蝦滑，可以算是蝦丸的半成品。蝦滑不但可以用來做火鍋的佐料，也可以用來直接做菜。早餐煮麵條，放點蝦滑做湯底，可以增添湯麵的鮮甜味道，增加湯麵的色彩，提高食慾。
在家裡做蝦滑，其實是一個很簡單的過程。做蝦滑的工序並不複雜，只不過是所耗費的時間會多一點而已。
蝦滑的製作過程：
【配料】：蝦1-2斤、雞蛋1個、生粉、食鹽和胡椒粉適量。
步驟一、處理蝦仁
①剝蝦仁
剝蝦仁非常簡單，拔掉蝦頭，剝掉蝦殼即可。
剝好的蝦仁，放入冰水裡面(現在天氣太熱，用溫度較高的自來水清洗，容易使蝦仁變白，所以事先準備一盆冰水會比較好)清洗一下，然後濾幹水分，開始清除蝦線。
②除蝦線
把清洗乾淨的蝦仁，平放在砧板上，左手按住蝦仁，右手持刀，沿著蝦仁背部中線下刀開邊，將其一分為二。
所有蝦仁都處理好以後，把蝦線細心地挑乾淨，然後再次用乾淨的冰水清洗一下蝦肉。
對半切開的蝦肉，儘量抓幹水分，然後開始準備進入下一步操作。
步驟二、撈生粉
生粉的用量並不需要很多，只要1-2茶匙就可以了。
把蝦肉放入一個大盆裡面，加入1-2茶匙的生粉，將蝦肉和生粉充分撈勻，使每一隻蝦都沾上薄薄的一層粉漿。
步驟三、拍蝦泥
拍蝦泥，是把蝦肉放在砧板上，用菜刀以平刀的手法拍打，把蝦肉拍爛，形成蝦泥的做法。
拍蝦泥可以有兩種做法：大力拍和小力拍。
①大力拍
大力拍的做法，要求：快、準、狠，適合男性朋友操作。
取一隻已經對半開邊的蝦，擺放在砧板上面，手握菜刀平刀用力拍下，直接把蝦肉拍爛。
這個拍法，需要靈活掌握，菜刀必須剛好與砧板平貼，蝦肉才不會飛濺出去。所以說，要求：快、準、狠。
②小力拍
小力拍的做法，是左手抓住蝦尾，放在砧板上面，用手稍微固定住蝦，右手握住菜刀，使用菜刀的前端一點一點地拍下，直到把一整隻蝦拍爛。
這個做法沒有那麼粗暴，適合家庭婦女操作。慢慢地多次重複操作，稍微比較費時間。
步驟四、摔打蝦泥
蝦肉必須一隻一隻地，慢慢將其拍打成為蝦泥。待全部蝦肉都已經拍打成為蝦泥之後，就可以加入調料，然後進行摔打蝦泥了。
配料中的生粉已經加入，剩下的只有鹽、胡椒粉和雞蛋清了。
在拍打好的蝦泥裡面，加入小半茶匙的食鹽，灑入少許胡椒粉，然後倒入一個雞蛋的蛋清，用手抓勻後，就可以摔打蝦泥了。
上圖是摔打之前，用菜刀拍爛的蝦肉的樣子，還沒有起膠。
在蝦肉加入調料抓勻以後，我們先取一個大盆，把拍爛的蝦肉放入大盆裡面，左手扶著大盆，右手將蝦肉撈起，用力把蝦肉摔打到大盆裡面，然後再次撈起，再次摔打，如此重複操作5分鐘左右，我們就得到了像下圖裡面一樣，起膠而又粘手的蝦滑。
製作好的蝦滑，可以放在冰箱裡面冷藏儲存。要用來做菜的時候，可以取一個湯匙，把湯匙用水沾溼，然後舀出適量蝦滑，放到熱水裡面燙一下，蝦滑在水中受熱以後，就會從湯匙裡面自然脫落到水裡了。
蝦滑可以怎樣做菜?
用蝦滑來做菜，一般可以選擇做帶湯汁的菜，加入蝦滑和菜一起煮熟。比如：蝦滑煮絲瓜、蝦滑煮大白菜、蝦滑煮冬瓜等等。
在吃火鍋的時候，如果能夠配上一點蝦滑，吃起來就會更過癮了。
我們大家都知道，吃火鍋的時候，如果配了新鮮的大蝦，一定是要留到最後才汆燙的。因為大蝦過早進入鍋中汆燙，會導致火鍋湯底變紅。特別是清湯火鍋，燙過蝦的湯底，再用來燙其他海鮮，味道就會大打折扣了。
吃火鍋的時候汆燙蝦滑，不但不會引起湯底變紅，反而還能夠增加湯底的鮮甜味道。
蝦滑除了以上的做法以外，還可以用來煮麵條、煮米粉和煮粥等等。把蝦滑分成均勻的小塊，直接猛火蒸熟，也能夠做出一道非常好吃的美味。
做蝦滑可以選用冷凍的蝦嗎?
而作為居家飲食，特別是在臨海城市居住的朋友都知道：價效比最高的，就是冰鮮海蝦。
商場裡面冷凍專櫃**的冷凍蝦，新鮮程度比不上冰鮮的海蝦。用冷凍蝦來做蝦滑，做出來的效果不太理想。但是，有一種情況是例外的。
冰鮮的海蝦，買回來以後，去掉蝦頭，然後放到冰箱裡面冷凍，這樣儲存的冷凍海蝦用來做蝦滑，口感仍然是很好的。
老鄭在實踐中發現：冰鮮海蝦買回來以後，只要把蝦頭拔掉，蝦肉就能夠很快凍硬。蝦頭裡面的東西，是令蝦肉加速腐爛的主要原因。
拔掉蝦頭以後，蝦肉不但能夠很快凍硬，而且儲存很長時間都不會變壞。
用蝦滑可以做蝦丸嗎?
前面聊了蝦滑的製作，用蝦滑可以做蝦丸嗎?
老鄭從冰箱裡面拿出了上次沒吃完的蝦滑，經過冷凍已經凍硬了。
把蝦滑解凍之後，蝦肉裡面析出的水分再次由霜化成水，這就需要再次處理一下了。
把蝦滑放入大盆中，再次摔打，直至蝦泥上勁，形成黏黏糊糊的狀態，就可以做蝦丸了。
燒點開水，然後用手抓起部分蝦泥，用手指捏幾下，形成圓球狀時，用湯匙刮下，放入開水裡面煮熟。
冰箱裡面剩下的一點點蝦滑，為了回答您這個問題，又變成了蝦丸，一共做了5顆。
老鄭品嚐了1顆蝦丸，爽脆q彈，非常甜，證明用這個方法做蝦丸是對的。
經過試驗，老鄭可以認真地回答您：按照前面的步驟，就可以做出q彈的蝦丸。
製作蝦丸的細節：
在家常版本的蝦丸製作過程中，沒有新增任何化學新增劑，吃起來會更加健康。而其中的製作細節，有什麼需要注意呢?
①蝦的選擇
前面已經說過，冰鮮的海蝦是價效比最高的，但是在購買的時候，也要注意選擇：
冰鮮竹節蝦大約50元左右一斤，活蝦100元左右一斤。竹節蝦的口感清甜爽脆，用來製作家常版本的蝦丸是首選的品種之一。
買蝦的時候，蝦身顏色變白的不要買，這樣的冰鮮蝦已經開始變質了，肉已經變得綿軟，做不出好吃的q彈的蝦丸。
②蝦的處理
冰鮮海蝦買回來以後，要馬上處理。先把蝦頭拔掉，然後用清水沖洗一下，避免蝦肉受汙染而容易腐爛。
拔掉蝦頭的蝦肉，如果有時間，可以順便把蝦殼剝掉，然後再用冰水清洗一下蝦肉，用保鮮袋裝好後放入冰箱，等有空的時候再用來做蝦丸。不要為了做蝦丸，影響了做飯的時間。匆匆忙忙做的東西，是不好吃的。
把蝦肉放到冰箱裡面，冷藏和冷凍都可以，對製作蝦丸的影響不會太大。如果是冷凍的，只要在製作之前，充分自然解凍就好。
③製作過程中的細節
在把蝦肉對半開邊的時候，除了要把蝦線去除乾淨以外，還有一條筋是要去掉的。
在蝦的腹部，有一條白色的筋，除蝦線的時候要順手把蝦腹部的筋去掉。這條筋在拍蝦泥的時候，會影響操作，而且不除去這條筋，會影響成菜的口感。
去除蝦線以後，還要再用冰水清洗一下蝦肉，記得要把水抓幹。水分太多，會影響蝦泥的粘性。
摔打蝦泥的時間儘量延長一些，不能簡單敷衍了事。如果摔打蝦泥的時間不夠長，做出來的成品就不夠爽脆、q彈，所以一定不能偷懶。
到最後煮蝦丸的環節，蝦丸變色後浮出水面就已經熟了，不要煮太久，免得把蝦肉的鮮甜味道都煮出來了。
總結：蝦丸的製作過程比較耗費時間，做的方法卻並不難，配料也不會複雜。
在老鄭看來，做蝦丸倒還不如做蝦滑更簡單一些。蝦滑不但做起來簡單，而且在煮蝦滑的時候，蝦的鮮甜味道會留在湯汁裡面，不會浪費。做蝦丸的話，煮蝦丸的水，裡面留有蝦肉的鮮甜味道，用來做菜卻並不覺得好，不用又覺得浪費了。
所以，想做蝦丸可以改成做蝦滑了，口感照樣是鮮甜q彈的，非常好吃。
2樓：匿名使用者
要反覆捶打，只有捶打夠一定時間之後才會富有彈性，就像汕頭牛肉丸是經過上萬次的捶打才能那麼q彈。
3樓：小百里
首先將蝦肉剁碎，然後拿澱粉醃製好之後加入麵粉攪拌均勻，做成麵糰，然後再放入雞蛋液，做成麵糊，然後捏出丸子的形狀，放入鍋中煮熟，非常的爽滑
4樓：可樂
首先可以準備好一些蝦肉，然後把蝦肉剁碎以後放一點料酒攪拌一下，再做成蝦丸，放進鍋裡煮十分鐘就可以了。
白羅卜蝦丸湯怎麼做
蝦 200克 白蘿蔔 1根 雞蛋 1個 澱粉 3克 油鹽 適量 白胡椒粉 1克 蔥 1克 料酒 2克 方法 步驟 1 9 分步閱讀 準備好食材。2 9蝦洗淨後去頭去殼，再將蝦線用牙籤去除乾淨。3 9蝦剝好後，用刀剁成蝦蓉。4 9加入雞蛋，料酒 鹽調味，雞蛋只用蛋清就可以。5 9加入澱粉攪拌均勻。6 ...
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