1樓：帳號已登出
魚丸味道鮮美，多吃不膩，可作菜，又可作湯，口感q彈細膩，深受人們的喜愛，但是做魚丸工序複雜耗時耗力，尤其是技術細節不好掌握，加入配料的比例不易掌握。因此高質量的魚丸也只能在外面嚐到，但是再複雜的東西終歸是可以用方法加實踐來完成的。下面跟大家分享一下魚丸的具體做法。
材料：草魚一條，蔥、姜、雞蛋清、鹽、雞精、澱粉。
做法步驟：一、準備蔥姜水。
1、將蔥和薑片揉搓出汁水後放入碗中加水浸泡備用。
二、刮魚茸。
1、草魚宰殺洗淨後剔下脊骨，片下兩半魚肉，再去除魚腹部的大刺。
2、取下的魚肉放砧板上，刀向右傾斜45度左右朝一個方向刮。
3、這時刀面會有魚茸，一點點收集起來，如果有魚刺挑出即可。
刮出的魚茸可以保證沒有刺，做的肉丸口感也比較細膩，如果用刀剁的話會有短的小刺，家裡有老人小孩做好還是用刀刮魚茸。
三、打肉漿。
1、漿刮好的魚丸放入大碗中，加入蔥姜水往一個方向不停攪動約5分鐘（先加入魚肉量的1/3的蔥姜水）
2、再次加入魚肉的三分之一的蔥姜水繼續攪拌（因為不同魚肉含水分不同，所以要靈活控制加入的水量）
3、加入最後三分之一的蔥姜水充分攪拌後，加入雞蛋清、鹽，少許雞精、少許澱粉（鹽的量為100克魚肉要加1克鹽，澱粉的量為100克魚肉10克澱粉）
4、繼續往一個方向不停攪動，鹽的加入後魚茸很快變成有粘性的膠狀，反覆攪拌摔打至可以用手擠出球型丸子即可。
四、做魚丸。
1、臉盆裝好冷水，用手將肉漿擠成球型，湯匙沾水後刮下擠出的魚丸放入水中。
2、全部魚丸做好後，將魚丸撈入鍋中，冷水煮，即將煮開時關小火，控制火的大小不要讓水大沸開。（水大沸開後魚丸中間會有起泡，肉質沒那麼細膩）
3、煮熟後撈起放涼即可。
做魚丸時盡量在溫度較低的環境下，因為肉丸都是對溫度比較敏感。往魚茸里加鹽時最好分次加入。加入水和澱粉目的都是保證魚丸鮮嫩細膩的口感，如果加水太水做出的魚丸比較粗，表面不光澤，加入澱粉比不加澱粉的口感更加細膩q彈。
魚丸可以水煮熟也可擺入盤中蒸熟，口感會有所不同，個人覺得水煮熟的更q彈。
2樓：侃民生看社會
自制平底鍋煎魚丸，簡單易學，全家吃了都讚不絕口！
魚丸是很多人都喜歡吃的一道菜，魚丸的做法也是多種多樣，有魚丸湯、在火鍋裡煮魚丸、炸魚丸、咖哩魚丸···今天，教大家用平底鍋做煎魚丸，外酥裡嫩，簡單易學，全家吃了都讚不絕口！
用料：魚塊1450克、姜100克、鹽12克、胡椒粉1小匙、麵粉5湯匙、食用油適量。
煎魚丸的做法。
買回來的魚刮鱗、去內臟，清洗乾淨。
處理好的魚肉切塊。
先把薑切片，再絞碎（手工剁碎），一定要碎一些，然後盛出備用。
魚肉絞成肉糜。
把絞好的姜沬倒入肉糜中，在加入1小匙胡椒粉攪拌均勻。
加入麵粉和3小匙的鹽。
用筷子翻拌均勻（可以直接用手）
所有材料都翻拌均勻就可以開始沿著順時針方向攪拌了。讓肉餡攪拌上勁至攪拌困難就可以了。
平底鍋倒入油。開中火準備煎魚丸。
用手抓一把肉糜，從虎口擠出圓形，用湯匙刮下放進平底鍋裡煎。中間要不停的翻動魚丸，讓它受熱均勻（有魚皮沒絞碎的話，也扔鍋裡一起煎）
魚丸全部轉為均勻的金黃色關火撈出。
煎好的魚丸放在廚房紙上，吸掉剩餘油脂。
美味的煎魚丸就做好了，開吃！
小貼式。1、平底鍋全程中火煎魚丸。
2、刮魚丸的湯匙邊緣可以在油裡浸一浸，肉糜就不會粘住湯匙。
3、油的用量在魚丸一半位置以上，這樣魚丸可以浮起來，翻動魚丸也會很方便。
4、魚丸也可以和蘿蔔一起煲湯，放幾塊薑片，放點鹽就是美味的魚丸蘿蔔湯了，喝一口，渾身熱乎乎。
3樓：幕暮
魚丸，相信大家都吃過，口感好，做法也方便快捷。當做點心是個不錯的選擇，下面，就來說說特色煎魚丸的做法吧。
工具/原料。
魚丸 (適量)
麵粉 適量。
方法/步驟。
1/5 分步閱讀。
首先，將魚丸拿出來解凍，舀一勺麵粉在盤子裡，加點清水，用勺子攪拌一下，放旁邊備用。
然後，將油鍋燒熱，將魚丸一顆一顆輕輕放進去。
接著，將剛才調好的麵粉水倒進去，最好水要沒過魚丸快一半的地方。蓋上鍋蓋，小火慢煎。
大約15分鐘過後，看到鍋裡的水快燒乾，鍋裡冒氣。
此時，將鍋蓋開啟，再煎一會兒，煎到麵粉結巴為止，即可起鍋。
注意事項。煎魚丸時，加點麵粉較好，這樣煎好的魚丸下面有層結巴好看又好吃。
麵粉加清水最好沒過魚丸的三分之一，這樣魚丸煎熟時，才不會燒焦。
4樓：晴
魚丸想要煎的好美味，可口又不糊的狀態，是具有一定方法和技巧的。
最重要的一點是在煎的時候一定要注意油的有效新增，同時注意火候的有效控制，才會達到更加美味的效果。
魚丸的營養價值。
因為魚丸是有魚肉製成的，魚肉裡面含有人體所需要的豐富的營養成分，包括鎂元素、維生素a、鈣、鐵、磷、蛋白質等營養成分，對利水消腫、清熱解毒、養肝補血、澤膚養髮等都有很好的功效，所以魚丸也一樣，對人體有很多功效和作用，我們一起來了解一下。
魚丸的功效和作用。
1、魚丸可以保護心腦血管，因為魚丸是由魚肉製成的，裡面含有豐富的鎂元素，所以預防高血壓、高血脂和心肌梗等心血管疾病的發生；
2、魚丸可以滋補肝臟，因為魚丸中含有優質的蛋白質和維生素，所以對於肝臟有一定的保護作用，經常食用也可以補血潤膚，起到很好的美容作用；
3、魚丸可以利尿消腫，因為魚丸中也含有微量的鉀元素，可以與人體內的鈣元素發生反應，從而提高人體的腎功能，促進排便。
4、魚丸還有清熱去火、化痰止咳、通乳生乳、亮發、**等功效和作用。
魚丸的做法。
魚丸有很多型別，但是做法都差不多一致，有些可能在魚的處理上不一樣，所以我們就簡單的拿草魚來舉例，看魚丸的製作過程簡單還是複雜。
原料：草魚肉500克， 生粉95克 ，鹽1小勺，胡椒粉1/2小勺 ，薑汁適量，水2大勺。
做法：將草魚去魚鱗內臟，清洗乾淨，然後將魚刺剃乾淨，魚肉切成小塊；
將切成小塊的魚肉用刀剁碎，剁成肉糜，再加入生粉、鹽、白胡椒粉和薑汁攪拌；
對調好味道的魚肉糜進行攪拌時，全程要順時針攪拌，並且在攪拌過程中要不斷的加水，基本有兩大勺就可以了，然後一直攪拌到魚肉漿變得有彈性就可以了；
最後用手抓適量魚肉，握起手，從虎口擠出一團魚肉搓圓，這樣生魚丸就製成了；
最後大火燒開水後把捏好的生魚丸放入鍋中，等魚丸浮起水面，就可以撈出就可以完成了。
5樓：天邊一朵雲水瓶
用新鮮魚製作魚丸的方法：
原料：新鮮鰱魚一條。
配料：鹽、料酒、白胡椒粉、蔥姜、雞蛋。
1、選用新鮮的魚洗淨，剁去頭尾。然後把魚沿著脊骨處片開，剔除魚骨。
2、用刀把魚肉一層層的一層層的刮下，剩下魚紅和魚皮不用。注意千萬不要把魚紅摻進去，否則魚丸會有腥味。
3、蔥姜切絲，加入水中浸泡30分鐘，製成蔥姜水。
4、魚肉剁碎，加入少許鹽、料酒、白胡椒粉和一個雞蛋。（雞蛋最好用蛋清，蛋黃加進去口感發柴，可以用剩下的蛋黃做一個熘黃菜。）
5、加入蔥姜水，加水時要一點一點的加 ，不要一次都加進去，並且邊加水邊攪拌。攪拌的時候，要順著一個方向攪拌，有利於魚肉的上勁。待做成魚丸後放在水中漂起來即可。
6、鍋中放水，把魚肉摶成魚丸煮熟即可。如果吃不完可晾涼後放入冰箱冷凍即可。 為了把剔下的魚皮和魚骨廢物利用，可在鍋中放入少許油，放入剩下的魚骨和魚皮煎一下，放入蔥、姜、料酒，然後放適量的水大火燒開，鍋中放入魚丸。
大火燒開後轉小火煮熟，最後加鹽調味。
魚要怎樣煎才能不粘鍋，魚怎麼煎才不粘鍋
技巧一 煎魚時，不要急著將魚放進鍋裡煎，這樣特別容易粘鍋，導致魚皮破掉，那麼魚肉就會散，整個魚看起來不完整，所以直接下鍋煎魚是錯的！應該這麼做，大火將鍋燒熱，燒熱時候，取一塊有切口的生薑，在鍋面上來回擦動，整個鍋面都擦拭之後，倒入食用油，燒溫熱，調小火慢煎，這麼做可以避免魚皮粘鍋，生薑汁抹在鍋面上，...
自制魚丸怎麼才能鮮嫩q彈，魚丸怎麼做才能鮮嫩彈滑？
主料 巴沙魚柳500克 蛋清1個 輔料 蔥 姜 花椒 鹽 料酒 白胡椒粉 五香粉 澱粉 做法 1 巴沙魚柳解凍，洗淨吸乾水分 2 把魚切成小塊，注意一下最好要把裡面的筋膜剔除，把魚塊放入料理家中，加入適量蔥姜花椒水 3 攪打成魚茸 4 把魚茸放入盆中，加入蛋清 料酒 鹽 白胡椒粉 五香粉 泡打粉和雞...
煎餃怎麼做才能口感焦脆，煎餃怎麼做才能做出酥脆的感覺？
曉淡 首先乾淨平底鍋，擺好餃子，加稍許水保持餃子底部有水就行。蓋上玻璃蓋 蒸到餃子快熟的時候倒油，莫過餃子底部就好，用小火煎至金黃，翻過來再煎其他的面就ok了。 消化 弄好的麵糰再揉一會，揉成長條，然後切塊，壓扁，擀圓，注意不需要太薄。平底不沾鍋擦乾淨，倒油，不需要太多，全部沾上油就行。把餃子擺進去...